JPH053766A - 油脂被覆甘味料組成物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 電子出願以前の出願であるので 要約・選択図及び出願人の識別番号は存在しない。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、耐熱安定性向上を目的とするペプチ ド系甘味料油脂被覆物の改善された製造法に関す る。

〔従来の技術〕

アスパルテーム等の耐熱安定性が問題となるペ プチド系甘味料の耐熱安定性を向上する方法とし て、従来、以下の方法が試みられ、或いは、知ら れている。

▲ 加熱溶融した油脂に甘味料（アスパルテーム）を混 合し、そのまま又は平板状に広げて冷却固化し 粉砕する。

▲ 甘味料粉末を特殊な装置を用いて緻密な球 状粒子に造粒しその後加熱溶融した油脂により 表面をコーティングする（特開平２−500165）。

▲ 加熱溶融した油脂に甘味料（アスパルテーム）を混 合し空気中にスプレーして冷却固化し球状の粒 子を得るスプレークーリング法。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら上記従来法は、それぞれ、下記の 如き問題がある。

▲の方法は機械的な粉砕により粒子を得るため、 球状とならず表面積が大きく又粒子形状も複雑で 良好な油脂被覆効果が期待できない。又アスパルテーム
を 高濃度に混合すると著しく粘度増加またはゲル比 により取扱いがやりにくい。

▲の方法は被覆効果は良好なものが得られるが、 前処理として特殊装置により造粒工程を要しコス トがかさむ。

▲の方法は後述のごとくアスパルテームの濃度を高め
る 事ができず、その結果として利用食品への油脂被 覆粒子の添加量を多くする必要があり経済的に不 利となり又使用する油脂量が多くなる事による利 用食品への悪影響が懸念される。

即ち、油脂被覆粒子の形状は球形にするのが被 覆効果の点で最もすぐれており、その製造として 空気中にスプレーして冷却固化する▲の方法（ス プレークーリング法）が一般的に知られている。

その際、芯物質は、その粒径が小さいほど高い被 覆効果が得られ該酸等においては、芯物質である 核酸の粒径を、被覆粒径に対し、５％以下に抑 える（特開昭61−238335）等により、高い被覆効 果、水への溶出率の低下効果を得ている。ところ が、この方法でアスパルテームの被覆性を改善し ようとする場合、粒径の小さなアスパルテームが、 低濃度で溶融油脂のゲル化又は著しい粘度上昇を きたし（平均粒径１０μ以下のアスパルテームで は５％程度でも粘度上昇が著しい）、スプレーする 上で大きな障害となっている。

従って、本発明において解決しようとする課題 は、スプレークーリング法において、アスパルテ ーム等を芯物質とする際に発生する固有の問題点 である粘度上昇乃至はゲル化を抑制し、良好な流動 性を保持してスプレーを可能とし、被覆効果のす ぐれた球形粒子を得ることである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、上記課題の解決につき鋭意研究 を重ねた結果、アスパルテームの加熱溶融油脂へ の懸濁時にレシチン及び又はHLB値が６以下の界 面活性剤を添加することにより、粘度上昇を抑制 し、被覆効果のすぐれた球形粒子が得られるとの 知見に到り、本発明を完成したものである。

本発明では、被覆の対象となる芯物質として、 アスパルテーム等の耐熱安定性が低く、かつ、溶 融油脂との混合時、粘度情操をきたすペプチド 系甘味量を用いる。

被覆剤として用いる油脂は、牛脂硬化油、植物 性硬化油等の融点の高い固型脂であり、好ましく は融点５０〜１００℃のものを用いる。

芯物質であるアスパルテーム等の粒径は、被覆 効果の点では、小さい程好ましいが、熱により溶 出した際の安定性についても考慮を要する場合、 あまり小さいと安定性が劣化することが予想され ることから、一般的には５〜５０μの範囲である ことが望まれる。

添加するレシチンは、卵黄レシチン、大豆レシ チン、その他、特にその種類に限定はなく、HLB ６以下の界面活性剤としては、蔗糖脂肪酸エス テル、モノグリセライド、ポリグリセライド、ソルビタ
ン脂肪酸エス テル糖が挙げられる。

添加するレシチン及び他の界面活性剤の量は、 両者の合計量で0.1〜5.0重量％であり、好まし くは、0.3〜3.0重量％である。

溶融油脂へのレシチン、界面活性剤の添加時期 は、油脂の加熱時、或いは、芯物質の添加混合時 等、いずれでもよく、要するに溶融油脂と芯物質 の懸濁時にレシチンと界面活性剤とが共存状態に あればよい。

被覆粒子形成のためのスプレークーリングにつ いては、常法に従い行えばよく、特に限定はない。

次に実施例により、本発明を更に説明する。

実施例１ ７５〜８５℃に加熱、溶融した牛脂硬化油（融 点７０℃）にアスパルテーム原末（面積平均径約２５ μ；▼ａ▲）又はアスパルテーム粉砕品（面積平均径 約１０μ；▼ｂ▲）を懸濁させ、第１表の配合により、 界面活性剤を同時に添加混合した（添加量；牛脂 硬化油＋アスパルテームの１重量％）各サンプル について、懸濁液の状態とスプレーの可否とを観 察した。結果を第１表に示す。

実施例２ 実施例１と同様に７５〜８５℃に加熱、溶融し た牛脂硬化油にアスパルテーム▼ａ▲，▼ｂ▲を各々添
加、 混合し、同時に、第２表の配合により、レシチン を単独で又は他の界面活性剤と組合せて添加混合 した各サンプルについて、懸濁液の状態及びスプ レーの可否を観察した。結果を第２表に示す。

〔発明の効果〕 本発明により、レシチン及び／又はHLB値が６ 以下の界面活性剤を添加したジペプチド甘味料の 油脂懸濁液は、流動性が良好で、スプレー可能で あり、スプレークーリング法により、被覆性の良 好な油脂被覆甘味料を得ることができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】加熱溶融した油脂に被覆されるべきペプチ
   ド 系甘味料を混合し、冷却固化して粒状の被覆物を 得る方法において、加熱溶融乃至は混合時にレシ チン及び／又はHLB値が６以下の界面活性剤を 0.1〜5.0重量％添加することを特徴とする油脂 被覆甘味料の製造法。
2. 【請求項２】ペプチド系甘味料がアスパルテームである
   請 求項１記載の製造法。