JPH0538256A - プレミツクス食品の調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 通常の炊飯器を利用して、簡単で確実な操作
により、プレミックス食品をベースとする生地を加熱調
理する方法を提供する。 【構成】 炊飯器の内釜に水を入れ、該内釜内に、プレ
ミックス食品をベースとする生地を入れた調理容器を置
き、炊飯器に通電することにより該生地を加熱調理する
プレミックス食品の調理方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、炊飯器を利用したプレ
ミックス食品の調理方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】最近、菓子、ケーキ、パンなどを家庭で
手軽に作るための材料としてプレミックス食品が店頭に
出回っており、その種類やメーカーが次第に増加してい
る。例えば、ホットケーキミックス、パウンドケーキミ
ックス、スポンジケーキミックス、マドレーヌミック
ス、フルーツケーキミックス、パンミックス等々、種々
のプレミックス食品が販売されている。

【０００３】これらのプレミックス食品は、一般に小麦
粉、砂糖、脂肪分、膨剤、その他の成分を含むものであ
り、目的とする食品に応じて、その成分や含有量が変え
られている。プレミックス食品からケーキなどを作る調
理方法としては、一般的に、プレミックス食品を、卵、
牛乳、バター、クリーム、砂糖、水などと一緒によく混
ぜあわせ、フライパン、電子レンジ、オーブン、ホーム
ベーカリーなどを使用して焼き上げる方法が採られてい
る。

【０００４】一方、炊飯器を使用してプレミックス食品
を蒸し上げる調理方法が紹介されている。例えば、雑誌
「ＥＳＳＥ（エッセ）」１９９０年１２月号４９頁（株
式会社フジテレビジョン発行）には、ホットケーキミッ
クス、卵、牛乳及びバターから作ったホットケーキの生
地を炊飯器に入れ蒸すことによって、蒸しパンができる
ことが記載されている。しかしながら、同誌の１９９１
年２月号２５０頁には上記記事についての訂正記事が掲
載されており、それによれば、ホットケーキミックスか
らの生地を炊飯器を使用して蒸す場合、炊飯器の機種の
違いによってでき上るまでの時間が大幅に異なり、一度
スイッチを切ると二度目にスイッチが入らない場合があ
り、上記紹介された方法はどんな炊飯器でも作れる方法
ではなく、必ずしも簡単に作れるわけではないことが示
されている。

【０００５】また、雑誌「レタスクラブ」１９９１年Ｎ
ｏ．１１、３７〜４０頁（株式会社ＳＳコミュニケーシ
ョンズ発行）にも、炊飯器を使用してホットケーキミッ
クスから、ふっくらケーキを作る方法が記載されてい
る。しかしながら、この記事においても、内釜を炊飯器
にセットし炊飯スイッチを入れたとき、炊飯器の種類に
よってはすぐにスイッチが切れるものもあることが記載
されている。このように炊飯器を利用してプレミックス
食品からの生地を加熱調理することは、簡単なことでは
なく、また何時も同じように旨く作れるとは限らない。

【０００６】本発明者は、炊飯器を利用してプレミック
ス食品をベースとする生地を加熱調理する際に、上記の
ような問題が何故生じるかについて調査したところ次の
ようなことが判った。

【０００７】もともと炊飯器は、炊飯、即ち米から飯を
炊くことの単機能しか有していないのである。従って炊
飯器は、飯、赤飯、混ぜ飯、お粥などに応じて多少の変
化はあるものの、基本的には炊飯に限って最適の状態に
なるように、温度及び／又は時間により炊飯工程が制御
されるように構成されている。

【０００８】炊飯器を利用してプレミックス食品からの
生地を加熱調理する従来の方法を、炊飯器にプレミック
ス食品からの生地を入れた状態を示す概略断面図である
図２を参照して説明する。図２において、炊飯器２１は
本体２２及び蓋２３からなり、本体２２の内部の底には
環状のヒーター２４及び温度センサー２５が設けられて
おり、内釜２６は、その上端周縁の顎部２６ａを本体２
２の上端部に載せて懸架されており、その底面部２６ｂ
がヒーター２４に近接するように構成されている。

【０００９】炊飯器２１を使用してプレミックス食品か
らの生地を加熱調理するに際しては、内釜２６にプレミ
ックス食品から作った生地２８を入れ、内釜の蓋２７を
載せた後蓋２３を閉め、ヒーター２４に通電する。生地
２８は内釜２６の底面部２６ｂに接している部分から加
熱され温度が上昇し、生地２８の下の部分はまもなくゲ
ル化する。しかしながら、生地２８の中間から上方の部
分は温度があまり上昇せずゲル化しない。それは米の炊
飯の場合には水が対流して全体がほぼ同じ温度になるの
に対して、このような生地２８の場合には含まれる水の
対流は起こらず伝熱係数も小さいので、生地２８の下の
部分のみが局部的に昇温するためである。炊飯器のヒー
ター２４は、炊飯時の水の温度上昇分の顕熱のみならず
水の蒸発潜熱を補給し、内釜の内容物を所定の温度に維
持するに十分な発熱量であるように設計されている。水
の蒸発潜熱は非常に大きいものであり、従って炊飯器の
ヒーター２４の発熱量はかなり大きくなっている。生地
２８の下の部分がゲル化し、その部分の水が蒸発して少
なくなると、水の蒸発により奪われる熱量が少なくな
り、ヒーター付近の温度が所定温度（一般に１１０℃程
度）よりも上昇するので、温度センサー２５が作動して
炊飯器２１のスイッチが切れるのである。

【００１０】この時点では、生地２８の下の部分はゲル
化し、場合により膨らみ蒸し上がっているが、生地２８
の中間部乃至上の部分は、上記説明したように温度が十
分上昇していないので、ゲル化されておらず殆ど生地の
状態のままである。そして、二度目にスイッチを入れた
とき、温度センサー２５付近の温度が高過ぎるままであ
ると安全のためにスイッチは入らず、温度センサー２５
付近の温度が低下した場合でも、内釜２６の底面部２６
ｂに生地２８の上部からの水が浸透してきていないと
（一般にゲル化によって形成される膜のために水の浸透
が阻害され、生地２８の上部に水があっても、下部の水
は増えない）、スイッチが入ったとしてもすぐに切れる
よになるのである。

【００１１】生地２８を作る際に大量の水を混入してヒ
ーター２４の過熱を防止しようとしても、このような生
地２８の特性から生地２８の全体をほぼ同様に加熱する
ことは困難であって、生地２８の下の部分の局部加熱状
態を避けることはできず、生地２８の下の部分のゲル化
により水の浸透が抑制されるので、生地２８に混入させ
る水の量を増しても、また内釜２６内に多量の水を入れ
ても、上記と同様に途中でスイッチが切れ生地２８の下
の部分のみが蒸し上るだけで、生地２８の上部は加熱調
理されないままであり、全体として所望の食品（蒸しも
の）を作ることはできない。炊飯時のように極めて大量
の水を使用すれば、生地全体を加熱することが可能であ
るかも知れないが、そのように大量の水を使用した場合
には、でき上った蒸しもの自体が目的とするものとは全
く異なったものになるであろうから、論外である。

【００１２】

【発明が解決しようとする課題】通常の炊飯器を利用し
て、簡単で確実な操作により、プレミックス食品をベー
スとする生地を加熱調理する方法を提供する。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明は、炊飯器の内釜
に水を入れ、該内釜内に、プレミックス食品をベースと
する生地を入れた調理容器を置き、炊飯器に通電するこ
とにより該生地を加熱調理することを特徴とするプレミ
ックス食品の調理方法である。

【００１４】本発明の好適な態様は下記の通りである。 （１）上記調理容器が、金属容器、樹脂被覆金属容器、
ホーロー引金属容器、陶磁器容器、ガラス容器、紙容器
などであることを特徴とする上記のプレミックス食品の
調理方法。

【００１５】本発明において使用されるプレミックス食
品としては、特に限定されず、菓子、ケーキ、パンなど
を家庭で手軽に作るための材料として知られている、ど
のようなプレミックス食品であってもよい。例えば、ホ
ットケーキミックス、パウンドケーキミックス、スポン
ジケーキミックス、マドレーヌミックス、フルーツケー
キミックス、ドーナッツミックス、クレープミックス、
クッキーミックス、むしパンミックス、パンミックスな
どを挙げることができる。特に本発明の方法で調理する
のに適したプレミックス食品は、ホットケーキミック
ス、スポンジケーキミックス、パウンドケーキミック
ス、フルーツケーキミックス、むしパンミックス、パン
ミックスなどである。

【００１６】これらのプレミックス食品は、一般に小麦
粉、砂糖、脂肪分及び膨剤（ベーキングパウダー）など
を含み、更に、最終食品や嗜好に応じて、その他の成分
（例えば、香料、調味量、食塩、ブトウ糖、蛋白質、米
粉、コーンスターチ、コーンフレーク、大豆粉、カラメ
ル、ココナッツ、アーモンド、レーズン、グレープフル
ーツ、オレンジピール、ビタミンなど）を含むものであ
る。それらの成分の種類や含有量についても特に限定さ
れない。

【００１７】本発明において調理するための生地（バッ
ター、ドウなど）は、従来、フライパン、電子レンジ、
オーブン、ホームベーカリーなどを使用して焼き上げる
ために、プレミックス食品から作られていた生地と同様
のものであって、上記のようなプレミックス食品を、
卵、牛乳、バター、クリーム、砂糖、水などと一緒によ
く混ぜあわせることによって作ることができる。

【００１８】本発明において使用される炊飯器（電気
釜、保温釜と呼ばれる場合もある）は、一般に家庭用、
業務用に市販されているどのような炊飯器であってもよ
い。例えば、保温機能が付いたものでも保温機能が付い
ていないものであってもよい。

【００１９】本発明において使用される調理容器は、使
用する炊飯器の内釜（内なべ又はなべと呼ばれる場合も
ある）の中に、内釜との間に必要量の水を入れることが
できる空間を作って入れることができる大きさのもので
あって、生地と調理容器の外側の水とを遮断できるもの
であれば、どのようなものであってもよい。調理容器と
しては、例えば、金属容器、樹脂被覆金属容器、ホーロ
ー引金属容器、陶磁器容器、ガラス容器、紙容器などを
挙げることができ、ケーキ、パンなどを作るときに使用
する種々の型（焼き型）や、使用する炊飯器よりも小さ
い炊飯容量の炊飯器の内釜などを便利に使用することが
できる。

【００２０】本発明の調理方法を、図１を参照して説明
する。図１は、本発明の調理方法の一実施例を行なう状
態を示す概略断面図である。図１において、炊飯器１は
本体２及び蓋３からなり、本体２の内部の底には環状の
ヒーター４及び温度センサー５が設けられており、内釜
６は、その上端周縁の顎部６ａを本体２の上端部に載せ
て懸架されており、その底面部６ｂがヒーター４に近接
するように構成されている。内釜６の中には調理容器８
が置かれ、調理容器８にはプレミックス食品から作った
生地９が入れられ、内釜６と調理容器８との間には水１
０が入れられている。

【００２１】炊飯器１を使用してプレミックス食品から
の生地を加熱調理するに際して、先ず調理容器８にプレ
ミックス食品から作った生地９を入れ、内釜６と調理容
器８との間に水１０を入れる。水１０の量は、生地９の
成分、調合条件、出来上がりの食品の形態などに合せ
て、ヒーター４に通電を始めた後、自動的にスイッチが
切れるか又は保温状態に変わったときに、所望の状態に
加熱調理された（蒸し上った）食品が得られるように、
予め試行錯誤実験により定めることができる。一般的
に、生地の１００ｇ当たり２〜３０ｇの水が使用され
る。次いで、内釜の蓋７を載せた後蓋３を閉め、ヒータ
ー４に通電する。スイッチが自動的に切れたとき、蓋３
を開けて調理容器８を取り出すと、調理容器８内に入れ
ておいた生地９は、全体がほぼ均一に蒸し上った良好な
加熱調理された食品になっている。

【００２２】このように、炊飯器のスイッチを一度入れ
ただけで、全体が良好に加熱調理された食品を製造でき
るのは、生地９を加熱する際に、生地９の下の部分がゲ
ル化し水が蒸発しても、内釜６と調理容器８との間に存
在する水１０によりヒーター４付近の温度が過度に上昇
することがなく、そのために温度センサー５が作動せず
スイッチが切れずヒーター４による加熱を継続すること
ができ、生地９の全体をゲル化させ蒸し上げることがで
きるからである。更に、生地９内で対流伝熱は殆ど起き
なくても、水１０が加熱されその水蒸気が内釜６の内部
を全体的に加熱するので、生地９の全体をむらなく加熱
することができるのである。そして、生地９の全体が蒸
し上ったとき、水１０は蒸発してなくなり（前記のよう
に、調理する生地９の種類及び量、並びに出来上がった
調理食品の種類によって、水１０の量は調理食品が出来
上がったときに全部蒸発するように入れられている）、
ヒーター４付近の温度が所定温度（炊飯器では、一般に
１１０℃程度に設定されている）よりも上昇するので、
温度センサー５が作動して炊飯器１のスイッチが切れる
（炊飯器の機種によっては「保温」に変わる）。水１０
の蒸発による水蒸気によって、内釜６内の雰囲気は水蒸
気の飽和状態に保たれ、生地９の均一な蒸し上げに寄与
している。

【００２３】本発明の調理方法によれば、炊飯器のスイ
ッチを一度入れれば、生地９の全体が蒸し上るまでスイ
ッチが自動的に切れることは殆どないが、若し生地９の
加熱調理（蒸し上げ）が不十分な状態でスイッチが切れ
たとしても、内釜６と調理容器８との間に水を入れれば
直ちに炊飯器のスイッチを入れることができる。

【００２４】上記の水１０は、調理する食品に臭いや味
をつけない、本発明の調理方法に使用した後の内釜の洗
浄が容易である、蒸発潜熱が大きく炊飯器の温度制御手
段が水を基準に設計されているなどの点で、一般的に水
単独で使用されるが、場合によってはアルコール類など
の有機溶剤、炭酸などを含有させた水であってもよい。

【００２５】上記のようにして、炊飯専用に構成、設定
された炊飯器を使用しながら、米と水との混合物とは加
熱調理時の挙動が異なるプレミックス食品をベースとす
る生地を、簡単に再現性よく加熱調理することができる
のである。

【００２６】

【実施例】次に、実施例及び比較例により本発明を更に
詳細に説明する。

【００２７】［実施例１］市販のスポンジケーキミック
ス（花王株式会社製、商品名：モントンスポンジケーキ
セット）を、包装容器に記載された指示［１：ボールに
全卵３個とミックスＡを入れる。２：強く泡立てる。
３：「の」の字が書けるまで泡立てる。４：ミックスＢ
を加え、ダマが完全になくなって、なめらかになるまで
よく混ぜる（約１分）。］通りにホイップして、バッタ
ー４００ｇを調製した。

【００２８】上記のようにして調製したバッター４００
ｇを、調理容器として使用する炊飯容量０．１８〜１．
０リットルの炊飯器（松下電器産業株式会社製、ＳＲ−
ＨＴ１０）の内なべに入れた。一方、炊飯容量０．３６
〜１．８リットルの炊飯器（松下電器産業株式会社製、
ＳＲ−ＨＴ１８、保温機能付き）の内なべに水５０ｇを
入れ、この内なべの中に上記のバッターを入れた調理容
器を置いた。

【００２９】炊飯器のスイッチを入れて炊飯器に通電し
た。約３５分後に「炊飯」から「保温」に自動的に変わ
った。「保温」に変わってすぐ炊飯器の蓋を開けてみる
と、調理容器の中には、全体が蒸し上った良好な品質
（しっとりとして美味しい）の蒸しケーキが出来上がっ
ていた。

【００３０】［実施例２］実施例１におけると同様にし
て調製したバッター４００ｇを、調理容器として使用す
る紙製焼き型（底面直径１８ｃｍ、カード紙高さ８．５
ｃｍ）に入れた。一方、炊飯容量０．３６〜１．８リッ
トルの炊飯器（松下電器産業株式会社製、ＳＲ−１８
２、保温機能なし）の内なべに水３５ｇを入れ、この内
なべの中に上記のバッターを入れた調理容器を置いた。

【００３１】炊飯器のスイッチを入れて炊飯器に通電し
た。約１０分後にスイッチが自動的に切れた。更に１０
分間経過後炊飯器の蓋を開けてみると、調理容器の中に
は、全体が蒸し上った良好な品質の蒸しケーキが出来上
がっていた。

【００３２】［実施例３］前記の雑誌「ＥＳＳＥ（エッ
セ）」１９９０年１２月号４９頁に記載されているよう
にして、市販のホットケーキミックス４００ｇ、卵２個
及び牛乳１．５カップを、よく混ぜ合せてバッター８０
０ｇを調製した。

【００３３】上記のようにして調製したバッター８００
ｇを、実施例１で使用した調理容器に入れた。一方、実
施例１で使用した炊飯器の内なべに水１００ｇを入れ、
この内なべの中に上記のバッターを入れた調理容器を置
いた。

【００３４】炊飯器のスイッチを入れて炊飯器に通電し
た。約４０分後に「炊飯」から「保温」に自動的に変わ
った。最初にスイッチを入れてから約４５分後に炊飯器
の蓋を開けてみると、調理容器の中には、全体が蒸し上
った良好な品質の蒸しパンが出来上がっていた。

【００３５】［比較例１］実施例１におけると同様にし
て調製したバッター４００ｇを、炊飯容量０．３６〜
１．８リットルの炊飯器（松下電器産業株式会社製、Ｓ
Ｒ−ＨＴ１８、保温機能付き）の内なべに入れ、炊飯器
のスイッチを入れて炊飯器に通電した。

【００３６】約２８分後に「炊飯」から「保温」に自動
的に変わった。最初にスイッチを入れてから約３５分後
に内なべの内容物を見たところ、内容物の表面部分はゲ
ル化しておらず生地の状態と殆ど変わらなかった。

【００３７】再度スイッチを入れ、約２０分後に内なべ
の内容物を見たところ蒸しケーキができていたが、その
品質は悪い（しっとりとせず、美味しくない）ものであ
った。

【００３８】［比較例２］実施例１におけると同様にし
て調製したバッター４００ｇを、炊飯容量０．３６〜
１．８リットルの炊飯器（松下電器産業株式会社製、Ｓ
Ｒ−１８２、保温機能なし）の内なべに入れ、炊飯器の
スイッチを入れて炊飯器に通電した。

【００３９】約３５分後にスイッチが自動的に切れ、内
なべの内容物を見たところ、内容物は表面部から中心部
にかけてゲル化しておらず、生地の状態と殆ど変わらな
かった。

【００４０】再度スイッチを入れ、約２０分後に内なべ
の内容物を見たが、内容物はゲル化していなかった。こ
のスイッチを入れ約２０分後に内容物を見る操作を４回
繰り返したが、結局蒸しケーキは得られなかった。

【００４１】［比較例３］実施例３におけると同様にし
て調製したバッター８００ｇを、炊飯容量０．３６〜
１．８リットルの炊飯器（松下電器産業株式会社製、Ｓ
Ｒ−ＨＴ１８、保温機能付き）の内なべに入れ、炊飯器
のスイッチを入れて炊飯器に通電した。

【００４２】約２８分後に「炊飯」から「保温」に自動
的に変わった。最初にスイッチを入れてから約３５分後
に内なべの内容物を見たところ、内容物の表面部分はゲ
ル化しておらず生地の状態と殆ど変わらなかった。

【００４３】再度スイッチを入れ、約２０分後に内なべ
の内容物を見たところ蒸しパンができていたが、その品
質は悪いものであった。

【００４４】

【発明の効果】本発明のプレミックス食品の調理方法
は、通常の炊飯器（保温機能の付いたもの及び付いてい
ないもの）を利用して、最初に一回炊飯スイッチを押す
だけの簡単な操作により、プレミックス食品をベースと
する生地を短時間に再現性よく確実に加熱調理すること
ができるという顕著な効果を奏する方法である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の調理方法の一実施例を行なう状態を示
す概略断面図である。

【図２】プレミックス食品からの生地を炊飯器を使用し
て加熱調理する従来の方法を行なう状態を示す概略断面
図である。

【符号の説明】

１、２１ 炊飯器 ２、２２ 本体 ３、２３ 蓋 ４、２４ ヒーター ５、２５ 温度センサー ６、２６ 内釜 ７、２７ 内釜の蓋 ８ 調理容器 ９、２８ 生地 １０ 水

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 炊飯器の内釜に水を入れ、該内釜内に、
   プレミックス食品をベースとする生地を入れた調理容器
   を置き、炊飯器に通電することにより該生地を加熱調理
   することを特徴とするプレミックス食品の調理方法。