JPH054062B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は冷凍麺用濃縮ゲル状スープに関する。

〔従来の技術〕

従来、冷凍麺に使用されているスープ類として
は、濃縮液体スープ、粉末スープ、液体スープの
凍結品等が一般的である。

〔発明が解決しようとする問題点〕

然しながら、斯かる従来スープに於て、前二者
の液体及び粉末タイプのスープは、スープ袋に封
入して使用せられているのが実情であつたため、
調理時に当該スープ袋を開封しなければならない
と云う手間を要すると共に、そもそもスープ袋へ
の封入工程を別途要すると云う欠点があつた。ま
た、後者の凍結タイプのスープは、スープ袋の開
封等の必要はなく、そのままガスコンロ等にかけ
ることができるが、氷塊状のスープを解凍するた
めに時間がかかり過ぎ、（通常13〜15分間）、麺を
美味な状態にて食するには無理があつた。

そこで、本発明者は斯かる従来の欠点を解消
し、スープ袋の要らない、かつまた調理時間の短
かい冷凍麺用スープを開発すべく種々研究を重ね
た結果、麺用濃縮スープに、寒天、ゼラチン、ア
ルギン酸ソーダを添加すれば、上記目的を達成す
る上で最も効果的なゲル状濃縮スープを得られる
ことを見い出し、本発明を完成した。

〔問題点を解決するための手段〕

すなわち、本発明は喫食時希釈使用する麺用濃
縮スープに、寒天、ゼラチン、アルギン酸ソーダ
の一種又は二種以上を1.3〜10重量％添加してゲ
ル状にしたことを特徴とする冷凍麺用濃縮ゲル状
スープである。

本発明濃縮ゲル状スープは、液状の麺用濃縮ス
ープに、寒天、ゼラチン、アルギン酸ソーダの一
種又は二種以上を加えて溶解せしめた後、冷却ゲ
ル化することによつて製造される。

ここに用いられる液状の麺用濃縮スープは、喫
食時に麺汁を作成するために希釈して用いられる
濃縮スープであれば、その組成分の如何を問わな
いが、例えばそば、うどん類のスープとしては醤
油、各種ダシ汁にミリン、砂糖、食塩、化学調味
料等を加えたもの、また中華麺類のスープとして
は、醤油又は味噌に各種ブイヨン、食塩、ラー
ド、化学調味料、香辛料等を加えたものが挙げら
れる。また、当該濃縮スープの濃縮の程度は好み
にもよるが、５〜６倍に希釈したときに、最も好
適なスープが得られる濃度とするのが好ましい。

次に、斯かる濃縮スープに、寒天、ゼラチン、
アルギン酸ソーダの一種又は二種以上を加えて溶
解せしめるが、その添加量は濃縮スープの1.3〜
10重量％である。尚、この添加溶解に当つては、
40〜90℃に加熱せしめて行うのが有利であると共
に、更にカラゲーナン、グアーガム、カゼイン、
カゼインナトリウム、こんにやく粉、リンゴピユ
ーレ等の天然糊状を適宜添加配合するのがより効
果的である。

次いで、得られた溶解液を冷却してゲル化する
が、この冷却は５℃以下が好ましく、更に必要に
より−30℃程度にしても凍結せず、濃縮ゲル状の
維持し得る。尚、ゲル状スープは一個で冷凍麺一
食分に相応する大きさとするのが好ましいが、こ
の成型は冷却ゲル状化後切断成型してもよいが、
当該溶解液を適宜大きさの成型容器に入れて冷却
ゲル状化するのが有利である。因に、濃縮ゲル状
スープの大きさとしては、例えば、長さ10cm×巾
1.5cm×高さ2.0cmで、重量32ｇ程度のものが挙げ
られる。

本発明でいう冷凍麺とは、製麺後茹処理等のα
化を行ない、ただちに冷凍した麺のことで、解凍
すればそのままでも喫食できるものである。

因に、本発明濃縮ゲル状スープと前記冷凍麺を
組み合せて製造する場合は、これらをアルミニウ
ム等の金属製容器に収納して、例えば第１〜４図
に示すような形態とするのが好ましい。更にま
た、冷凍麺塊を第１及び２図に示す如き波状形の
凹凸底面を有するように成型して収納すれば、短
時間に焦げめのないかつ均一なもどしが可能とな
り、特に有利である。

〔発明の効果〕

斯くして得られた本発明濃縮スープは、−20〜
＋30℃程度の温度帯に於て常にゲル状体であるた
め、従来の液体スープや粉末スープとは異なり、
スープ袋等に封入することなく、そのまま直ちに
冷凍麺と共に、麺容器に入れて冷凍調理麺を得る
ことができるので、製造工程数を短縮化し得ると
共に、調理に際してもスープ袋等の開封手間もな
く、単に水好ましくは湯を適宜注加して希釈し、
加熱せしめれば良いので、極めて簡便に喫食し得
る。また、本発明に係る濃縮ゲル状スープは冷凍
しても凍結凝固しないので、従来の凍結タイプの
スープとは異なり、殊更解凍時間は必要とせず、
単に水好ましくは湯の注加によつて極めて短時間
（通常３〜６分間程度）に液体化なし得るもので
あるから、美味な状態にて調理麺の喫食が可能と
なる。

〔実施例〕

以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。

実施例 １ ５倍濃縮麺つゆ 100重量部 寒天粉末 １ ゼラチン 0.5 水 10 上記材料を適宜容器に入れ、50〜60℃で撹拌溶
解せしめた後、成型器に注加し、４℃にて冷却
し、長さ10cm×巾1.5cm×高さ2.0cm、重量32ｇの
濃縮ゲル状スープを得た。

尚、５倍濃縮麺つゆは下記配合により調製した
ものを用いた。

麺つゆ配合 濃口醤油 60重量部 砂 糖 20 食 塩 ５ MSG 1.3 イノシン酸ナトリウム 0.2 カツオ節エキス ５ みりん ５ 水 3.5 実施例 ２ ６倍濃縮ラーメンスープ 100重量部 寒天粉末 １ ゼラチン １ アルギン酸ソーダ 0.5 水 10 上記材料を用いて実施例１と同様にして長さ13
cm×巾2.0cm×高さ1.5cm、重量40ｇの濃縮ゲル状
スープを得た。

尚、６倍濃縮ラーメンスープは下記配合により
調製したものを用いた。

ラーメンスープ配合 濃口醤油 520重量部 食 塩 100 中華味 48 MSG 12 砂 糖 ８ ビーフレンド 10 ね ぎ 40 しようが ２ にんにく ４ デトロイトポーク 40 水 380 実施例 ３ ６倍濃縮ラーメンスープ 100重量部 ゼラチン ３ 天然糊料（リンゴピユーレ） 0.5 水 15 上記材料を用いて実施例２と同様な濃縮ゲル状
スープを得た。尚、６倍濃縮ラーメンスープは実
施例２で調製したものを用いた。

実施例 ４ ６倍濃縮ラーメンスープ 100重量部 寒天粉末 ５ 天然糊料（カゼイン） 0.2 水 20 上記材料を用いて実施例２と同様な濃縮ゲル状
スープを得た。尚、６倍濃縮ラーメンスープは実
施例２で調製したものを用いた。

応用例 １ 実施例１で得た濃縮ゲル状スープを液体形の凹
凸底面を有する冷凍うどんと共にアルミニウム製
容器に入れ、第１図に示す如き冷凍調理麺を得
た。このものに水300mlを注加し、そのままガス
コンロに欠け、５分間加熱したところ、美味な鍋
焼きうどんが得られた。

応用例 ２ 実施例２で得た濃縮ゲル状スープを冷凍ラーメ
ンと共にアルミニウム製容器に入れ、第３図に示
す如き冷凍調理麺を得た。このものに水250mlを
注加し、そのままガスコンロに欠け、４分間加熱
したところ、美味なスープ入りラーメンが得られ
た。

【図面の簡単な説明】

第１〜４図は本発明濃縮ゲル状スープを冷凍麺
と共にアルミニウム製容器に入れて得た冷凍調理
麺の断面説明図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 喫食時希釈使用する麺用濃縮スープに、寒
   天、ゼラチン、アルギン酸ソーダの一種又は二種
   以上を1.3〜10重量％添加してゲル状にしたこと
   を特徴とする冷凍麺用濃縮ゲル状スープ。