JPH03147770A

JPH03147770A - 液体またはペースト含有ルウ

Info

Publication number: JPH03147770A
Application number: JP1284085A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Furusawa; 古沢　浩之; Koji Yoshimura; 吉村　孝司; Masahiko Matsumura; 松村　雅彦; Hisako Yajima; 矢島　久子; Itsuo Iga; 維津雄伊賀
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1989-10-31
Filing date: 1989-10-31
Publication date: 1991-06-24

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、一部が固形、一部が液体また番よペースト状
であるルウの形態およびその製法番二関する。

［従来の技術］インスタントカレールウはその全部またＧ、を一部をペ
ースト状にすることによって、香味野菜、フルー人　エ
キス類等の風味が優れたものになることは知られている
。

［発明が解決しようとする問題点］しかし、従来はペーストをパウチに入れていたため、パ
ウチから絞り出す際に手が汚れたり、取り扱いが煩雑で
あった。また、ペーストをパウチから完全に絞り出すこ
とは困難でパウチ内にペーストが残留し無駄があり、パ
ウチを用いるために包材コストがかかり、包装工程が余
分に生じた。

さらに、固形ルウは塊状であるために溶けにくくかなり
の撹拌が必要であり柔らかくなった野菜が崩れてしまう
という問題があった。

［問題を解決するための手段］そこで本発明者は、これらの問題を一挙に解決する方法
として、立体の固形ルウの凹部に粘性があるペーストま
たは液体を入れることが有効であるとの知見に至り、本
発明を完成したのである。

すなわち、立体の固形ルウは、カレー　ビーフストロガ
ノフ、ハヤシライス、シチュー　ならびに、スープなど
のそれぞれ原料のうち、小麦粉と油脂を主成分とするル
ウであり、必要に応じて、砂糖、食塩、アミノ酸、香辛
料などの調味料を加えてもよい。凹部に入れるペースト
または液体は、香味野菜、フルー・人　各種エキス類、
チャラネ、酒類、乳製品など単品または混合物、あるい
はそれらに香辛料、油脂などを加えたり、さらに必要に
応じて加熱調理を行なったものであり、必用に応じて寒
天やゼラチン、プルラン、カラギーナン等のガム類、あ
るいは小麦粉、でんぷんなどを増粘材として粘稠性を持
たせたものである。

ペーストまたは液体の比率は、固形とペーストまたは液
体を合わせた総重量の５％以上９０％以下である。

固形ルウおよびｌ凹部の形状は、特に問われるものでは
なく、凹部に液体またはペーストを保持できる機能を有
していればよく、外観的なデザイン、あるいは製造面か
ら決めるものであってよい。

たとえば、球、立方体、直方体、円錐、三角錐、円錐台
、円柱、三角柱、動物、野菜、果物などいずれでも良い
。

製造方法は、立体の凹部に液またはペーストが充填され
るすべての方法が採用できるが、具体例として、以下が
挙げられる。

［製造方法−第１図］ ■　溶融したルウを型に入れるか、または半溶融状態の
ルウを圧延成形することによって、容器状の固形ルウｌ
を得る。

■　ペースト２を１の中に注入する。

［実施例］実施例１即席カレーレシピ− （固形部）牛脂豚腸薄力粉カレー粉食塩３０％１０％３５　％６％８、　５　％砂糖グルタミン酸ナトリウム「アジメート」　（味の素■製）レシチンオニオンパウダー６％１　％１、　５％０、　２％１、　８％（ペースト部）チャラネハチミツビーフエキス６０％１０％３０％上記配合に従い、固形ルウを第１図の■に示す如く溶融
状態で型に流し逃水　容器状に冷却成形した。次いで、
固形ルウ中空部にペースト部を流し込み、冷却し、本発
明のカレールウを得た。

上記で得られた本発明のルウを用いて、カレーを調整し
たところ、味、香り、風味が優れており、かつ、簡便で
あるとの評価を得た。

実施例２即席シチューレシピ− （固形部）牛脂　　　　　　　　　　　３０％豚脂豚腸　　　　　　　　　　５％薄刃粉　　　　　　　　　　　３５％トマトペースト　　　　　　　　　５％オニオンパウダ
ー　　　　　　２．５％ガーリックパウダー　　　　　
０．５％食塩　　　　　　　　　　　　８．５％砂糖　
　　　　　　　　　　　８％グルタミン酸ナトリウム　　　１％「アジメート」　（味の素■製）１．５％レシチン　　
　　　　　　　　　０．　３％ビーフパウダー　　　　
　　　　２．７％（ペースト部）赤ワイン２０％ビーフエキス４０％トマトペースト４０％上記の配合に従い実施例１と同様の方法により、本発明
の即席シチューを得た。

［発明の効果］本発明によれば、取り扱いが簡便で、無駄がなく、包材
コスト、包装工程が節減でき、かつ、調整時に溶解性が
良く、味、香り、風味が優れたルウが得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明のルウの製造フローの例を示す。・固形ルウ・ペーストまたは液体

Claims

【特許請求の範囲】

立体の固形ルウの凹部に、液体またはペーストを含有す
る食品。