JPH0560899B2

JPH0560899B2 -

Info

Publication number: JPH0560899B2
Application number: JP63299605A
Authority: JP
Inventors: Yoshiharu Tanaka; Sadaaki Iwamura; Naoko Sugiura; Hiromoto Asai; Tadashi Kurachi; Masatsune Kurono; Fumiichiro Yasui; Kiichi Sawai
Original assignee: NOF Corp; Sanwa Kagaku Kenkyusho Co Ltd; Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp; Sanwa Kagaku Kenkyusho Co Ltd
Priority date: 1988-11-29
Filing date: 1988-11-29
Publication date: 1993-09-03
Also published as: US4970088A; DK555189D0; EP0371659A2; EP0371659B1; JPH02145170A; EP0371659A3; DK555189A; DE68912536D1; DE68912536T2

Description

【発明の詳細な説明】

（産業上の利用分野）栄養状態が悪く、低蛋白血症や低アルブミン血
症を来たしている患者に対して、または栄養補助
および筋肉強化を目的とする一般の健康人に対
し、液状で簡便かつ安定して供給できる液状蛋白
補助食品に関するものである。（従来の技術）蛋白質は体の構成成分となる重要な栄養素で体
力の増強、余病の併発防止などに多量の蛋白質が
必要とされる。しかし、たとえば肝疾患患者、腎透析患者など
の蛋白質を多く必要とする患者に、通常の食品材
料で蛋白質を補強しようとした場合に、肥満、脂
肪肝となり、低アルブミン血症の改善を見ること
は難しい。そこで蛋白質だけを効率よく摂取させ
るために、日常の食事に追加して与える蛋白質材
料として、蛋白補助食品が使用されてきた。一
方、低蛋白血症患者に対して血漿製剤が使用され
るが、この使用が困難となつてきており、良質の
蛋白補助食品がますます重要視されてきている。現在、高蛋白補助食品として乳蛋白質、大豆蛋
白質、卵蛋白質を単独あるいは配合して種々のも
のが市販されてきているが、ほとんどが粉末状の
製品である。（発明が解決しようとする課題）蛋白補助食品は患者などに投与するために、
水、牛乳、ジユース等に溶解させたり、ゼリー、
プリン等のデザート、食事に混ぜて調製されてい
る。こうした場合、粉末状のものは次のような問題
点が提起されている。非衛生的になりやすい。溶解時に泡立ちが多く、溶解しにくいために
非常に手間がかかる作業となつている。溶解液は細菌に汚染されやすいため、数時間
以内に使用しなければならない。以上の理由により、調製する必要のない液状の
蛋白補助食品が要望されていた。なお蛋白補助食品に使用する蛋白質は栄養価の
高いものである必要がある。蛋白質の栄養価は、
それを構成するアミノ酸の種類と量によつて決
り、その評価法としてプロテインスコアが使われ
ている。各種蛋白質のプロテインスコアは、たと
えばラクトアルブミン：100、卵蛋白質：100、カ
ゼイン：91、大豆蛋白質：60である。これにより
ラクトアルブミン、卵蛋白質は栄養価の高い蛋白
質であることがわかる。液状蛋白補助食品は、蛋白質を液状に調製し、
滅菌処理されるが、とくに蛋白質としてラクトア
ルブミン、卵蛋白質を使用した場合、滅菌処理に
おける加熱処理により、蛋白質が変性して凝集お
よび沈澱が起こる。すなわち従来の技術では、蛋
白質として栄養価の高いラクトアルブミン、卵蛋
白質を使用した長期安定な液状蛋白補助食品を製
造することは困難であつた。また液状蛋白補助食品は経口補給用として使用
される場合が多く、嗜好性の優れたものである必
要がある。しかしアルブミン、カゼインなどの蛋
白質およびそれらの分解物は渋味、苦味を呈し、
滅菌処理により着色化が著しく、経口として用い
ることは困難であつた。以上のように栄養価が高く、嗜好性に優れ、か
つ液状で蛋白質を補給するための栄養食の製造は
難しいという問題があつた。（課題を解決するための手段）本発明者らはこれらの問題点を解決するために
鋭意研究を重ねた結果、蛋白質として少なくとも
白濁状に加熱変性させたラクトアルブミンを使用
することにより、栄養価の高いかつ嗜好性に優れ
た液状の蛋白補助食品が得られることを見出し、
本発明に到達した。すなわち本発明は、蛋白質、呈味剤、フレーバ
ー物質および水を主成分とする蛋白補助食品にお
いて、蛋白質として少なくとも白濁状に加熱変性
させたラクトアルブミンを５〜15重量％含有する
ことを特徴とする液状蛋白補助食品を提供するも
のである。本発明は低蛋白血症などの患者および蛋白を必
要とする一般健康人に対して蛋白質を供給するも
ので、簡便かつ安定して供給できる液状蛋白質補
助食品である。したがつて本発明に使用する蛋白
質は、その栄養評価として用いられているプロテ
インスコアが100であることが好ましく、このた
めにラクトアルブミン、卵蛋白質が使用される
が、滅菌処理における加熱で、これらの蛋白質は
凝固する。そこで本発明は白濁状に加熱変性され
たラクトアクブミンを使用する。白濁状に加熱変
性されたラクトアルブミンは以下のような処理に
より調製されることができる。ラクトアルブミンを好ましくは50℃以下の水に
溶解させ、この水溶液を60〜100℃、好ましくは
70〜85℃に加熱し、白濁状に変性させる。ラクト
アルブミンは各種の純分含量の商品が市販されて
いるが、本発明に使用するラクトアルブミンは90
％以上の純分を有するものが好ましい。90％より
小さい純分を有するものを使用した場合、加熱し
た時に凝固するおそれがある。本発明は加熱変性のラクトアルブミンを５〜15
重量％含むが、他の蛋白質と組み合わせて使用す
ることもできる。他の蛋白質として、たとえば鶏
卵蛋白質、乳蛋白質、大豆蛋白質、小麦蛋白質、
魚蛋白質、肉蛋白質、ゼラチンなど、およびこれ
らの分解物などであり、栄養価が極端に低下しな
い程度に組み合わせて使用することができるが、
耐熱性を有するカゼインと組み合わせて使用する
ことが好ましい。本発明における蛋白質の含有量
は５〜15重量％が適当である。蛋白質の含有量が
５重量％より少ない場合は十分な蛋白質を供給す
るための使用において適当でなく、15重量％より
多い場合は蛋白質が凝固しやすくなり、製造する
ことが困難となる。本発明は蛋白質以外に必要に応じて各種のビタ
ミン類、ミネラル類を添加補給することができ
る。また本発明は経口投与の場合、飲みやすくす
るために甘味剤、果汁、香料などが適宜適量加え
られる。甘味剤としては、加熱による溶液の褐変
が少ないシヨ糖を主として使用することが好まし
く、ステビオサイド、アスパルテーム、グリチル
リチンなどの化学的合成品を組み合わせて使用す
ることができる。さらに本発明には蛋白質を溶
解、分散安定化させるために、リン酸塩、乳化剤
などを使用することができる。本発明の液状蛋白補助食品は、ラクトアルブミ
ンを好ましくは50℃以下の水に溶解させ、この溶
解液を60〜100℃、好ましくは70〜85℃に加熱し、
白濁状の水溶液に調製する。この調製液にラクト
アルブミン以外の蛋白質、呈味剤、フレーバー物
質などを溶解させ、この調合液を100〜150℃で高
温滅菌処理を行い、充填する。滅菌手段としては
通常の各種滅菌器を使用することができるが、た
とえばレトルト滅菌、超高温瞬間滅菌などが採用
される。間接加熱方式または直接蒸気加熱方式に
よる超高温瞬間加熱（UHT）での滅菌が好まし
い。なお必要に応じて滅菌処理前後またはどちら
か一方において均質化処理をすることができる。（発明の効果）本発明は白濁状に加熱変性させたラクトアルブ
ミンを使用することにより、この蛋白質の製造上
の加熱処理による凝固を防止することを可能に
し、液状の蛋白補助食品に栄養価の高いラクトア
ルブミンを含有させることを可能にしたものであ
る。したがつて本発明品は栄養価が高く、かつ液
状であることが特徴であり、次のような効果が得
られる。液状であるため、溶解する手間がはぶけ、直
ちに投与することができる。また牛乳、濃厚流動
食に容易に混合させることができる。滅菌処理してあるため長期間保存が可能であ
り、長期保存しても内溶液の分離、沈澱、凝集は
みられない。低蛋白血症や低アルブミン血症を来たしてい
る患者および蛋白質を必要とする一般の健康人に
対し、良質の蛋白質を十分かつ容易に供給するこ
とができ、それらの改善効果をもたらすことがで
きる。（実施例）つぎに本発明を実施例により詳細に説明する。
以下、％は重量基準である。実施例１第１表に示す組成の食品を調製した。まず、ラ
クトアルブミンを水に加え、溶解させ、この溶解
液をプレート式熱交換機により75℃に加熱した。
加熱すると溶解液は透明な溶液から白濁状に変化
した。この白濁状の液に残りの各材料を加え、溶
解させた。約60℃の溶解液を均質圧50Kg／cm²で均
質化処理した。この均質液を間接加熱方式の超高
温瞬間加熱滅菌装置にて135℃、12秒間処理後、
70℃で均質圧100Kg／cm²で無菌的に均質化処理を
行い、20℃に冷却し、無菌容器に無菌充填して液
状の蛋白補助食品を得た。この液状蛋白補助食品
は、粘度：12cp（20℃）、蛋白質含量：10％、プ
ロテインスコア：100であり、風味も良好で、良
質な蛋白質の補給用に使用することができた。こ
の液状の蛋白質補助食品を６ケ月間室温に放置し
たところ、沈澱物は認められず、安定性は良好で
あつた。

【表】実施例２第２表に示す組成の食品を調製した。まず、ラ
クトアルブミンを水に加え、溶解させ、この溶解
液をジヤケツト内に蒸気を送り、80℃に加熱し、
15分間保持した。溶解液は透明な溶液から白濁状
に変化した。この白濁状の液に残りの各材料を加
え、溶解させた。この65℃の溶解液を均質圧100
Kg／cm²で均質化処理し、この均質液を200c.c.ずつ
缶に充填密封し直ちにオートクレーブ内で128℃、
７分間レトルト滅菌し、液状の蛋白補助食品を得
た。この液状の蛋白補助食品は、粘度：8cp（20
℃）、蛋白質含量：5.5％、プロテインスコア：
100であり、簡便かつ良質な蛋白質の補給用に使
用することができた。この液状の蛋白補助食品を
６ケ月間室温に放置したところ沈澱物は認められ
ず、安定性は良好であつた。

【表】実施例３第３表に示す組成の食品を調製した。まず、ラ
クトアルブミンを水に加え、溶解させ、この溶解
液をプレート式熱交換機で80℃に加熱した。溶解
液は透明な溶液から白濁状に変化した。この白濁
状の液に残りの各材料を加え、溶解させた。約70
℃の溶解液を均質圧200Kg／cm²で均質化処理した。
この均質液を直接蒸気加熱方式の超高温瞬間加熱
滅菌装置にて、140℃、４秒間処理後、70℃で均
質圧50Kg／cm²で無菌的に均質圧化処理を行い、20
℃に冷却し、無菌容器に無菌充填して液状の蛋白
補助食品を得た。この液状の蛋白補助食品は粘
度：15cp（20℃）、蛋白質含量：14％、プロテイ
ンスコア：100であり、良質な蛋白質の補給用に
容易に使用することができた。この液状の蛋白補
助食品を６ケ月間室温に放置したところ、沈澱物
は認められず、安定性は良好であつた。

【表】比較例１、２、３実施例１、２、３において、ラクトアルブミン
を白濁状に変性させないで未変性の溶液を用い、
実施例１、２、３に準じて処理したところ、滅菌
処理においていずれも凝固した。比較例４実施例１において、第１表に示す組成のラクト
アルブミン（95％純分）を16.0Kg、水を74.16Kg
用いた以外は、同様な配合量で食品を調製した。
まず、ラクトアルブミンを水に加え、溶解させ、
この溶解液をプレート式熱交換機により、75℃に
加熱したところ、溶解液は凝固した。

Claims

【特許請求の範囲】

１蛋白質、呈味物質、フレーバー物質および水
を主成分とする液状蛋白質補助食品において、蛋
白質として、90％以上の純分のラクトアルブミン
を用いて、温度60〜100℃に加熱し、白濁状に加
熱変性させたラクトアルブミンを調整し、この物
質を５〜15重量％含有することを特徴とする液状
蛋白補助食品。