JPH03108450A

JPH03108450A - タンパク質含有液状組成物

Info

Publication number: JPH03108450A
Application number: JP9598489A
Authority: JP
Inventors: Naoko Sugiura; 杉浦　直子; Yoshihide Nagasaka; 長坂　義秀; Yoshiharu Tanaka; 善晴田中
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1989-04-15
Filing date: 1989-04-15
Publication date: 1991-05-08

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は新規なタンパク質含有液状組成物に関するもの
である。さらに詳しくいえば、本発明は、調製直後及び
長期的に保存した場合に、通常束じるタンパク質の沈殿
や液面浮上物の生成が抑制された分散安定性の良好な飲
料として利用されるタンパク質含有液状組成物に関する
ものである。

［従来の技術］タンパク質は、生命を維持していく上で、必要不可欠な
栄養素であり、体構成物質として重要な物質であること
か知られている。このため、高り′り補助食品は、体力
の増強や余病の併発防止ツタめに患者に投与されたり・
栄養補給などに一般健康人や乳児、児童に与えられてい
る。このような高タンパク補助食品は種々のものが市販
されているが、そのほとんどは粉末状製品である。

該高タンパク補助食品は、患者などに投与するために、
通常水、牛乳、ジュースなどに溶解させたり、あるいは
ゼリー　プリンなどのデザートや食事に混ぜることが行
われている。しかしながら、この場合、粉末状のものは
溶解しにくく、手間がかかるのを免れないという問題が
ある。このため、タンパク質を予め溶解させた液状の形
態のものが要望されていた。

タンパク質含有液状組成物は、通常タンパク質を水に溶
解し、滅菌処理することによって調製されるが、この場
合、タンパク質の不溶成分によって、液面に浮上物が生
成したり、沈殿物が生成したりするし、また、該組成物
を長期間保存した場合に、この傾向が著しくなるなど、
好ましくない事態を招来する。

［発明が解決しようとする課題］本発明は、このような事情のもとで、調製直後及び長期
的に保存した場合に、通常上じるタンパク質の沈殿や液
面浮上物の生成が抑制された分散安定性の良好な飲料と
して利用されるタンパク質含有液状組成物を提供するこ
とを目的としてなされたものである。

［課題を解決するための手段］本発明者らは、前記の分散安定性の良好なタンパク質含
有液状組成物を開発すべく鋭意研究を重ねた結果、タン
パク質を溶解した調製液に、キラヤサポニンを添加する
ことにより、該タンパク質の分散安定性が良好となり、
沈殿の生成や液面浮上物の生成が防止されることを見い
出し、この知見に基づいて本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、タンパク質３〜２０重量％を含む
液状組成物において、キラヤサポニン０．０５〜２．０
重量％を含有させたことを特徴とするタンパク質含有液
状組成物を提供するものである。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明組成物において用いられるキラヤサポニンは、チ
リ、ポリビア、ペルー地域に分布するンヤポンの木［学
名キラヤ・サポナリア・モル（Ｑｕｉｌｌａｊａ　　５
ａｐｏｎａｒｉａ　Ｍｏ１）、バラ科］の樹皮に含まれ
る界面活性物質であって、分子構造としては、キラヤ酸
（ＣｘｏＨ４８０Ｓ）をアグリコンとするトリテルペン
系配糖体であり、キラヤ酸骨格を親油基、配糖体糖残基
部分を親木基とする水溶性物質である。

本発明組成物においては、このキラヤサポニンの含有量
は、該組成物全量に基づき０．０５〜２．０重量％の範
囲で選ばれる。この量が０．０５重量％未満ではタンパ
ク質の分散安定化機能が十分に発揮されないし、２．０
重量％を超えるとキラヤサポニンの渋味が現れ、好まし
くない。

本発明組成物において用いられるタンパク質としては、
例えばカゼイン、ホエータンパク質、大豆タンパク質、
卵タンパク質など及びこれらの分解物が挙げられるが、
キラヤサポニンによる本発明の効果は、カゼインを使用
した場合に特に有効である。また、ホエータンパク質、
卵タンパク質、大豆タンパク質を加熱変性させ、水溶液
に粒子状に分散させた際に、それらの分散安定化にキラ
ヤサポニンは有効に作用する。

本発明組成物においては、前記タンパク質の含有量は３
〜２０！ｉ量％の範囲で選ばれる。この量が３重量％未
満でも、本発明の効果はあるが、特に、医療用などで用
いる高タンパク含量組成物を提供する目的から外れ、２
０重量％を超えると組成物の粘度が高くなりすぎ、液状
として利用するのに不適となる。

本発明組成物には、必要に応じ種々の添加成分、例えば
糖質、油脂、ビタミン、−ミネラルなどを配合してもよ
いし、また、飲みやすくするために、甘味料、果汁、香
料なども適宜添加することができる。

本発明のタンパク質含有液状組成物は、例えばキラヤサ
ポニンを水に溶解したのち、これにタンパク質及び必要
に応じて用いられる糖質、油脂、ビタミン、ミネラル、
香料などの添加成分を溶解することによって調製するこ
とができるが、該キラヤサポニンはタンパク質溶解後に
加えてもよい。

また、タンパク質などを溶解後、均質化処理することが
望ましい。

このようにして調製されたタンパク質含有液状組成物は
、通常１００〜１５０　’Ｃの範囲の温度において高温
滅菌処理を施したのち、容器に充填される。この滅菌手
段としては、通常の各種滅菌機を使用することができ、
例えばレトルト滅菌、超高温瞬間滅菌などが採用される
が、特に間接加熱方式又は直接蒸気加熱方式による超高
温瞬間加熱（ＵＨＴ）での滅菌が好ましい。

［実施例］次に、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、
本発明はこれらの例によってなんら限定されるものでは
ない。

実施例１第１表に示す種類と量の各材料を水に溶解させ、７０°
Ｃに昇温しで、完全に溶解させたのち、直接加熱方式の
超高温瞬間加熱滅菌装置で、１４０°Ｃ１４秒間処理後
、冷却し、２００ｃｃずつ無菌充填した。この液状組成
物を６か月間室温に放置したところ、液面浮上物及び沈
殿物は認められず、タンパク質の分散安定性は良好であ
った。

（以下余白）第　　１表注　１）タンパク質含量２５．５重量％２）香料、香辛
料に水を加算して６０ｗｔ％になるようにした比較例１実施例１において、キラヤサポニンを用いなかったこと
以外は、実施例１と同様にして液状組成物を得た。この
液状組成物を６か月間室温に放置したところ、液面浮上
物及び沈殿物の生成が認められ　に　。

実施例２第２表に示す配合割合に基づいて、ラクトアルブミン、
キラヤサポニンを水に加え溶解させたのち、この溶解液
をプレート式熱交換機により７５０Ｃに加熱した。次い
で、この加熱水溶液にその他の材料を加え溶解させ、均
質圧５０　ｋｇ／　Ｃｒｙ’で均質化処理し、間接加熱
方式の超高温瞬間加熱滅菌装置で１３５°Ｃ１１５秒間
処理後、さらに均質圧１００　ｋｇ／　ｃｍ２で、無菌
状態で均質化処理を行い、冷却後２００ｃｃずつ無菌充
填した。この液状組成物を６か月間、室温に放置したと
ころ、液面浮上物及び沈殿物は認められず、分散安定性
は良好であった。また、内（Ｈｌ　ｍｍのチューブを用
いて、経管投与試験を行ったところ、詰まりもなくスム
ーズに流れた。

第　　２　　表比較例２実施例２において、キラヤサポニンの配合割合を０．０
３重量％に変えた以外は、実施例２と同様にして液状組
成物を調製した。この液状組成物を６か月間室温に放置
したところ、液面浮上物及び沈殿物の生成が認められた
。また、内径１ｍｍのチューブを用いて、経管投与試験
を行ったところ、詰まりを生じた。

実施例３第３表に示す配合割合に基づいて、クエン酸モノグリセ
リドとコーン油を除く各材料を水に加え、７０°Ｃに昇
温して溶解させたのち、これに、コーン油にクエン酸モ
ノグリセリドを溶解させたものを混合させた。この混合
液をプロペラ撹拌機で７５°Ｃ１１５分間予備乳化させ
たのち、この予備乳化液を１段目３５０ｋｇ／ｃが、２
段目５０　ｋｇ／　ｃｍ”の２段階均質化法で均質化を
行い、約１０１＋の酸性の液状組成物を得ｆ−，。この
液状組成物を瞬間的に１２０°Ｃまで昇温し、２００＋
＋＋ｉずつ充填密封し、缶入りの液状組成物を得た。こ
の液状組成物を６か月間室温に放置したところ、液面浮
上物及び沈殿物は認められず、分散安定性は良好であっ
た。

注１）タンパク質含量比較例３実施例３において、キラヤサポニンを用いなかったこと
以外は、実施例３と同様にして液状組成物を調製し、６
か月間室温に放置したところ、液面浮上物及び沈殿物の
生成が認められた。

実施例４第４表に示す配合割合に基づいて、コハク酸モノグリセ
リドと大豆油を除く各材料を水に加え、７０°Ｃに昇温
しで溶解させたのち、これに、大豆油にコハク酸モノグ
リセリドを溶解させたものを混合させた。この混合液を
プロペラ撹拌機で７５℃、１５分間予備乳化させたのち
、この予備乳化液を１段目５００　ｋｇ／　ｃｍ”、２
段目５０　ｋｇ／　ｃｓ”の２段階均質化法で均質化し
、約１０１の液状組成物を得た。この均質液を２００ｍ
ｌ１ずつ缶に充填密封し、ただちに、１２８℃、１０分
間レトルトによる滅菌旭理を行い、液状組成物を得た。

この液状組成物を６か月間室温に放置したところ、液面
浮上物及び沈殿物は認められず、タンパク質の分散安定
性は良好であった。

注１）タンパク質含量タンパク質含量４５．８重量％タンパク質含量３４．０重量％比較例４実施例４において、キラヤサポニンを用いなかったこと
以外は、実施例４と同様にして液状組成物を調製し、６
か月間室温に放置したところ、液面浮上物及び沈殿物の
生成が認められた。

［発明の効果］本発明によると、タンパク質含有液状組成物にキラヤサ
ポニンを含有させることにより、高濃度のタンパク質が
含まれていても、沈殿物の生成や液面浮上物の生成を防
止することができ、これによって、保存性が高くなり、
長期にわたって安定した品質を保持することができる。

また、タンパク質を必要とする患者に本発明組成物を濃
厚流動食に混合して経管投与する場合に、該組成物は凝
集物や沈殿物の生成がないため、チューブ詰まりがなく
、スムーズに投与することができる。

Claims

【特許請求の範囲】

１　タンパク質３〜２０重量％を含む液状組成物におい
て、キラヤサポニン０．０５〜２．０重量％を含有させ
たことを特徴とするタンパク質含有液状組成物。