JPH0562533B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、二重構造を有し、その空所内に熱伝
達を均一にするための伝熱物質又は装置を設けた
万能調理鍋に関する。

〔従来の技術〕

今日、調理の熱源としてはガスが最も広く利用
されている。

ガスレンジの炎は温度が高く、集中的かつ迅速
な加熱が可能であるため、調理用の熱源として大
変便利であるが、加熱される器具の温度分布が均
一にならず、局部的に高温になり易いという問題
点がある。

そこで、上記の問題点を解決すべく、加熱され
る器具の加熱領域を二重構造とし、その空所内に
低融点の金属材料又は塩類の高濃度の水溶液など
を封入することにより、熱伝導率を高め、温度分
布を均一化するものや、その空所内に毛細管と動
作液から成る非常に高い熱伝導率を有する熱伝導
装置を設け、温度分布を均一化するもの等が開発
された。

しかし、これらの器具は、その構造上、強固に
作ることができず、使用に耐え得るものを供給す
ることは困難であるという問題点がある。

また、たとえ、使用に耐え得る強度を有する器
具を供給できたとしても、これらは熱容量が充分
でないため、炒めるといつた激しい熱衝撃を伴う
調理に使用することができず、結局、このような
器具は実用的でなく、一般に普及しないという問
題点があつた。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、叙上の問題点を解決するためなされ
たものであり、その目的とするところは、器具内
面の調理部の温度分布が均一で局部的な過熱を生
じず、充分な硬度と靭性を有し傷や亀裂を生じな
い等、多くの利点を有する実用的な万能調理鍋を
提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的は、 鍋本体の少なくとも加熱領域が、外面部材と、
内面部材と、その間に設けられる空所に充填され
た調理温度範囲内に融点を有する熱媒体とから成
る多層構造体により構成された万能調理鍋に於い
て、 熱媒体の内部に熱伝導率の高い金属から成る熱
分散部材を設けると共に、熱分散部材と内面部材
との間に断熱層を設けるか、又は内面部材を熱伝
導の悪い金属で構成することにより達成される。

尚、本明細書に於いて、〓熱伝導率の高い金属〓
とは、銅、銅合金若しくはアルミニウム合金、又
はそれらと同程度の熱伝導率を有する金属を言う
ものとし、〓熱伝導率の低い金属〓とは、ステン
レス鋼、琺瑯引の鉄鍋及びそれらと同程度の熱伝
導率を有する金属をいうものとする。

〔作 用〕

上記の如き構成であれば、一方に於いては、鍋
本体の外部部材と内部部材間の空所内に収容され
た熱媒体がその融解潜熱により多量の熱を蓄積
し、鍋の熱容量（鍋の温度を調理温度まで上昇す
るに要する熱量をいうものとする。以下同様。）
を大きく増大させ、他の一方に於いては、熱分散
部材と断熱層が鍋の調理部の温度を均一に保つも
のである。

〔実施例〕

第１図は本願発明に係るお万能調理鍋の一実施
例を示す断面図である。

以下、第１図を参照しつゝ本発明の構成を具体
的に説明する。

図中、１は鍋本体、１１は取つ手、１２は内面
部材、１３は外面部材、１４は町内面部材と外面
部材の間に形成された空所、１５は空所内に収容
された熱媒体、１６は皿状の熱分散部材、１７は
熱分散部材１６の内面部材１２と対向する面に設
けられた断熱層である。

鍋本体１は、取つ手１１と村内面部材１２と外
面部材１３とから形成され、少なくともその中央
付近の外面加熱部１３ａの領域においては、内面
部材１２との間に空所１４が形成されるように作
製され、上記空所１４内には熱媒体１５と断熱層
１７を有する熱分散部材１６が設けられる。

断熱層１７は、熱分散部材１６の一面に琺瑯引
きその他の熱伝導率の低い材料によつて表面処理
を施して成り、熱分散部材１６はその断熱層１７
が内面部材１２と対向するよう空所１４内に収容
される。

内面部材１２は、通常の鍋よりも幾分薄手の１
枚の金属板で作製する。形状は使用目的に応じて
通常の各種の鍋と特に変わるところはない。材料
としては、硬く且つ靭性に優れ、化学的にも安定
性のあるもの、例えば、ステンレス鋼、モネル合
金、白銅等々を使用する。これらの材料の熱伝導
率は一般的に低いが、後述する如く、空所１４内
に収容した熱媒体１５、熱分散部材１６及び断熱
層１７の作用により局部的な町過熱は防止され
る。

外面部材１３も１枚の金属板で作製し、中央部
は内面部材１２との間に空所１４が形成されるよ
うに膨出させると共に、その周辺部１３ｂは内面
部材１２の周辺部１２ｂと溶着その他の手段で気
密かつ堅固に結合せしめる。

熱媒体１５には、調理温度近くで大きな熱容量
を有する材料、即ち調理温度近くに融点を有し、
その温度領域において大きな潜熱を有する材料が
用いられ、又、当然ながら内面部材１２、外面部
材１３及び熱分散部材１６よりも融点の低い材料
が選定される。このような材料としては、調理目
的にもよるが、一般に融点が250℃以下の低融点
金属又は合金が使用され、例えば、錫、銀−錫合
金、亜鉛−錫合金等が使用される。

熱媒体１５はその融点における溶融と凝固の状
態変化の過程で一定温度を保ちつゝ吸熱若しくは
放熱を行なうので、調理温度近くに融点を有する
材料を用いることにより、調理温度近くにおける
鍋の熱容量を大幅に増大させることが可能となる
ものである。

熱分散部材１６には、熱伝導率の高い材料、例
えば銅やアルミニウム等が使用される。コスト的
な制約がなければ、銀も非常に好適である。熱分
散部材１６は熱媒体１５中に置かれて熱媒体１５
の各部の温度を均一にするよう熱を分散させる役
割を果たすものである。熱分散効果を良好ならし
めるため、熱分散部材１６波板状、ネツト状 、
ハニカム状又は多孔等々、所望の形状とすること
が推奨される。

熱分散部材１６の空所１４内における位置は必
ずしも厳密に設定する必要はなく、熱媒体１５が
加熱され溶融状態にあるとき、皿状の熱分散部材
１６が熱媒体１５中で多少は移動しても構わな
い。

而して、鍋本体１１の外面加熱部１３ａを加熱
すると、熱媒体１５が加熱される。温度がまた熱
媒体１５の融点に達しないうちは、熱媒体１５の
熱容量はそれほど大きくなく、又その熱伝導率も
比較的良好であるので、熱は比較的すみやかに内
面調理部１２ａに伝達されると共に、熱分散部材
１６の作用により全体的に均一に加熱が行なわれ
る。

温度が更に上昇し、熱媒体１５部分的に溶解し
始めると、多量の融解熱が吸収され、熱媒体１５
がすべて融解するまで同一温度に保たれる。熱媒
体１５がすべて融解するまでには多大の熱量を必
要とするので、鍋本体１は相当長い時間にわたつ
て同一温度に保たれ、局部的な高温部もなくな
り、内面調理部１２ａの各部の温度勾配は減少
し、全体的に均一かつ同一の温度分布が得られ
る。従つて、熱媒体１５全体が溶解する以前の段
階においても、内面調理部１２ａの均一な温度分
布を得ることができる。

而して、内面調理部１２ａが部分的に冷却さ
れ、熱媒体１５の凝固点に達すると、熱媒体１５
はその溶解時に吸収した多量の熱を放出して、こ
の部分的な冷却を緩和し、内面調理部１２ａの温
度分布を均一に保ち、又その大きな熱容量によつ
て良好な調理効果をもたらすことができる。

このように、本発明においては、内面部材１２
と外面部材１３の間の空所１４内に熱媒体１５を
収容することにより、熱媒体１５の〓溶解←→凝
固〓過程における多量の吸熱、放熱作用によつ
て、調理に好適な内面調理部１２ａの均一な温度
分布と熱効果を得ることが可能となるものであ
る。

さらに、鍋内に調理材料が投入され、或る程度
の時間が経過して、外面加熱部１３ａに加えられ
る熱と内面調理部１２ａから料理材料等へ放出さ
れる熱とが平衡状態に達した時点における熱分散
部材１６への熱の出入りを考察してみれば、熱分
散部材１６がその周囲の熱媒体１５に伝達する熱
量は、外面加熱部１３ａから局部的に付与される
熱量から内面調理部１２ａ側へ出てゆく熱量を引
いたものに等しい。然しながら、外面加熱部１３
ａから付与される熱は、熱源である炎の分布等の
影響で必ずしも均等ではなく、これをそのまゝ内
面調理部１２ａへ伝達すると内面調理部１２ａの
温度分布が均一でなくなる可能性が大きいので、
これを防止するには、熱分散部材１６に加えられ
た熱を可能な限り周囲の熱媒体１５に一旦放出す
るようにすることが望ましい。一方、熱分散部材
１６の熱伝達特性は、熱分散部材１６の材料の熱
伝導率、熱分散部材１６の厚さ、加熱部分の面
積、放熱部分の面積、加熱部分と放熱部分の温度
差等の函数となる。そこで、熱分散部材１６の材
料としては熱伝導率の高いものを使用すると共
に、内面調理部１２ａへの直接の熱伝導を防止す
るよう、熱分散部材１６の内面調理部１２ａに対
向する面に琺瑯引き等による熱伝導率の低い断熱
層１７を設け、局部的に高温となりすい熱分散部
材１６からの熱が内面調理部１２ａへ直接伝わる
ことなく、一旦周囲の熱媒体１５へ万遍なく伝
達、分散されるようにする。

熱媒体１５の材料として、固体及び液体時の熱
伝導率がいずれにおいても鍋の内面部材１２のそ
れよりも大きい低融点金属（例えばSUS304に対
するSn）を用いると、断熱層１７を上記の如く
熱分散部材１６の上面に設ける代わりに、鍋の内
面部材１２の内面調理部１２ａの下面（空所１４
の側）に設けることによつても同様に内面調理部
１２ａの局部過熱防止効果を得ることができる。

又、外面部材１３の少なくとも外面過熱部１３
ａを熱伝導性の良い材料で作製すれば、外面過熱
部１３ａが熱分散部材１６の役割を兼ね、鍋の構
造を簡略化できる。そして又、熱分散部材１６を
設けなくても、熱媒体１５自体が前記の通り内面
調理部１２ａの温度分布を均一化する作用を有す
るので通常の鍋に比べてその性能は大幅に改善さ
れるものである。

なお、空所１４内には、熱媒体１５や熱分散部
材１６と共に、他の材料若しくは構成エレメント
を収容することも可能である。即ち例えば、空所
１４を確保するためのスペーサや、鍋本体の剛性
を向上させるための補強材や、鍋の温度測定のた
めの熱電対等々を収容することも可能である。

〔発明の効果〕 本発明に係る万能調理鍋は、叙上の如く構成さ
れるので、本発明によるときは、強固に製造する
ことができるので、焼く、煮る、炒める、揚げる
等の様々な調理に使用することが可能であり、実
用的である。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る万能調理鍋の一実施例を
示す断面図である。 １……鍋本体、１１……取つ手、１２……内面
部材、１２ａ……内面調理部、１２ｂ……周辺
部、１３……外面部材、１３ａ……外面加熱部、
１３ｂ……周辺部、１４……空所、１５……熱媒
体、１６……熱分散部材、１７……断熱層。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 鍋本体１の少なくとも加熱領域が、外面部材
   １３と、内面部材１２と、その間に設けられる空
   所に充填された調理温度範囲内に融点を有する熱
   媒体１５とから成る多層構造体１５とから成る多
   層構造体により構成された万能調理鍋に於いて、 熱媒体１５の内部に熱伝導率の高い金属から成
   る熱分散部材１６を設けると共に、熱分散部材１
   ６の内面部材１２と対面する部分に断熱層１７を
   設けたことを特徴とする上記の万能調理鍋。 ２ 鍋本体１の少なくとも加熱領域が、外面部材
   １３と、内面部材１２と、その間に設けられる空
   所に充填された調理温度範囲内に融点を有する熱
   媒体１５とから成る多層構造体１５とから成る多
   層構造体により構成された万能調理鍋に於いて、 熱媒体１５の内部に熱伝導率の高い金属から成
   る熱分散部材１６を設けると共に、内面部材１２
   の熱媒体１５に接する部分に断熱層１７を設けた
   ことを特徴とする上記の万能調理鍋。 ３ 鍋本体１の少なくとも加熱領域が、外面部材
   １３と、内面部材１２と、その間に設けられる空
   所に充填された調理温度範囲内に融点を有する熱
   媒体１５とから成る多層構造体により構成された
   万能調理鍋に於いて、 熱媒体１５の内部に熱伝導率の高い金属から成
   る熱分散部材１６を設けると共に、内面部材１２
   を熱伝導率の低い材料で構成したことを特徴とす
   る上記の万能調理鍋。