JPH0568216B2 - - Google Patents
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- JPH0568216B2 JPH0568216B2 JP61143798A JP14379886A JPH0568216B2 JP H0568216 B2 JPH0568216 B2 JP H0568216B2 JP 61143798 A JP61143798 A JP 61143798A JP 14379886 A JP14379886 A JP 14379886A JP H0568216 B2 JPH0568216 B2 JP H0568216B2
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- acid
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- starch
- chewing
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
〔技術分野〕
この発明は、でんぷん糖および／またはでんぷ
んを主体とするゼラチンチユーイングゼリーに関
する。 〔背景技術〕 チユーイングゼリーは、比較的新しい食感を楽
しめて、常温で食することができ、しかも、長時
間にわたつて食感を楽しめてそのまま食べてしま
えるゼリーである。このため、近年よく食される
ようになつてきている。 チユーイングゼリーには、たとえば、でんぷん
糖、砂糖などを主体として含み、ゼラチンをゼリ
ー化して得られるものがある。この場合、適度な
食感、味、見かけ等を得るために、香料、酸味
料、色素等を添加したり、ゼラチン、糖の使用量
を変化させたりする必要がある。 ところで、消費者の嗜好の変化などにより、甘
味を抑えたもの、あるいは、ダイエツト性がある
ものが要求されている。 この要求を満たすものとして、低DE値のでん
ぷん糖やでんぷんを主体とするゼラチンゼリーが
考えられる。しかし、低DE値のでんぷん糖（低
DEデキストリンなど）を多量に用いると、ゼラ
チン液とでんぷん糖の液の相溶性が悪いため、二
層分離したり、濁つたりして、弾力がなくなり、
安定なゼリーができないことがある。また、高
DE値のでんぷん糖（ブドウ糖など）を用いた場
合やでんぷんを多量に用いた場合も同様に安定な
ゼリーができないことがある。これは、ゼラチ
ン、でんぷん糖および／またはでんぷんを混ぜ合
わすことによつて、それらのゲル化特性や粘性が
互いに打ち消し合うためであるといわれている。
このため、使用するでんぷん糖のDE値を変化さ
せたり、その使用量を制限したり、または、砂糖
などを併用したりしてその対策とするがそれでも
十分ではない。 甘味を抑えた安定なゼリーを作るためには、 使用するゼラチンを、より高粘度、高ゼリー
強度型のものに変えなければならない、 使用するゼラチンやでんぷん糖および／また
はでんぷんの濃度を変えるかあるいは併用をあ
きらめねばならない、 甘味を抑えるという目的からはずれるが、比
較的高いDE値のでんぷん糖を使用しなければ
ならない、 その他の物性面・処方面で不満足であつて
も、仕方なく不満足のまま作らなければならな
い、 などの問題があり、目的とする食感、味などに到
達することができなかつた。 〔発明の目的〕 この発明は、以上のことに鑑みて、比較的甘味
が強いものから、甘味やカロリーを抑えたものま
で、様々なゼラチンチユーイングゼリーを得るた
めに、でんぷん糖のDE値などの条件を広い範囲
で変えても、安定したゼリーを形成することがで
き、品質性能に優れるとともに、前記甘味などの
調整の幅が広いゼラチンチユーイングゼリーを提
供することを目的とする。 〔発明の開示〕 上記の目的を達成するために、発明者らは種々
検討を行つた。 でんぷん糖のDE値の影響を調べるために、糖
として水飴だけを用い、そのDE値を種々変えて、
硫酸処理ゼラチン・塩酸処理ゼラチン・アルカリ
処理ゼラチンをそれぞれ用いて、ゼラチンチユー
イングゼリー用のゼラチンミツクスを調製してゼ
リー化させ、安定なゼラチンゼリーが得られるか
どうかを調べた。その結果を第１表の試料No.１〜
６に示した。
んを主体とするゼラチンチユーイングゼリーに関
する。 〔背景技術〕 チユーイングゼリーは、比較的新しい食感を楽
しめて、常温で食することができ、しかも、長時
間にわたつて食感を楽しめてそのまま食べてしま
えるゼリーである。このため、近年よく食される
ようになつてきている。 チユーイングゼリーには、たとえば、でんぷん
糖、砂糖などを主体として含み、ゼラチンをゼリ
ー化して得られるものがある。この場合、適度な
食感、味、見かけ等を得るために、香料、酸味
料、色素等を添加したり、ゼラチン、糖の使用量
を変化させたりする必要がある。 ところで、消費者の嗜好の変化などにより、甘
味を抑えたもの、あるいは、ダイエツト性がある
ものが要求されている。 この要求を満たすものとして、低DE値のでん
ぷん糖やでんぷんを主体とするゼラチンゼリーが
考えられる。しかし、低DE値のでんぷん糖（低
DEデキストリンなど）を多量に用いると、ゼラ
チン液とでんぷん糖の液の相溶性が悪いため、二
層分離したり、濁つたりして、弾力がなくなり、
安定なゼリーができないことがある。また、高
DE値のでんぷん糖（ブドウ糖など）を用いた場
合やでんぷんを多量に用いた場合も同様に安定な
ゼリーができないことがある。これは、ゼラチ
ン、でんぷん糖および／またはでんぷんを混ぜ合
わすことによつて、それらのゲル化特性や粘性が
互いに打ち消し合うためであるといわれている。
このため、使用するでんぷん糖のDE値を変化さ
せたり、その使用量を制限したり、または、砂糖
などを併用したりしてその対策とするがそれでも
十分ではない。 甘味を抑えた安定なゼリーを作るためには、 使用するゼラチンを、より高粘度、高ゼリー
強度型のものに変えなければならない、 使用するゼラチンやでんぷん糖および／また
はでんぷんの濃度を変えるかあるいは併用をあ
きらめねばならない、 甘味を抑えるという目的からはずれるが、比
較的高いDE値のでんぷん糖を使用しなければ
ならない、 その他の物性面・処方面で不満足であつて
も、仕方なく不満足のまま作らなければならな
い、 などの問題があり、目的とする食感、味などに到
達することができなかつた。 〔発明の目的〕 この発明は、以上のことに鑑みて、比較的甘味
が強いものから、甘味やカロリーを抑えたものま
で、様々なゼラチンチユーイングゼリーを得るた
めに、でんぷん糖のDE値などの条件を広い範囲
で変えても、安定したゼリーを形成することがで
き、品質性能に優れるとともに、前記甘味などの
調整の幅が広いゼラチンチユーイングゼリーを提
供することを目的とする。 〔発明の開示〕 上記の目的を達成するために、発明者らは種々
検討を行つた。 でんぷん糖のDE値の影響を調べるために、糖
として水飴だけを用い、そのDE値を種々変えて、
硫酸処理ゼラチン・塩酸処理ゼラチン・アルカリ
処理ゼラチンをそれぞれ用いて、ゼラチンチユー
イングゼリー用のゼラチンミツクスを調製してゼ
リー化させ、安定なゼラチンゼリーが得られるか
どうかを調べた。その結果を第１表の試料No.１〜
６に示した。
【表】
【表】
△…ゼラチンミツクスが濁つたりして安定なゼラ
チンゼリーができなかつた。
×…ゼラチンミツクスが液の段階で二層に分離し
て安定なゼラチンゼリーができなかつた。
チンゼリーができなかつた。
×…ゼラチンミツクスが液の段階で二層に分離し
て安定なゼラチンゼリーができなかつた。
【表】
【表】
この発明のゼラチンチユーイングゼリーは、前
記した構成を備えていることにより、嗜好や性能
要求に合わせて、でんぷん糖のDE値が、比較的
高いものから、甘味やカロリーを抑えた低DE値
のものまで、また、でんぷん糖やでんぷんの量が
様々な比率のものでも、ゼラチンミツクスが濁つ
たり、二層に分離したりせず、安定なゼリーが形
成でき、広い範囲で品質性能に優れたゼラチンチ
ユーイングゼリーを提供できることになる。
記した構成を備えていることにより、嗜好や性能
要求に合わせて、でんぷん糖のDE値が、比較的
高いものから、甘味やカロリーを抑えた低DE値
のものまで、また、でんぷん糖やでんぷんの量が
様々な比率のものでも、ゼラチンミツクスが濁つ
たり、二層に分離したりせず、安定なゼリーが形
成でき、広い範囲で品質性能に優れたゼラチンチ
ユーイングゼリーを提供できることになる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ ゼラチンミツクスをゼリー化させて得られる
ゼラチンチユーイングゼリーにおいて、前記ゼラ
チンミツクスとして、DE値70以下のでんぷん糖
および／またはでんぷんを主体として、塩酸処理
ゼラチンまたは脱イオンされたアルカリ処理ゼラ
チンを含有し、下記の群から選ばれたPH調整剤
で、PH５以下にPH調整されてなり、硫酸イオン、
ナトリウムイオン、カリウムイオンが実質的に添
加されていないゼラチンミツクスを用いるゼラチ
ンチユーイングゼリー。 PH調整剤：塩酸、硝酸、リン酸、酢酸、アジピ
ン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸、アス
コルビン酸。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61143798A JPS63270A (ja) | 1986-06-18 | 1986-06-18 | ゼラチンチューイングゼリー |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61143798A JPS63270A (ja) | 1986-06-18 | 1986-06-18 | ゼラチンチューイングゼリー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63270A JPS63270A (ja) | 1988-01-05 |
| JPH0568216B2 true JPH0568216B2 (ja) | 1993-09-28 |
Family
ID=15347227
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61143798A Granted JPS63270A (ja) | 1986-06-18 | 1986-06-18 | ゼラチンチューイングゼリー |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63270A (ja) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63276451A (ja) * | 1987-05-09 | 1988-11-14 | Kanebo Ltd | ゼリ−およびその製法 |
| DE69122872T2 (de) * | 1990-08-08 | 1997-03-13 | Komatsu Mfg Co Ltd | Hilfsroboter für katastrophen und seine betriebs-kontrolleinrichtungen |
| JP4816663B2 (ja) * | 2008-03-07 | 2011-11-16 | ユーハ味覚糖株式会社 | ハードグミキャンディ及びその製造方法 |
| JP4725617B2 (ja) * | 2008-08-22 | 2011-07-13 | ユーハ味覚糖株式会社 | ハードグミキャンディ及びその製造方法 |
| JP4725620B2 (ja) * | 2008-08-28 | 2011-07-13 | ユーハ味覚糖株式会社 | ハードグミキャンディ及びその製造方法 |
| JP6695876B2 (ja) * | 2015-07-06 | 2020-05-20 | トピー工業株式会社 | クローラ装置および走行体 |
| GB2556274B (en) * | 2015-07-06 | 2021-03-31 | Topy Ind | Traveling apparatus and control method therefor |
| CN109562797B (zh) * | 2016-07-04 | 2021-06-29 | 都美工业股份有限公司 | 行驶体 |
-
1986
- 1986-06-18 JP JP61143798A patent/JPS63270A/ja active Granted
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| CONFECTIONERY PRODUCTION=1976 * |
| KIRK-OTHMER ENCYCLOPEDIA OF CHEMICAL TECHNOLOGY=1980 * |
| MANUFACTURING CONFECTIONER=1985 * |
| SUGAR CONFECTIONERY AND CHOCOLATE MANUFACTURE=1973 * |
| THE MANUFACTURING CONFECTIONER=1985 * |
| THE SCIENCE AND TECHNOLOGY OF GELATIN=1977 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63270A (ja) | 1988-01-05 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |