JPH0574290U - 中間加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 オーブントースターや電子レンジで加熱する
だけで調理でき、しかも、低カロリーで、かつ、揚げ物
の風味を有する中間加工食品を提供すること。 【構成】 御飯あるいは御飯を主材とした加工物を塊状
に成形した中心食材 を設け、その中心食材の表面に食
用可能な液状物から成るつなぎ層を介して食用油を含浸
するパン粉を付着させた被覆層を形成した。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、御飯あるいは御飯を主材とした加工物を中心食材として用いた中間 加工食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来のこの種の中間加工食品としては、中心食材であるおにぎり状に成形した 御飯あるいは御飯を主材とした加工物にバッタと呼ばれる、例えば、溶き卵や水 と小麦粉の混合物の様な食用可能な液状物をつなぎとしてパン粉を付着させただ けのものが知られていた。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

上記従来の中間加工食品においては、調理に際して油で揚げなければ成らなか ったので、予め、油を加熱するのに時間がかかり、たとえ少量の物を揚げる場合 でも一定量の油を加熱・使用しなければならなかった。また、油の温度を揚げる ための適温にまで上昇させたのちに、調理をしている間その温度を保つのは難し い。さらに、加熱された油は危険であり、揚げ油が飛び散って周囲を汚したり、 使用後の油の処理が面倒である等の欠点があった。

【０００４】 そして、油で揚げたものは、その衣に油を多く含むことになるので、カロリー が高くなり、ダイエットには不向きであった。

【０００５】 本考案の目的は、オーブントースターや電子レンジで加熱するだけで調理でき 、しかも、低カロリーで、かつ、加熱後に揚げ物の風味を有する中間加工食品を 提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

本考案による特徴構成は御飯あるいは御飯を主材とした加工物を塊状に成形し た中心食材を設け、その中心食材の表面に食用可能な液状物から成るつなぎ層を 介して食用油を含浸するパン粉を付着させた被覆層を形成してあることにあり、 その作用・効果は次の通りである。

【０００７】

【作用】

つまり、例えば、冷凍保存された中間加工食品をオーブントースターあるいは 電子レンジで加熱すると、予めパン粉に含浸させた油が溶け出し、それが加熱さ れて表面のパン粉を加熱加工することになる。また、中心食材である御飯および 御飯を主材とした加工物を成形したおにぎり様物に熱が伝わり加熱される。

【０００８】

【考案の効果】

従って、予めパン粉に油を含浸させてあるので、調理に際して油で揚げる必要 がない。

【０００９】 また、予め油をパン粉に含浸させる時点で油の量を調節することができるので 、低カロリーでかつ油で揚げた香ばしい風味を有する食品を提供することができ る。

【００１０】 また、表面に被覆させたパン粉のみが油で加熱加工され、中心食材部分はオー ブントースターや電子レンジでの加熱による熱が伝わり、油がしみること無く再 加熱されるだけなので、御飯あるいは御飯を主材とした加工物本来の、独特の風 味を損なうことがない。また、外側の油で揚げた物の独特の香ばしい風味及びカ リッとした舌ざわりと中心食材である御飯独特の風味と水分を含んだ舌ざわりと を同時に味わうことができる。

【００１１】

【実施例】

以下、本考案の実施例を、ライスコロッケを例にして示す。

【００１２】 米飯を炊き、その米飯を梅干しやかつおぶし等を中心の具として用いて、適当 な大きさの塊状のおにぎり状態に成形する。

【００１３】 前記おにぎり状態に成形された米飯１の表面に、予め小麦粉と溶き卵と水を混 合させて作っておいたバッタ２を被覆させ、次に、予め食用油としてのサラダ油 を含浸させたパン粉３を、先に被覆させたバッタ２を介して、おにぎり状態に成 形された米飯１の表面全体に付着させ、中間加工食品である未加熱加工のライス コロッケに成形する。そして、それを保存する場合には、冷凍あるいは冷蔵して おく。

【００１４】 調理に際しては、冷凍あるいは冷蔵保存されたライスコロッケをオーブントー スターあるいは電子レンジを用いて適宜時間加熱する（ここでパン粉が生の場合 は、電子レンジでの調理は不可で、オーブントースターでおこなうほうが香ばし い食感が出やすく、好ましい）。

【００１５】 中心食材となる米飯については、水のみを用いて炊いた、いわゆる普通の米飯 を用いたものだけで無く、山菜や魚貝類等を入れて炊いたものや、予め調味料を 用いて味を付けたピラフ状のもの等でも良く、何ら限定されるものでは無い。ま た、おにぎり状態に成形する際に中にいれる具についても何ら限定されない。

【００１６】 また、米飯についても、用いられる米については、うるち米以外に、玄米等ほ かのもの、あるいは、それらの混合物を用いてもよく、また、米飯以外に麦飯を 用いても構わない。

【００１７】 パン粉を付着させるために用いるバッタについては、食用可能な液状のもので あれば前記の混合物に限定されるものでは無い。

【００１８】 パン粉に予め含浸させる油については、サラダ油に限定されることは無い。ま た、低カロリーの油を使用することによってカロリーを低く抑えたり、バターや マーガリン等と混合させて含浸させる事によって風味を調節することも可能であ る。

【００１９】 パン粉は、予めフライパンでいためたりすることによって油で加熱加工してあ るものを用いても良い。 則ち、パン粉としては、加熱済のもの、未加熱のもの、いづれをも採用可能で ある。

【００２０】 尚、実用新案登録請求の範囲の項に図面との対照を便利にするために符号を記 すが、該記入により本考案は添付図面の構成に限定されるものではない。

【図面の簡単な説明】

【図１】中間加工食品の断面図

【符号の説明】

１ 中心食材 ２ つなぎ層 ３ 被覆層

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 御飯あるいは御飯を主材とした加工物を
   塊状に成形した中心食材（１）を設け、その中心食材
   （１）の表面に食用可能な液状物から成るつなぎ層
   （２）を介して食用油を含浸するパン粉を付着させた被
   覆層（３）を形成してある中間加工食品。
2. 【請求項２】 前記御飯は、米飯を主材とするものであ
   る請求項１に記載の中間加工食品。
3. 【請求項３】 前記液状物は、小麦粉と卵と水の混合物
   である請求項１または２に記載の中間加工食品。
4. 【請求項４】 前記食用油を含浸するパン粉は、未加熱
   のパン粉に食用油を含浸させたものである請求項１〜３
   のいずれかに記載の中間加工食品。
5. 【請求項５】 前記食用油を含浸するパン粉は、食用油
   を含浸させた状態で加熱処理してあるものである請求項
   １〜３のいずれかに記載の中間加工食品。