JPH0576305A - 手打２色そば及びその製造方法 - Google Patents
手打２色そば及びその製造方法Info
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- JPH0576305A JPH0576305A JP3274593A JP27459391A JPH0576305A JP H0576305 A JPH0576305 A JP H0576305A JP 3274593 A JP3274593 A JP 3274593A JP 27459391 A JP27459391 A JP 27459391A JP H0576305 A JPH0576305 A JP H0576305A
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 １本のそばを２色に着色し、見た目がきれい
で、風味もよく、祝い事に適する。 【構成】 １本のそばの長手方向に対して、一方の半分
が白色で他方半分が自然物質を混合し着色させたもので
ある。さらしなのそば粉70〜80％重量にうどん粉20〜30
％重量を混合した原料を用意し、初めその原料の25％重
量に対し100℃の湯を加え混練した後、残りの原料を加
え手で充分混練する。これを10分程度寝かせた後、更に
練り込んでこね玉とし、このこね玉を２つの玉に分け、
一方の玉にすり潰した自然物質を適量加え混練して着色
玉とし、この着色玉と他方の白色玉とを重ね合わせ、手
で適当な厚さに伸ばし、更にめん棒で薄く伸ばし、これ
を細切りする。
で、風味もよく、祝い事に適する。 【構成】 １本のそばの長手方向に対して、一方の半分
が白色で他方半分が自然物質を混合し着色させたもので
ある。さらしなのそば粉70〜80％重量にうどん粉20〜30
％重量を混合した原料を用意し、初めその原料の25％重
量に対し100℃の湯を加え混練した後、残りの原料を加
え手で充分混練する。これを10分程度寝かせた後、更に
練り込んでこね玉とし、このこね玉を２つの玉に分け、
一方の玉にすり潰した自然物質を適量加え混練して着色
玉とし、この着色玉と他方の白色玉とを重ね合わせ、手
で適当な厚さに伸ばし、更にめん棒で薄く伸ばし、これ
を細切りする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はそばの１本ずつが２色で
ある手打２色そば及びその製造方法に関する。
ある手打２色そば及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、さらしなのそば粉を使用したそば
の製造方法は、そば粉につなぎとしてうどん粉、山芋あ
るいは卵白等を適量加え混合し、これに湯を加えて混練
し、細切りしたものが一般的なそばであり、そば粉の種
類によって白色又は茶色となる。
の製造方法は、そば粉につなぎとしてうどん粉、山芋あ
るいは卵白等を適量加え混合し、これに湯を加えて混練
し、細切りしたものが一般的なそばであり、そば粉の種
類によって白色又は茶色となる。
【０００３】他方、上記の一般的なそばに、茶，わさ
び，らん，ゆず，菊等の自然物質を加えて色及び独特な
風味を呈するものもある。
び，らん，ゆず，菊等の自然物質を加えて色及び独特な
風味を呈するものもある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
そばの製造方法では、そば１本全部が１色に着色される
ため、それらを茹でて盛ったとしても、単に加えた物質
の色を呈するにすぎず、又、そば会や茶会で用いられる
紅切，海老切等の祝そばにしても全体が単なる紅色をし
ているだけであって、２色以上のそばは、それぞれの着
色されたそばを別に茹でて盛り付けなければならず、手
間を要していた。
そばの製造方法では、そば１本全部が１色に着色される
ため、それらを茹でて盛ったとしても、単に加えた物質
の色を呈するにすぎず、又、そば会や茶会で用いられる
紅切，海老切等の祝そばにしても全体が単なる紅色をし
ているだけであって、２色以上のそばは、それぞれの着
色されたそばを別に茹でて盛り付けなければならず、手
間を要していた。
【０００５】従って本発明は、１本のそばを２色に着色
し、見た目がきれいで、風味もよく、祝い事に便利な手
打２色そば及びその製造方法を提供するにある。
し、見た目がきれいで、風味もよく、祝い事に便利な手
打２色そば及びその製造方法を提供するにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】第１の手段は１本のそば
の長手方向に対して、一方の半分が白色で他方の半分が
自然物質を混合し着色させたものである。
の長手方向に対して、一方の半分が白色で他方の半分が
自然物質を混合し着色させたものである。
【０００７】第２の手段はさらしなのそば粉80％重量に
うどん粉20％重量を混合した原料を用意し、初めその原
料の20〜30％重量に対し100℃の湯を加え混練した後、
残りの原料を加え手で充分混練し、これを10分程度寝か
せた後、更に練り込んでこね玉とし、この白色のこね玉
を２つの玉に分け、一方の玉にすり潰した自然物質を適
量加え混練して着色玉とし、この着色玉と他方の白色玉
とを重ね合わせ、手で適当な厚さに伸ばし、更にめん棒
で薄く伸ばし、これを細切にした製造方法である。
うどん粉20％重量を混合した原料を用意し、初めその原
料の20〜30％重量に対し100℃の湯を加え混練した後、
残りの原料を加え手で充分混練し、これを10分程度寝か
せた後、更に練り込んでこね玉とし、この白色のこね玉
を２つの玉に分け、一方の玉にすり潰した自然物質を適
量加え混練して着色玉とし、この着色玉と他方の白色玉
とを重ね合わせ、手で適当な厚さに伸ばし、更にめん棒
で薄く伸ばし、これを細切にした製造方法である。
【０００８】更に本発明の第２手段の製造方法について
説明すると、そば粉はさらしなを使用する。このさらし
なは一般に一番粉と称して挽き出しの白い粉であり、着
色する関係上必ずさらしなを使用する。
説明すると、そば粉はさらしなを使用する。このさらし
なは一般に一番粉と称して挽き出しの白い粉であり、着
色する関係上必ずさらしなを使用する。
【０００９】うどん粉は、つなぎの役目をするものであ
り、通常はそば粉に対し、20〜30％重量であるが、この
うどうん粉の割合が20％重量以下では切れ易く、しかも
２色にするときに玉が付き難くなり、他方30％重量以上
ではそばの風味を損ねる。
り、通常はそば粉に対し、20〜30％重量であるが、この
うどうん粉の割合が20％重量以下では切れ易く、しかも
２色にするときに玉が付き難くなり、他方30％重量以上
ではそばの風味を損ねる。
【００１０】寝かせは、そば粉の粒子にまんべんなく水
分を行き渡らせ、且つ、醗酵を促して風味を良くするた
めのものであり、約10分程度寝かす。
分を行き渡らせ、且つ、醗酵を促して風味を良くするた
めのものであり、約10分程度寝かす。
【００１１】自然物質は植物性の物質であり、それぞれ
の物によって着色も異なり、その例を列記すると抹茶は
緑，ゆずは黄，えびは赤，よも木葉は緑，さくら葉は桃
色，けしの実は茶色，胡麻は黒，くるみは茶色，レモン
は黄色，菊の花は黄又は赤，ゆかりは赤等であり、これ
らの中から必要な色に対応する物質を使用し、この際に
この物質は細かくすり潰すか、粉末を用いる。特に本発
明においては、祝そばとして紅白に作るが、この紅は例
えば山形の特産で菊科の１年草であり、この花はオレン
ジ色で梅酢を用いて紅の美しい色に発色させて使用す
る。
の物によって着色も異なり、その例を列記すると抹茶は
緑，ゆずは黄，えびは赤，よも木葉は緑，さくら葉は桃
色，けしの実は茶色，胡麻は黒，くるみは茶色，レモン
は黄色，菊の花は黄又は赤，ゆかりは赤等であり、これ
らの中から必要な色に対応する物質を使用し、この際に
この物質は細かくすり潰すか、粉末を用いる。特に本発
明においては、祝そばとして紅白に作るが、この紅は例
えば山形の特産で菊科の１年草であり、この花はオレン
ジ色で梅酢を用いて紅の美しい色に発色させて使用す
る。
【００１２】自然物質を混練した着色玉をそば粉だけの
白玉とを重ね合わせる時は、両方の玉が乾かない内に重
ね合わせ押し付けなければならない。しかしながら少し
乾いた状態の時は両方の玉の合わせ目を水で濡らすとよ
い。
白玉とを重ね合わせる時は、両方の玉が乾かない内に重
ね合わせ押し付けなければならない。しかしながら少し
乾いた状態の時は両方の玉の合わせ目を水で濡らすとよ
い。
【００１３】重ね合わせた後は手打の常法のように手で
１cm〜２cmの厚さに伸ばし更にめん棒を用いて１mm〜２
mm程度の厚さまで薄く伸ばし、それを包丁で細切にす
る。
１cm〜２cmの厚さに伸ばし更にめん棒を用いて１mm〜２
mm程度の厚さまで薄く伸ばし、それを包丁で細切にす
る。
【００１４】
【実施例】さらしなのそば粉200gにうどん粉40gを混合
して原料を作り、この原料の内60gに対して100℃の湯を
少量加えつつ練り込み、充分柔らかくなった所で残りの
原料を適量ずつ加えながら練り、残り全部を練り上げ水
分含有率50％程度の玉を10分間寝かせた。寝かせた玉は
更に練り込み、それを２分割りした白色玉とし、一方の
玉に梅酢で発色させすり潰した紅を混入し赤色に着色さ
せ、この赤色玉と他方の白色玉とを重ね合わせ手で押し
つけながら２cmの厚さに伸ばし、更にめん棒を用いて２
mmの厚さに平に伸ばし、これを包丁で細切して紅白の２
色そばを得た。この２色そばは見た目も美しく、食して
も風味の良いものであった。
して原料を作り、この原料の内60gに対して100℃の湯を
少量加えつつ練り込み、充分柔らかくなった所で残りの
原料を適量ずつ加えながら練り、残り全部を練り上げ水
分含有率50％程度の玉を10分間寝かせた。寝かせた玉は
更に練り込み、それを２分割りした白色玉とし、一方の
玉に梅酢で発色させすり潰した紅を混入し赤色に着色さ
せ、この赤色玉と他方の白色玉とを重ね合わせ手で押し
つけながら２cmの厚さに伸ばし、更にめん棒を用いて２
mmの厚さに平に伸ばし、これを包丁で細切して紅白の２
色そばを得た。この２色そばは見た目も美しく、食して
も風味の良いものであった。
【００１５】
【発明の効果】このように本発明によれば、１本のそば
を２色にしたことにより、従来の１色のそばに比べ、見
た目が美しく、冠婚葬祭に適したものとなり、特に紅白
にした場合は結婚式や他の祝儀に祝そばとして用いると
極めて便利であり、又、そばを２色に調理するにして
も、従来は別々の色のそばを用意して別々に茹で２色に
盛るものであったが、本発明の２色そばでは、そばが初
めから２色になっているから、そのまま茹でれば２色そ
ばとなり、調理も簡単で、盛り付けても２色の配合状態
は常時均一で片寄りが全くない。
を２色にしたことにより、従来の１色のそばに比べ、見
た目が美しく、冠婚葬祭に適したものとなり、特に紅白
にした場合は結婚式や他の祝儀に祝そばとして用いると
極めて便利であり、又、そばを２色に調理するにして
も、従来は別々の色のそばを用意して別々に茹で２色に
盛るものであったが、本発明の２色そばでは、そばが初
めから２色になっているから、そのまま茹でれば２色そ
ばとなり、調理も簡単で、盛り付けても２色の配合状態
は常時均一で片寄りが全くない。
【００１６】更に着色が自然物質を使用しているため、
風味豊かであり、健康的に良好なものとなる。
風味豊かであり、健康的に良好なものとなる。
Claims (2)
- 【請求項１】 １本のそばの長手方向に対して、一方の
半分が白色で他方の半分が自然物質を混合し着色させた
ことを特徴とする手打２色そば。 - 【請求項２】 さらしなのそば粉70〜80％重量にうどん
粉20〜30％重量を混合した原料を用意し、初めその原料
の25％重量に対し100℃の湯を加え混練した後、残りの
原料を加え手で充分混練し、これを10分程度寝かせた
後、更に練り込んでこね玉とし、この白色のこね玉を２
つの玉に分け、一方の玉にすり潰した自然物質を適量加
え混練して着色玉とし、この着色玉と他方の白色玉とを
重ね合わせ、手で適当な厚さに伸ばし、更にめん棒で薄
く伸ばし、これを細切したことを特徴とする手打２色そ
ばの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3274593A JPH0576305A (ja) | 1991-09-26 | 1991-09-26 | 手打２色そば及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3274593A JPH0576305A (ja) | 1991-09-26 | 1991-09-26 | 手打２色そば及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0576305A true JPH0576305A (ja) | 1993-03-30 |
Family
ID=17543905
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3274593A Pending JPH0576305A (ja) | 1991-09-26 | 1991-09-26 | 手打２色そば及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0576305A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10290675A (ja) * | 1997-04-18 | 1998-11-04 | Meiwa:Kk | 有色麺 |
| JP2020115824A (ja) * | 2019-01-28 | 2020-08-06 | 廣美 畑中 | 蕎麦風味ラーメンの製麺方法。 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5055104A (ja) * | 1973-09-12 | 1975-05-15 | ||
| JPS604695A (ja) * | 1983-06-22 | 1985-01-11 | Kawasaki Heavy Ind Ltd | 液化ガス輸送タンクロ−リ荷卸し装置 |
| JPS60151737A (ja) * | 1984-01-18 | 1985-08-09 | Wacom Co Ltd | 座標入出力装置 |
-
1991
- 1991-09-26 JP JP3274593A patent/JPH0576305A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5055104A (ja) * | 1973-09-12 | 1975-05-15 | ||
| JPS604695A (ja) * | 1983-06-22 | 1985-01-11 | Kawasaki Heavy Ind Ltd | 液化ガス輸送タンクロ−リ荷卸し装置 |
| JPS60151737A (ja) * | 1984-01-18 | 1985-08-09 | Wacom Co Ltd | 座標入出力装置 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10290675A (ja) * | 1997-04-18 | 1998-11-04 | Meiwa:Kk | 有色麺 |
| JP2020115824A (ja) * | 2019-01-28 | 2020-08-06 | 廣美 畑中 | 蕎麦風味ラーメンの製麺方法。 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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