JPH058664B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 発明の目的 (1) 産業上の利用分野 この発明は白味、黄味反転ゆで卵の製造方法、
並びにゆで卵を製造するための回転卵湯煎器に関
する。

(2) 従来の技術 生卵をゆでたゆで卵は、中央の卵黄を卵白が周
回した状態に固化しているものであり、カツトし
た場合に白味に円形の黄味が出て料理や弁当等の
おかずとして多用されている。しかし、白味と黄
味とを反転させ、黄味の中に白味があるゆで卵は
ない。

(3) 発明が解決しようとする問題点 しかしながら、ゆで卵は白味の中に円形の黄味
があるという考えが一般的であり、各人の嗜好を
高めるために白味を着色（例えば薄青色に）した
ものも出回つている。また、調理者も目新しいも
のを調理するためにカツトする面に凹凸を入れた
りしているものである。

本発明は、上記従来のゆで卵に鑑みてなされた
ものであり、その目的はゆで卵の白味と黄味とを
反転させたり、或いは白味と黄味とを交互に多層
に配置させたりして食する人の嗜好をより一層高
める様になした白味、黄味反転ゆで卵の製造方法
並びに回転卵湯煎器を提供するにある。

発明の構成 (1) 問題点を解決するための手段 上記目的を達成するために、本発明は生卵の上
下端面に小孔を開孔させ、上端の小孔に空気を注
入しながら卵白を下端の小孔より外部へ放出させ
る第１工程と、 卵白を放出した後の卵殻を揺動して卵黄を破つ
た後に回転卵湯煎器内に卵殻を支架して回転させ
ながら卵黄をお湯で加熱して卵殻内面に付着固化
させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白
を注入させる第３工程と、 前記卵白を注入した卵を把手付湯煎器内に挿入
し、お湯で卵白を加熱しながら固化させる第４工
程と でもつて第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法を
構成するものである。

また、生卵の上下端面に小孔を開孔させ、上端
の小孔に空気を注入しながら下端の小孔より卵白
を放出させ、次に卵黄を放出させる第１工程と、 卵白や卵黄を放出した後の卵殻内に卵黄を注入
させ、 前記卵黄を注入した卵殻を回転卵湯煎器内に支
架して回転させながら卵黄をお湯で加温して卵殻
内面に付着固化させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白
を注入させ、前記卵白を注入した卵殻を回転卵湯
煎器に支架して回転させながら卵黄の内面に卵白
を付着固化させる第３工程と、 前記第２工程と第３工程とを交互に反復させて
卵殻内で卵黄と卵白とを多重層となして固化させ
る第２白味、黄味反転ゆで卵の製造方法を構成し
てもよい。

１端に受長板を固締すると共に他端に押え長板
を着脱自在に係着させた卵保持筒と、 方形状で、下部前後位置に同一方向へ回転する
様に軸支した前後回転軸を設け、前記前後回転軸
に卵保持筒を支架する複数のローラを固締した枠
体と を備える第１回転卵湯煎器を構成するものであ
る。

また、内部の１端に嵌合され、弾性スプリング
で付勢された受板と、開口端にねじ着したキヤツ
プに弾性スプリングで連係され、開口端寄りの内
面に嵌合された押え板とを備えた多孔筒と、 前記多孔筒の１端外面と、キヤツプの外面とよ
り突設した左右回転軸を受着する左右溝型軸受を
上端に設けた枠体と、 多孔筒を回転させるために、左右回転軸のいず
れかと連係する様に枠体に設置された連動駆動機
構と を備えた第２回転卵湯煎器を構成してもよい。

(2) 作用 第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法において
は、生卵の上下端に小孔を開孔させ、上端の小孔
より空気を注入して卵白を放出させる。内部に残
した卵黄を揺動させて膜を破つた後に回転卵湯煎
器内に卵殻を挿入し、お湯内で卵殻を回転させな
がら卵黄を卵殻内面に付着固化させる。

次に、卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に満
杯状に卵白を注入した後に把手付湯煎器に卵殻を
挿入し、お湯で卵白を加熱しながら固化させ、中
央の白味の外周に黄味が固化したゆで卵を形成す
るものである。この場合、満杯状に注入した卵白
の膨張により卵殻の破れを防止し、一部の卵白を
上面の孔より放出するため把手付湯煎器を利用す
る。

第２白味、黄味反転ゆで卵の製造方法において
は、生卵の上下端に小孔を開孔させ、上端の小孔
より空気を注入して卵白を放出させた後に、内部
に残つた卵黄の膜を揺動させて破り、その後卵黄
を放出させる。

次に卵殻内に適当量の卵黄を注入して回転卵湯
煎器内に卵殻を支架して回転させながら卵殻内面
に卵黄を付着固化させ、次に付着固化している卵
黄の内面に卵白を注入して回転卵湯煎器でもつて
同様に回転させながら卵白を付着固化させる。

この工程を交互に反復させて卵黄と卵白とを多
重層に固化させたゆで卵を形成するものである。
この場合、卵白や卵黄は少量ずつ注入するため、
固化時の膨張は少なく、従つて共に回転卵湯煎器
を利用する。

回転卵湯煎器として卵保持筒内に受長板と押え
長板とで卵殻を保持して回転させる第１回転卵湯
煎器は、枠体の前後回転軸の受ローラに卵保持筒
を載着して回転させるため、回転動作にやゝ不安
定性はあるが、卵殻の卵保持筒内への装着、取外
し等が容易である。

卵殻を挿入した多孔筒に回転軸を設けて枠体に
支架させながら回転させる第２回転卵湯煎器は、
卵殻の保持、回転はスムーズであるが、多孔筒内
へのお湯の通流にやゝ難点があり、多孔筒の孔を
大きく取る必要がある。

(3) 実施例 以下、添付図面により、本発明の好適な実施例
を説明する。

第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法において
は、第１図に示す様に、生卵の卵殻１０の上端と
下端とに小孔１２ａと小孔１２ｂをまず開孔す
る。この場合、上端の小孔１２ａの径は１mm位、
下端の小孔１２ｂは卵白が放出し易い様に径を２
mm位とする。

そして、卵殻１０を傾斜させた状態で空気注入
機１４のノズル１６を上端の小孔１２ａに挿入さ
せて空気を注入しながら下端の小孔１２ｂより卵
白を皿１８内へと放出させるものである。

卵白を放出後に卵殻１０を把持して振りながら
内部に残つた卵黄の膜を破る。

次に例えば、第２図に示す様な第１回転卵湯煎
器２０ａの卵保持筒２２に卵殻１０を支架し、容
器２４内のお湯に卵殻１０の半分位が浸漬する様
になして第１回転湯煎器２０ａを配置し、85℃位
のお湯内で５分間位卵殻１０を回転させながら卵
黄を卵殻１０の内面に付着固化させる。

次に、前記卵殻１０を第１回転卵湯煎器２０ａ
より取出し、皿１８内に放出していた卵白を空気
注入機１４を利用して吸入しながら卵殻１０内に
注入する。

卵白を満杯に注入した後に、第３図に示す様な
多孔容器２６より把手２８を突設した把手付湯煎
器３０内に卵殻１０を下端の小孔１２ｂが上面に
なる様に挿入し、90℃位のお湯に15分間位浸漬さ
せて加温し、注入した卵白を固化させるものであ
る。内部の卵白が固化する時に膨張した一部の卵
白は径の大きな小孔１２ｂより膨出して卵殻１０
のひび割れを防止し得るものである。そして、 第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法において
は第４図イに示す様に内部の中心に白味３２が、
白味３２の外周に黄味３４が固化したゆで卵３６
ａが形成される。

次に第２白味、黄味反転ゆで卵の製造において
は、 生卵の卵殻１０の上下端に小孔１２ａと小孔１
２ｂとを開孔する。そして空気注入機１４でもつ
て上端の小孔１２ａより空気を注入しながら下端
の小孔１２ｂよりまず卵白を皿１８内へ放出さ
せ、次に残つた卵黄の膜を破つた後に更に空気を
注入した別の皿に卵黄を放出させる。

空になつた卵殻１０内に空気注入機１４を利用
して放出した卵黄の適当量を注入した後に例え
ば、第２図に示す様な第１回転湯煎器２０ａの卵
保持筒２２に支架させ、容器２４内のお湯に第１
回転湯煎器２０ａを配置して卵保持筒２２を回転
させながら卵黄を卵殻１０の内面に付着固化させ
る。

次に、卵保持筒２２内より卵殻１０を取出し、
空気注入機１４を利用して放出した卵白の適当量
を卵殻１０内に注入させ、前回と同様に第１回転
卵湯煎器２０ａでもつて湯煎して卵白を固化させ
る。

前記卵黄と卵白との注入、湯煎の工程を交互に
反復させて、第４図ロに示す様な黄味３２と白味
３４とが多重層となつて固化したゆで卵３６ｂが
形成される。

卵殻１０内で卵黄や卵白を固化させるための第
１回転卵湯煎器２０ａは、第２図、第５図、第６
図に示す様に、方形状の枠体３８内に卵保持筒２
２が回転自在に支架されている。

前記卵保持筒２２は内面中央にパツド４０を付
設した受長板４２を１端に固締し、同じく内面の
中央にパツド４０を付設した押え長板４４を卵保
持筒２２の他端に設けた係止溝内に着脱自在に係
着させて押え長板４４と受長板４２とでもつて卵
殻１０を保持する様になしている。

方形状の枠体３８は、下部前後位置に前後回転
軸４６ａ，４６ｂを軸支し、該前後回転軸４６
ａ，４６ｂに複数の受ローラ４８が固締され、枠
体３８に設置した第１モータ５０と前後回転軸４
６ａ，４６ｂとを連動機構５２で連係させて同一
方向に回転させている。

卵保持筒２２内に卵殻１０を保持させた後に枠
体３８の前後回転軸４６ａ，４６ｂの受ローラ４
８に載着させ、容器２２内のお湯５４に第１回転
卵湯煎器２０ａを浸漬して湯煎するものである。

次に第２回転卵湯煎器２０ｂは、第７図、第８
図に示す様に卵殻１０を内部に保持する多孔筒５
６が方形状の枠体５８に着脱自在に軸支されてい
る。

前記多孔筒５６は閉鎖された１端寄りの内部に
弾性スプリング６０で付勢された受板６２を備
え、多孔筒５６の他端の開口部にねじ着したキヤ
ツプ６４の内面に同じく弾性スプリング６０で付
勢された押え板６６とを備えている。

前記受板６２と押え板６６とに卵殻１０を挾着
させる。

前記多孔筒５６の１端外面と、キヤツプ６４の
外面との中心に左右回転軸６８，６８を突設して
いる。

方形状の枠体５８の上端に左右対向して設置し
た溝型軸受７０，７０に多孔筒５６の左右回転軸
６８，６８を軸支させ、枠体５８に設置した第２
モータ７２と右回転軸６８とを連動機構７４で連
係させている。

容器２４内のお湯５４に第２回転卵湯煎器２０
ｂを浸漬して多孔筒５６を回転させながら内部の
卵殻１０の黄味や白味を湯煎させるものである。

発明の効果 以上説明した様に、本発明の第１白味、黄味反
転ゆで卵の製造方法では中心に白味が、該白味の
外周に黄味が固化したゆで卵が形成され、また、
第２白味、黄味反転ゆで卵の製造方法において
は、中心より白味と黄味とが交互に多重層に固化
したゆで卵が形成されるものである。

第１回転卵湯煎器２０ａや第２回転卵湯煎器２
０ｂを用いて至極簡易に反転ゆで卵を形成し、レ
ストランはもとより、家庭内においても、黄味と
白味が反転した異構成によつて各人のゆで卵に対
する嗜好を高め、たん白質、脂肪、ビタミン類の
栄養価の高い卵の消費を拡大させ、人の健康を増
進させ得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明になる白味、黄味反転ゆで卵の
製造方法において生卵より卵白を放出させる説明
図、第２図は第１回転卵湯煎器の断面図、第３図
は把手付湯煎器による卵殻の湯煎を示した説明
図、第４図は白味、黄味反転ゆで卵の断面図、第
５図は第１回転卵湯煎器の右側面図、第６図は第
２図Ａ−Ａ線矢視図、第７図は第２回転卵湯煎器
の断面図、第８図はその平面図である。 １０……卵殻、１４……空気注入機、２０ａ，
２０ｂ……第１、第２回転卵湯煎器、２２……卵
保持筒、２４……容器、３０……把手付湯煎器、
３６……ゆで卵、４２……受長板、４４……押え
長板、４６ａ，４６ｂ……前後回転軸、４８……
受ローラ、５６……多孔筒、６２……受板、６６
……押え板、７０……溝型軸受。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 生卵の上下端面に小孔を開孔させ、上端の小
   孔に空気を注入しながら卵白を下端の小孔より外
   部へ放出させる第１工程と、 卵白を放出した後の卵殻を揺動して卵黄を破つ
   た後に回転卵湯煎器内に卵殻を支架して回転させ
   ながら卵黄をお湯で加温して卵殻内面に付着固化
   させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白
   を注入させる第３工程と、 前記卵白を注入した卵殻を把手付湯煎器内に挿
   入し、お湯で卵白を加熱しながら固化させる第４
   工程と からなることを特徴とする、白味、黄味反転ゆで
   卵の製造方法。 ２ 生卵の上下端面に小孔を開孔させ、上端の小
   孔に空気を注入しながら卵白を下端の小孔より外
   部へ放出させ、次に卵黄を放出させる第１工程
   と、 卵白や卵黄を放出した後の卵殻内に卵黄を注入
   させ、 前記卵黄を注入した卵殻を回転卵黄煎器内に支
   架して回転させながら卵黄をお湯で加温して卵殻
   内面に付着固化させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白
   を注入させ、前記卵白を注入した卵殻を回転卵湯
   煎器内に支架して回転させながら卵黄の内面に卵
   白を付着固化させる第３工程と、 前記第２工程と第３工程とを交互に反復させて
   卵殻内で卵黄と卵白とを多重層となして固化させ
   ることを特徴としてなる、白味、黄味反転ゆで卵
   の製造方法。 ３ １端に受長板を固締すると共に他端に押え長
   板を着脱自在に係着させた卵保持筒と、 方形状で、下部前後位置に同一方向へ回転する
   様に軸支した前後回転軸を設け、前記前後回転軸
   に卵保持筒を支架する複数のローラーを固締した
   枠体と を備えたことを特徴とする、回転卵湯煎器。 ４ 内部の１端に嵌合され、弾性スプリングで付
   勢された受板と、開口端にねじ着したキヤツプに
   弾性スプリングで連係され、開口端寄りの内面に
   嵌合された押え板とを備えた多孔筒と、 前記多孔筒の１端外面と、キヤツプの外面とよ
   り突設した左右回転軸を受着する左右溝型軸受を
   上端に設けた枠体と、 多孔筒を回転させるために、左右回転軸のいず
   れかと連係する様に枠体に設置された連動駆動機
   構と を備えたことを特徴とする、回転卵湯煎器。