JPH0227962A - 白味、黄味反転ゆで卵の製造方法、並びに回転卵湯煎器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ■　発明の目的 （１）産業上の利用分野 この発明は白味、黄味反転ゆで卵の製造方法、並びにゆ
で卵を製造するだめの回転卵湯煎器に関する。

（２）従来の技術 生卵をゆでたゆで卵は、中央の卵黄を卵白が周回した状
態に固化しているものであり、カットした場合に、白味
に円形の黄味が出て料理や弁当等のおかずとして多用さ
れている。しかし、白味と黄味とを反転させ、黄味の中
に白味があるゆで卵はない。

（３）発明が解決しようとする問題点 しかしながら、ゆで卵は白味の中に円形の黄味があると
いう考えが一般的であり、各人の嗜好を高めるために白
味を着色（例えば薄青色に）したものも出回っている。

まだ、調理者も目新しいものを調理するためにカットす
る面に凹凸を入れたりしているものである。

本発明は、上記従来のゆで卵に鑑みてなされたものであ
り、その目的はゆで卵の白味と黄味とを反転させたり、
或いは白味と黄味とを交互に多層に配置させたりして食
する人の嗜好をより一層高める様になした白味、黄味反
転ゆで卵の製造方法並びに回転卵湯煎器を提供するにあ
る。

■　発明の構成 （１）問題点を解決するための手段 上記目的を達成するために、本発明は生卵の上下端面に
小孔を開孔させ、上端の小孔に空気を注入しながら卵白
を下端の小孔より外部へ放出させる第１工程と、 卵白を放出した後の卵殻を揺動して卵黄を破った後に回
転卵湯煎器内に卵殻を支架して回転させながら卵黄をお
湯で加熱して卵殻内面に付着固化させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白を注入さ
せる第３工程と、 前記卵白を注入した卵を把手付湯煎器内に挿入し、お湯
で卵白を加熱しながら固化させる第４工程と でもって第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法を構成す
るものである。

また、生卵の上下端面に小孔を開孔させ、上端の小孔に
空気を注入しながら下端の小孔より卵白を放出させ、次
に卵黄を放出させる第１工程と、卵白や卵黄を放出した
後の卵殻内に卵黄を注入させ、 前記卵黄を注入した卵殻を回転卵湯煎器内に支架して回
転させながら卵黄をお湯で加温して卵殻内面に付着固化
させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白を注入さ
せ、前記卵白を注入した卵殻を回転卵湯煎器に支架して
回転させながら卵黄の内面に卵白を付着固化させる第３
工程と、 前記第２工程と第３工程とを交互に反復させて卵殻内で
卵黄と卵白とを多重層となして固化させる第２白味、黄
味反転ゆで卵の製造方法を構成してもよい。

上端に受長板を固締すると共に他端に押え長板を着脱自
在に係着させた卵保持筒と、 方形状で、下部前後位置に同一方向へ回転する様に軸支
した前後回転軸を設け、前記前後回転軸に卵保持筒を支
架する複数のローラを固締した枠体と を備えた第１回転卵湯煎器を構成するものである。

また、内部の１端に嵌合され、弾性スプリングで付勢さ
れた受板と、開口端にねじ着したキャップに弾性スプリ
ングで連係され、開口端寄りの内面に嵌合された押え板
とを備えた多孔筒と、前記多孔筒の１端外面と、キャッ
プの外面とより突設した左右回転軸を受着する左右溝型
軸受を上端に設けた枠体と、 多孔筒を回転させるために、左右回転軸のいずれかと連
係する様に枠体に設置された連動駆動機構と を備えた第２回転卵湯煎器を構成してもよい。

（２）作用 第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法においては、生卵
の上下端に小孔を開孔させ、上端の小孔より空気を注入
して卵白を放出させる。内部に残した卵黄を揺動させて
膜を破った後に回転卵湯煎器内に卵殻を挿入し、お湯内
で卵殻を回転させながら卵黄を卵殻内面に付着固化させ
る。

次に、卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に満杯状に卵
白を注入した後に把手付湯煎器に卵殻を挿入し、お湯で
卵白を加熱しながら固化させ、中央の白味の外周に黄味
が固化したゆで卯を形成するものである。この場合、満
杯状に注入した卵白の膨張により卵殻の破れを防止し、
一部の卵白を上面の孔より放出するため把手付湯煎器を
利用する。

第２白味、黄味反転ゆで卵の製造方法においては、生卵
の上下端に小孔を開孔させ、上端の小孔より空気を注入
して卵白を放出させた後に、内部に残った卵黄の膜を揺
動させて破り、その後卵黄を放出させる。

次に卵殻内に適当量の卵黄を注入して回転卵湯煎器内に
卵殻を支架して回転させながら卵殻内面に卵黄を付着固
化させ、次に付着固化している卵黄の内面に卵白を注入
して回転部湯煎器でもって同様に回転させながら卵白を
付着固化させる。

この工程を交互に反復させて卵黄と卵白とを多重層に固
化させたゆで卵を形成するものである。

この場合、卵白や卵黄は少量ずつ注入するため、固化時
の膨張は少なく、従って共に回転卵湯煎器金利用する。

回転部湯煎器として卵保持筒内に受長板と押え長板とで
卵殻を保持して回転させる第１回転卵湯煎器は、枠体の
前後回転軸の受ローラに卵保持筒を載着して回転させる
ため、回転動作にや＼不安定性はあるが、卵殻の卵保持
筒内への装着、取外し等が容易である。

卵殻を挿入した多孔筒に回転軸を設けて枠体に支架させ
ながら回転させる第２回転卵湯煎器は、卵殻の保持、回
転はスムーズであるが、多孔筒内へのお湯の通流にや＼
難点があり、多孔筒の孔を犬きく取る必要がある。

（３）実施例 以下、添付図面により、本発明の好適な実施例を説明す
る。

第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法においては、第１
図に示す様に、生卵の卵殻１０の上端と下端とに小孔１
２ａと小孔１２ｂをまず開孔する。

この場合、上端の小孔１２ａの径は１ｍｍ位、下端の小
孔１２ｂは卵白が放出し易い様に径を２ｍｍ位とする。

そして、卵殻１０を傾斜させた状態で空気注入機１４の
ノズル１６を１端の小孔１２ａに挿入させて空気を注入
しながら下端の小孔１２ｂより卵白を皿１８内へと放出
させるものである。

卵白を放出後に卵殻１０を招待して振りながら内部に残
った卵黄の膜を破る。

次に例えば、第２図に示す様な第１回転卵湯煎器２０ａ
の卵保持筒２２に卵殻１０を支架し、容器２４内のお湯
に卵殻１００半分位が浸漬する様になして第１回転湯煎
器２０ａを配置し、８５’Ｃ位のお湯内で５分間位卵殻
１０を回転させながら卵黄を卵殻１０の内面に付着固化
させる。

次に、前記卵殻ＩＯを第１回転卵湯煎器２０ａより取出
し、皿１８内に放出していた卵白を空気注入機１４を利
用して吸入しながら卵殻１０内に注入する。

卵白を満杯に注入した後に、第３図に示す様な多孔容器
２６より把手２８を突設した把手付湯煎器３０内に卵殻
１０を下端の小孔１２ｂが上面になる様に挿入し、９０
ＯＣ位のお湯に１５分間位υ潰させて加温し、注入した
卵白を固化させるものである。内部の卵白が固化する時
に膨張した一部の卵白は径の大きな小孔１２ｂより膨出
して卵殻１０のひび割れを防止し得るものである。そし
て、第１白味、黄味反転ゆで卵の製造方法においては第
４図イに示す様に内部の中心に白味３２が、白味３２の
外周に黄味３４が固化したゆで卵３６ａが形成される。

次に第２白味、黄味反転ゆで卵の製造においては、 生卵の卵殻１０の上下端に小孔１２ａと小孔１２ｂとを
開孔する。そして空気注入機１４でもって上端の小孔１
２ａより空気を注入しながら下端の小孔１２ｂよりまず
卵白を皿１８内へ放出させ、次に残った卵黄の膜を破っ
た後に更に空気を注入して別の皿に卵黄を放出させる。

空になった卵殻１０内に空気注入機１４を利用して放出
した卵黄の適当量を注入した後に例えば、第２図に示す
様な第１回転湯煎器２０ａの卵保持筒２２に支架させ、
容器２４内のお湯に第１回転湯煎器２０ａを配置して卵
保持筒２２を回転させながら卵黄を卵殻１０の内面に付
着固化させる。

次に、卵保持筒２２内より卵殻１ｏを取出し、空気注入
機１４を利用して放出した卵白の適当量を卵殻１０内に
注入させ、前回と同様に第１回転卵湯煎器２０ａでもっ
て湯煎して卵白を固化させる。

前記卵黄と卵白との注入、湯煎の工程を交互に反復させ
て、第４図口に示す様な黄味３２と白味３４とが多重層
となって固化したゆで卵３６ｂが形成される。

卵殻１０内で卵黄や卵白を固化させるための第１回転卵
湯煎器２０ａは、第２図、第５図、第６図に示す様に、
方形状の枠体３８内に卵保持筒２２が回転自在に支架さ
れている。

前記卵保持筒２２は内面中央にパッド４ｏを付設した受
長板４２を１端に固締し、同じく内面の中央にバッド４
０を付設した押え長板４４を卵保持筒２２の他端に設け
た係止溝内に着脱自在に係着させて押え長板４４と受長
板４２とでもって卵殻１０を保持する様になしている。

方形状の枠体３８は、下部前後位置に前後回転軸４６ａ
、４６ｂを軸支し、該前後回転軸４６ａ。

４６ｂに複数の受ローラ４８が固締され、枠体３８に設
置した第１モータ５０と前後回転軸４６ａ。

４６ｂとを連動機構５２で連係させて同一方向に回転さ
せている。

卵保持筒２２内に卵殻１０を保持させた後に枠体３８の
前後回転軸４６ａ、４６ｂの受ローラ４８に載着させ、
容器２２内のお湯５４に第１回転卵湯煎器２０ａを浸漬
して湯煎するものである。

次に第１回転湯煎器２０ａは、第７図、第８図に示す様
に卵殻１０を内部に保持する多孔筒５６が方形状の枠体
５８に着脱自在に軸支されている。

前記多孔筒５６は閉鎖された１端寄りの内部に弾性スプ
リング６０で付勢された受板６２を備え、多孔筒５６の
他端の開口部にねじ着したキャップ６４の内面に同じく
弾性スプリング６ｏで付勢された押え板６６とを備えて
いる。

前記受板６２と押え板６６とに卵殻１ｏを挟着させる。

前記多孔筒５６の１端外面と、キャップ６４の外面との
中心に左右回転軸６８．６８を突設している。

方形状の枠体５８の上端に左右対向して設置した溝型軸
受７０．７０に多孔筒５６の左右回転軸６８．６８を軸
支させ、枠体５８に設置した第２モータ７２と右回転軸
６８とを連動機構７４で連係させている。

容器２４内のお湯５４に第２回転卵湯煎器２゜ｂを浸漬
して多孔筒５６を回転させながら内部の卵殻１０内の黄
味や白味を湯煎させるものである。

、■　発明の詳細 な説明した様に、本発明の第１白味、黄味反転ゆで卵の
製造方法では中心に白味がζ該白味の外周に黄味が固化
したゆで卵が形成され、まだ、第２白味、黄味反転ゆで
卵の製造方法においては、中心より白味と黄味とが交互
に多重層に固化したゆで卵が形成されるものである。

第１回転卵湯煎器２０ａや第２回転卵湯煎器２０ｂを用
いて至極簡易に反転ゆで卵を形成し、レストランはもと
より、家庭内においても、黄味と白味が反転した異構成
によって各人のゆで卵に対する嗜好を高め、たん白質、
脂肪、ビタミン類の栄養価の高い卵の消費を拡大させ、
人の健康を増進させ得るものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明になる白味、黄味反転ゆで卵の製造方法
において生卵より卵白を放出させる説明図、第２図は第
１回転卵湯煎器の断面図、第３図は把手付湯煎器による
卵殻の湯煎を示した説明図、第４図は白味、黄味反転ゆ
で卵の断面図、第５図は第１回転卵湯煎器の右側面図、
第６図は第２図Ａ−Ａ線矢視図、第７図は第２回転卵湯
煎器の断面図、第８図はその平面図である。 １０卵殻、１４空気注入機、２０ａ、２０ｂ第１、第２
回転卵湯煎器、２２卵保持筒、２４容器、３０把手付湯
煎器、３６ゆで卵、４２受長板、４４押え長板、４６ａ
、４６ｂ前後回転軸、４８受ローラ、５６多孔筒、６２
受板、６６押え板、７゜溝型軸受 ■ 事件の表示 昭和６３年特許願第１８００３６号 発明の名称 白味、黄味反転ゆで卵の製造方法、並びに回転卵湯煎器
補正をする者 事件との関係

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　生卵の上下端面に小孔を開孔させ、上端の小孔に空
   気を注入しながら卵白を下端の小孔より外部へ放出させ
   る第１工程と、 卵白を放出した後の卵殻を揺動して卵黄を破つた後に回
   転卵湯煎器内に卵殻を支架して回転させながら卵黄をお
   湯で加温して卵殻内面に付着固化させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白を注入さ
   せる第３工程と、 前記卵白を注入した卵殻を把手付湯煎器内に挿入し、お
   湯で卵白を加熱しながら固化させる第４工程と からなることを特徴とする、白味、黄味反転ゆで卵の製
   造方法。 ２　生卵の上下端面に小孔を開孔させ、上端の小孔に空
   気を注入しながら卵白を下端の小孔より外部へ放出させ
   、次に卵黄を放出させる第１工程と、卵白や卵黄を放出
   した後の卵殻内に卵黄を注入させ、 前記卵黄を注入した卵殻を回転卵黄煎器内に支架して回
   転させながら卵黄をお湯で加温して卵殻内面に付着固化
   させる第２工程と、 前記卵黄を内面に付着固化させた卵殻内に卵白を注入さ
   せ、前記卵白を注入した卵殻を回転卵湯煎器内に支架し
   て回転させながら卵黄の内面に卵白を付着固化させる第
   ３工程と、前記第２工程と第３工程とを交互に反復させ
   て卵殻内で卵黄と卵白とを多重層となして固化させるこ
   とを特徴としてなる、白味、黄味反転ゆで卵の製造方法
   。 ３　１端に受長板を固締すると共に他端に押え長板を着
   脱自在に係着させた卵保持筒と、方形状で、下部前後位
   置に同一方向へ回転する様に軸支した前後回転軸を設け
   、前記前後回転軸に卵保持筒を支架する複数のローラー
   を固締した枠体と を備えたことを特徴とする、回転卵湯煎器。 ４　内部の１端に嵌合され、弾性スプリングで付勢され
   た受板と、開口端にねじ着したキャップに弾性スプリン
   グで連係され、開口端寄りの内面に嵌合された押え板と
   を備えた多孔筒と、 前記多孔筒の１端外面と、キャップの外面とより突設し
   た左右回転軸を受着する左右溝型軸受を上端に設けた枠
   体と、 多孔筒を回転させるために、左右回転軸のいずれかと連
   係する様に枠体に設置された連動駆動機構と を備えたことを特徴とする、回転卵湯煎器。