JPH0595A - アミノ酸を共有結合させて強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法 - Google Patents
アミノ酸を共有結合させて強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法Info
- Publication number
- JPH0595A JPH0595A JP3308513A JP30851391A JPH0595A JP H0595 A JPH0595 A JP H0595A JP 3308513 A JP3308513 A JP 3308513A JP 30851391 A JP30851391 A JP 30851391A JP H0595 A JPH0595 A JP H0595A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- amino acid
- protein
- peptide
- enzyme
- bound
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 38
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 38
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 38
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 19
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 claims abstract description 4
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 35
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 33
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 18
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 18
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 11
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 108010027597 alpha-chymotrypsin Proteins 0.000 claims description 11
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 10
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 10
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 10
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims description 7
- 102000005158 Subtilisins Human genes 0.000 claims description 7
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 102000005367 Carboxypeptidases Human genes 0.000 claims description 4
- 108010006303 Carboxypeptidases Proteins 0.000 claims description 4
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims description 4
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims description 4
- 150000003862 amino acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 4
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims description 4
- 108010059712 Pronase Proteins 0.000 claims description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 3
- ARJXIGOIOGJAKR-LURJTMIESA-N ethyl L-methioninate Chemical compound CCOC(=O)[C@@H](N)CCSC ARJXIGOIOGJAKR-LURJTMIESA-N 0.000 claims description 3
- 102000005593 Endopeptidases Human genes 0.000 claims description 2
- 108010059378 Endopeptidases Proteins 0.000 claims description 2
- 102000018389 Exopeptidases Human genes 0.000 claims description 2
- 108010091443 Exopeptidases Proteins 0.000 claims description 2
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 claims description 2
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 claims description 2
- 108090000279 Peptidyltransferases Proteins 0.000 claims description 2
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 claims description 2
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 claims description 2
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 claims description 2
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 claims description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010027322 single cell proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 150000007970 thio esters Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 claims description 2
- 229960001322 trypsin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 27
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 27
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 16
- 229960004452 methionine Drugs 0.000 description 16
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 15
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 10
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 9
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 9
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 9
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 8
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 108010024951 plastein Proteins 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- WTDRDQBEARUVNC-LURJTMIESA-N L-DOPA Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C(O)=C1 WTDRDQBEARUVNC-LURJTMIESA-N 0.000 description 3
- WTDRDQBEARUVNC-UHFFFAOYSA-N L-Dopa Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=C(O)C(O)=C1 WTDRDQBEARUVNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 3
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 3
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- FFEARJCKVFRZRR-UHFFFAOYSA-N L-Methionine Natural products CSCCC(N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 229930195722 L-methionine Natural products 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- GVBNSPFBYXGREE-CXWAGAITSA-N Visnadin Chemical compound C1=CC(=O)OC2=C1C=CC1=C2[C@@H](OC(C)=O)[C@@H](OC(=O)[C@H](C)CC)C(C)(C)O1 GVBNSPFBYXGREE-CXWAGAITSA-N 0.000 description 2
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 229960002376 chymotrypsin Drugs 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 2
- -1 methionine hydrochloride methyl ester Chemical class 0.000 description 2
- UIHPNZDZCOEZEN-YFKPBYRVSA-N methyl (2s)-2-amino-4-methylsulfanylbutanoate Chemical compound COC(=O)[C@@H](N)CCSC UIHPNZDZCOEZEN-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- 239000012022 methylating agents Substances 0.000 description 2
- 230000001035 methylating effect Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 2
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L sodium carbonate Substances [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 108090000317 Chymotrypsin Proteins 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 235000019766 L-Lysine Nutrition 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 201000011252 Phenylketonuria Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N [3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-ylmethyl)-1-oxa-2,8-diazaspiro[4.5]dec-2-en-8-yl]-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]methanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CC1=NOC2(C1)CCN(CC2)C(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000003975 animal breeding Methods 0.000 description 1
- 239000000729 antidote Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 239000003518 caustics Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940066758 endopeptidases Drugs 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- NULMGOSOSZBEQL-QMMMGPOBSA-N etilevodopa Chemical compound CCOC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C(O)=C1 NULMGOSOSZBEQL-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 150000002741 methionine derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000021232 nutrient availability Nutrition 0.000 description 1
- 230000029553 photosynthesis Effects 0.000 description 1
- 238000010672 photosynthesis Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- XXPDBLUZJRXNNZ-UHFFFAOYSA-N promethazine hydrochloride Chemical compound Cl.C1=CC=C2N(CC(C)N(C)C)C3=CC=CC=C3SC2=C1 XXPDBLUZJRXNNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000009145 protein modification Effects 0.000 description 1
- 150000003212 purines Chemical class 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000009103 reabsorption Effects 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- WPLOVIFNBMNBPD-ATHMIXSHSA-N subtilin Chemical compound CC1SCC(NC2=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C(C)CC)C(=O)NC(=C)C(=O)NC(CCCCN)C(O)=O)CSC(C)C2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C1NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C1NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)CNC(=O)C(NC(=O)C(NC(=O)C2NC(=O)CNC(=O)C3CCCN3C(=O)C(NC(=O)C3NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(CCCCN)NC(=O)C(N)CC=4C5=CC=CC=C5NC=4)CSC3)C(C)SC2)C(C)C)C(C)SC1)CC1=CC=CC=C1 WPLOVIFNBMNBPD-ATHMIXSHSA-N 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K1/00—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length
- C07K1/107—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length by chemical modification of precursor peptides
- C07K1/1072—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length by chemical modification of precursor peptides by covalent attachment of residues or functional groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/02—Preparation of peptides or proteins having a known sequence of two or more amino acids, e.g. glutathione
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Hematology (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Public Health (AREA)
- Obesity (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】アミノ酸、特に必須アミノ酸をエチルエステル
などその活性アシル誘導体の形態で、乳蛋白質などの蛋
白質またはペプチドを基質として含有する反応混液に添
加し、次いで、α-キモトリプシンなどの蛋白質分解酵
素を用いた制御下プロテアーゼ触媒作用によって酵素利
用ペプチド改質を実行することにより、前記アミノ酸
を、共有結合によって前記蛋白質またはペプチドに結合
させる。 【効果】慣用のプラステイン反応によるものに比して、
生物学的利用能が著しく優れたアミノ酸強化食品が得ら
れる。
などその活性アシル誘導体の形態で、乳蛋白質などの蛋
白質またはペプチドを基質として含有する反応混液に添
加し、次いで、α-キモトリプシンなどの蛋白質分解酵
素を用いた制御下プロテアーゼ触媒作用によって酵素利
用ペプチド改質を実行することにより、前記アミノ酸
を、共有結合によって前記蛋白質またはペプチドに結合
させる。 【効果】慣用のプラステイン反応によるものに比して、
生物学的利用能が著しく優れたアミノ酸強化食品が得ら
れる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、アミノ酸を共有結合さ
せたペプチドまたは蛋白質製品の製造方法に関する。
せたペプチドまたは蛋白質製品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】酵素を触媒に用いた蛋白質の改質は、酵
素による蛋白質の加水分解とは別に、現在まで長期間に
わたり、かつ現在もなお、「プラステイン」反応と称され
ている。この反応は、文献資料によれば次の事項を目的
としてこれを発展させることが可能である。すなわち、 − 物理的特性を変化させ、苛性ペプチドを除去して蛋
白質の溶解度を高めること、 − 望ましくない色彩、臭気、および味を有する成分を
除去するために、必須制限アミノ酸を組み込み、不要の
アミノ酸を除去し、かつ界面活性剤を製造すること、 である[ホィッテイカー(J.R. Whitaker)およびピグサー
バー(A.J. Puigsever)：アドバンセズ・イン・ケミスト
リー・シリーズ(Advan. Chemistry Ser.)、第198巻(198
2年)57〜87ページ；フジマキ(M. Fujimaki)、アライ(S.
Arai)、およびヤマシタ(N. Yamashita)：アドバンセズ
・イン・ケミストリー・シリーズ、第160巻(1977年)156
〜184ページ]。
素による蛋白質の加水分解とは別に、現在まで長期間に
わたり、かつ現在もなお、「プラステイン」反応と称され
ている。この反応は、文献資料によれば次の事項を目的
としてこれを発展させることが可能である。すなわち、 − 物理的特性を変化させ、苛性ペプチドを除去して蛋
白質の溶解度を高めること、 − 望ましくない色彩、臭気、および味を有する成分を
除去するために、必須制限アミノ酸を組み込み、不要の
アミノ酸を除去し、かつ界面活性剤を製造すること、 である[ホィッテイカー(J.R. Whitaker)およびピグサー
バー(A.J. Puigsever)：アドバンセズ・イン・ケミスト
リー・シリーズ(Advan. Chemistry Ser.)、第198巻(198
2年)57〜87ページ；フジマキ(M. Fujimaki)、アライ(S.
Arai)、およびヤマシタ(N. Yamashita)：アドバンセズ
・イン・ケミストリー・シリーズ、第160巻(1977年)156
〜184ページ]。
【０００３】反応は、37℃で行われ、24時間継続される
のが通例である。蛋白質またはペプチドの濃度は、反応
混液に添加される段階で、25〜50重量％の範囲であるの
が一般的である。
のが通例である。蛋白質またはペプチドの濃度は、反応
混液に添加される段階で、25〜50重量％の範囲であるの
が一般的である。
【０００４】酵素による蛋白質の改質は、その栄養価を
高めることを目的として行われ、文献にも記載されてい
る。例えば、これを用いることによって、大豆蛋白質の
メチオニン含量は７％増大し、L-リシンがグルテン中に
取り込まれ、また、光合成由来のL-リシン、L-メチオニ
ン、およびL-トリプトファンが共有結合によって同時に
取り込まれる[フィリップス(R.D. Phillips)およびビュ
ーチャト(L.R. Beuchat)：米国化学会シンポジウム・シ
リーズ(ACS SymposioumSer.)、第147号(1981年)275〜29
8ページ；フジマキら：「食品蛋白質：化学的および酵素
的改質による改良(Food Proteins: Improvement throug
h Chemical and Enzymatic Modification)」(1977年)よ
り、156ページ]。
高めることを目的として行われ、文献にも記載されてい
る。例えば、これを用いることによって、大豆蛋白質の
メチオニン含量は７％増大し、L-リシンがグルテン中に
取り込まれ、また、光合成由来のL-リシン、L-メチオニ
ン、およびL-トリプトファンが共有結合によって同時に
取り込まれる[フィリップス(R.D. Phillips)およびビュ
ーチャト(L.R. Beuchat)：米国化学会シンポジウム・シ
リーズ(ACS SymposioumSer.)、第147号(1981年)275〜29
8ページ；フジマキら：「食品蛋白質：化学的および酵素
的改質による改良(Food Proteins: Improvement throug
h Chemical and Enzymatic Modification)」(1977年)よ
り、156ページ]。
【０００５】大豆蛋白質の場合、メチオニンを結合させ
る一段階の方法がアライらによって記載されている[ア
グリカルチュラル・アンド・バイオロジカル・ケミスト
リー(Agric. Biol. Chem.)、第43巻第５号(1979年)1,06
9〜1,074ページ]。
る一段階の方法がアライらによって記載されている[ア
グリカルチュラル・アンド・バイオロジカル・ケミスト
リー(Agric. Biol. Chem.)、第43巻第５号(1979年)1,06
9〜1,074ページ]。
【０００６】米国特許第4,016,147号明細書には、低フ
ェニルアラニン含量の蛋白質またはペプチドを調製する
酵素的方法が開示されている。
ェニルアラニン含量の蛋白質またはペプチドを調製する
酵素的方法が開示されている。
【０００７】ハンガリー国特許第194,487号明細書に
は、フェニルケトン尿症に罹患した患者に供するため
の、フェニルアラニン含量を低下させた同種の蛋白質性
規定食用製品の製造方法が記載されている。L-メチオニ
ンは、部分的には必須アミノ酸(食品蛋白質中でしばし
ば制限アミノ酸となる)として、かつ部分的には唯一の
生物学的メチル化剤として、生体において特に重要な役
割を演じる。そのため、年齢および健康状態の必要性に
応じ、あるいはストレスに付随する状態に応じて、その
欠乏を補うのに特別な配慮が必要であり、かつ、適切な
量および方式で規定食用の補完物を与える必要性ににつ
いても、配慮しなければならない。この明白な必要性の
ゆえに発明者らは、上記の観点に従って意識的に設定さ
れた、改質アミノ酸組成物よりなる消化の容易な蛋白質
を含有する、蛋白質を基質とする一群の規定食用製品開
発の可能性を探求することになった。
は、フェニルケトン尿症に罹患した患者に供するため
の、フェニルアラニン含量を低下させた同種の蛋白質性
規定食用製品の製造方法が記載されている。L-メチオニ
ンは、部分的には必須アミノ酸(食品蛋白質中でしばし
ば制限アミノ酸となる)として、かつ部分的には唯一の
生物学的メチル化剤として、生体において特に重要な役
割を演じる。そのため、年齢および健康状態の必要性に
応じ、あるいはストレスに付随する状態に応じて、その
欠乏を補うのに特別な配慮が必要であり、かつ、適切な
量および方式で規定食用の補完物を与える必要性ににつ
いても、配慮しなければならない。この明白な必要性の
ゆえに発明者らは、上記の観点に従って意識的に設定さ
れた、改質アミノ酸組成物よりなる消化の容易な蛋白質
を含有する、蛋白質を基質とする一群の規定食用製品開
発の可能性を探求することになった。
【０００８】生理学的実験によれば、(栄養価の増大の
ための)強化を目的として添加された必須アミノ酸が、
基本となる基質蛋白質と緩やかに結合しているに過ぎな
い場合、それらの再吸収および生物学的利用能は不充分
であることが証明されている。対照的に、これらのアミ
ノ酸が前記蛋白質と共有結合で結合され、これに組み込
まれていさえすれば、それらの生物学的利用能は、(選
択的にはそれらの栄養素としての利用度も)最高準位に
達するのである。
ための)強化を目的として添加された必須アミノ酸が、
基本となる基質蛋白質と緩やかに結合しているに過ぎな
い場合、それらの再吸収および生物学的利用能は不充分
であることが証明されている。対照的に、これらのアミ
ノ酸が前記蛋白質と共有結合で結合され、これに組み込
まれていさえすれば、それらの生物学的利用能は、(選
択的にはそれらの栄養素としての利用度も)最高準位に
達するのである。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、その
適用によって、食品蛋白質および規定食用製品の栄養価
の改善と、それらのアミノ酸組成および構造の予め定め
た計画に応じた改質と、健康の保全および安全な栄養補
給に重要な役割を有すると思われる標的蛋白質の製造と
が可能となるような方法を案出することにある。
適用によって、食品蛋白質および規定食用製品の栄養価
の改善と、それらのアミノ酸組成および構造の予め定め
た計画に応じた改質と、健康の保全および安全な栄養補
給に重要な役割を有すると思われる標的蛋白質の製造と
が可能となるような方法を案出することにある。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明は、組み込もうと
するアミノ酸が、活性化された誘導体の形態で、強化し
ようとする蛋白質またはペプチドを含有する反応混液に
添加され、プロテアーゼなる酵素を用いた管理されたプ
ロテアーゼ触媒作用によって、酵素利用ペプチド改質が
実行された場合に、上記の目的を完全に達成することが
可能であり、共有結合によるアミノ酸の結合を実現でき
るとの認識に基づいている。
するアミノ酸が、活性化された誘導体の形態で、強化し
ようとする蛋白質またはペプチドを含有する反応混液に
添加され、プロテアーゼなる酵素を用いた管理されたプ
ロテアーゼ触媒作用によって、酵素利用ペプチド改質が
実行された場合に、上記の目的を完全に達成することが
可能であり、共有結合によるアミノ酸の結合を実現でき
るとの認識に基づいている。
【００１１】従って本発明は、アミノ酸を共有結合させ
て強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法に関す
る。本発明の方法は、結合させようとするアミノ酸を、
その活性誘導体の形態で、強化しようとする蛋白質また
はペプチドを基質として含有する反応混液に添加し、次
いで、プロテアーゼなる酵素を用いた制御下プロテアー
ゼ触媒作用によって酵素利用ペプチド改質を実行し、得
られた製品および過剰量のアミノ酸誘導体を、反応混液
から移転させることによって、完全に実現される。
て強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法に関す
る。本発明の方法は、結合させようとするアミノ酸を、
その活性誘導体の形態で、強化しようとする蛋白質また
はペプチドを基質として含有する反応混液に添加し、次
いで、プロテアーゼなる酵素を用いた制御下プロテアー
ゼ触媒作用によって酵素利用ペプチド改質を実行し、得
られた製品および過剰量のアミノ酸誘導体を、反応混液
から移転させることによって、完全に実現される。
【００１２】本発明の方法を用いることによって、完全
化または強化に用いられるアミノ酸、または前記アミノ
酸で構成されるペプチドは、基本となる基質蛋白質鎖中
に挿入される。
化または強化に用いられるアミノ酸、または前記アミノ
酸で構成されるペプチドは、基本となる基質蛋白質鎖中
に挿入される。
【００１３】先行技術の方法によれば、メチオニン含量
の強化は、専ら当該蛋白質の栄養価を高める目的でなさ
れるのが常であった。これに対して、これらメチオニン
強化蛋白質はまた、栄養補給を通じて経口的に投与する
ことの可能な、身体に対する独占的メチル化剤の材料と
もなり得ることを、発明者らは示唆している。このこと
は、人体がメチル化剤の不足に陥るような、例えばスト
レスに付随する状態、高齢、衰弱状態などにおいて、特
定の年齢または疾病に関しては特に重要である。
の強化は、専ら当該蛋白質の栄養価を高める目的でなさ
れるのが常であった。これに対して、これらメチオニン
強化蛋白質はまた、栄養補給を通じて経口的に投与する
ことの可能な、身体に対する独占的メチル化剤の材料と
もなり得ることを、発明者らは示唆している。このこと
は、人体がメチル化剤の不足に陥るような、例えばスト
レスに付随する状態、高齢、衰弱状態などにおいて、特
定の年齢または疾病に関しては特に重要である。
【００１４】本発明の方法は、文献に記載のプラステイ
ン反応とは対照的に、酵素利用ペプチド改質(EPM)とよ
ばれる。
ン反応とは対照的に、酵素利用ペプチド改質(EPM)とよ
ばれる。
【００１５】先行技術に属する「プラステイン製品」にお
いては、当初のアミノ酸と補完のためのアミノ酸との
間、およびペプチド鎖同士の間に働く分子間引力は、こ
れに関する文献資料によれば、疎水性のファンデアワー
ルス力およびイオン(塩結合)力である。これに対して、
本発明により製造の製品においては、アミノ酸の組み込
みが共有結合によるものであることは、分析試験など数
種類の方法を用いてこれを確認することができる。「プ
ラステイン製品」に特徴的に予見される、しばしば認め
られ得る(開始物質である水解物のそれと比較しての)平
均分子量の増加とは対照的に、本発明による反応条件下
で製造される製品の平均分子量には、顕著な増加が全く
認められない。
いては、当初のアミノ酸と補完のためのアミノ酸との
間、およびペプチド鎖同士の間に働く分子間引力は、こ
れに関する文献資料によれば、疎水性のファンデアワー
ルス力およびイオン(塩結合)力である。これに対して、
本発明により製造の製品においては、アミノ酸の組み込
みが共有結合によるものであることは、分析試験など数
種類の方法を用いてこれを確認することができる。「プ
ラステイン製品」に特徴的に予見される、しばしば認め
られ得る(開始物質である水解物のそれと比較しての)平
均分子量の増加とは対照的に、本発明による反応条件下
で製造される製品の平均分子量には、顕著な増加が全く
認められない。
【００１６】本発明の方法においては、EPM反応の基質
としては好都合にも、植物由来の蛋白質、単細胞蛋白
質、乳蛋白質(あるいは部分的加水分解で得られる「調理
済み」乳蛋白質)、工業的生産に派生する副産蛋白質、お
よび非慣用的蛋白質を用いることが可能である。本発明
の方法を実行する観点からは、部分的に加水分解された
「調理済み」乳蛋白質または未加工の乳蛋白質(カゼイ
ン、ホエーなどの蛋白質)が基質として用いるのが好都
合である。
としては好都合にも、植物由来の蛋白質、単細胞蛋白
質、乳蛋白質(あるいは部分的加水分解で得られる「調理
済み」乳蛋白質)、工業的生産に派生する副産蛋白質、お
よび非慣用的蛋白質を用いることが可能である。本発明
の方法を実行する観点からは、部分的に加水分解された
「調理済み」乳蛋白質または未加工の乳蛋白質(カゼイ
ン、ホエーなどの蛋白質)が基質として用いるのが好都
合である。
【００１７】酵素利用ペプチド改質(EPM)反応を実行す
るには、異なる種類のエンドペプチダーゼまたはエキソ
ペプチダーゼ、あるいはトランスペプチダーゼ、好まし
くは食品業界または規定食用製品製造業界に認可された
プロテアーゼ(蛋白質分解酵素)を用いることができる。
このような好適な酵素としては、α-キモトリプシン、
パパイン、トリプシン、ペプシン、プロナーゼ、アルカ
ラーゼ(alcalase)、カルボキシペプチダーゼがある。こ
れらの酵素は、それぞれ別個に、あるいは質量比および
用いる順序を熟慮した上で組み合わせて、これを用いる
ことができる。
るには、異なる種類のエンドペプチダーゼまたはエキソ
ペプチダーゼ、あるいはトランスペプチダーゼ、好まし
くは食品業界または規定食用製品製造業界に認可された
プロテアーゼ(蛋白質分解酵素)を用いることができる。
このような好適な酵素としては、α-キモトリプシン、
パパイン、トリプシン、ペプシン、プロナーゼ、アルカ
ラーゼ(alcalase)、カルボキシペプチダーゼがある。こ
れらの酵素は、それぞれ別個に、あるいは質量比および
用いる順序を熟慮した上で組み合わせて、これを用いる
ことができる。
【００１８】いかなるアミノ酸を用いることもできる
が、必須アミノ酸を用いるのが有利であり、このアミノ
酸を含有するオリゴペプチドの形態で用いるのが好都合
である。
が、必須アミノ酸を用いるのが有利であり、このアミノ
酸を含有するオリゴペプチドの形態で用いるのが好都合
である。
【００１９】結合させようとするアミノ酸は、活性誘導
体の形態で用いるべきである。このような誘導体として
は、対応するアミノ酸のエステル、チオエステル、無水
物、およびその他の活性アシル誘導体がある。
体の形態で用いるべきである。このような誘導体として
は、対応するアミノ酸のエステル、チオエステル、無水
物、およびその他の活性アシル誘導体がある。
【００２０】本発明の方法の一好適実施例によれば、L-
メチオニンがアミノ酸の結合に用いられる。反応は、37
±15℃の温度で、pH値を4.0〜8.5として２〜16時間これ
を行わせるのが好ましい。反応混液に対する基質の比率
は、10〜25重量％とし、結合させようとするアミノ酸と
基質の質量比は、アミノ酸の質量について計算して1/2
〜1/40とする。
メチオニンがアミノ酸の結合に用いられる。反応は、37
±15℃の温度で、pH値を4.0〜8.5として２〜16時間これ
を行わせるのが好ましい。反応混液に対する基質の比率
は、10〜25重量％とし、結合させようとするアミノ酸と
基質の質量比は、アミノ酸の質量について計算して1/2
〜1/40とする。
【００２１】反応混液からの本発明の方法の製品、およ
び過剰量の使用アミノ酸誘導体の移転には、公知の分離
手法、例えば透析、凍結乾燥、限外濾過、膜分離、ある
いはこれらの組み合わせが用いられる。
び過剰量の使用アミノ酸誘導体の移転には、公知の分離
手法、例えば透析、凍結乾燥、限外濾過、膜分離、ある
いはこれらの組み合わせが用いられる。
【００２２】本発明のEPM法を用いることによって、き
わめて多くの異なる製品を製造することが可能である
が、その適用の主たる分野は、下記のとおりに要約する
ことができる。 − 主として規定食用製品(幼児食向け、およびベビー
フード用調合乳)を目的とする選択された用途に向け
て、調和のとれたアミノ酸組成を有する蛋白質(いわゆ
る「標的蛋白質」)の製法が提供される。 − メチオニン強化蛋白質製品の製法 (ａ) ストレスの影響下にある人間向けに。 (ｂ) 発癌性の危険が考慮される場合の予防および治療
のための天然のラジカル捕捉剤または解毒剤として。 (ｃ) 肝疾患およびアルコール中毒症の治療に。 (ｄ) 人体を対象に必要とされるメチル化剤とするの
に。 − 特殊な目的による規定食用製品および医用食品の製
法。 (ａ) 術後患者向けの適切なアミノ酸組成の容易に消化
し得る蛋白質として。 (ｂ) 薬剤吸収の遅延を生起させる蛋白質成分として。 (ｃ) 高齢者向けの規定食用製品として。 (ｄ) スポーツマンに対しての肉体的適格性を改善する
一般強壮剤として。 − 食品添加物の製法
わめて多くの異なる製品を製造することが可能である
が、その適用の主たる分野は、下記のとおりに要約する
ことができる。 − 主として規定食用製品(幼児食向け、およびベビー
フード用調合乳)を目的とする選択された用途に向け
て、調和のとれたアミノ酸組成を有する蛋白質(いわゆ
る「標的蛋白質」)の製法が提供される。 − メチオニン強化蛋白質製品の製法 (ａ) ストレスの影響下にある人間向けに。 (ｂ) 発癌性の危険が考慮される場合の予防および治療
のための天然のラジカル捕捉剤または解毒剤として。 (ｃ) 肝疾患およびアルコール中毒症の治療に。 (ｄ) 人体を対象に必要とされるメチル化剤とするの
に。 − 特殊な目的による規定食用製品および医用食品の製
法。 (ａ) 術後患者向けの適切なアミノ酸組成の容易に消化
し得る蛋白質として。 (ｂ) 薬剤吸収の遅延を生起させる蛋白質成分として。 (ｃ) 高齢者向けの規定食用製品として。 (ｄ) スポーツマンに対しての肉体的適格性を改善する
一般強壮剤として。 − 食品添加物の製法
【００２３】これらすべてに加えて、EPM法を用いて製
造された製品のいくつかは、動物の育種に、例えば家禽
および家畜向けの栄養素として、あるいは毛皮採取用動
物の育種に有用である。
造された製品のいくつかは、動物の育種に、例えば家禽
および家畜向けの栄養素として、あるいは毛皮採取用動
物の育種に有用である。
【００２４】本発明の方法、およびその方法を用いて製
造された製品の主たる利点は、下記に列挙するとおりで
ある。 (ａ) 添加アミノ酸の共有結合が形成されることによっ
て、製品の生物学的利用能、すなわち栄養素としての利
用度が著しく向上する。 (ｂ) ある種の食品および規定食用製品の蛋白質の栄養
価の改善を可能にする。 (ｃ) 食品および規定食用製品の蛋白質のアミノ酸組成
および構造の計画的かつ目的指向的な改質、すなわち、
主として幼児向けおよびベビーフード用調合乳を用途と
するいわゆる「標的」蛋白質がもたらされる。 (ｄ) 製品が健康の保全および安全な栄養補給に重要な
役割を果たし得る。 (ｅ) メチオニンを強化した蛋白質製品が製造され、好
都合にもこれは、肝疾患の患者の治療に、およびアルコ
ール中毒症およびある種の形態の癌に罹患した患者の治
療に適用される。 (ｆ) 動物育種に用いて、好都合な栄養素および食品添
加物に利用できる。 (ｇ) 方法が工業的規模でも実行可能である。
造された製品の主たる利点は、下記に列挙するとおりで
ある。 (ａ) 添加アミノ酸の共有結合が形成されることによっ
て、製品の生物学的利用能、すなわち栄養素としての利
用度が著しく向上する。 (ｂ) ある種の食品および規定食用製品の蛋白質の栄養
価の改善を可能にする。 (ｃ) 食品および規定食用製品の蛋白質のアミノ酸組成
および構造の計画的かつ目的指向的な改質、すなわち、
主として幼児向けおよびベビーフード用調合乳を用途と
するいわゆる「標的」蛋白質がもたらされる。 (ｄ) 製品が健康の保全および安全な栄養補給に重要な
役割を果たし得る。 (ｅ) メチオニンを強化した蛋白質製品が製造され、好
都合にもこれは、肝疾患の患者の治療に、およびアルコ
ール中毒症およびある種の形態の癌に罹患した患者の治
療に適用される。 (ｆ) 動物育種に用いて、好都合な栄養素および食品添
加物に利用できる。 (ｇ) 方法が工業的規模でも実行可能である。
【００２５】
【実施例】以下、実施例を用いて、本発明の方法並びに
本方法を用いて得られる製品を更に詳細に説明するが、
保護の対象範囲は、これら25例の記載内容に限定される
わけではない。
本方法を用いて得られる製品を更に詳細に説明するが、
保護の対象範囲は、これら25例の記載内容に限定される
わけではない。
【００２６】実施例１
カゼイン[ハンメルステン(Hammersten)社製]８gを蒸留
水に溶解させ、0.1モル水酸化ナトリウム約75mlを加え
て溶液のpHを7.5に調整する。最終液量は800mlである。
次いで、α-キモトリプシン[米国ミズーリ州セントルイ
ス所在、シグマ社製]80mgをこれに加え、マグネチック
スターラを用いて懸濁液を37℃にて１時間攪拌し、この
液体を凍結させて凍結乾燥を施す。
水に溶解させ、0.1モル水酸化ナトリウム約75mlを加え
て溶液のpHを7.5に調整する。最終液量は800mlである。
次いで、α-キモトリプシン[米国ミズーリ州セントルイ
ス所在、シグマ社製]80mgをこれに加え、マグネチック
スターラを用いて懸濁液を37℃にて１時間攪拌し、この
液体を凍結させて凍結乾燥を施す。
【００２７】上記の方法で調製された水解物25gを蒸留
水に懸濁させ、次いで、塩酸メチオニンメチルエステル
21.1gを加える。得られた混合液を完全に混合し、数ml
の蒸留水を加え、１モルの水酸化ナトリウム約20mlを加
えてpHを6.0に調整した後、最終液量を100mlまで増量す
る。α-キモトリプシン[ドイツ国ハイデルベルク所在、
セルバ社製]250mgをこれに加え、懸濁液を充分に混合
し、次いで、攪拌することなく、これを37℃にて16時間
温置する。得られたゼラチン化製品に48時間の透析を施
した後、凍結乾燥を施して過剰量のメチオニン誘導体を
除去する。
水に懸濁させ、次いで、塩酸メチオニンメチルエステル
21.1gを加える。得られた混合液を完全に混合し、数ml
の蒸留水を加え、１モルの水酸化ナトリウム約20mlを加
えてpHを6.0に調整した後、最終液量を100mlまで増量す
る。α-キモトリプシン[ドイツ国ハイデルベルク所在、
セルバ社製]250mgをこれに加え、懸濁液を充分に混合
し、次いで、攪拌することなく、これを37℃にて16時間
温置する。得られたゼラチン化製品に48時間の透析を施
した後、凍結乾燥を施して過剰量のメチオニン誘導体を
除去する。
【００２８】実施例２
カゼイン[ハンガリー国レアナル(Reanal)社製]10gを初
め１m3の水に懸濁させ、次いで希塩酸を用いてpHを1.6
に調整する。次いで、ペプシン100gを用い、37℃にて２
時間の加水分解を施す。反応の全期間を通じて継続的に
攪拌する。次いで、水酸化ナトリウムを用いて懸濁液の
pHを6.0に調整し、上記の条件下で２回目の加水分解を
パパインを用いて行う。
め１m3の水に懸濁させ、次いで希塩酸を用いてpHを1.6
に調整する。次いで、ペプシン100gを用い、37℃にて２
時間の加水分解を施す。反応の全期間を通じて継続的に
攪拌する。次いで、水酸化ナトリウムを用いて懸濁液の
pHを6.0に調整し、上記の条件下で２回目の加水分解を
パパインを用いて行う。
【００２９】上記の方法に従って調製した基質の濃度
は、300kg/m3であって、酵素対基質の質量比は１：100
であり、温置の温度は37℃、pHは6.0、温置時間は攪拌
なしの16時間である。アミノ酸組み込みのためのメチオ
ニンメチルエステルの基質に対する質量比は５：100で
ある。メチオニンを結合させるには、数種類の蛋白質分
解酵素、すなわち「プロナーゼ」[それぞれ米国カリフォ
ルニア州パロアルト所在、カルビオケム(Calbiochem)社
製、および前出セルバ社製]、α-キモトリプシン[前出
シグマ社製]、およびパパインを用いる。最後の場合
は、パパイン活性化剤としてL-カゼインを用いる。
は、300kg/m3であって、酵素対基質の質量比は１：100
であり、温置の温度は37℃、pHは6.0、温置時間は攪拌
なしの16時間である。アミノ酸組み込みのためのメチオ
ニンメチルエステルの基質に対する質量比は５：100で
ある。メチオニンを結合させるには、数種類の蛋白質分
解酵素、すなわち「プロナーゼ」[それぞれ米国カリフォ
ルニア州パロアルト所在、カルビオケム(Calbiochem)社
製、および前出セルバ社製]、α-キモトリプシン[前出
シグマ社製]、およびパパインを用いる。最後の場合
は、パパイン活性化剤としてL-カゼインを用いる。
【００３０】実施例３
カゼイン[前出ハンメルステン社製]16gを蒸留水に溶解
させ、溶液のpHを7.5に調整し、最終液量を800mlとす
る。次いで、α-キモトリプシン[セルバ社製]160mgを加
えて加水分解を施す。反応時間は１時間、温度は37℃で
ある。
させ、溶液のpHを7.5に調整し、最終液量を800mlとす
る。次いで、α-キモトリプシン[セルバ社製]160mgを加
えて加水分解を施す。反応時間は１時間、温度は37℃で
ある。
【００３１】上記により調製の水解物25gを蒸留水に懸
濁させ、次いで、塩酸メチオニンメチルエステル21.1g
を加える。pHを6.0に調整し、混合液の最終液量を100ml
とする。次いで、懸濁液にα-キモトリプシン250mgを加
えて、37℃にて16時間温置する。
濁させ、次いで、塩酸メチオニンメチルエステル21.1g
を加える。pHを6.0に調整し、混合液の最終液量を100ml
とする。次いで、懸濁液にα-キモトリプシン250mgを加
えて、37℃にて16時間温置する。
【００３２】得られたゼラチン化製品に透析を施し、そ
の後、凍結乾燥を施す。
の後、凍結乾燥を施す。
【００３３】実施例４
アルカラーゼ[デンマーク国ノルディスク所在、ノボ(No
vo)社製]を用い、１％溶液中でpH値を8.5とし、55℃に
て２時間の加水分解をカゼインに施す。攪拌し続けて２
時間後に、塩酸を用いて混合液のpHを6.0に調整する。8
5℃にて５分間の熱処理後、混合液に凍結乾燥を施す。
vo)社製]を用い、１％溶液中でpH値を8.5とし、55℃に
て２時間の加水分解をカゼインに施す。攪拌し続けて２
時間後に、塩酸を用いて混合液のpHを6.0に調整する。8
5℃にて５分間の熱処理後、混合液に凍結乾燥を施す。
【００３４】EPM反応の実行中は、pHを6.9に調整し、上
記の要領で調製した水解物は12.7重量％の濃度で用い
る。水解物の乾燥重量330.2gに対して計算して63.9gのL
-メチオニンエチルエステル、およびアルカラーゼ(Alca
lase：商品名、前出ノボ社製)８mlを水解物に加える。
酵素およびエステルはともに、水溶液の形態でこれを加
える。
記の要領で調製した水解物は12.7重量％の濃度で用い
る。水解物の乾燥重量330.2gに対して計算して63.9gのL
-メチオニンエチルエステル、およびアルカラーゼ(Alca
lase：商品名、前出ノボ社製)８mlを水解物に加える。
酵素およびエステルはともに、水溶液の形態でこれを加
える。
【００３５】実施例５
パパインによる卵黄水解物を基質に用いる。用いた卵黄
は、何例かの事例では新鮮であったが、他の実験では、
凍結乾燥を施し、乾燥させ、極度に凍結させ、あるいは
放射線照射が施されている。
は、何例かの事例では新鮮であったが、他の実験では、
凍結乾燥を施し、乾燥させ、極度に凍結させ、あるいは
放射線照射が施されている。
【００３６】EPM反応の実行には、卵黄水解物15gを、パ
パインおよび9.75gのL-メチオニンエチルエステルの存
在下でpH6.0の緩衝液100mlに溶かして、37℃にて６時間
温置する
パインおよび9.75gのL-メチオニンエチルエステルの存
在下でpH6.0の緩衝液100mlに溶かして、37℃にて６時間
温置する
【００３７】実施例６
16gのプロミンE500[Promine-E500：商品名、ベルギー国
プールズ所在、ピュリナ・プロテインズ社(Purina Prot
eins B.V.)製]を蒸留水800mlに懸濁させ、pH値を7.5と
して、α-キモトリプシン80mgを用いて２時間消化させ
る。得られた製品に凍結乾燥を施す。
プールズ所在、ピュリナ・プロテインズ社(Purina Prot
eins B.V.)製]を蒸留水800mlに懸濁させ、pH値を7.5と
して、α-キモトリプシン80mgを用いて２時間消化させ
る。得られた製品に凍結乾燥を施す。
【００３８】EPM反応を行わせるには、上記の製品2.0g
にメチオニンメチルエステル1.8gおよびα-キモトリプ
シン20mgを加え、pH6.0として37℃にて10時間、攪拌す
ることなくこれを温置する。
にメチオニンメチルエステル1.8gおよびα-キモトリプ
シン20mgを加え、pH6.0として37℃にて10時間、攪拌す
ることなくこれを温置する。
【００３９】実施例７
乳蛋白質に基づき、調和された必須アミノ酸組成物から
なる規定食用食品を製造するのに、発明者らは、スポル
トロビ[Sportrobi：商品名、ハンガリー国クルメンド所
在、エギス・ラクタ(Egis Lacta)社製]と称される酵素
利用調理済み乳蛋白質標品をEPM反応の基質として用い
た。酵素利用調理済み乳蛋白質標品をメチオニンで強化
する目的は、酵素利用調理済み蛋白質の規定食としての
利点を、その調和された必須アミノ酸組成物に近似させ
ることによって一層高めることにある。
なる規定食用食品を製造するのに、発明者らは、スポル
トロビ[Sportrobi：商品名、ハンガリー国クルメンド所
在、エギス・ラクタ(Egis Lacta)社製]と称される酵素
利用調理済み乳蛋白質標品をEPM反応の基質として用い
た。酵素利用調理済み乳蛋白質標品をメチオニンで強化
する目的は、酵素利用調理済み蛋白質の規定食としての
利点を、その調和された必須アミノ酸組成物に近似させ
ることによって一層高めることにある。
【００４０】実験は、(ａ)未だ加水分解を施していない
乳蛋白質標品、および(ｂ)パパインによる２時間の加水
分解を既に施してある乳蛋白質標品の両者について行わ
れた。結合させようとするアミノ酸誘導体は、いずれの
場合もL-メチオニンエチルエステルであって、これを反
応混液に添加する。酵素触媒としてはパパインまたはα
-キモトリプシンを用いた。メチオニン含量における強
化達成の度合を表１に要約する。
乳蛋白質標品、および(ｂ)パパインによる２時間の加水
分解を既に施してある乳蛋白質標品の両者について行わ
れた。結合させようとするアミノ酸誘導体は、いずれの
場合もL-メチオニンエチルエステルであって、これを反
応混液に添加する。酵素触媒としてはパパインまたはα
-キモトリプシンを用いた。メチオニン含量における強
化達成の度合を表１に要約する。
【００４１】
【表１】
【００４２】表１から明らかなとおり、メチオニン強化
度は、２時間の加水分解を追加的に施した後にEPM反応
の基質に用いた標品において最高となるが、栄養素に関
するFAO-WHO合同勧告に示された限りでの最適メチオニ
ン含量は、調理済み乳蛋白質を基質に用いた場合にして
既に、得られたメチオニン比で4.6％として超過達成さ
れている。
度は、２時間の加水分解を追加的に施した後にEPM反応
の基質に用いた標品において最高となるが、栄養素に関
するFAO-WHO合同勧告に示された限りでの最適メチオニ
ン含量は、調理済み乳蛋白質を基質に用いた場合にして
既に、得られたメチオニン比で4.6％として超過達成さ
れている。
【００４３】実施例８
L-ドーパ(3,4-ジヒドロキシ-L-フェニルアラニン)をL-
ドーパエチルエステルとしてカゼイン水解物に組み込
む。基質に対して1/5重量部のL-ドーパエチルエステル
を反応混液に含ませる。
ドーパエチルエステルとしてカゼイン水解物に組み込
む。基質に対して1/5重量部のL-ドーパエチルエステル
を反応混液に含ませる。
【００４４】実験は、２種類の酵素を用い、(ａ)α-キ
モトリプシンまたはアルカラーゼを用いてカゼインのα
-キモトリプシン４時間水解物に、および(ｂ)カゼイン
のアルカラーゼ１時間または２時間水解物に、それぞれ
L-ドーパを組み込んでこれを行なった。
モトリプシンまたはアルカラーゼを用いてカゼインのα
-キモトリプシン４時間水解物に、および(ｂ)カゼイン
のアルカラーゼ１時間または２時間水解物に、それぞれ
L-ドーパを組み込んでこれを行なった。
【００４５】実施例９
管理された自己溶菌を利用して部分的に加水分解して得
られた醸造酵母蛋白質、あるいは超音波細胞崩壊を用い
て得られたその水溶性蛋白質分画を実験に用いた。凍結
乾燥させた基質から調製した溶液の濃度は、それぞれ20
0g/dm3および400g/dm3である。メチオニンは、そのエチ
ルエステルの形態で用い、α-キモトリプシン、カルボ
キシペプチダーゼ、および酵母自体のカルボキシペプチ
ダーゼを触媒として用いた。メチオニンの未結合部分を
製品から除去するには透析を用いた。
られた醸造酵母蛋白質、あるいは超音波細胞崩壊を用い
て得られたその水溶性蛋白質分画を実験に用いた。凍結
乾燥させた基質から調製した溶液の濃度は、それぞれ20
0g/dm3および400g/dm3である。メチオニンは、そのエチ
ルエステルの形態で用い、α-キモトリプシン、カルボ
キシペプチダーゼ、および酵母自体のカルボキシペプチ
ダーゼを触媒として用いた。メチオニンの未結合部分を
製品から除去するには透析を用いた。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成３年１２月２７日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２８
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２８】 実施例２
カゼイン［ハンガリー国レアナル（Ｒｅａｎａｌ）社
製］１０ｋｇを初め１ｍ３の水に懸濁させ、次いで希塩
酸を用いてｐＨを１．６に調整する。次いで、ペプシン
１００ｇを用い、３７℃にて２時間の加水分解を施す。
反応の全期間を通じて継続的に攪拌する。次いで、水酸
化ナトリウムを用いて懸濁液のｐＨを６．０に調整し、
上記の条件下で２回目の加水分解をパパインを用いて行
う。
製］１０ｋｇを初め１ｍ３の水に懸濁させ、次いで希塩
酸を用いてｐＨを１．６に調整する。次いで、ペプシン
１００ｇを用い、３７℃にて２時間の加水分解を施す。
反応の全期間を通じて継続的に攪拌する。次いで、水酸
化ナトリウムを用いて懸濁液のｐＨを６．０に調整し、
上記の条件下で２回目の加水分解をパパインを用いて行
う。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所
// Ａ２３Ｌ 1/305 8114−4Ｂ
Ａ６１Ｋ 37/02 ＡＤＤ 8314−4Ｃ
37/18 8314−4Ｃ
(72)発明者 ラースロー パルロシユ
ハンガリー国 1126 ブダペスト ウゴチ
ヤ ウツツア ８／ア
(72)発明者 フリヂエシユ ゴエルゲーニユイ
ハンガリー国 1115 ブダペスト サカシ
ツ アー ウツツア 60／ア
(72)発明者 チボール サルヴアシユ
ハンガリー国 1122 ブダペスト マロシ
ユ ウツツア 24
(72)発明者 エーヴア ゲレンチエール
ハンガリー国 1035 ブダペスト ヴオエ
ロエシユヴアーリ ウート 33
Claims (8)
- 【請求項１】 アミノ酸を共有結合させて強化したペプ
チドまたは蛋白質製品の製造方法であって、結合させよ
うとするアミノ酸をその活性誘導体の形態で、強化しよ
うとする蛋白質またはペプチドを基質として含有する反
応混液に添加する段階と、プロテアーゼなる酵素を用い
た制御下プロテアーゼ触媒作用によって酵素利用ペプチ
ド改質を実行する段階と、得られた製品および過剰量の
アミノ酸誘導体を反応混液から移転させる段階とを備え
ることを特徴とする方法。 - 【請求項２】 結合させようとするアミノ酸として、必
須アミノ酸を用いる請求項１記載の方法。 - 【請求項３】 結合させようとするアミノ酸を、オリゴ
ペプチドの形態で反応混液に混入する請求項１または２
記載の方法。 - 【請求項４】 結合させようとするアミノ酸を、そのエ
ステル、チオエステル、無水物、あるいは他の何らかの
活性アシル誘導体の形態で用いる請求項１または２記載
の方法。 - 【請求項５】 結合させようとするアミノ酸の活性誘導
体として、L-メチオニンエチルエステルを用いる請求項
１、２、および４のいずれかに記載の方法。 - 【請求項６】 アミノ酸の結合工程に用いられる基質
が、植物由来の蛋白質、単細胞蛋白質、乳蛋白質、工業
的製造工程に派生する副産蛋白質、あるいは非慣用的蛋
白質である請求項１ないし５のいずれかに記載の方法。 - 【請求項７】 プロテアーゼなる酵素として、エンドペ
プチダーゼまたはエキソペプチダーゼ、あるいはトラン
スペプチダーゼを用いる請求項１ないし６のいずれかに
記載の方法。 - 【請求項８】 プロテアーゼなる酵素として、α-キモ
トリプシン、パパイン、トリプシン、ペプシン、プロナ
ーゼ、アルカラーゼ(alcalase)、カルボキシペプチダー
ゼなど、食品業界または規定食用製品製造業界に認可さ
れたものを用いる請求項１ないし７のいずれかに記載の
方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU906902A HUT69773A (en) | 1990-10-26 | 1990-10-26 | Process for manufacture of protein based dietetic produces by l-methionine covalence edriched |
| HU6902/90 | 1990-10-26 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0595A true JPH0595A (ja) | 1993-01-08 |
Family
ID=10972042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3308513A Pending JPH0595A (ja) | 1990-10-26 | 1991-10-28 | アミノ酸を共有結合させて強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0595A (ja) |
| DE (1) | DE4135535A1 (ja) |
| DK (1) | DK177991A (ja) |
| GB (1) | GB2249101A (ja) |
| HU (1) | HUT69773A (ja) |
| IT (1) | IT1251427B (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7507503B2 (en) | 2004-12-16 | 2009-03-24 | U Chicago Argonne Llc | Long life lithium batteries with stabilized electrodes |
| DE112007003580B4 (de) | 2007-07-09 | 2018-08-09 | Mitsubishi Electric Corp. | Aufzugeinrichtung |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1867237A1 (en) | 2006-06-15 | 2007-12-19 | Nestec S.A. | Hypoallergenic Egg |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS496660B1 (ja) * | 1970-07-15 | 1974-02-15 | ||
| JPS585672B2 (ja) * | 1975-01-16 | 1983-02-01 | フシセイユ カブシキガイシヤ | テイフエニルアラニンプラステインノセイゾウホウ |
| JPS5926636B2 (ja) * | 1975-04-04 | 1984-06-29 | フジセイユ カブシキガイシヤ | 蛋白質の改質方法 |
| JPS5750900A (en) * | 1980-09-11 | 1982-03-25 | Terumo Corp | Preparation of modified protein-like composition |
-
1990
- 1990-10-26 HU HU906902A patent/HUT69773A/hu unknown
-
1991
- 1991-10-25 DK DK177991A patent/DK177991A/da not_active Application Discontinuation
- 1991-10-25 IT ITMI912837A patent/IT1251427B/it active IP Right Grant
- 1991-10-25 GB GB9122663A patent/GB2249101A/en not_active Withdrawn
- 1991-10-28 DE DE4135535A patent/DE4135535A1/de not_active Withdrawn
- 1991-10-28 JP JP3308513A patent/JPH0595A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7507503B2 (en) | 2004-12-16 | 2009-03-24 | U Chicago Argonne Llc | Long life lithium batteries with stabilized electrodes |
| DE112007003580B4 (de) | 2007-07-09 | 2018-08-09 | Mitsubishi Electric Corp. | Aufzugeinrichtung |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK177991A (da) | 1992-04-27 |
| GB2249101A (en) | 1992-04-29 |
| IT1251427B (it) | 1995-05-09 |
| ITMI912837A0 (it) | 1991-10-25 |
| ITMI912837A1 (it) | 1993-04-25 |
| HU906902D0 (en) | 1991-05-28 |
| DE4135535A1 (de) | 1992-04-30 |
| HUT69773A (en) | 1995-09-28 |
| GB9122663D0 (en) | 1991-12-11 |
| DK177991D0 (da) | 1991-10-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2202633C (en) | Peptide mixture and products thereof | |
| US4495176A (en) | Phosphopeptides from casein-based material | |
| US4452888A (en) | Process for producing a low-molecular weight peptide composition and nutrient agent containing the same | |
| JP2003511093A (ja) | 海洋プロテアーゼを用いて製造されるタンパク質加水分解物 | |
| WO2011108692A1 (ja) | 筋肉萎縮防止剤 | |
| CLEGG et al. | Dietary enzymic hydrolysates of protein with reduced bitterness | |
| WO2010073531A1 (ja) | 筋肉増強剤 | |
| JPS585672B2 (ja) | テイフエニルアラニンプラステインノセイゾウホウ | |
| KR20220048535A (ko) | 유청단백질 가수분해물의 제조방법 | |
| EP2034851B1 (en) | Hydrolysed egg proteins | |
| EP0090406A1 (en) | Health food and drink | |
| JPWO1997009059A1 (ja) | 脂質代謝改善剤 | |
| Lim et al. | Wheat gluten hydrolysates prepared by sequential treatment with different combinations of commercial proteases | |
| JPH0595A (ja) | アミノ酸を共有結合させて強化したペプチドまたは蛋白質製品の製造方法 | |
| JPH04126039A (ja) | 脱苦味された機能性ペプチドの製造法 | |
| JPS62169732A (ja) | 血圧降下剤 | |
| JP2736829B2 (ja) | 不快味のない蛋白質加水分解物の製造法 | |
| JPWO1998042862A1 (ja) | 鉄カゼイン類分解物複合体及びその製造法 | |
| JPH07215851A (ja) | 抗アレルギー剤及びその製造法 | |
| JP2959747B2 (ja) | 風味良好な乳清蛋白加水分解物及びその製造法 | |
| JPH04320650A (ja) | 乳化性に富み、アレルゲン性の低い乳加水分解ペプチド | |
| AU701507B2 (en) | Peptide mixture and products thereof | |
| JPH0515339A (ja) | タンパク質様組成物および高度侵襲用栄養剤ならびに肝疾患用栄養剤 | |
| JPH0379979B2 (ja) | ||
| JPH08140693A (ja) | フェニルアラニン含量の少ないペプチド混合物の製造法 |