JPH0614829B2 - すじこの製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、良質のすじこを製造するための方法に関す
る。

［従来の技術］ 従来の、すじこの製造方法としては、第２図に示すよう
に、製造工程〜による製法が一般的であった。

水揚げしたサケ、マスを死亡させた後、卵巣を取り
出す。

卵のう血管中の血液を指先でしごいて除去し、２〜
４％の食塩水中で卵巣表面に付着した汚れを洗浄する。

短時間水切りする。

水切りした卵巣を飽和食塩水に浸漬して撹拌し、所
定時間塩漬けする。

塩漬け後、水切りして選別し、箱詰めすることによ
り製品となる。

［発明が解決しようとする課題］ しかしながら、かかる従来のすじこの製造方法にあって
は、水揚げしたサケ、マスをそのまま処理せずに死亡さ
せ、その後に取り出した卵巣を用いて塩蔵処理していた
ため、原料としての卵巣の鮮度に問題があり、良質のす
じこを製造することができないという課題があった。

即ち、他の魚類と同様にサケ、マスの鮮度も生きている
時が最も良質であり、死亡と同時に鮮度の低下が始ま
り、その卵巣の鮮度も同時に低下する。そのため、上述
したの血抜き工程では太い血管内の血液しか掻き出す
ことができないことから、卵巣の周囲にある多数の細い
血管内に血液が残留し、この残留血液によって卵巣の鮮
度劣化が促進されるため、品質の良いすじこの製造がで
きなかった。

本発明は、かかる従来の課題に鑑みてなされたものであ
り、生きたサケ、マスをしめて血抜きした後に取り出し
た卵巣を用いて塩蔵することにより、上記課題を解決す
ることを目的としている。

［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明におけるすじこの製
造方法は、サケ、マスの卵巣を塩蔵してすじこを製造す
る方法において、生きたサケ、マスをしめて血液が固ま
る前に親ごと血抜きをし、その後に取り出した卵巣を用
いて前記塩蔵することを特徴としている。

［作用］ 生きたサケ、マスをしめて血液が固まる前に親ごと血抜
きをし、しかる後、腹を割いて卵巣を取り出し、その卵
巣を用いてすじこを製造することにより、鮮度がよく且
つきれいな卵巣を原料として使用することができ、従っ
て、良質のすじこを製造することができる。

［実施例］ 次に、本発明の実施例について図面を参照して説明す
る。

第１図は、本発明の一実施例を説明するための製造工程
図である。

製造工程ａ 水揚げしたサケ、マスが生きているうちにしめ、血液が
固まる前に鰓等を除去して親ごと血抜きする。

これにより、親の全体から血液が抜き取られるため、同
時に卵巣に付着された大小さまざまな太さの卵のう血管
中の血液も抜き取られる。そのため、卵のう血管中に残
される血液の量が少なくなることから、変質速度の早い
血液の影響等により卵巣の鮮度低下を抑制することがで
きる。

しかる後、親の腹を割いて卵巣を取り出す。これによ
り、鮮度のよい卵巣を取り出すことができる。

製造工程ａ 次に、必要により、卵巣に付着された卵のう血管中に残
された血液を指先でしごいて除去する。これは、上記
ａ工程による血抜きが十分でないときに行うものであ
る。

そして、２〜４％の食塩水中で卵巣表面に付着した汚れ
を洗浄する。

これにより、すじこを造るための原料として鮮度が良
く、きれいな卵巣を使用することができる。従って、品
質の良いすじこを製造するための前提条件となる原料の
卵巣として、本実施例では鮮度が良くてきれいなものを
使用できるため、良質のすじこを製造することができ
る。

製造工程〜 これらの工程は従来と同様であるため、その説明は省略
する。

［発明の効果］ 以上説明してきたように、本発明は上述したような方法
であるため、鮮度が良くてきれいな卵巣を原料として使
用することができ、従って、良質のすじこだけを製造す
ることができるという効果が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を説明するための製造工程
図、第２図は従来の製造方法を説明するための製造工程
図である。 ａ：生じめ・血抜き工程 ａ：洗浄工程

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】サケ、マスの卵巣を塩蔵してすじこを製造
   する方法において、生きたサケ、マスをしめて血液が固
   まる前に親ごと血抜きをし、その後に取り出した卵巣を
   用いて前記塩蔵することを特徴とするすじこの製造方
   法。