JPH0614854B2 - 焼成粉末のりの製法 - Google Patents
焼成粉末のりの製法Info
- Publication number
- JPH0614854B2 JPH0614854B2 JP59157303A JP15730384A JPH0614854B2 JP H0614854 B2 JPH0614854 B2 JP H0614854B2 JP 59157303 A JP59157303 A JP 59157303A JP 15730384 A JP15730384 A JP 15730384A JP H0614854 B2 JPH0614854 B2 JP H0614854B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- paste
- powder
- dried
- manufacturing
- baked powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 241000206761 Bacillariophyta Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000196222 Codium fragile Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 本発明は焼成粉末の製法に関する。
のりは蛋白質、ミネラル、ビタミン等に富んだ栄養食品
であるが、その加工形態は板のり、焼のり、味付けのり
等に限られている。これはのりが日本古来の食品として
伝統が守られていること、ならびにのりが未分化の植物
で扱いにくいためであると考えられる。本発明者は新し
い形態ののり製品を開発するため研究を進めた結果、本
発明を完成した。
であるが、その加工形態は板のり、焼のり、味付けのり
等に限られている。これはのりが日本古来の食品として
伝統が守られていること、ならびにのりが未分化の植物
で扱いにくいためであると考えられる。本発明者は新し
い形態ののり製品を開発するため研究を進めた結果、本
発明を完成した。
本発明は、生のりを酸溶液で処理したのち、乾燥して得
られるのり乾物を粒径0.5mm以下の粉状物に粉砕し、そ
の粉砕の前又は後にほぼ緑色を呈するまで熱処理するこ
とを特徴とする、焼成粉末のりの製法である。
られるのり乾物を粒径0.5mm以下の粉状物に粉砕し、そ
の粉砕の前又は後にほぼ緑色を呈するまで熱処理するこ
とを特徴とする、焼成粉末のりの製法である。
乾のりは焼くと緑色を呈し、風味が良くなることが知ら
れている。またのりの細片はふりかけの材料として用い
られている。しかしのりは青のりと異なり、粉末にする
ことが困難であり、また粉末にしても商品価値が向上し
ないことから、のりの粉末化の研究は余り行われていな
かった。
れている。またのりの細片はふりかけの材料として用い
られている。しかしのりは青のりと異なり、粉末にする
ことが困難であり、また粉末にしても商品価値が向上し
ないことから、のりの粉末化の研究は余り行われていな
かった。
本発明を実施するに際しては、生のりをｐＨ２前後の酸
溶液で処理する。酸処理により生のりの表面に付着した
珪藻、汚れ及び雑菌を除去できるため、風味が良くな
る。酸としては例えば塩酸、燐酸、くえん酸、りんご酸
などが用いられる。処理時間は５〜３０分間好ましくは
７〜１５分間である。次いでのりを水洗したのち常法に
より乾のりを製造する。水洗は海水を用いて行うことが
好ましい。
溶液で処理する。酸処理により生のりの表面に付着した
珪藻、汚れ及び雑菌を除去できるため、風味が良くな
る。酸としては例えば塩酸、燐酸、くえん酸、りんご酸
などが用いられる。処理時間は５〜３０分間好ましくは
７〜１５分間である。次いでのりを水洗したのち常法に
より乾のりを製造する。水洗は海水を用いて行うことが
好ましい。
本発明方法により得られる焼成粉末のりは粉末焼のりと
もいえるもので、これを製造するに際しては、のり乾物
を熱処理したのち、粉砕するかあるいは粉砕後に熱処理
する。通常はのり粉末が緑色に変化するまで、２００〜
３５０℃で３０秒ないし２０分間、好ましくは２５０〜
３００℃で２〜５分間処理する。
もいえるもので、これを製造するに際しては、のり乾物
を熱処理したのち、粉砕するかあるいは粉砕後に熱処理
する。通常はのり粉末が緑色に変化するまで、２００〜
３５０℃で３０秒ないし２０分間、好ましくは２５０〜
３００℃で２〜５分間処理する。
のりの粉砕のためには粉砕機を用いて、0.5mm以下好ま
しくは0.25mm以下の粉末とする。0.5mmより大きい粉末
では、粒径が小さくなるにつれて風味の向上はあるもの
の格別の向上はみられない。遠心粉砕機を用いると、の
りがロータリ・エッジにより粉砕され、さらにエッジと
メッシュスクリーンの間にできる渦巻状気流の破壊作用
により微粉化されるため、容易に粉末化することができ
る。また遠心粉砕機で粉砕したものはきわめて優れた風
味を有する。これはエッジ及びスクリーンが非常に高温
になり、のりが粉砕と同時に熱処理されるためと考えら
れる。遠心粉砕機の回転数は３０００rpm以上が好まし
く、回転数を２００００rpm程度にすると、得られる粉
状物の風味は特に優れている。
しくは0.25mm以下の粉末とする。0.5mmより大きい粉末
では、粒径が小さくなるにつれて風味の向上はあるもの
の格別の向上はみられない。遠心粉砕機を用いると、の
りがロータリ・エッジにより粉砕され、さらにエッジと
メッシュスクリーンの間にできる渦巻状気流の破壊作用
により微粉化されるため、容易に粉末化することができ
る。また遠心粉砕機で粉砕したものはきわめて優れた風
味を有する。これはエッジ及びスクリーンが非常に高温
になり、のりが粉砕と同時に熱処理されるためと考えら
れる。遠心粉砕機の回転数は３０００rpm以上が好まし
く、回転数を２００００rpm程度にすると、得られる粉
状物の風味は特に優れている。
こうして得られた焼成粉末のりは、ほぼ緑色を呈し、普
通の焼のりに比べて生臭みが少なく、香りが強く、風味
が良い。この粉状焼のりは調味料と混合して飲料とする
ことが好ましい。調味料としては、例えばグルタミン酸
ソーダ、５′−イノシン酸ソーダ、５′−グアニル酸ソ
ーダ、食塩、ビーフエキス、砂糖、塩化カリウム、茶粉
などが用いられる。この混合物に湯を加えると、のりの
風味が有ってしかも生臭みのない飲料が得られる。また
粉状焼のりをスープ、マヨネーズ、バター、ケチャッ
プ、ジャムなどに添加して、のりの風味を有する食品を
製造することもできる。
通の焼のりに比べて生臭みが少なく、香りが強く、風味
が良い。この粉状焼のりは調味料と混合して飲料とする
ことが好ましい。調味料としては、例えばグルタミン酸
ソーダ、５′−イノシン酸ソーダ、５′−グアニル酸ソ
ーダ、食塩、ビーフエキス、砂糖、塩化カリウム、茶粉
などが用いられる。この混合物に湯を加えると、のりの
風味が有ってしかも生臭みのない飲料が得られる。また
粉状焼のりをスープ、マヨネーズ、バター、ケチャッ
プ、ジャムなどに添加して、のりの風味を有する食品を
製造することもできる。
比較例１ 市販の乾のりをメッシュスクリーン（スクリーンの目の
口径0.5mm）を備えた超遠心粉砕機で粉砕して、乾のり
の粉末を得た。この粉末を第１表に示す条件で熱処理し
た。その結果、ｂないしｅは風味がよく、特にｃ及びｄ
が優れていた。また、スクリーンの目の口径0.25mmのメ
ッシュスクリーンを備えた超遠心粉砕機で粉砕したの
ち、ｃ及びｄと同じ条件で熱処理したものは、ｃ及びｄ
よりも風味が良かった。
口径0.5mm）を備えた超遠心粉砕機で粉砕して、乾のり
の粉末を得た。この粉末を第１表に示す条件で熱処理し
た。その結果、ｂないしｅは風味がよく、特にｃ及びｄ
が優れていた。また、スクリーンの目の口径0.25mmのメ
ッシュスクリーンを備えた超遠心粉砕機で粉砕したの
ち、ｃ及びｄと同じ条件で熱処理したものは、ｃ及びｄ
よりも風味が良かった。
実施例１ 養殖中のアサクサノリを摘採し、第２表の液に１０分間
浸漬したのち海水で２回洗浄し、全自動のりすき機で乾
のりとした。この乾のりを２００℃で３分間熱処理した
のち、超遠心粉砕機（０．２５mmメッシュスクリーン
付）により２００００rpmで粉砕して粉末焼のりを得
た。
浸漬したのち海水で２回洗浄し、全自動のりすき機で乾
のりとした。この乾のりを２００℃で３分間熱処理した
のち、超遠心粉砕機（０．２５mmメッシュスクリーン
付）により２００００rpmで粉砕して粉末焼のりを得
た。
比較例２ 市販の乾のりを２００℃で３分間処理したのち、１mm角
にはさみで細断した。
にはさみで細断した。
比較例３ 市販の乾のりをそのまま粉砕機（０．２５mmメッシュス
クリーン、２００００rpm）で粉末化した。
クリーン、２００００rpm）で粉末化した。
試験例１ 実施例及び比較例ののり粉末について、味及び香りをパ
ネル試験した。その結果を第３表に示す。評価は０〜１
０点の段階に分け、１０名の審査員が付けた点を合計し
た。比較例２のものは、味は比較的良いが香りがうすか
った。
ネル試験した。その結果を第３表に示す。評価は０〜１
０点の段階に分け、１０名の審査員が付けた点を合計し
た。比較例２のものは、味は比較的良いが香りがうすか
った。
Claims (1)
- 【請求項１】生のりを酸溶液で処理したのち乾燥し、得
られるのり乾物を粒径0.5mm以下の粉状物に粉砕し、そ
の粉砕の前又は後にほぼ緑色を呈するまで熱処理するこ
とを特徴とする、焼成粉末のりの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59157303A JPH0614854B2 (ja) | 1984-07-30 | 1984-07-30 | 焼成粉末のりの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59157303A JPH0614854B2 (ja) | 1984-07-30 | 1984-07-30 | 焼成粉末のりの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6135769A JPS6135769A (ja) | 1986-02-20 |
| JPH0614854B2 true JPH0614854B2 (ja) | 1994-03-02 |
Family
ID=15646711
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59157303A Expired - Lifetime JPH0614854B2 (ja) | 1984-07-30 | 1984-07-30 | 焼成粉末のりの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0614854B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005296000A (ja) * | 2004-03-15 | 2005-10-27 | Shirako:Kk | 海藻を含む新規健康飲食品 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5867166A (ja) * | 1981-10-19 | 1983-04-21 | Koasa Shoji Kk | 高い芳香を有する海苔製品の製造法 |
-
1984
- 1984-07-30 JP JP59157303A patent/JPH0614854B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6135769A (ja) | 1986-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101657275B1 (ko) | 천연 버섯 조미료 및 그 제조 방법 | |
| KR20240066612A (ko) | 대게 또는 홍게를 이용한 국물용 조미 분말 제조방법 | |
| KR102161938B1 (ko) | 배추 김치 제조방법 | |
| JPH0614854B2 (ja) | 焼成粉末のりの製法 | |
| JPH07213249A (ja) | 新粉末調味料 | |
| WO2001065951A1 (en) | Laver seasoned with the powder of curry, bean sauce, cinnamon, licorice or mustard, etc | |
| JP3158114B2 (ja) | インスタントキムチ用味付け料の製造方法 | |
| JP2519868B2 (ja) | 茶入り食品及びその製造方法 | |
| JP3118410B2 (ja) | ルウの製造方法及びこれに用いる風味原料組成物 | |
| JPH07227243A (ja) | 魚節、その加工品ならびに調味エキスの製造法 | |
| KR102647532B1 (ko) | 해산물용 분말 시즈닝 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR102756952B1 (ko) | 대게 또는 홍게를 이용한 국물용 조미 분말 제조방법 | |
| JP2004166668A (ja) | 加工卵及び卵調理食品 | |
| JP2000295971A (ja) | 濃厚で風味の改良された魚醤油およびその製造方法 | |
| JPS6146095B2 (ja) | ||
| KR890002011B1 (ko) | 해조류를 주원료로 하는 식품의 제조방법 | |
| KR101284547B1 (ko) | 칼슘 죽 및 이의 제조 방법 | |
| KR870000025B1 (ko) | 어묵용 조미료의 제조방법 | |
| KR101499119B1 (ko) | 가리비를 주원료로 한 천연 복합 조미 원료의 제조방법 | |
| KR102431580B1 (ko) | 액젓 분말 조미료 제조 방법 | |
| JP4275605B2 (ja) | 即席コンソメスープ調味料 | |
| JP4437111B2 (ja) | 新規な調味料 | |
| KR20250126887A (ko) | 계내금을 이용한 육수 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JPH01191656A (ja) | 嗜好性、消化性に優れた食用茸加工食品の製造法 | |
| JPH01141561A (ja) | 食品素材の製造法 |