JPH06184591A - 茶葉香気成分の抽出方法 - Google Patents
茶葉香気成分の抽出方法Info
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- JPH06184591A JPH06184591A JP5176179A JP17617993A JPH06184591A JP H06184591 A JPH06184591 A JP H06184591A JP 5176179 A JP5176179 A JP 5176179A JP 17617993 A JP17617993 A JP 17617993A JP H06184591 A JPH06184591 A JP H06184591A
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Landscapes
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- Tea And Coffee (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 超臨界状態の二酸化炭素を用いて、茶葉から
水溶性区分の香気成分だけを抽出する。 【構成】 茶葉が湿潤する程度に水を添加した後に、超
臨界状態の二酸化炭素で香気成分を抽出する。
水溶性区分の香気成分だけを抽出する。 【構成】 茶葉が湿潤する程度に水を添加した後に、超
臨界状態の二酸化炭素で香気成分を抽出する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は茶葉香気成分の抽出方法
に関するものであり、更に詳細には、超臨界状態の二酸
化炭素による茶葉香気成分の抽出方法に関するものであ
る。
に関するものであり、更に詳細には、超臨界状態の二酸
化炭素による茶葉香気成分の抽出方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来の超臨界状態の二酸化炭素による香
気成分の抽出方法としては、特開昭５９−２３２０６４
号公報に開示されているように、かつお節などの節類や
煮干し品のような加工魚類を、超臨界状態の二酸化炭素
で処理して、天然香気成分を二酸化炭素中に抽出、回収
する方法が知られている。
気成分の抽出方法としては、特開昭５９−２３２０６４
号公報に開示されているように、かつお節などの節類や
煮干し品のような加工魚類を、超臨界状態の二酸化炭素
で処理して、天然香気成分を二酸化炭素中に抽出、回収
する方法が知られている。
【０００３】上述の従来の技術においては、原料に含ま
れている香気成分について、水溶性、油溶性区分の別な
く、あらゆる種類のものを抽出していた。従って、かつ
お節や煮干し品などの天然調味料を原料とした即席調味
料の製造に関しては、上記天然調味料の作用効果がそう
であるように、上記原料からあらゆる種類の香気成分を
抽出する従来の方法が都合よかった。しかしながら、水
溶性区分の香気成分のみが必要な場合、例えば、茶葉に
熱水を注いで入れたお茶に近い即席茶を製造するために
茶葉から香気成分を抽出する場合には、従来の方法をそ
のまま使用できなかった。つまり、従来の方法をそのま
ま使用した場合には、茶葉から抽出された油溶性区分の
香気成分がお茶の香りに悪影響を及ぼすばかりでなく、
同時に抽出された樹脂成分がお茶の呈味に悪影響を及ぼ
すことになり、好ましくないものであった。
れている香気成分について、水溶性、油溶性区分の別な
く、あらゆる種類のものを抽出していた。従って、かつ
お節や煮干し品などの天然調味料を原料とした即席調味
料の製造に関しては、上記天然調味料の作用効果がそう
であるように、上記原料からあらゆる種類の香気成分を
抽出する従来の方法が都合よかった。しかしながら、水
溶性区分の香気成分のみが必要な場合、例えば、茶葉に
熱水を注いで入れたお茶に近い即席茶を製造するために
茶葉から香気成分を抽出する場合には、従来の方法をそ
のまま使用できなかった。つまり、従来の方法をそのま
ま使用した場合には、茶葉から抽出された油溶性区分の
香気成分がお茶の香りに悪影響を及ぼすばかりでなく、
同時に抽出された樹脂成分がお茶の呈味に悪影響を及ぼ
すことになり、好ましくないものであった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は超臨界状態の
二酸化炭素を用いて、茶葉から水溶性区分の香気成分だ
けを抽出する方法の提供を目的とする。
二酸化炭素を用いて、茶葉から水溶性区分の香気成分だ
けを抽出する方法の提供を目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、茶葉に水を添
加した後に超臨界状態の二酸化炭素を作用させて香気成
分を抽出すると、主に水溶性区分の香気成分だけが抽出
されるという知見に基づいてなされたものである。
加した後に超臨界状態の二酸化炭素を作用させて香気成
分を抽出すると、主に水溶性区分の香気成分だけが抽出
されるという知見に基づいてなされたものである。
【０００６】即ち、本発明は茶葉が湿潤する程度に水を
添加した後に、超臨界状態の二酸化炭素で香気成分を抽
出することを特徴とする茶葉香気成分の抽出方法を提供
する。
添加した後に、超臨界状態の二酸化炭素で香気成分を抽
出することを特徴とする茶葉香気成分の抽出方法を提供
する。
【０００７】本発明における茶葉は、緑茶などの不発酵
茶、ウーロン茶などの半発酵茶、紅茶などの発酵茶な
ど、一般にお湯や水により茶成分を抽出して飲用とする
ものであれば特に限定されない。
茶、ウーロン茶などの半発酵茶、紅茶などの発酵茶な
ど、一般にお湯や水により茶成分を抽出して飲用とする
ものであれば特に限定されない。
【０００８】本発明において添加する水とは、一般に飲
料として使用するものでよいが、温度が高すぎると茶葉
の香気成分が飛散しやすいので、３０°Ｃ以下のものを
使用するのが好ましい。
料として使用するものでよいが、温度が高すぎると茶葉
の香気成分が飛散しやすいので、３０°Ｃ以下のものを
使用するのが好ましい。
【０００９】本発明においては茶葉に水を添加した後
に、超臨界状態の二酸化炭素を作用させて香気成分を抽
出するものであるが、茶葉全体が湿潤する程度に加水す
ることが必要である。このためには、加水量としては茶
葉に対して７５〜１５０重量％が適量であり、好ましく
は１００重量％程度がよい。また、添加方法は特に限定
されないが、例えば、茶葉に水を滴下させながら混合、
吸水させた後、水が茶葉の内部に十分浸透するまで放置
する方法が考えられる。
に、超臨界状態の二酸化炭素を作用させて香気成分を抽
出するものであるが、茶葉全体が湿潤する程度に加水す
ることが必要である。このためには、加水量としては茶
葉に対して７５〜１５０重量％が適量であり、好ましく
は１００重量％程度がよい。また、添加方法は特に限定
されないが、例えば、茶葉に水を滴下させながら混合、
吸水させた後、水が茶葉の内部に十分浸透するまで放置
する方法が考えられる。
【００１０】本発明における超臨界状態の二酸化炭素と
は、気液の共存が可能な最高温度および圧力である物質
特有な点、即ち臨界点を越えた状態の二酸化炭素のこと
をいい、図１における（ａ）の部分に該当する。本発明
は、前記のように湿潤する程度に水を添加した茶葉に上
記の超臨界状態の二酸化炭素を作用させて香気成分を抽
出することを特徴とするが、水を添加すること以外は従
来の方法を採用することができる。本発明においては、
茶葉に水を添加することにより油溶性区分の香気成分及
び樹脂成分の抽出を抑制し、水溶性区分の好ましい香気
成分を抽出するものである。
は、気液の共存が可能な最高温度および圧力である物質
特有な点、即ち臨界点を越えた状態の二酸化炭素のこと
をいい、図１における（ａ）の部分に該当する。本発明
は、前記のように湿潤する程度に水を添加した茶葉に上
記の超臨界状態の二酸化炭素を作用させて香気成分を抽
出することを特徴とするが、水を添加すること以外は従
来の方法を採用することができる。本発明においては、
茶葉に水を添加することにより油溶性区分の香気成分及
び樹脂成分の抽出を抑制し、水溶性区分の好ましい香気
成分を抽出するものである。
【００１１】
【実施例】次に、本発明の実施例について具体的に説明
する。 実施例１ 原料茶葉（煎茶）１００ｇに対し水１００ｇを加え、容
器中で撹拌混合し、表面水が茶葉内部に十分浸透するま
で、密封し約３０分間放置した。次いで、抽出容器に移
し、表１にある抽出条件（圧力、温度）の超臨界状態の
二酸化炭素で抽出した。分離条件は３０ｋｇ／ｃｍ2、
４０°Ｃの一定条件とし、二酸化炭素の流量１５ｋｇ／
ｈｒで２時間循環処理を行い、それぞれの抽出物を得
た。
する。 実施例１ 原料茶葉（煎茶）１００ｇに対し水１００ｇを加え、容
器中で撹拌混合し、表面水が茶葉内部に十分浸透するま
で、密封し約３０分間放置した。次いで、抽出容器に移
し、表１にある抽出条件（圧力、温度）の超臨界状態の
二酸化炭素で抽出した。分離条件は３０ｋｇ／ｃｍ2、
４０°Ｃの一定条件とし、二酸化炭素の流量１５ｋｇ／
ｈｒで２時間循環処理を行い、それぞれの抽出物を得
た。
【００１２】
【表１】
【００１３】次に、得られた抽出物について、各０．３
ｇを８０°Ｃのお湯１００ｃｃに溶解し、官能評価を行
なった。その結果を表２に示す。
ｇを８０°Ｃのお湯１００ｃｃに溶解し、官能評価を行
なった。その結果を表２に示す。
【００１４】
【表２】 以上いずれの条件で抽出しても、その抽出物中には飲用
時の香りが含まれていることがわかる。
時の香りが含まれていることがわかる。
【００１５】実施例２ 原料茶葉（ウーロン茶）１００ｇに対し水１００ｇを加
え、実施例１と同様に水を茶葉内部に浸透させた後、抽
出容器に移し、９０ｋｇ／ｃｍ2、３５°Ｃの超臨界状
態の二酸化炭素で抽出した。分離条件は５０ｋｇ／ｃｍ
2、２５°Ｃとし、二酸化炭素の流量１５ｋｇ／ｈｒで
２時間循環抽出し、抽出液２１．４ｇを得た。こうして
得た抽出液０．２ｇを９０°Ｃのお湯１００ｃｃに溶解
したところ、飲用時のウーロン茶と同様の香りを有して
いた。
え、実施例１と同様に水を茶葉内部に浸透させた後、抽
出容器に移し、９０ｋｇ／ｃｍ2、３５°Ｃの超臨界状
態の二酸化炭素で抽出した。分離条件は５０ｋｇ／ｃｍ
2、２５°Ｃとし、二酸化炭素の流量１５ｋｇ／ｈｒで
２時間循環抽出し、抽出液２１．４ｇを得た。こうして
得た抽出液０．２ｇを９０°Ｃのお湯１００ｃｃに溶解
したところ、飲用時のウーロン茶と同様の香りを有して
いた。
【００１６】実施例３ 原料茶葉（紅茶）５０ｇに５０ｇ加水する以外は、実施
例２と同様に抽出し、抽出液２３．８ｇを得た。こうし
て得た抽出液０．２ｇを９０°Ｃのお湯１００ｃｃに溶
解したところ、飲用時の紅茶と同様の香りを有してい
た。
例２と同様に抽出し、抽出液２３．８ｇを得た。こうし
て得た抽出液０．２ｇを９０°Ｃのお湯１００ｃｃに溶
解したところ、飲用時の紅茶と同様の香りを有してい
た。
【００１７】比較例１ 原料茶葉（煎茶）に対して水を添加しない以外は、実施
例１と同様に行った。その結果、いずれの抽出条件で得
た抽出物も、微量でかつ黄色油状物質とタールであっ
た。これら油状物質をろ紙でふき取り、８０°Ｃのお湯
に漬けて香気を官能評価したところ、飲用時のお茶の香
りの一部を連想させるが、お茶そのものの香りではな
く、むしろ茶葉そのものが持つ花様の香りと柑橘臭であ
った。また、お湯の表面には油膜が見られた。
例１と同様に行った。その結果、いずれの抽出条件で得
た抽出物も、微量でかつ黄色油状物質とタールであっ
た。これら油状物質をろ紙でふき取り、８０°Ｃのお湯
に漬けて香気を官能評価したところ、飲用時のお茶の香
りの一部を連想させるが、お茶そのものの香りではな
く、むしろ茶葉そのものが持つ花様の香りと柑橘臭であ
った。また、お湯の表面には油膜が見られた。
【００１８】以上の結果から、茶葉に水を加えない場合
には茶らしいの香気成分を抽出することができないこと
が分かる。
には茶らしいの香気成分を抽出することができないこと
が分かる。
【００１９】
【発明の効果】本発明の方法によれば、超臨界状態の二
酸化炭素を用いて、茶葉の香気成分のうち、水溶性区分
の好ましい香気成分だけを抽出することができる。
酸化炭素を用いて、茶葉の香気成分のうち、水溶性区分
の好ましい香気成分だけを抽出することができる。
【００２０】
【図１】二酸化炭素の圧力・温度線図であり、図中
（ａ）は超臨界域、（ｂ）は液体域を表す。
（ａ）は超臨界域、（ｂ）は液体域を表す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山口 憲章 大阪府東大阪市御厨栄町１丁目５番７号ハ ウス食品工業株式会社内 (72)発明者 片田 純 大阪府東大阪市御厨栄町１丁目５番７号ハ ウス食品工業株式会社内
Claims (2)
- 【請求項１】 茶葉が湿潤する程度に水を添加した後
に、超臨界状態の二酸化炭素で香気成分を抽出すること
を特徴とする茶葉香気成分の抽出方法。 - 【請求項２】 茶葉が不発酵茶、半発酵茶、発酵茶から
選択されたものであることを特徴とする請求項１記載の
茶葉香気成分の抽出方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5176179A JPH06184591A (ja) | 1986-06-23 | 1993-06-23 | 茶葉香気成分の抽出方法 |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14794086A JPS633755A (ja) | 1986-06-23 | 1986-06-23 | 即席粉末茶 |
| JP5176179A JPH06184591A (ja) | 1986-06-23 | 1993-06-23 | 茶葉香気成分の抽出方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14794086A Division JPS633755A (ja) | 1986-06-23 | 1986-06-23 | 即席粉末茶 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06184591A true JPH06184591A (ja) | 1994-07-05 |
Family
ID=26478327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5176179A Pending JPH06184591A (ja) | 1986-06-23 | 1993-06-23 | 茶葉香気成分の抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06184591A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2253223A1 (en) | 2003-12-02 | 2010-11-24 | Kao Corporation | Package drink |
| CN104531352A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-22 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 天然三叶提取香精技术 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3477856A (en) * | 1965-11-10 | 1969-11-11 | Us Agriculture | Process for extraction of flavors |
| JPS5554003A (en) * | 1978-10-13 | 1980-04-21 | Hag Ag | Extracting treatment method of vegetable and animal material |
| JPS57194760A (en) * | 1981-05-15 | 1982-11-30 | Sueddeutsche Kalkstickstoff | Production of extract concentrate from fresh plant or part thereof, especially, herb vegetable |
| JPS61221299A (ja) * | 1985-03-28 | 1986-10-01 | 昭和炭酸株式会社 | 動植物材料から有機質成分を抽出・分離する方法 |
-
1993
- 1993-06-23 JP JP5176179A patent/JPH06184591A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3477856A (en) * | 1965-11-10 | 1969-11-11 | Us Agriculture | Process for extraction of flavors |
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| JPS61221299A (ja) * | 1985-03-28 | 1986-10-01 | 昭和炭酸株式会社 | 動植物材料から有機質成分を抽出・分離する方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN104531352A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-04-22 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 天然三叶提取香精技术 |
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