JPH0618536B2

JPH0618536B2 - 蒸し器

Info

Publication number: JPH0618536B2
Application number: JP1591989A
Authority: JP
Inventors: 昭英福田
Original assignee: OOSAKA GOKO KK
Current assignee: OOSAKA GOKO KK
Priority date: 1989-01-24
Filing date: 1989-01-24
Publication date: 1994-03-16
Anticipated expiration: 2009-03-16
Also published as: JPH02193614A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、冷凍食品の解凍、食物を蒸す際等に使用され
る蒸し器に関する。

（従来の技術）蒸し器には、ガスバーナによって下方から加熱されるボ
イラタンクを備え、ボイラタンクの天端板に、ボイラタ
ンク内で発生した蒸気を放出するノズルを設け、このノ
ズルを上方から覆うように天端板上にせいろを載置する
ようにしたものがある。

しかし、蒸気蒸し器は、単にボイラタンク内で発生した
蒸気を、そのまゝせいろに入れて食物等を蒸すため、こ
の蒸気は100℃以下でしかも多量の水分を含んでいる。
したがって、冷凍食品の解凍に蒸し器を使用した場合、
食品の解凍に長時間を要し、冷凍食品が多量の水分を含
むため、冷凍食品本来の特性や味覚が損われるという問
題があった。

そこで、本願発明者は、かかる問題点を解消すべく、ボ
イラタンク内で発生した蒸気を再加熱して、蒸気中の水
分を少くしてせいろに導びくようにした蒸し器をすでに
提案している。

（発明が解決しようとする課題）ところで、本願発明者が提案した蒸し器は、蒸気発生量
が少なく、しかも熱効率が悪いなどの問題がある。

本発明は、上述のような実状に鑑みてなされたもので、
その目的とするところは、蒸気発生量が多くしかも熱効
率がよいうえ、蒸し時間の短縮を図りうると共に、冷凍
食品解凍に際しては食品の特性、味覚等を損なわずに短
時間で解凍しうる蒸し器を提供するにある。

（課題を解決するための手段）上記課題を解決するために、本発明では次の技術的手段
を講じた。

すなわち、本発明は、複数の燃焼ガス流路３が天端板1b
及び底板1aを貫通して設けられると共に複数の蒸気放出
管４が天端板1bに設けられた蒸発缶本体１と、蒸気放出
管４を囲むように蒸発缶本体１上に設けられかつ燃焼ガ
ス流路３に連通されると共に燃焼ガス排出口27を備えた
蒸気再加熱室26と、蒸発缶本体１への給水タンク13と、
蒸発缶本体１をその下方から加熱するバーナ25と、蒸気
再加熱室26上方に設けられたせいろ37とからなることを
特徴としている。

なお、蒸発缶本体１の底板1aにその一部を低くした段差
底部２を設け、底板1aと段差底部２間を外側で連通する
バイパス管５を設けることができる。

また、蒸発缶本体１下部に、掃除用蓋８を着脱可能に設
けた方が好ましい。

（作用）本発明によれば、バーナ25の燃焼ガスは、蒸発缶本体１
の底板1aを加熱した後、燃焼ガス流路３を通り、こゝで
蒸発缶本体１内の水及び発生蒸気を加熱して再加熱室26
に至り、再加熱室26において蒸気放出管４内を上昇する
蒸気を再加熱して100℃以上の乾き蒸気とした後、ガス
排出口27から排ガス筒等を経て大気中に放出される。他
方、再加熱された乾き蒸気は、蒸気放出管４の上端から
放出され、せいろ37内に導びかれ、食品をその圧力によ
り加圧すると共に加熱して蒸すのである。

したがって、せいろ37に冷凍食品を入れて解凍する場
合、冷凍食品を100℃以上の乾燥した多量の蒸気によっ
て、加圧しながら短時間で効率よく解凍できると共に、
冷凍食品が多くの水分を含むこともなく、食品の特性や
味覚を損なうことがない。

（実施例）以下、本発明の実施例を図面に基づき説明する。

図面において、１は蒸発缶本体で、略方形タンク状を呈
し、底板1aの前側の一部が低くされて段差底部２が形成
され、該本体１内に底板1a及び天端板1bを貫通する角管
3aによって複数の燃焼ガス流路３が設けられ、天端板1b
に複数の蒸気放出管４が設けられている。そして、底板
1aの下側には、底板1aの後端部と段差底部２の後側壁2a
間を連通するフイン5a付バイパス管５が複数本取替可能
に設けられ、蒸発缶本体１内底部の水の循環を良好にし
て、熱効率の向上が図られている。また、角管3aには、
加熱管６が水平方向に貫通状に設けられ、加熱管６内の
水又は蒸気が燃焼ガス流路３内を上昇する燃焼ガスによ
って加熱されるようになっている。

さらに、蒸発缶本体１の前側壁1c下部には、掃除口７が
設けられ、掃除用蓋８が水密状にかつ着脱可能に取付け
られており、該蓋８の側方に排出管９が開閉弁10を介し
て取付けられている。

11は安全弁、12は給水入口管、13は給水タンクで、該タ
ンク13の下面には給水入口管12に逆止弁14を介して接続
された給水管15が固着されている。

給水タンク13は、蒸発缶本体１の後側壁1dに固着された
支持部材16上に載設され、側壁上部内に臨入固着された
導水管17の内端にはボールタップ18が設けられ、給水タ
ンク13内の水位が所定量下がると、ボールタップ18によ
って導水管17の開口が開き、水が供給され、所定水位に
戻ると前記開口が閉じられるようになっている。

したがって、蒸発缶本体１内の水位も、給水管15を介し
て連通しているので、給水タンク13内の水位と略等しく
なり、略所定値に保持され、連続して略一定量の蒸気を
発生させることができる。

なお、19は給水タンクスタンド、20は車輪（キャスター
でもよい）で前記スタンド下端に設けられている。

21は蒸発缶本体支持台で、上開き箱状を呈すると共に下
面に車輪22（キャスターでもよい）が設けられ、前面に
はバーナ出入開口23が設けられており、バーナ燃焼室24
が形成されている。

25はバーナ（ガスバーナ、オイルバーナのいずれでもよ
い）で、前記バーナ燃焼室24内にその出入開口23から出
入自在に設けられている。

26は蒸気再加熱室で、蒸気放出管４の周囲を囲むように
蒸発缶本体１の天端板1b上に着脱可能に載設され、該再
加熱室26内に燃焼ガス流路３が連通されており、後側は
給水タンク13の後端近傍の直上にまで延出されて上部に
燃焼ガス排出口27が形成されると共に、蒸気放出管４の
貫通孔28,29を備えた中蓋30及び天蓋31が設けられ、両
蓋30,31間に断熱材32が充填されている。天蓋31は着脱
可能で、後側を除く三方に樋33が形成され、ドレン抜き
管34が設けられており、蒸気放出管４から放出された蒸
気の凝縮したドレンが都合よく集められ、排出されるよ
うになっている。

35は燃焼ガス排出口27に嵌着された排ガス筒、36は蒸気
放出管４の上端に螺着され天蓋31を固定するナットであ
る。

37はせいろで、せいろケース38内に引出し状に４段に設
けられている。せいろケース38の天板38a中央には、蒸
気排出弁39が設けられ、ハンドル40によって排出蒸気量
が調整できるようになっている。なお、このせいろ37
は、段積み式として、天端に蒸気出口を備えた天蓋を設
ける形式のものであってもよい。

また、蒸発缶本体１、燃焼ガス流路３用角管3a、蒸気放
出管４、バイパス管５、加熱管６、給水タンク13、天蓋
31等の腐食しやすい部分は、ステンレス鋼等を使用する
のが望ましい。

上記実施例において、蒸発缶本体１及び給水タンク13内
の水位Ｌは、ボールタップ18によって常に略一定に保た
れ、バーナ25の燃焼ガスが第６図に点線矢印で示すよう
に、バイパス管５及び底板1a、段差底部２を加熱した
後、燃焼ガス流路３を通り、角管3a及び加熱管６を介し
て缶水及び発生蒸気を加熱して蒸気再加熱室26内に至
る。蒸気再加熱室26に流入した燃焼ガスは、蒸発缶本体
１内で発生した蒸気を、天端板1b及び蒸気放出管４を介
して100℃以上に加熱して乾き蒸気とした後、燃焼ガス
排出口27を経て排ガス筒35から大気中に排出される。他
方、蒸気放出管４で乾燥された蒸気は、乾き蒸気となっ
て蒸気放出管４上端から、せいろ37内に入り、食物等を
加圧しながら加熱して蒸して、蒸気排出弁39から大気中
に放出される。

なお、バイパス管５内の水は、燃焼ガスによって加熱さ
れ、段差底部２側から底板1aの後部に向って流れ、第６
図に矢印ａで示す方向に還流し、熱効率が一層高められ
る。

そして、蒸発缶本体１の段差底部２にスケールが集まる
ので、該本体１前面の掃除口７に設けた掃除用蓋８を開
けてスケールを簡単に除去することができる。

また、給水タンク13の天板13aは着脱自在であり、内部
の清掃等の際には開放することができる。

上記実施例では、車輪20,22を備えているので、移動自
在であるが、必要に応じて車輪を除去して定置すること
ができる。

さらに、蒸気再加熱室26は、上記実施例では着脱自在と
されているが、蒸発缶本体１と一体的に構成することが
でき、また、前記支持台21も蒸発缶本体１と一体的に構
成することができる。

本発明における燃焼ガス流路３、蒸気放出管４、バイパ
ス管５及び加熱管６等の数は勿論のこと、その他の構成
についても、上記実施例に限定されるものではないこと
当然である。例えば、蒸発缶本体１の左右及び後側板
は、第５図に２点鎖線で示すように段差底部２の底面と
面一になるところまで延設することができ、せいろケー
ス38を蒸発缶本体１により直接支持してもよい。

（発明の効果）本発明にかかる蒸し器は、上述のように、複数の燃焼ガ
ス流路３が天端板1b及び底板1aを貫通して設けられると
共に複数の蒸気放出管４が天端板1bに設けられた蒸発缶
本体１と、蒸気放出管４を囲むように蒸発缶本体１上に
設けられかつ燃焼ガス流路３に連通されると共に燃焼ガ
ス排出口27を備えた蒸気再加熱室26と、蒸発缶本体１へ
の給水タンク13と、蒸発缶本体１をその下方から加熱す
るバーナ25と、蒸気再加熱室26上方に設けられたせいろ
37とからなることを特徴とするものであるから、100℃
以上の乾き蒸気を大量に発生させることができ、しかも
燃焼ガスの熱エネルギーを有効に活用して効率よく蒸気
を発生させ、蒸し器の熱効率を高めることが可能であ
り、冷凍食品等は加圧しながら加熱するので、解凍時間
の短縮を図りうると共に、乾き蒸気により加熱するため
冷凍食品が水分を多量に含んでその特性や味覚を損なわ
れる恐れが全くない。

また、蒸発缶本体１の底板1aにその一部を低くした段差
底部２を設けて、底板1aと段差底部２間を外側で連通す
るバイパス管５を設けることによって、蒸発缶本体１内
底部の水の循環を行なって熱効率の向上を図ることがで
きるうえ、スケールを段差底部２に集めることができ、
蒸発缶本体１内の清掃をし易くすることが可能である。
また、蒸発缶本体１下部に掃除用蓋８を設けることによ
り、スケールの除去排出が簡単で能率的に行なうことが
できる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の実施例を示すもので、第１図は一部破断
全体側面図、第２図は第１図のせいろケースを除いた状
態の平面図、第３図は同正面図、第４図は第１図のＡ−
Ａ線断面図、第５図は蒸発缶本体及び給水タンクの縦断
拡大側面図、第６図は第２図のＢ−Ｂ線断面拡大図であ
る。１……蒸発缶本体、1a……底板、1b……天端板、２……
段差底部、３……燃焼ガス流路、４……蒸気放出管、５
……バイパス管、８……掃除用蓋、13……給水タンク、
25……バーナ、26……蒸気再加熱室、27……燃焼ガス排
出口、37……せいろ。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】複数の燃焼ガス流路(3)が天端板(1b)及び
底板(1a)を貫通して設けられると共に複数の蒸気放出管
(4)が天端板(1b)に設けられた蒸発缶本体(1)と、蒸気放
出管(4)を囲むように蒸発缶本体(1)上に設けられかつ燃
焼ガス流路(3)に連通されると共に燃焼ガス排出口(27)
を備えた蒸気再加熱室(26)と、蒸発缶本体(1)への給水
タンク(13)と、蒸発缶本体(1)をその下方から加熱する
バーナ(25)と、蒸気再加熱室(26)上方に設けられたせい
ろ(37)とからなることを特徴とする蒸し器。
【請求項２】蒸発缶本体(1)の底板(1a)にその一部を低
くした段差底部(2)を設け、底板(1a)と段差底部(2)間を
外側で連通するバイパス管(5)が設けられている請求項
１記載の蒸し器。
【請求項３】蒸発缶本体(1)下部に掃除用蓋(8)が着脱可
能に設けられている請求項１又は２記載の蒸し器。