JPH06217752A - 冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍方法 - Google Patents
冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍方法Info
- Publication number
- JPH06217752A JPH06217752A JP4563493A JP4563493A JPH06217752A JP H06217752 A JPH06217752 A JP H06217752A JP 4563493 A JP4563493 A JP 4563493A JP 4563493 A JP4563493 A JP 4563493A JP H06217752 A JPH06217752 A JP H06217752A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- thawing
- frozen
- frozen material
- temperature
- frozen article
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍
に際し、該冷凍物品中の極性分子が配向分極するように
還元電位を付与することにより、マイナス稼働温度を高
めてランニングコストを低減するとともに、ドリップの
流出、冷凍焼けによる変退色、酸化、乾燥劣化、着霜等
を抑止することを確保する。 【構成】 マイナス温度雰囲気内の冷凍物品に還元電
位を付与し、帯電させることを特徴とする冷凍物品のマ
イナス温度による保存・解凍方法である。
に際し、該冷凍物品中の極性分子が配向分極するように
還元電位を付与することにより、マイナス稼働温度を高
めてランニングコストを低減するとともに、ドリップの
流出、冷凍焼けによる変退色、酸化、乾燥劣化、着霜等
を抑止することを確保する。 【構成】 マイナス温度雰囲気内の冷凍物品に還元電
位を付与し、帯電させることを特徴とする冷凍物品のマ
イナス温度による保存・解凍方法である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、冷凍物品のマイナス
温度による保存・解凍方法に関するものである。
温度による保存・解凍方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】食肉・卵・食用水産物・野菜・果実・加
工食料品等の冷凍物品は、従来から単なる冷凍室庫内で
保管・保存し、また、必要に応じて室温或いは冷蔵庫内
での経時的自然解凍するか、水や温湯内での強制的解凍
する等の方法を採っており、解凍後は単に冷蔵庫内で保
存しているのが現状である。
工食料品等の冷凍物品は、従来から単なる冷凍室庫内で
保管・保存し、また、必要に応じて室温或いは冷蔵庫内
での経時的自然解凍するか、水や温湯内での強制的解凍
する等の方法を採っており、解凍後は単に冷蔵庫内で保
存しているのが現状である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】前記従来技術において
は、冷凍物品の解凍前はマイナス温度による保管・保存
であるにしても、経時的解凍や強制的解凍、それに解凍
後の保存等は全てプラス温度によるものである。そし
て、このように冷凍物品を単に冷凍庫で保存すると、温
度が低すぎるため該冷凍物品に霜が付着し、冷凍焼けに
よる変退色が生ずるとともに、風味を損ない商品価値も
激減する。よって、従来法による冷凍物品のマイナス温
度による保存であっても、それが長期になればなるほど
不都合が生ずる。また、従来法による解凍にあっても、
解凍による冷凍物品の細胞の破壊によってドリップの流
出による異臭を発し、やはり風味を損なうことは否めな
い。そして、解凍した冷凍物品は前記のように細胞が破
壊されているから、ドリップの流出とともにバクテリヤ
の発生繁殖により腐りやすく、経時的に急速に風味を損
ない、冷蔵庫内での長期の保存には耐えがたいものであ
る。しかも、これを再冷凍することはできない。
は、冷凍物品の解凍前はマイナス温度による保管・保存
であるにしても、経時的解凍や強制的解凍、それに解凍
後の保存等は全てプラス温度によるものである。そし
て、このように冷凍物品を単に冷凍庫で保存すると、温
度が低すぎるため該冷凍物品に霜が付着し、冷凍焼けに
よる変退色が生ずるとともに、風味を損ない商品価値も
激減する。よって、従来法による冷凍物品のマイナス温
度による保存であっても、それが長期になればなるほど
不都合が生ずる。また、従来法による解凍にあっても、
解凍による冷凍物品の細胞の破壊によってドリップの流
出による異臭を発し、やはり風味を損なうことは否めな
い。そして、解凍した冷凍物品は前記のように細胞が破
壊されているから、ドリップの流出とともにバクテリヤ
の発生繁殖により腐りやすく、経時的に急速に風味を損
ない、冷蔵庫内での長期の保存には耐えがたいものであ
る。しかも、これを再冷凍することはできない。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明は、前記従来技
術の問題点をことごとく解決するために鋭意研究の結果
全く新規に開発したものである。一般に氷には結合力の
強いものと弱いものがあり、不純物の極めて少ない透明
な水を凍らせて製氷した水は結合力が強く、また、ビタ
ミン・アミノ酸・タンパク質等の不純物を多量に含む細
胞水を凍らした氷は結合力が弱いことが知られている。
冷凍物品は透明水に比し、その結合力が弱いものであ
り、これは細胞水中の極性分子が配向分極することに起
因する。ここで、電界に無関係の固有の永久双極子モー
メントをもつ分子を極性分子といい、このような極性分
子から構成される水（Ｈ２Ｏ）は、電気的作用を示さい
ものである。これは、水分子が熱運動によって全く無秩
序にきままな方向を向くためであって、外部から電界が
加わると該水分子に偶力が働き、双極子モーメントの向
きがある程度整うようになる。そのために、水に分極が
生ずる。このように、電界によって極性分子の方向が整
って該電界の方向に分極が生ずる現象を配向分極とい
う。上述の現象に鑑みて本発明の要旨とするところは、
冷凍物品をマイナス温度雰囲気の解凍庫に入れ、５００
０Ｖ乃至３００００Ｖの高電圧から発生する静電気であ
る還元電位を微弱電流として前記冷凍物品に付与し、帯
電させることを特徴とする冷凍物品のマイナス温度によ
る保存・解凍方法を提供するにある。
術の問題点をことごとく解決するために鋭意研究の結果
全く新規に開発したものである。一般に氷には結合力の
強いものと弱いものがあり、不純物の極めて少ない透明
な水を凍らせて製氷した水は結合力が強く、また、ビタ
ミン・アミノ酸・タンパク質等の不純物を多量に含む細
胞水を凍らした氷は結合力が弱いことが知られている。
冷凍物品は透明水に比し、その結合力が弱いものであ
り、これは細胞水中の極性分子が配向分極することに起
因する。ここで、電界に無関係の固有の永久双極子モー
メントをもつ分子を極性分子といい、このような極性分
子から構成される水（Ｈ２Ｏ）は、電気的作用を示さい
ものである。これは、水分子が熱運動によって全く無秩
序にきままな方向を向くためであって、外部から電界が
加わると該水分子に偶力が働き、双極子モーメントの向
きがある程度整うようになる。そのために、水に分極が
生ずる。このように、電界によって極性分子の方向が整
って該電界の方向に分極が生ずる現象を配向分極とい
う。上述の現象に鑑みて本発明の要旨とするところは、
冷凍物品をマイナス温度雰囲気の解凍庫に入れ、５００
０Ｖ乃至３００００Ｖの高電圧から発生する静電気であ
る還元電位を微弱電流として前記冷凍物品に付与し、帯
電させることを特徴とする冷凍物品のマイナス温度によ
る保存・解凍方法を提供するにある。
【０００５】
【作用】配向分極は、分子の電界の作用と分子の熱運動
との兼ね合いで定まる。この電界の作用は、分子の双極
子モーメントを整えようとするものであり、また、熱運
動はそれを撹乱しようとする分子である。この分子の熱
運動は、温度の上昇に伴って激しくなり、配向分極は温
度に依存し、温度の上昇につれて起生しにくくなるもの
である。従って、本発明の構成のように、還元電位をマ
イナス雰囲気内の冷凍物品に作用させると、該冷凍物品
中の六方晶形を成した水分子（Ｈ２Ｏ）の結合が離れて
一定方向に整うことになる。このようにして、還元電位
を帯びた前記冷凍物品中の水分は、マイナス温度（−５
℃前後）の雰囲気内でも決して凍結することはない。こ
のようなことは、従来のように熱分子運動による解凍が
冷凍物品の細胞を破壊するのに対し、化学的な保存・解
凍であるので、その細胞を壊すことはない。また、従来
法による冷凍庫での冷凍物品を長期保存するに際して
は、庫内温度を単に下げることのみによって行われてき
たが、本発明によってマイナス温度雰囲気内の庫内温度
を相当高めることによって冷凍物品の保存・解凍ができ
る作用を及ぼす。
との兼ね合いで定まる。この電界の作用は、分子の双極
子モーメントを整えようとするものであり、また、熱運
動はそれを撹乱しようとする分子である。この分子の熱
運動は、温度の上昇に伴って激しくなり、配向分極は温
度に依存し、温度の上昇につれて起生しにくくなるもの
である。従って、本発明の構成のように、還元電位をマ
イナス雰囲気内の冷凍物品に作用させると、該冷凍物品
中の六方晶形を成した水分子（Ｈ２Ｏ）の結合が離れて
一定方向に整うことになる。このようにして、還元電位
を帯びた前記冷凍物品中の水分は、マイナス温度（−５
℃前後）の雰囲気内でも決して凍結することはない。こ
のようなことは、従来のように熱分子運動による解凍が
冷凍物品の細胞を破壊するのに対し、化学的な保存・解
凍であるので、その細胞を壊すことはない。また、従来
法による冷凍庫での冷凍物品を長期保存するに際して
は、庫内温度を単に下げることのみによって行われてき
たが、本発明によってマイナス温度雰囲気内の庫内温度
を相当高めることによって冷凍物品の保存・解凍ができ
る作用を及ぼす。
【０００６】
【実施例】急速凍結された「海老（ブラックタイガ
ー）」１０ｋｇを−２０℃内の冷凍庫から搬出し、これ
を金属製受け皿に乗せて−５℃内の解凍庫に搬入し密閉
した。この解凍庫に１００００Ｖの電圧から発生した静
電気である還元電位を０．１Ａの微弱電流として６時間
流して前記「海老」に帯電させた。この「海老」を解凍
庫から取り出して調べたところ、その外観的には処理前
の冷凍海老の原形と同じであったが、これをアイスピッ
クで突き刺したところ容易に貫通することができた。こ
のときドリップの流出はなかった。
ー）」１０ｋｇを−２０℃内の冷凍庫から搬出し、これ
を金属製受け皿に乗せて−５℃内の解凍庫に搬入し密閉
した。この解凍庫に１００００Ｖの電圧から発生した静
電気である還元電位を０．１Ａの微弱電流として６時間
流して前記「海老」に帯電させた。この「海老」を解凍
庫から取り出して調べたところ、その外観的には処理前
の冷凍海老の原形と同じであったが、これをアイスピッ
クで突き刺したところ容易に貫通することができた。こ
のときドリップの流出はなかった。
【０００７】
【発明の効果】この発明の構成によると、還元電位を冷
凍物品に付与し帯電することにより、冷凍物品の保存・
解凍の際にその細胞が破壊せず、ドリップの流出や着
霜、冷凍焼けによる変退色、異臭等が生ずることなく庫
内は常に清潔を維持できる。また、これらのことは常に
マイナス温度雰囲気で行われるので、前記還元電位の作
用と相俟って長期の保存・解凍のままでもバクテリヤの
発生や酸化、乾燥劣化等を防止する。従って、冷凍物品
の保存と解凍が同時にでき、これが長期間にわたってそ
の鮮度並びに風味を損なうことなく瞬時のサービスに対
しても迅速に対応できる。さらに、還元電位を帯びた冷
凍物品は、その極性分子が配向分極の状態になるので、
マイナス稼働温度を高めることができ、そのランニング
コストを低減できる。なお、本発明方法によつて保存・
解凍された後であっても、その細胞を壊していないので
再冷凍することもでき、また、一般の冷蔵庫による移し
代えての保存であつても、熱解凍品に比しその賞味期間
を相当長くすることができる。
凍物品に付与し帯電することにより、冷凍物品の保存・
解凍の際にその細胞が破壊せず、ドリップの流出や着
霜、冷凍焼けによる変退色、異臭等が生ずることなく庫
内は常に清潔を維持できる。また、これらのことは常に
マイナス温度雰囲気で行われるので、前記還元電位の作
用と相俟って長期の保存・解凍のままでもバクテリヤの
発生や酸化、乾燥劣化等を防止する。従って、冷凍物品
の保存と解凍が同時にでき、これが長期間にわたってそ
の鮮度並びに風味を損なうことなく瞬時のサービスに対
しても迅速に対応できる。さらに、還元電位を帯びた冷
凍物品は、その極性分子が配向分極の状態になるので、
マイナス稼働温度を高めることができ、そのランニング
コストを低減できる。なお、本発明方法によつて保存・
解凍された後であっても、その細胞を壊していないので
再冷凍することもでき、また、一般の冷蔵庫による移し
代えての保存であつても、熱解凍品に比しその賞味期間
を相当長くすることができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 冷凍物品をマイナス温度雰囲気の庫内に
入れ、高電圧から発生する静電気である還元電位を微弱
電流として前記冷凍物品に付与し、帯電させることを特
徴とする冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4563493A JPH06217752A (ja) | 1993-01-26 | 1993-01-26 | 冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4563493A JPH06217752A (ja) | 1993-01-26 | 1993-01-26 | 冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06217752A true JPH06217752A (ja) | 1994-08-09 |
Family
ID=12724799
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4563493A Pending JPH06217752A (ja) | 1993-01-26 | 1993-01-26 | 冷凍物品のマイナス温度による保存・解凍方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06217752A (ja) |
-
1993
- 1993-01-26 JP JP4563493A patent/JPH06217752A/ja active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1835688B (zh) | 食品保存方法及其装置 | |
| KR101284592B1 (ko) | 냉장고 | |
| CA2215412A1 (en) | Method for non-frozen preservation of food or the like at temperature below freezing point | |
| US8381537B2 (en) | Brine composition for frozen food and method for producing frozen food | |
| JPS62297677A (ja) | 食品保存装置 | |
| JPS63254945A (ja) | 食品の冷凍法 | |
| KR20110045322A (ko) | 플라즈마를 이용한 냉장, 해동 및 저온 시스템 | |
| CN106561787A (zh) | 不冻结渔品的辅助保鲜装置 | |
| Grout et al. | Freezing of fruit and vegetables | |
| Gehrke et al. | Freeze drying of microorganisms‐influence of cooling rate on survival | |
| CN206238243U (zh) | 一种不冻结渔品的辅助保鲜装置 | |
| Kumar | Cold preservation and processing | |
| CN209744808U (zh) | 一种冻干冰箱 | |
| Attrey | Safety and quality of frozen foods | |
| KR100457241B1 (ko) | 탈삽된 홍시를 이용한 아이스 홍시에 관한 제조방법 | |
| CN113016865A (zh) | 一种基于动电场的食材保鲜方法 | |
| Licciardello | Freezing | |
| JPS6049740A (ja) | 生鮮食品の保存方法 | |
| CN1408284A (zh) | 食品的冷冻方法和冷冻装置 | |
| SU1286144A1 (ru) | Способ замораживани и хранени иц | |
| JP3126693U (ja) | 高圧静電誘導による無凍結冷蔵装置 | |
| JP2025080842A (ja) | 冷凍解凍冷蔵庫及びその使用方法 | |
| JPH02257867A (ja) | 食品の解凍方法 | |
| JPS62257372A (ja) | 食品の旨味を持続させる法 | |
| JPS62166872A (ja) | 食品の保存法 |