JPH06237707A - マイクロ波加熱用支持体、およびこれを利用した加熱方法、ならびにマイクロ波加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】形状が微妙に異なる食品のマイクロ波加熱を、
全体的に均一に行うことができるマイクロ波加熱用支持
体およびこれを用いた加熱方法を提供する。また、同様
の目的を達成できるマイクロ波加熱装置を提供する。 【構成】形成された収容部に食品包装体を挟持した際、
食品周縁部を覆う、食品周縁部の形状に沿って変形可能
な、マイクロ波不透過性の金属板からなる遮蔽具を設け
ることにより、食品周縁部に照射されるマイクロ波を制
限するようにした。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、例えば笹かまぼこ、ス
ライスハム、はんぺん、ステーキ等の、板状固形食品を
マイクロ波加熱する技術に関し、より詳しくは、板状固
形食品を全体的に均一に加熱する技術に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、食品の加熱処理、特に殺菌を目的
とする加熱処理に、マイクロ波が利用されている。マイ
クロ波による加熱は、被処理物の分子がマイクロ波を吸
収して分子運動が生じることによる、いわゆる内部発熱
である。このため、ボイル、レトルト等の周知の外部か
らの加熱と異なり、比較的均一に、しかも短時間で加熱
できるという利点を有している。そして、このマイクロ
波による発熱を利用した、食品、または食品包装体の加
熱ないし殺菌方法や装置が、広く利用されている。

【０００３】ところで、食品の発熱はマイクロ波の供給
量にほぼ比例するため、食品または食品包装体が一定形
状となる場合、その形状によってマイクロ波の供給量が
部分的に異なることがある。例えば、食品をパウチ等に
包装した場合、その形状に合わせたマイクロ波透過性の
支持体に食品包装体を挟持してマイクロ波を照射する方
法が一般的であるが、その場合、食品の周縁部には、他
の部分に比べて多量のマイクロ波が照射されることにな
る。

【０００４】このようにマイクロ波の照射量が異なる
と、その発熱量が部分的に異なり、全体の加熱度合いが
不均一になるため、食品の味覚が不均一となったり、殺
菌が不均一になるという問題があった。このような問題
を解決するため、例えば特公昭６３−２４６６８号公報
には、支持体の食品包装体収容部の側面に、マイクロ波
不透過性の材料を配置して、食品端部に照射されるマイ
クロ波を制限し、その過熱を防止するすことで、全体的
な均一加熱を目指した技術が知られている。

【０００５】また、実開昭６３−１０１０９２号公報に
は、支持体の外面に、マイクロ波不透過性の金属箔を貼
り付けることで、同様に食品端部の過熱を防止して全体
的な均一加熱を目指した技術が知られている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上記特公昭６３−２４
６６８号公報、実開昭６３−１０１０９２号公報に示さ
れた技術は、例えば流動性の高い食品の包装体、あるい
は工業的に製造されるハンバーグ等、食品または食品包
装体の形状が一定になる場合にはきわめて有効である。
しかし、例えば笹かまぼこ、スライスハム、はんぺん、
ステーキ等のような板状の固形食品は、必然的に食品の
形状が微妙に異なるものであり、この場合には、未だ食
品の周縁部に過熱が生じる場合のあることが分かった。

【０００７】すなわち、食品の形状が微妙に異なる場合
は、支持体の収容部の形状は比較的余裕をもって形成さ
れる。このため、食品と支持体の間に、場合によっては
比較的大きな隙間が形成されることがある。このように
隙間が大きいと、特公昭６３−２４６６８号公報、実開
昭６３−１０１０９２号公報に示された技術によってマ
イクロ波遮蔽具を設けても、その効果が十分に発揮され
ずに、食品周縁部に過熱が生じてしまうのである。

【０００８】そこで本発明は、前述したような、形状が
微妙に異なる食品、特に板状固形食品のマイクロ波加熱
を、全体的に均一に行うことができる支持体、およびこ
れを用いた加熱方法を提供するものである。また、本発
明の他の発明は、同様の目的を達成できる、マイクロ波
加熱装置を提供するものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、板状
固形食品包装体を挟持する枠状の挟持部と、該挟持部に
囲まれて設けられた、収容部を形成する凹部または貫通
孔とを備えた２枚の板状部材からなり、これを重ね合わ
せることによって板状固形食品包装体を挟持するマイク
ロ波加熱用支持体であって、前記収容部には、包装され
た板状固形食品の食品周縁部を覆う、食品周縁部の形状
に沿って変形可能なマイクロ波不透過性材料からなる遮
蔽具を備えたことを特徴とする、マイクロ波加熱用支持
体である。

【００１０】そして、上記マイクロ波加熱用支持体によ
って板状固形食品包装体を挟持し、その食品周縁部を、
遮蔽具をほぼ密着させることにより被覆し、その後マイ
クロ波を照射することを特徴とする、マイクロ波による
板状固形食品の加熱方法である。

【００１１】また、本発明の他の発明は、食品包装体支
持具を備えた二つの無端ベルトを、前記食品包装体支持
具を対向させることにより食品包装体収容部を形成する
よう配置してなる搬送手段と、該搬送手段を囲うチャン
バーと、該チャンバー内にマイクロ波を出力するマイク
ロ波出力手段とからなるマイクロ波加熱装置であって、
前記食品包装体支持具は、板状固形食品包装体の食品周
縁部をほぼ密着して被覆する、マイクロ波不透過性材料
からなる遮蔽具を備えていることを特徴とする、マイク
ロ波加熱装置である。

【００１２】

【作用】上述した本発明の支持体によれば、食品の形状
に多少の差異があっても、マイクロ波不透過性材料から
なる遮蔽具が食品周縁部の形状に沿って変形するため、
食品の周縁部に密着し、該部分に照射されるマイクロ波
が確実に制限される。そして、この支持体を用いた方法
によれば、食品に供給されるマイクロ波が調節されるの
で、食品の加熱が全体的に均一になる。また、上記本発
明の他の発明によるマイクロ波加熱装置によっても、同
様に、マイクロ波不透過性材料からなる遮蔽具が食品周
縁部の形状に沿って変形するため、食品の周縁部に密着
し、該部分に照射されるマイクロ波が確実に制限され
る。これにより食品の加熱が全体的に均一になる。

【００１３】

【実施例】以下、本発明を図面を参照して詳細に説明す
る。図１は本発明の第１の発明に係るマイクロ波加熱用
支持体の一実施例を示す断面説明図、図２は同実施例の
平面図、図３は同実施例の使用状態を示す断面説明図、
図４は本発明のマイクロ波加熱用支持体の他の実施例を
示す断面説明図である。

【００１４】本発明は、食品包装体Ｂ、特に板状の固形
食品１０を包装した食品包装体Ｂを加熱処理するための
ものである。

【００１５】板状の固形食品１０としては、笹かまぼ
こ、スライスハム、はんぺん、ステーキ等が例示でき
る。これらの食品１０は、一般に所定の形状に形成され
ているが、完全に同一の形状でなく、多少のばらつきが
ある。食品１０の包装は、従来周知の材料および方法に
より行われ、一般的には延伸ナイロン／無延伸ポリプロ
ピレン、ポリエステル／無延伸ポリプロピレン、ポリエ
ステル／酸化ケイ素蒸着層／無延伸ポリプロピレン等の
積層体、また、前記積層体の無延伸ポリプロピレンを線
状低密度ポリエチレンに置き換えたもの等が使用でき、
これらプラスチックフィルム積層体を用い、真空包装す
る。

【００１６】本発明に係るマイクロ波加熱用支持体Ａ
は、マイクロ波を透過可能で耐熱性、曲げ強度に優れて
いるものが使用でき、例えば誘電損失の小さなプラスチ
ック（例えばポリフェニレンサルファイド、ポリフェニ
レンオキサイド、シリコン樹脂、アクリル樹脂）単体、
またはこれらの樹脂にガラスフィラーを混合して強化し
たもの、これらの樹脂をガラスクロスに含浸させたも
の、陶器等の材質からなるものが好適に使用できる。

【００１７】図１、図２に本発明のマイクロ波加熱用支
持体Ａの一実施例を示す。図１のマイクロ波加熱用支持
体Ａは、枠状の挟持部１と、該挟持部１に囲まれて設け
られる貫通孔２とからなる板状の部材を２枚、重ねてな
るものである。挟持部１は、図３に示すように、食品包
装体Ｂの端部をその間に挟み込んで食品包装体Ｂを固定
保持するものである。また、貫通孔２は、食品包装体Ｂ
を収納する収容部３を形成する。前記挟持部１の厚さ
は、収容部３に食品包装体Ｂを収容したときに、食品包
装体Ｂの外面と同じ高さになるようにすることが望まし
い。

【００１８】本発明の支持体Ａには、食品包装体Ｂを収
容した際に、食品１０の周縁部を覆う、遮蔽具４が設け
られている。この遮蔽具４は、図１に示すように、挟持
部１に固定され収容部３に延びる板状の部材であって、
比較的薄い金属板ないし金属箔が好適である。好ましい
遮蔽具４の材質としては、鉄、パーマロイ等の磁性材
料、または銀、銅、アルミニウムなどの誘電率が高くあ
る程度の透磁率を有する金属が例示できる。これらの材
質からなる遮蔽具４は、マイクロ波を反射もしくは吸収
することにより実質的にマイクロ波を遮蔽する。遮蔽具
４は、食品包装体Ｂの形状に沿って変形し、食品包装体
Ｂにほぼ密着することが必要である。

【００１９】図４は、本発明に係るマイクロ波加熱用支
持体Ａの他の実施例を示す。図４のマイクロ波加熱用支
持体Ａは、先の実施例の貫通孔２に代えて、凹部２ａが
形成されたものである。凹部２ａも、実質的には前記貫
通孔２と同様に、食品包装体Ｂを収納する収容部３を形
成する。この実施例の支持体Ａも、先の実施例と同様に
使用できる。

【００２０】上記した本発明の支持体Ａを使用した加熱
方法は、以下のようにして実施できる。まず、上記した
本発明の支持体Ａに、食品包装体Ｂを挟持し、適当な枠
体５等で支持体Ａを固定するか、あるいは図５に示すよ
うに対向する一対の無端ベルト５１により支持体Ａを挟
み込む等により、支持体Ａ内に食品包装体Ｂを固定す
る。このように食品包装体Ｂが支持体Ａに固定される
と、遮蔽具４により食品１０の周縁部が被覆される。そ
の後、支持体Ａにマイクロ波を照射することにより、食
品１０が全体的に均一に加熱される。なお、上述したマ
イクロ波の照射は、周知のマイクロ波加熱装置により行
うことができる。

【００２１】次に、本発明の第２の発明を説明する。本
発明の第２の発明は、図６および要部を示す図７に示す
ように、食品包装体支持具１１を備えた二つの無端ベル
ト６を、前記食品包装体支持具１１を対向させることに
より食品包装体の収容部１３を形成するよう配置してな
る搬送手段と、該搬送手段を囲うチャンバー７と、該チ
ャンバー７内にマイクロ波を出力するマイクロ波出力手
段８とからなるマイクロ波加熱装置であって、前記食品
包装体支持具１１は、包装された板状固形食品１０の食
品周縁部を覆う、食品周縁部の形状に沿って変形可能な
マイクロ波不透過性材料からなる遮蔽具１４を備えてい
ることを特徴とする、マイクロ波加熱装置である。

【００２２】この発明は、前記支持体Ａに食品包装体Ｂ
を挟持する代わりに、食品包装体Ｂを搬送する無端ベル
トに食品包装体支持具１１を取り付け、これを対向させ
ることにより食品包装体収容部１３を形成し、食品包装
体Ｂを固定保持するようにしたマイクロ波加熱装置であ
る。

【００２３】食品包装体支持具１１に設けられた遮蔽具
１４は、前記支持体Ａの遮蔽具４と同様に、食品１０の
周縁部を密着して覆うものである。

【００２４】この発明によれば、マイクロ波加熱装置そ
のものに食品包装体Ｂの支持具が設けられているので、
いちいち支持体に食品包装体Ｂを挟持固定する手間を省
くことができる。

【００２５】この装置を用いて食品包装体Ｂを加熱する
には、対向する一対の無端ベルト６に設けられた食品包
装体支持具１１の間に、食品包装体Ｂの端部を食品包装
体支具１１に挟持させて供給し、無端ベルト６を駆動し
てチャンバー７内に食品包装体Ｂを移動させ、マイクロ
波出力手段８を作動させればよい。なお、食品包装体Ｂ
が供給された際、遮蔽具１４は食品１０の周縁部をほぼ
密着して覆う。

【００２６】実際には、この操作は連続して行われ、食
品包装体Ｂを順次供給するとともに、加熱された食品包
装体Ｂは順次排出される。なお、図示しないが、装置の
食品包装体Ｂ供給側および／または排出側に食品包装体
Ｂの温度を測定するセンサーを配置しておき、これによ
り検知された温度に基づいて搬送手段の速度やマイクロ
波の出力を調節するようにすることが好ましい。

【００２７】＜実験１＞アクリル板を加工して、図１に
示す形状の支持体を作成した（一枚の大きさ：縦２０ｃ
ｍ、横２０ｃｍ、厚さ１ｃｍ、挟持部の幅４ｃｍ）。支
持体には、遮蔽具として厚さ２０μｍのアルミニウム箔
を設けた。この支持体に、被処理物として、笹かまぼこ
（大きさ：約４０ｍｍ幅、約１００ｍｍ長さ）を ・蓋材：無延伸ポリプロピレン（３０μｍ） ・底材：無延伸ポリプロピレン（３０μｍ）／エチレン
−ビニルアルコール共重合体（２０μｍ）／エチレン酢
酸ビニル共重合体とポリエチレンとの混合樹脂（４０μ
ｍ） の構成の包装材料に真空包装した食品包装体を挟持、固
定支持した。

【００２８】この支持体に、１．０ｋＷ、５分３０秒の
条件でマイクロ波を照射した。照射後の笹かまぼこの温
度を測定したところ、中央部は９５．０℃、周縁部は８
２．５℃であった。

【００２９】比較のため、特公昭６３−２４６６８号公
報に示されるように、支持体の収容部の側面に遮蔽具を
設けたものを作成して、マイクロ波の出力を０．５ｋ
Ｗ、５分３０秒の条件とした以外は上述同様にして加熱
を行った。その結果、笹かまぼこの周縁部の温度上昇が
著しく、包装体が破裂した。

【００３０】

【発明の効果】以上述べたように、本発明の支持体を用
いた方法によれば、マイクロ波が集中しやすい食品の周
縁部に到達するマイクロ波を制限でき、該部分の異常加
熱（過熱）を防止でき、全体的に均一な加熱が可能とな
る。また、本発明の第２の発明のマイクロ波加熱装置に
よっても、同様に食品の均一加熱ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のマイクロ波加熱用支持体の一実施例を
示す断面説明図。

【図２】同実施例の平面図。

【図３】同実施例の使用状態を示す断面説明図。

【図４】本発明のマイクロ波加熱用支持体の他の実施例
を示す断面説明図。

【図５】マイクロ波加熱用支持体の固定方法の一例を示
す説明図。

【図６】本発明のマイクロ波加熱装置の一実施例を示す
説明図。

【図７】図６の実施例の要部を拡大した説明図。

【符号の説明】

１……挟持部 ２……貫通孔 ２ａ…凹部 ３……収容部 ４……遮蔽具 ６……無端ベルト ７……チャンバー７ ８……マイクロ波出力手段 １０…食品 １１…食品包装体支持具 １３…収容部 １４…遮蔽具 Ａ……マイクロ波加熱用支持体 Ｂ……食品包装体

フロントページの続き (72)発明者 富田 岳人 東京都台東区台東一丁目５番１号 凸版印 刷株式会社内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】板状固形食品包装体を挟持する枠状の挟持
   部と、該挟持部に囲まれて設けられた、収容部を形成す
   る凹部または貫通孔とを備えた２枚の板状部材からな
   り、これを重ね合わせることによって板状固形食品包装
   体を挟持するマイクロ波加熱用支持体であって、前記収
   容部には、包装された板状固形食品の食品周縁部を覆
   う、食品周縁部の形状に沿って変形可能なマイクロ波不
   透過性材料からなる遮蔽具を備えたことを特徴とする、
   マイクロ波加熱用支持体。
2. 【請求項２】請求項１に記載のマイクロ波加熱用支持体
   によって板状固形食品包装体を挟持し、その食品周縁部
   を、遮蔽具をほぼ密着させることにより被覆し、その後
   マイクロ波を照射することを特徴とする、マイクロ波に
   よる板状固形食品の加熱方法。
3. 【請求項３】食品包装体支持具を備えた二つの無端ベル
   トを、前記食品包装体支持具を対向させることにより食
   品包装体収容部を形成するよう配置してなる搬送手段
   と、該搬送手段を囲うチャンバーと、該チャンバー内に
   マイクロ波を出力するマイクロ波出力手段とからなるマ
   イクロ波加熱装置であって、前記食品包装体支持具は、
   包装された板状固形食品の食品周縁部を覆う、食品周縁
   部の形状に沿って変形可能なマイクロ波不透過性材料か
   らなる遮蔽具を備えていることを特徴とする、マイクロ
   波加熱装置。