JPH06253789A

JPH06253789A - 簀巻き蒲鉾製造用具および簀巻き蒲鉾の製造方法

Info

Publication number: JPH06253789A
Application number: JP5043051A
Authority: JP
Inventors: Kazuo Nagano; 一夫永野
Original assignee: NAGANO KAMABOKOTEN KK
Current assignee: NAGANO KAMABOKOTEN KK
Priority date: 1993-03-03
Filing date: 1993-03-03
Publication date: 1994-09-13
Anticipated expiration: 2010-04-12
Also published as: JPH0732693B2

Abstract

(57)【要約】【目的】簀巻き蒲鉾における簀模様付けに要する手間
を軽減する。【構成】この発明の簀巻き蒲鉾製造用具１は、簀模様
が表面に付いている蒲鉾の製造に用いる用具であって、
蒲鉾原料の成形体の表面側を成形体の表面に沿う形の受
け面で受け止める簾材３が内側に配設されている枠体２
と、前記成形体をその裏側から板材を介して簾材の方に
押しつける押圧手段４とを備えていることを特徴とす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、簀巻き蒲鉾製造用具
と、この用具を用いて簀巻き蒲鉾を製造する方法に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】水産練製品の一つである蒲鉾は、主材の
魚肉すり身に必要に応じて澱粉や調味料、着色料などが
添加された蒲鉾原料の成形体を蒸しあげることにより製
造される。その中でも、簀模様が表面に付いている簀巻
き蒲鉾（すまきかまぼこ）は、簀模様が日本人には馴染
みが深いことなどから、消費者に良く好まれる。

【０００３】この簀巻き蒲鉾は、従来、以下のようにし
て製造されている。まず、蒲鉾原料を成形し成形体を作
る。普通、蒲鉾原料の成形は板（蒲鉾板）の上になされ
成形体の裏側に板が付いていることが多い。これを板付
き蒲鉾という。蒲鉾原料の成形に続いて、板付き成形体
全体をフィルムで包むようにする。その後、図５にみる
ように、フィルム５３で包まれた板５２付きの成形体５
１を、竹の細棒５５ａを糸５５ｂで綴った簾材５５で巻
いてから、紐５６をかけて縛りあげておいて、蒸したあ
と紐５６を解き簾材５５を外せば、簀巻き蒲鉾が出来上
がる。

【０００４】このように成形体５１の表面に簾材５５を
巻き付けておけば、蒸しあがった蒲鉾の表面には簾材５
５の細竹棒５５ａや綴り糸５５ｂの跡がくっきり付いた
簀巻き蒲鉾が出来上ることになる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】このようにして得られ
る簀巻き蒲鉾は、上述のように製造に手間がかかり、高
価であるという問題がある。成形体をフィルムで包む段
階までの作業は相当に自動化が進んでいるのに対し、簀
模様付けのための工程、すなわち糸かけを伴う簾材の巻
き付け・取り外し作業は完全に人手に頼っており、簾材
を成形体１個ずつ手で巻き付け・取り外すため、非常に
時間がかかり、値段が高くなってしまうのである。

【０００６】この発明は、上記事情に鑑み、簀巻き蒲鉾
における簀模様付けに要する手間の軽減を課題とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、この発明にかかる簀巻き蒲鉾製造用具は、簀模様が
表面に付いている蒲鉾の製造に用いる用具であって、蒲
鉾原料の成形体の表面側を成形体の表面に沿う形の受け
面で受け止める簾材が内側に配設されている枠体と、前
記成形体をその裏側から板材を介して簾材の方に押しつ
ける押圧手段とを備えている構成を採るようにしてお
り、そして、この発明の簀巻き蒲鉾製造方法は、この用
具の枠体内に蒲鉾原料の成形体を置き、押圧手段により
前記成形体をその裏側から板材を介して簾材の方に押し
つけておいて、蒸すことにより、簀模様が表面に付いた
蒲鉾を得る構成を採っている。

【０００８】この発明の蒲鉾製造用具における枠体や簾
材としては、例えば、ステンレススチール等の金属製の
枠体が、また竹の細棒を糸などで綴った簾材がそれぞれ
例示される。この発明の蒲鉾製造用具における押圧手段
としては、枠体に開閉可能に取り付けられているととも
に止め金などできっちり止め付けられる蓋状体が例示さ
れる。蓋状体が閉められた状態では、蓋状体が成形体を
その裏側から板材を介して簾材の方に押しつけることが
出来る構造になっているのである。なお、ここでの押圧
用の板材は、板付き蒲鉾の場合は、その板を押圧のため
の板材として用いることが出来、板付き蒲鉾でない場合
は、蓋状体の裏側に適当な板材を取り付けて用いたり、
蓋状体と成形体の間に適当な板材をその都度挟み込んで
用いたり、あるいは、これらの板材を併用したりするこ
とも可能であり、このように、この発明の簀巻き蒲鉾製
造用具の場合、押圧手段が板材を有していない形態もあ
るのである。

【０００９】簀巻き蒲鉾製造用具の枠体は、普通、両面
の開口（枠体の表裏の開口）は殆ど開いており、さらに
は、枠体の側面にも開口が設けられていて、蒸気が入り
易くなっているのが好ましいのであるが、使用の際に密
閉状態となるように枠体の両面の開口が塞がれたもので
もよい。蒲鉾原料の成形体は、主材の魚肉すり身に必要
に応じて澱粉や調味料を添加した通常の材料を通常の方
法で成形したものである。

【００１０】成形体は、普通、フィルムで包んでから、
簀巻き蒲鉾製造用具に収容する。成形体の表面が剥き出
しのまま簾材に押しつけられると蒲鉾の表面と簾材が接
着し易いからである。この発明では、この蒲鉾原料の成
形体を上の簀巻き蒲鉾製造用具に収容して用具ごと蒸し
あげる。つまり、この蒲鉾製造用具は蒲鉾原料の成形体
を蒸すときに保持しておくいわゆるリテーナとして使わ
れるのである。

【００１１】簀巻き蒲鉾製造用具に一度に収容できる成
形体の数は、単数でもよいが、複数の方が能率的であ
り、蒲鉾の大きさと作業性を勘案して選定すればよく、
例えば、５〜１０個程度の数が挙げられるであろう。

【００１２】

【作用】この発明の簀巻き蒲鉾製造用具を用いて蒲鉾を
製造する場合、枠体の内側の簾材に向けて蒲鉾原料の成
形体を置き、簀巻き蒲鉾製造用具の押圧手段で成形体を
その裏面から板材を介して簾材の方に押し付けておい
て、用具ごと蒸しあげたあと成形体を用具から取り出す
だけで、図４にみるように、簾材の細竹棒跡Ａや綴り糸
跡Ｂが表面にくっきりと付いた簀巻き蒲鉾Ｃが出来上が
る。

【００１３】

【実施例】以下、この発明の実施例を、図面を参照しな
がら、詳しく説明する。図１は、実施例の簀巻き蒲鉾製
造用具であるリテーナの枠体の内側をみた状態をあらわ
し、図２は、この実施例のリテーナを底側からみた状態
をあらわす。リテーナ１では、金属製の枠体２の内側に
１枚の簾材３が配設されており、枠体２の端に蝶番式に
開閉自在に取り付けられた押圧手段用の金属製の蓋状体
４が配設されている。

【００１４】枠体２の裏面は殆ど全面が開口状態であ
る。また、枠体２の側面にも、図にみるように、多数の
開口２ａ，２ａ，・・・が設けられており、蒸し工程で
蒸気が枠体２の内に容易に入れるようになっている。枠
体２の内側の簾材３は拡げ渡された状態で配設されてい
る。この簾材３自体は、竹の細棒３ａを糸３ｂで綴った
ものである。

【００１５】枠体２内の表側の開口付近では、一対の所
定の間隔を隔てて平行に渡された金属製細棒２１，２１
の組みが隣り合わせに次々並んで設置されており、枠体
２の裏側の開口付近では、細棒２１，２１の丁度真ん中
にくる位置に金属製細棒２２が金属製細棒２１と平行の
状態で渡されていて、さらに、これら金属製細棒２１，
２２に直角の向きで弧状の金属線２３が複数本、互いに
平行となるように金属製細棒２１，２２に固定されてい
る。また、枠体２内の表側の開口付近には、金属製細棒
２１の上に少し間をあけて金属製細棒２４が平行に渡さ
れている。そして、簾材３は金属製細棒２１，２４の間
を通しつつ金属製細棒２１〜２３の上に拡げられてい
る。金属製細棒２４は簾材３の上側にあって簾材３の飛
びだしを防ぐ役割を果している。

【００１６】このようにして拡げ渡された簾材３は、拡
げた面に蒲鉾原料の成形体の表面の略半円筒側面形（い
わゆる蒲鉾形）に沿う形の略半円筒側面部分が６個形成
されている。金属線２３が成形体の表面の略半円筒形に
対応した円弧状で成形されていて、この上に渡された簾
材３が所定の略半円筒側面形の凹部を形成するのであ
る。

【００１７】蓋状体４は２枚の側板４ａ，４ｂに間を開
けて繋ぎ板４ｃが接合されていて、繋ぎ板４ｃ間が開口
となっている。蓋状体４の一方の側板４ａは外縁が蝶番
式に枠体２に取り付けられていて、他方の側板４ｂは外
縁がホック７で枠体２に止め付けられるようになってい
る。そして、側板４ａ、４ｂの裏側には適当な厚みの当
て板４ｄが金属製細棒２１の間の位置に接合されてい
る。

【００１８】フィルムで包まれた成形体３１を収容する
には、まず、蓋状体４を開き、６個の成形体３１の表面
を簾材３の表面に向けてそれぞれ置き、蓋状体４を閉め
てホック７を止め付けるだけである。図３にみるよう
に、成形体３１の蒲鉾板３２の後ろに当て板４ｄが当た
って蒲鉾板２２を介して全体的に成形体３１を簾材３の
方に押した状態となる。簾材３は成形体３１の表面側を
成形体３１の表面に沿う形の受け面で受け止めている。
蓋状体４を閉めた状態で成形体３１が押し付けられるよ
うに当て板４ｄの厚みが設定されているのである。

【００１９】この後、このままリテーナ１ごと蒸し器に
入れて蒸し、蒸しあがった成形体３１を取り出すと、簀
巻き蒲鉾が出来ている。成形体３１の表面が簾材３に押
し付けられたままで蒸されるため、出来上がった蒲鉾の
表面には、図４にみるように、簾材３の細竹棒跡Ａや綴
り糸跡Ｂが付いた簀巻き蒲鉾Ｃとなって出来あがってく
るのである。

【００２０】この発明は、上記実施例に限らない。上記
実施例では、竹の細棒を糸で綴った一枚の簾材が用いら
れていたが、金属棒２１の間に各１枚ずつ６枚の簾材を
それぞれ配設するようにしてもよい。また、簾材に強度
があれば、簾材の支えとなる金属棒２２〜２４は設け
ず、簾材の端を金属棒２１に止め付けて宙吊り状態で金
属棒２１間に渡しておく構成でもよい。さらには、簾材
として、金属製など細棒を多数、細かい間隔で金属線２
４に固着した完全固定式で配設する形態でもよい。

【００２１】

【発明の効果】この発明の簀巻き蒲鉾製造用具は、これ
を用いて蒲鉾の製造を行う場合、従来の手間のかかる糸
かけを伴う簾材の巻き付け・取り外し作業を全く必要と
せずに簀巻き蒲鉾が作れるため、製造コストの低減が図
れ、消費者に好まれる簀巻き蒲鉾を安価に提供できるよ
うになるから、非常に有用であるということが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例の簀巻き蒲鉾製造用具の枠体の内側をあ
らわす斜視図。

【図２】実施例の簀巻き蒲鉾製造用具の枠体の裏側をあ
らわす斜視図。

【図３】実施例の簀巻き蒲鉾製造用具の使用時の状態を
示す部分断面図。

【図４】簀巻き蒲鉾の一例の外観をあらわす斜視図。

【図５】従来の簀巻き蒲鉾製造過程での簾材を巻いた成
形体を示す斜視図。

【符号の説明】

１リテーナ（簀巻き蒲鉾製造用具）２枠体３簾材４蓋状体（押圧手段）２１成形体２２蒲鉾板（板材）Ａ簾の細竹棒跡Ｂ簾の綴り糸跡Ｃ簀巻き蒲鉾

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】簀模様が表面に付いている蒲鉾の製造に
用いる用具であって、蒲鉾原料の成形体の表面側を成形
体の表面に沿う形の受け面で受け止める簾材が内側に配
設されている枠体と、前記成形体をその裏側から板材を
介して簾材の方に押しつける押圧手段とを備えているこ
とを特徴とする簀巻き蒲鉾製造用具。
【請求項２】請求項１記載の簀巻き蒲鉾製造用具を用
い、この用具の枠体内に蒲鉾原料の成形体を置き、押圧
手段により前記成形体をその裏側から板材を介して簾材
の方に押しつけておいて、蒸すことにより、簀模様が表
面に付いた蒲鉾を得るようにする簀巻き蒲鉾の製造方
法。