JPH0628588B2 - 吟醸用簡易製麹装置 - Google Patents
吟醸用簡易製麹装置Info
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- JPH0628588B2 JPH0628588B2 JP26752184A JP26752184A JPH0628588B2 JP H0628588 B2 JPH0628588 B2 JP H0628588B2 JP 26752184 A JP26752184 A JP 26752184A JP 26752184 A JP26752184 A JP 26752184A JP H0628588 B2 JPH0628588 B2 JP H0628588B2
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Landscapes
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、清酒醸造における特に吟醸用麹製造を対象
とした製麹装置に関するものである。
とした製麹装置に関するものである。
従来の多段式薄盛製麹装置の品温制御は、 室内空気に一部外気を導入して温度を調整し、麹の堆積
層に通気して品温の制御を行なつており、特に吟醸用麹
においては適切な温度、湿度と適切な炭酸ガス濃度下で
の製麹を必要としていた。
層に通気して品温の制御を行なつており、特に吟醸用麹
においては適切な温度、湿度と適切な炭酸ガス濃度下で
の製麹を必要としていた。
上記した従来技術では、一部外気導入を計るため、麹室
へ供給する空気の湿度及び炭酸ガス濃度が著しく低下
し、理想とする製麹環境が保持できず好ましい結果が得
られなかつた。
へ供給する空気の湿度及び炭酸ガス濃度が著しく低下
し、理想とする製麹環境が保持できず好ましい結果が得
られなかつた。
この発明は、薄盛多段式製麹室に温・湿度調整装置を設
け、室内空気を循環して除湿しつ製麹中空気中に発散さ
れる熱量すなわち蒸気水分を適宜除去し、外気導入を一
切行なわずに、温・湿度の調整をはかり、しかも醗酵ガ
スを必要に応じて導入混合し、製麹に最適な室内環境作
りを行ない、その環境下で任意の製麹を行なうようにし
たものであつて、その結果、従来法に基づく品温制御で
は品温上昇と同時に通気フアンが断続作動して、外気を
含んだ空気を堆積層に通気させ品温調整を行なつていた
が、この発明では従来法とは全く異なり、麹の堆積層上
下に形成される各空間部に吹込ダクト及び吸込ダクトを
連結することによつて前記空間部に調整された温・湿風
を流すことにより、水分の気化潜熱による除熱作用効果
と一部通気を併用して行なうものである。
け、室内空気を循環して除湿しつ製麹中空気中に発散さ
れる熱量すなわち蒸気水分を適宜除去し、外気導入を一
切行なわずに、温・湿度の調整をはかり、しかも醗酵ガ
スを必要に応じて導入混合し、製麹に最適な室内環境作
りを行ない、その環境下で任意の製麹を行なうようにし
たものであつて、その結果、従来法に基づく品温制御で
は品温上昇と同時に通気フアンが断続作動して、外気を
含んだ空気を堆積層に通気させ品温調整を行なつていた
が、この発明では従来法とは全く異なり、麹の堆積層上
下に形成される各空間部に吹込ダクト及び吸込ダクトを
連結することによつて前記空間部に調整された温・湿風
を流すことにより、水分の気化潜熱による除熱作用効果
と一部通気を併用して行なうものである。
この発明では従来法とくらべて通気時間はほぼ1/3に減
少し、更にフアンは小型化され、また外気を導入しない
ため炭酸ガスの蓄積が計れ、同時に温度・湿度の安定が
計れるものである。更に、麹の状貌は、比較的高濃度の
炭酸ガス濃度下での製麹が可能となるため、また通風量
が非常に少ないため、空気中の酸素による酸化着色現象
は一段と低下し、香りもよく、吟醸麹特有の突ハゼ麹と
なり、また醗酵ガス中に含まれるエタノールによる滅菌
作用効果により、一般細菌数の減少或いは必要以上にア
ミノ酸の精製をする酵素でもある酸性カルボキシペプチ
ターゼ活性が低下して、従来に比較し大巾に品質のよい
麹製造が可能となつた。
少し、更にフアンは小型化され、また外気を導入しない
ため炭酸ガスの蓄積が計れ、同時に温度・湿度の安定が
計れるものである。更に、麹の状貌は、比較的高濃度の
炭酸ガス濃度下での製麹が可能となるため、また通風量
が非常に少ないため、空気中の酸素による酸化着色現象
は一段と低下し、香りもよく、吟醸麹特有の突ハゼ麹と
なり、また醗酵ガス中に含まれるエタノールによる滅菌
作用効果により、一般細菌数の減少或いは必要以上にア
ミノ酸の精製をする酵素でもある酸性カルボキシペプチ
ターゼ活性が低下して、従来に比較し大巾に品質のよい
麹製造が可能となつた。
次にこの発明を第１図及び第２図に示す実施例によつて
説明する。
説明する。
第１図は装置の横断面図で、第２図は縦断面図を示し、
第１図において１は製麹室で、その中に金網棚２が多段
的に設けられている。また調整用空気の供給回路とし
て、吸込ダクト３、循環フアン４、温・湿度調整装置
５、ヒータ６、吹込ダクト７が設けられ、更に麹基質に
通気するための吹込口、吸込口として８が設けられてい
る。
第１図において１は製麹室で、その中に金網棚２が多段
的に設けられている。また調整用空気の供給回路とし
て、吸込ダクト３、循環フアン４、温・湿度調整装置
５、ヒータ６、吹込ダクト７が設けられ、更に麹基質に
通気するための吹込口、吸込口として８が設けられてい
る。
９は室温センサ、10は湿度センサ、11はＣＯ２センサ
で、空気の制御用である。第２図において12は製麹室の
扉、13は通気フアン、14は品温センサを示す。
で、空気の制御用である。第２図において12は製麹室の
扉、13は通気フアン、14は品温センサを示す。
上記構成において、前処理をし、接種した麹基質を、多
段的に設けられる金網棚２に薄層に盛り込み、麹室内の
空気をダクト３、フアン４、温・湿度調整装置５、ヒー
タ６、ダクト７の経路の作動によつて、常に温度・湿度
を設定条件に調整し、製麹の最適な環境作りを行ない、
この調整された温・湿風を各段の麹基質堆積層の上下に
形成される各空間部に通風して、熱交換を行なわせなが
ら製麹を行なうことを基本とし、なおかつ余剰熱により
品温が上昇する場合には、品温センサ14が感知し、通気
フアン13が作動して、調整された温・湿風を麹基質に通
気して品温制御を行なうものである。
段的に設けられる金網棚２に薄層に盛り込み、麹室内の
空気をダクト３、フアン４、温・湿度調整装置５、ヒー
タ６、ダクト７の経路の作動によつて、常に温度・湿度
を設定条件に調整し、製麹の最適な環境作りを行ない、
この調整された温・湿風を各段の麹基質堆積層の上下に
形成される各空間部に通風して、熱交換を行なわせなが
ら製麹を行なうことを基本とし、なおかつ余剰熱により
品温が上昇する場合には、品温センサ14が感知し、通気
フアン13が作動して、調整された温・湿風を麹基質に通
気して品温制御を行なうものである。
このようにして、温度・湿度を調整された空気を麹基質
の表面通風及び麹基質内の通気によって、水分の気化潜
熱による除熱作用の効果により、制御しつつ製麹するも
のである。
の表面通風及び麹基質内の通気によって、水分の気化潜
熱による除熱作用の効果により、制御しつつ製麹するも
のである。
この発明によれば、麹の堆積層上下に形成される空間に
調整された温・湿風を流すことにより、水分の気化潜熱
による除熱作用効果と一部通気を併用して行なうもので
あつて、従来法とくらべて通気時間ほほぼ1/3に減少
し、フアンは小型化され、また外気を導入しないため炭
酸ガスの蓄積が計れ、同時に温度・湿度の安定が計れる
ものである。更に、麹の状貌は、比較的高濃度の炭酸ガ
ス濃度下での製麹が可能となるため、また通風量が非常
に少ないため、空気中の酸素による酸化着色現象は一段
と低下し、香りもよく、吟醸麹特有の突ハゼ麹となり、
また醗酵ガス中に含まれるエタノールによる滅菌作用効
果により、一般細菌数の減少或いは必要以上にアミノ酸
を生成する酵素でもある酸性ガルボキシペプチターゼ活
性が低下して、従来と比較し大巾に品質のよい麹の製造
が可能となつた。
調整された温・湿風を流すことにより、水分の気化潜熱
による除熱作用効果と一部通気を併用して行なうもので
あつて、従来法とくらべて通気時間ほほぼ1/3に減少
し、フアンは小型化され、また外気を導入しないため炭
酸ガスの蓄積が計れ、同時に温度・湿度の安定が計れる
ものである。更に、麹の状貌は、比較的高濃度の炭酸ガ
ス濃度下での製麹が可能となるため、また通風量が非常
に少ないため、空気中の酸素による酸化着色現象は一段
と低下し、香りもよく、吟醸麹特有の突ハゼ麹となり、
また醗酵ガス中に含まれるエタノールによる滅菌作用効
果により、一般細菌数の減少或いは必要以上にアミノ酸
を生成する酵素でもある酸性ガルボキシペプチターゼ活
性が低下して、従来と比較し大巾に品質のよい麹の製造
が可能となつた。
第１図はこの発明の装置の一実施例の横断面図で、第２
図はその縦断面図を示す。 なお図において、 １……製麹室 ２……金網棚 ３……吸込ダクト ４……循環フアン ５……温・湿度調整装置 ６……ヒータ ７……吹込ダクト ８……吹込口、吸込口 ９……室温センサ 10……温度センサ 11……ＣＯ２センサ 12……製麹室の扉 13……通気フアン 14……品質センサ である。
図はその縦断面図を示す。 なお図において、 １……製麹室 ２……金網棚 ３……吸込ダクト ４……循環フアン ５……温・湿度調整装置 ６……ヒータ ７……吹込ダクト ８……吹込口、吸込口 ９……室温センサ 10……温度センサ 11……ＣＯ２センサ 12……製麹室の扉 13……通気フアン 14……品質センサ である。
Claims (1)
- 【請求項１】薄盛多段式製麹室に設けた温・湿度調整装
置に麹室内空気を循環させ空気の温・湿度調整を計ると
共に、必要に応じて醗酵中の醗酵タンクから炭酸ガス及
びエタノールを主成分とする醗酵ガスを適宜導入混合
し、各段の麹基質の上下に形成される各空間部に吹込ダ
クト及び吸込ダクトを連結することにより前記空間部に
調整された温、湿風を流し、常に製麹に最適な室内環境
を保ち、薄盛麹層からの自然蒸発潜熱を除去しつつ製麹
を行ない、なおかつ余剰熱の除去には断続的に麹層に前
記調整された温・湿風を通風して製麹を行なうことを特
徴とする吟醸用簡易製麹装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26752184A JPH0628588B2 (ja) | 1984-12-20 | 1984-12-20 | 吟醸用簡易製麹装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26752184A JPH0628588B2 (ja) | 1984-12-20 | 1984-12-20 | 吟醸用簡易製麹装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61146179A JPS61146179A (ja) | 1986-07-03 |
| JPH0628588B2 true JPH0628588B2 (ja) | 1994-04-20 |
Family
ID=17445989
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26752184A Expired - Lifetime JPH0628588B2 (ja) | 1984-12-20 | 1984-12-20 | 吟醸用簡易製麹装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0628588B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03297376A (ja) * | 1990-04-14 | 1991-12-27 | Mitsubishi Agricult Mach Co Ltd | 製麹システムの制御方法 |
| CN103320266A (zh) * | 2013-06-28 | 2013-09-25 | 河南省傅潭酒业有限公司 | 一种酿酒麸曲专用床 |
| CN112391270B (zh) * | 2020-10-13 | 2023-06-09 | 嘉兴学院 | 一种带有水汽循环的旋转式固态发酵装置及其使用方法 |
| CN116694458A (zh) * | 2023-06-07 | 2023-09-05 | 河北山庄老酒股份有限公司 | 曲块发酵仓用温湿度检测与调节装置 |
| CN119393856B (zh) * | 2024-11-30 | 2025-09-30 | 安徽文王酿酒股份有限公司 | 一种曲房用自动导风装置 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6028273B2 (ja) * | 1982-02-22 | 1985-07-03 | オカモトブロワ−株式会社 | 自動製麹機 |
-
1984
- 1984-12-20 JP JP26752184A patent/JPH0628588B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61146179A (ja) | 1986-07-03 |
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