JPH06335394A - マルトヘキサオース高含有澱粉糖の製造法 - Google Patents
マルトヘキサオース高含有澱粉糖の製造法Info
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- JPH06335394A JPH06335394A JP17843493A JP17843493A JPH06335394A JP H06335394 A JPH06335394 A JP H06335394A JP 17843493 A JP17843493 A JP 17843493A JP 17843493 A JP17843493 A JP 17843493A JP H06335394 A JPH06335394 A JP H06335394A
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Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 澱粉あるいは澱粉系糖質を、プルラナーゼ
「アマノ」で加水分解することを特徴とするマルトヘキ
サオース高含有澱粉糖の製造法。 【効果】 本発明によるマルトヘキサオース高含有澱粉
糖は、低甘味で低粘度であり、食品等に有用である。
「アマノ」で加水分解することを特徴とするマルトヘキ
サオース高含有澱粉糖の製造法。 【効果】 本発明によるマルトヘキサオース高含有澱粉
糖は、低甘味で低粘度であり、食品等に有用である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、マルトヘキサオースを
高率に含有する澱粉糖の製造法に関する。
高率に含有する澱粉糖の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、マルトヘキサオース含有の高い澱
粉糖の製造法としては、例えば、「澱粉、関連糖質酵素
実験法」（中村道徳、貝沼圭二編、（株）学会出版セン
ター、ｐ１９３〜２０２，１９８９年）に開示されてい
る澱粉にマルトヘキサオース生成アミラーゼを作用させ
る方法が知られている。
粉糖の製造法としては、例えば、「澱粉、関連糖質酵素
実験法」（中村道徳、貝沼圭二編、（株）学会出版セン
ター、ｐ１９３〜２０２，１９８９年）に開示されてい
る澱粉にマルトヘキサオース生成アミラーゼを作用させ
る方法が知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記文献中に、クレブ
シエラ・ニューモニアエＩＦＯ３３２１株（ｋｌｅｂｓ
ｉｅｌｌａ ｐｎｅｕｍｏｎｉａｅ）の生成するアミラ
ーゼを澱粉に作用させ、マルトヘキサオース含量の高い
澱粉糖の生成が報告されているが、その含量は約４０％
とまだ低率である。また、この酵素を含めて、他のマル
トヘキサオース生成酵素も酵素生度能が低く、酵素コス
ト高となるという課題がある。いまだに、マルトヘキサ
オース含量が高い澱粉糖を安価に製造する方法がないの
が現状である。
シエラ・ニューモニアエＩＦＯ３３２１株（ｋｌｅｂｓ
ｉｅｌｌａ ｐｎｅｕｍｏｎｉａｅ）の生成するアミラ
ーゼを澱粉に作用させ、マルトヘキサオース含量の高い
澱粉糖の生成が報告されているが、その含量は約４０％
とまだ低率である。また、この酵素を含めて、他のマル
トヘキサオース生成酵素も酵素生度能が低く、酵素コス
ト高となるという課題がある。いまだに、マルトヘキサ
オース含量が高い澱粉糖を安価に製造する方法がないの
が現状である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】プルラナーゼ「アマノ」
（天野製薬株式会社製）は、クレブシエラ・ニューモニ
アエ（ｋｌｅｂｓｉｅｌｌａ ｐｎｅｕｍｏｎｉａｅ）
の一菌株が生成する酵素であり、澱粉のα−１，６−グ
リコシド結合を切断するため、澱粉工業、醸造工業にお
いて、単に澱粉を加水分解する目的で用いられてきた。
しかしながら、本発明者達が、上記の課題を解決するた
め鋭意研究した結果、該酵素を澱粉に作用させるとマル
トヘキサオース含量の非常に高い澱粉糖を製造できるこ
とを見出し本発明を完成するに至った。
（天野製薬株式会社製）は、クレブシエラ・ニューモニ
アエ（ｋｌｅｂｓｉｅｌｌａ ｐｎｅｕｍｏｎｉａｅ）
の一菌株が生成する酵素であり、澱粉のα−１，６−グ
リコシド結合を切断するため、澱粉工業、醸造工業にお
いて、単に澱粉を加水分解する目的で用いられてきた。
しかしながら、本発明者達が、上記の課題を解決するた
め鋭意研究した結果、該酵素を澱粉に作用させるとマル
トヘキサオース含量の非常に高い澱粉糖を製造できるこ
とを見出し本発明を完成するに至った。
【０００５】本発明に使用できる澱粉または澱粉系糖質
としては、例えば小麦澱粉、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ
澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉、サゴ澱粉、米澱粉、モ
チトウモロコシ澱粉、高アミロース含有トウモロコシ澱
粉等の未処理澱粉、コーンフラワー、小麦粉等の澱粉含
有物、またはこれらのエーテル化、エステル化、酸化、
酸処理、酵素処理等を行ったものも挙げられる。
としては、例えば小麦澱粉、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ
澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉、サゴ澱粉、米澱粉、モ
チトウモロコシ澱粉、高アミロース含有トウモロコシ澱
粉等の未処理澱粉、コーンフラワー、小麦粉等の澱粉含
有物、またはこれらのエーテル化、エステル化、酸化、
酸処理、酵素処理等を行ったものも挙げられる。
【０００６】プルラナーゼ「アマノ」の添加量は、澱粉
１ｇに対して１０単位以上を用いるのが好ましい。な
お、プルラナーゼ「アマノ」の活動単位は、プルランを
基質とし、ｐＨ６．０、４０℃の条件下に、１分間に１
μｍの１のグルコース当量の還元力を生じる酵素量であ
る。酵素反応の際のｐＨは５〜８、温度は５０℃以下が
酵素の活性を保つために好ましい。また、酵素反応時間
は、酵素添加量によって異なるが、通常３〜７２時間が
好ましい。酵素反応終了後、８０℃以上に加熱して酵素
を失活し、活性炭による脱色、イオン交換樹脂による脱
塩等の精製後、濃縮してマルトヘキサオース高含有等の
澱粉糖液を得ることができる。必要ならば、上記の液を
スプレードライヤー、ドラムドライヤー等の乾燥機を用
いて乾燥し、粉末として得ることもできる。
１ｇに対して１０単位以上を用いるのが好ましい。な
お、プルラナーゼ「アマノ」の活動単位は、プルランを
基質とし、ｐＨ６．０、４０℃の条件下に、１分間に１
μｍの１のグルコース当量の還元力を生じる酵素量であ
る。酵素反応の際のｐＨは５〜８、温度は５０℃以下が
酵素の活性を保つために好ましい。また、酵素反応時間
は、酵素添加量によって異なるが、通常３〜７２時間が
好ましい。酵素反応終了後、８０℃以上に加熱して酵素
を失活し、活性炭による脱色、イオン交換樹脂による脱
塩等の精製後、濃縮してマルトヘキサオース高含有等の
澱粉糖液を得ることができる。必要ならば、上記の液を
スプレードライヤー、ドラムドライヤー等の乾燥機を用
いて乾燥し、粉末として得ることもできる。
【０００７】
実施例１ モチトウモロコシ澱粉１％水溶液に、プルラナーゼ「ア
マノ」を澱粉１ｇ当たり１００単位添加し、ｐＨ７．
０、４０℃で４８時間反応させた。反応後、反応液を８
５℃まで加熱し、酵素失活後、活性炭処理、ケイソウ土
▲ろ▼過した後、濃縮し３０％糖化液を得た。糖化液の
糖組成を逆相カラム（アサヒパックＮＨ２ｐ−５０カラ
ム・旭化成工業（株）製）を用いた高速液体クロマトグ
ラフィーにより測定するとアルトヘキサオースは、６
８．２％と非常に高い含有量であった。 実施例２ 馬鈴薯澱粉を常法によりα−アミラーゼを用いて液化さ
せ、濃度１０％、グルコース当量４の液化液を得た。こ
の液化液に、プルラナーゼ「アマノ」を澱粉１ｇ当た
り、２０単位添加し、ｐＨ７．０、４０℃で４８時間反
応させた。反応液を実施例１と同様の操作で精製し、糖
化液を得た。この糖化液の糖組成を測定するとマルトヘ
キサオースは４７．１％と非常に高い含有量であった。
マノ」を澱粉１ｇ当たり１００単位添加し、ｐＨ７．
０、４０℃で４８時間反応させた。反応後、反応液を８
５℃まで加熱し、酵素失活後、活性炭処理、ケイソウ土
▲ろ▼過した後、濃縮し３０％糖化液を得た。糖化液の
糖組成を逆相カラム（アサヒパックＮＨ２ｐ−５０カラ
ム・旭化成工業（株）製）を用いた高速液体クロマトグ
ラフィーにより測定するとアルトヘキサオースは、６
８．２％と非常に高い含有量であった。 実施例２ 馬鈴薯澱粉を常法によりα−アミラーゼを用いて液化さ
せ、濃度１０％、グルコース当量４の液化液を得た。こ
の液化液に、プルラナーゼ「アマノ」を澱粉１ｇ当た
り、２０単位添加し、ｐＨ７．０、４０℃で４８時間反
応させた。反応液を実施例１と同様の操作で精製し、糖
化液を得た。この糖化液の糖組成を測定するとマルトヘ
キサオースは４７．１％と非常に高い含有量であった。
【０００８】
【発明の効果】本発明においては、澱粉あるいは澱粉系
糖質にプルラナーゼ「アマノ」を作用させることによっ
て、マルトヘキサオース含量の非常に高い澱粉糖が生成
する。プルラナーゼ「アマノ」が、単一の酵素である
か、２つ以上の酵素が混在しているかは、不明である
が、いずれにせよ、この酵素の作用によって、マルトヘ
キサオース含量の非常に高い澱粉糖が生成する。この澱
粉糖は、低甘味でかつ低粘度であり、食品等に有用であ
る。
糖質にプルラナーゼ「アマノ」を作用させることによっ
て、マルトヘキサオース含量の非常に高い澱粉糖が生成
する。プルラナーゼ「アマノ」が、単一の酵素である
か、２つ以上の酵素が混在しているかは、不明である
が、いずれにせよ、この酵素の作用によって、マルトヘ
キサオース含量の非常に高い澱粉糖が生成する。この澱
粉糖は、低甘味でかつ低粘度であり、食品等に有用であ
る。
Claims (1)
- 【請求項１】 澱粉あるいは澱粉系糖質を、プルラナー
ゼ「アマノ」（天野製薬株式会社製）で加水分解するこ
とを特徴とするマルトヘキサオース高含有澱粉糖の製造
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17843493A JPH06335394A (ja) | 1993-05-27 | 1993-05-27 | マルトヘキサオース高含有澱粉糖の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17843493A JPH06335394A (ja) | 1993-05-27 | 1993-05-27 | マルトヘキサオース高含有澱粉糖の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06335394A true JPH06335394A (ja) | 1994-12-06 |
Family
ID=16048451
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17843493A Pending JPH06335394A (ja) | 1993-05-27 | 1993-05-27 | マルトヘキサオース高含有澱粉糖の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06335394A (ja) |
-
1993
- 1993-05-27 JP JP17843493A patent/JPH06335394A/ja active Pending
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