JPH06343428A - ブナ鮭を素材とする食品の製法 - Google Patents
ブナ鮭を素材とする食品の製法Info
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- JPH06343428A JPH06343428A JP5157879A JP15787993A JPH06343428A JP H06343428 A JPH06343428 A JP H06343428A JP 5157879 A JP5157879 A JP 5157879A JP 15787993 A JP15787993 A JP 15787993A JP H06343428 A JPH06343428 A JP H06343428A
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- Japan
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- salmon
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- Pending
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 利用価値が低いと云われているブナ鮭を原料
にした食品の製法を提供することを目的とするものであ
る。 【構成】 下記の各工程からなるものである。第１工程
〜ブナ鮭を所定寸法の大きさに切って適数個のブナ鮭小
片を得ること、第２工程〜ブナ鮭小片を、たれに所定時
間漬け込むこと、第３工程〜第２工程を経たブナ鮭小片
を網に載せ、天日で乾かすこと、第４工程〜第３工程を
経たブナ鮭小片を網に載せ、乾燥室に所定時間入れ、乾
燥させること。
にした食品の製法を提供することを目的とするものであ
る。 【構成】 下記の各工程からなるものである。第１工程
〜ブナ鮭を所定寸法の大きさに切って適数個のブナ鮭小
片を得ること、第２工程〜ブナ鮭小片を、たれに所定時
間漬け込むこと、第３工程〜第２工程を経たブナ鮭小片
を網に載せ、天日で乾かすこと、第４工程〜第３工程を
経たブナ鮭小片を網に載せ、乾燥室に所定時間入れ、乾
燥させること。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、新規な構成を有するブ
ナ鮭を原料にした食品の製法に関するもので、この方法
で得た食品はサーモンジャーキーとも云うべきものであ
る。
ナ鮭を原料にした食品の製法に関するもので、この方法
で得た食品はサーモンジャーキーとも云うべきものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種のものにあっては、下記の
ようなものになっている。ここで、本発明に使用するブ
ナ鮭とは、所謂ホッチャレと呼ばれる川を遡上した秋鮭
である。ブナ鮭は、所謂トバと呼ばれる食品にしか利用
できなかった。
ようなものになっている。ここで、本発明に使用するブ
ナ鮭とは、所謂ホッチャレと呼ばれる川を遡上した秋鮭
である。ブナ鮭は、所謂トバと呼ばれる食品にしか利用
できなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたも
のにあっては、下記のような問題点を有していた。上述
ブナ鮭がトバと呼ばれる食品にしか利用できない理由は
下記の通りである。 １．ブナ鮭は、一般に売られている鮭に比べて油分が少
ないため、一般の調理方法では味が落ちる。 ２．身が白いため、他の魚と間違いやすい。
のにあっては、下記のような問題点を有していた。上述
ブナ鮭がトバと呼ばれる食品にしか利用できない理由は
下記の通りである。 １．ブナ鮭は、一般に売られている鮭に比べて油分が少
ないため、一般の調理方法では味が落ちる。 ２．身が白いため、他の魚と間違いやすい。
【０００４】本願は、従来の技術の有するこのような問
題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところ
は、上述の問題を解決できるものを提供しようとするも
のである。
題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところ
は、上述の問題を解決できるものを提供しようとするも
のである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は下記のようになるものである。すなわち、
本発明のものは、下記の第１工程ないし第５工程からな
るブナ鮭を素材とする食品の製法である。 第１工程〜ブナ鮭を所定寸法の大きさに切って適数個の
ブナ鮭小片を得ること。 第２工程〜ブナ鮭小片を、たれに所定時間漬け込むこ
と。 第３工程〜第２工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、天日
で乾かすこと。 第４工程〜第３工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、乾燥
室に所定時間入れ、乾燥させること。 第５工程〜真空パックすること。
に、本発明は下記のようになるものである。すなわち、
本発明のものは、下記の第１工程ないし第５工程からな
るブナ鮭を素材とする食品の製法である。 第１工程〜ブナ鮭を所定寸法の大きさに切って適数個の
ブナ鮭小片を得ること。 第２工程〜ブナ鮭小片を、たれに所定時間漬け込むこ
と。 第３工程〜第２工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、天日
で乾かすこと。 第４工程〜第３工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、乾燥
室に所定時間入れ、乾燥させること。 第５工程〜真空パックすること。
【０００６】なお、この場合、各工程を下記のようにす
ることができる。第１工程では、ブナ鮭を約１ｃｍの
幅、約５〜６ｃｍの長さに切った適数個のブナ鮭小片を
得ること。第２工程では、ブナ鮭小片約５ｋｇを、そば
つゆ約１ｋｇと水約７００ｇを合わせてなるたれ約１．
７ｋｇに１昼夜程度漬け込むこと。第３工程では、第２
工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、天日で半日程度乾か
すこと。第４工程では、皮の部分を下にして網に載せ、
約７０〜８０℃の乾燥室に約１昼夜入れ、乾燥させるこ
と。
ることができる。第１工程では、ブナ鮭を約１ｃｍの
幅、約５〜６ｃｍの長さに切った適数個のブナ鮭小片を
得ること。第２工程では、ブナ鮭小片約５ｋｇを、そば
つゆ約１ｋｇと水約７００ｇを合わせてなるたれ約１．
７ｋｇに１昼夜程度漬け込むこと。第３工程では、第２
工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、天日で半日程度乾か
すこと。第４工程では、皮の部分を下にして網に載せ、
約７０〜８０℃の乾燥室に約１昼夜入れ、乾燥させるこ
と。
【０００７】
【実施例】実施例について説明する。 第１工程 ブナ鮭を約１ｃｍの幅、約５〜６ｃｍの長さに切って適
数個のブナ鮭小片１を得る。１Ａは皮の部分、１Ｂは身
の部分である。
数個のブナ鮭小片１を得る。１Ａは皮の部分、１Ｂは身
の部分である。
【０００８】第２工程 ブナ鮭小片約５ｋｇを、たれ約１．７ｋｇに１昼夜漬け
込む。このたれは、そばつゆ約１ｋｇと水約７００ｇを
合わせたものである。使用する「そばつゆ」は下記のも
のを使用すると好適であった。 製造販売業者名〜株式会社ソラチ、商標〜だしの素「つ
ゆの華」、成分〜しょうゆ、砂糖、食塩、調味料（アミ
ノ酸）、かつお、カラメル色素、酒精。
込む。このたれは、そばつゆ約１ｋｇと水約７００ｇを
合わせたものである。使用する「そばつゆ」は下記のも
のを使用すると好適であった。 製造販売業者名〜株式会社ソラチ、商標〜だしの素「つ
ゆの華」、成分〜しょうゆ、砂糖、食塩、調味料（アミ
ノ酸）、かつお、カラメル色素、酒精。
【０００９】第３工程 第２工程を経たブナ鮭小片１を網２に載せ、天日で半日
程度乾かす。 第４工程 皮の部分１Ａを下にして網３に載せ、約７０〜８０℃の
乾燥室に約１昼夜入れ、乾燥させる。魚類は７３℃で約
１時間加熱することで、あらゆる雑菌は死滅する。皮の
部分１Ａを下にして網３に載せるのは、乾燥処理後のブ
ナ鮭小片１を網から剥がすとき、皮の部分１Ａと身の部
分１Ｂとが分離してしまうのを防止するためである。 第５工程 真空パックする。
程度乾かす。 第４工程 皮の部分１Ａを下にして網３に載せ、約７０〜８０℃の
乾燥室に約１昼夜入れ、乾燥させる。魚類は７３℃で約
１時間加熱することで、あらゆる雑菌は死滅する。皮の
部分１Ａを下にして網３に載せるのは、乾燥処理後のブ
ナ鮭小片１を網から剥がすとき、皮の部分１Ａと身の部
分１Ｂとが分離してしまうのを防止するためである。 第５工程 真空パックする。
【００１０】作用について効果と共に説明する。
【００１１】
【発明の効果】本発明は、上述の通り構成されているの
で次に記載する効果を奏する。第１工程によりたれが染
み込みやすく、乾燥時間も短く、熱も伝わりやすく食べ
やすい。第２工程により鮭の生臭みが取れ、出来上がり
の時、照りがつき、香り、見映えがよい。第３工程によ
り身と皮が剥れるのを防ぎ、網からも剥しやすい。第４
工程により高い温度で乾燥させるので、雑菌を完全に殺
菌することができる。このように本願のものは、従来利
用価値が低いとされていたブナ鮭を有効利用できるの
で、資源の活用に資するところ大なる有用な発明と云う
べきものである。
で次に記載する効果を奏する。第１工程によりたれが染
み込みやすく、乾燥時間も短く、熱も伝わりやすく食べ
やすい。第２工程により鮭の生臭みが取れ、出来上がり
の時、照りがつき、香り、見映えがよい。第３工程によ
り身と皮が剥れるのを防ぎ、網からも剥しやすい。第４
工程により高い温度で乾燥させるので、雑菌を完全に殺
菌することができる。このように本願のものは、従来利
用価値が低いとされていたブナ鮭を有効利用できるの
で、資源の活用に資するところ大なる有用な発明と云う
べきものである。
【図１】ブナ鮭小片の斜視図である。
【図２】第３工程の略図的断面図である。
【図３】第４工程の略図的断面図である。
１ ブナ鮭小片 １Ａ 皮の部分 １Ｂ 身の部分 ２，３ 網
Claims (2)
- 【請求項１】 下記の第１工程ないし第５工程からなる
ことを特徴とするブナ鮭を素材とする食品の製法。 第１工程〜ブナ鮭を所定寸法の大きさに切って適数個の
ブナ鮭小片を得ること。 第２工程〜ブナ鮭小片を、たれに所定時間漬け込むこ
と。 第３工程〜第２工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、天日
で乾かすこと。 第４工程〜第３工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、乾燥
室に所定時間入れ、乾燥させること。 第５工程〜真空パックすること。 - 【請求項２】 下記の条件を有する請求項１記載のブナ
鮭を素材とする食品の製法。第１工程では、ブナ鮭を約
１ｃｍの幅、約５〜６ｃｍの長さに切った適数個のブナ
鮭小片を得ること。第２工程では、ブナ鮭小片約５ｋｇ
を、そばつゆ約１ｋｇと水約７００ｇを合わせてなるた
れ約１．７ｋｇに１昼夜程度漬け込むこと。第３工程で
は、第２工程を経たブナ鮭小片を網に載せ、天日で半日
程度乾かすこと。第４工程では、皮の部分を下にして網
に載せ、約７０〜８０℃の乾燥室に約１昼夜入れ、乾燥
させること。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5157879A JPH06343428A (ja) | 1993-06-02 | 1993-06-02 | ブナ鮭を素材とする食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5157879A JPH06343428A (ja) | 1993-06-02 | 1993-06-02 | ブナ鮭を素材とする食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06343428A true JPH06343428A (ja) | 1994-12-20 |
Family
ID=15659412
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5157879A Pending JPH06343428A (ja) | 1993-06-02 | 1993-06-02 | ブナ鮭を素材とする食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06343428A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2021100389A (ja) * | 2019-12-24 | 2021-07-08 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 魚肉フレーク、ふりかけ又は混ぜご飯の素、並びにその製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5642566A (en) * | 1979-09-14 | 1981-04-20 | Hokkaido Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Preparation of baking seasoning |
| JPH04330266A (ja) * | 1991-04-26 | 1992-11-18 | Kita Nippon Shokuhin Kk | 魚の珍味の製造方法 |
-
1993
- 1993-06-02 JP JP5157879A patent/JPH06343428A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5642566A (en) * | 1979-09-14 | 1981-04-20 | Hokkaido Gyogyo Kyodo Kumiai Rengokai | Preparation of baking seasoning |
| JPH04330266A (ja) * | 1991-04-26 | 1992-11-18 | Kita Nippon Shokuhin Kk | 魚の珍味の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2021100389A (ja) * | 2019-12-24 | 2021-07-08 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 魚肉フレーク、ふりかけ又は混ぜご飯の素、並びにその製造方法 |
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