JPH04330266A - 魚の珍味の製造方法 - Google Patents
魚の珍味の製造方法Info
- Publication number
- JPH04330266A JPH04330266A JP3125540A JP12554091A JPH04330266A JP H04330266 A JPH04330266 A JP H04330266A JP 3125540 A JP3125540 A JP 3125540A JP 12554091 A JP12554091 A JP 12554091A JP H04330266 A JPH04330266 A JP H04330266A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish
- scales
- tidbit
- seasoning liquid
- internal organs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 10
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 29
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 abstract description 12
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N Mirin Chemical compound S1C(N)=NC(=O)\C1=C\C1=CC=C(O)C=C1 YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N 0.000 abstract description 4
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 101100008046 Caenorhabditis elegans cut-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、比較的大きな魚の珍味
の製造方法に関する。
の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、魚類の珍味としては、素干しした
もの、煮干ししたもの、焼干ししたもの、くさや等の塩
干ししたもの、漬物や塩蔵品，くん製品，更に調味煮熟
品や、調味乾燥品と，調味焙焼品等がある。
もの、煮干ししたもの、焼干ししたもの、くさや等の塩
干ししたもの、漬物や塩蔵品，くん製品，更に調味煮熟
品や、調味乾燥品と，調味焙焼品等がある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これらの珍味のうち、
比較的大きな魚では、鮭の塩引があるが、大きいため、
身を切り取って食べやすい大きさにする必要があり、ま
た、調味加工品でないためそのまま食べることができる
ものがなかった。
比較的大きな魚では、鮭の塩引があるが、大きいため、
身を切り取って食べやすい大きさにする必要があり、ま
た、調味加工品でないためそのまま食べることができる
ものがなかった。
【０００４】このため、最初から食べ安い大きさの切り
身にしたサーモンのくん製品等があるが、３枚おろしに
して加工していたので頭，骨，尾等の魚体の約４０％程
廃棄し、無駄が多かった。また、廃棄するための手間や
、コストがかかり、割高であった。
身にしたサーモンのくん製品等があるが、３枚おろしに
して加工していたので頭，骨，尾等の魚体の約４０％程
廃棄し、無駄が多かった。また、廃棄するための手間や
、コストがかかり、割高であった。
【０００５】本発明は上記問題点に鑑みて、包丁等の調
理器具を用いずすぐ食することができ、廃棄するところ
が少ない魚の珍味の製造方法を提供することを目的とす
る。
理器具を用いずすぐ食することができ、廃棄するところ
が少ない魚の珍味の製造方法を提供することを目的とす
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するため、尾頭付の魚の内臓及び鱗を除去し、魚体に骨
まで達する切れ目をむしることのできる間隔で入れ、水
洗後、調味液に浸し、乾燥させたことを特徴とする。
するため、尾頭付の魚の内臓及び鱗を除去し、魚体に骨
まで達する切れ目をむしることのできる間隔で入れ、水
洗後、調味液に浸し、乾燥させたことを特徴とする。
【０００７】
【作用】魚体は調味液に浸され味付けされる。調味液は
魚体の切れ目にも入り、魚体によく浸み込む。この魚体
を乾燥させる工程では、自然乾燥やくん乾等の種々の乾
燥方法が用いられる。調味料はかつおのだし汁，みりん
，醤油，昆布のだし汁，塩砂糖等を用い、化学調味料を
用いないで製造することも可能である。そして、乾燥さ
せてあるので魚体は合成保存料，防腐剤等の食品添加物
を用いず、包装方法等によって長期間保存可能である。
魚体の切れ目にも入り、魚体によく浸み込む。この魚体
を乾燥させる工程では、自然乾燥やくん乾等の種々の乾
燥方法が用いられる。調味料はかつおのだし汁，みりん
，醤油，昆布のだし汁，塩砂糖等を用い、化学調味料を
用いないで製造することも可能である。そして、乾燥さ
せてあるので魚体は合成保存料，防腐剤等の食品添加物
を用いず、包装方法等によって長期間保存可能である。
【０００８】魚体は鱗が取り除かれ、切れ目が骨に達し
ており、乾燥によって魚肉が固くなっているために、切
れ目毎にむしり取り易く、すぐ食べられる。
ており、乾燥によって魚肉が固くなっているために、切
れ目毎にむしり取り易く、すぐ食べられる。
【０００９】
【実施例】以下、本発明の一実施例を図に従って説明す
る。
る。
【００１０】図１において、１は秋に取れる尾頭付の秋
鮭である。この秋鮭１から鱗を取り、腹を割いて内臓を
取る。そして、この秋鮭１を水洗し、魚体の大きさによ
って、魚肉をむしり取れる程の大きさに頭から尾の方へ
斜めに均等に切れ目２を入れる。切れ目２は魚の皮から
骨に達する程度に入れる。
鮭である。この秋鮭１から鱗を取り、腹を割いて内臓を
取る。そして、この秋鮭１を水洗し、魚体の大きさによ
って、魚肉をむしり取れる程の大きさに頭から尾の方へ
斜めに均等に切れ目２を入れる。切れ目２は魚の皮から
骨に達する程度に入れる。
【００１１】次に、秋鮭１をかつおのだし汁，みりん，
砂糖，昆布のだし汁，塩等からなり、化学調味料を用い
ない調味液（図示せず）に調味料の濃度によって必要な
期間入れておく。この調味液が、秋鮭１に切れ目２や皮
から浸み込み、味付けがなされる。
砂糖，昆布のだし汁，塩等からなり、化学調味料を用い
ない調味液（図示せず）に調味料の濃度によって必要な
期間入れておく。この調味液が、秋鮭１に切れ目２や皮
から浸み込み、味付けがなされる。
【００１２】次に、秋鮭１は頭を下にして吊り下げ、３
〜４日熱風乾燥、または冷風乾燥し適度の乾燥を行う。
〜４日熱風乾燥、または冷風乾燥し適度の乾燥を行う。
【００１３】以上のようにして製造された秋鮭１は、乾
燥され魚肉が固いので、切れ目２の間隔の大きさに簡単
にむしり取ることができ、鱗がないのでそのまますぐ食
せる。また、残った骨と骨に付いている身、頭は石狩鍋
や三平汁等の料理のだしに使用でき、そのまま廃棄する
のは尾だけとなり無駄がなくなる。そして、製造時に廃
棄するところが、内臓，鱗等であり少ないので廃棄作業
の手間とコストが小さくなり、一匹の姿のままの豪華で
割安な珍味を製造できる。
燥され魚肉が固いので、切れ目２の間隔の大きさに簡単
にむしり取ることができ、鱗がないのでそのまますぐ食
せる。また、残った骨と骨に付いている身、頭は石狩鍋
や三平汁等の料理のだしに使用でき、そのまま廃棄する
のは尾だけとなり無駄がなくなる。そして、製造時に廃
棄するところが、内臓，鱗等であり少ないので廃棄作業
の手間とコストが小さくなり、一匹の姿のままの豪華で
割安な珍味を製造できる。
【００１４】他の実施例として、上記のように切れ目２
を入れた秋鮭１を調味液に浸した後、くん乾してもよい
。その作用効果は、くん乾による風味の違い以外は上記
実施例と同じである。
を入れた秋鮭１を調味液に浸した後、くん乾してもよい
。その作用効果は、くん乾による風味の違い以外は上記
実施例と同じである。
【００１５】
【発明の効果】以上説明したように、本発明は比較的大
きな魚を調味液に漬けて味付けしてあり、鱗も取られ、
むしれるように切れ目を入れてあるのですぐ食せる。
きな魚を調味液に漬けて味付けしてあり、鱗も取られ、
むしれるように切れ目を入れてあるのですぐ食せる。
【００１６】尾頭付であるので、豪華に見え、土産品と
しても利用できる。そして、魚体の中で製造時、廃棄す
るものは内臓や鱗等で、少量であり、従来のように尾，
頭，骨等約４０％を捨てていた時よりも廃棄の手間がか
からずコストが割安になる。
しても利用できる。そして、魚体の中で製造時、廃棄す
るものは内臓や鱗等で、少量であり、従来のように尾，
頭，骨等約４０％を捨てていた時よりも廃棄の手間がか
からずコストが割安になる。
【００１７】本発明は調味液をかつおのだし汁，醤油，
昆布のだし汁，塩，みりん，砂糖等で製造できるので化
学調味料を用いずに、珍味を製造でき、更に食品添加物
（防腐剤，合成保存料等）を含まない珍味を製造できる
。
昆布のだし汁，塩，みりん，砂糖等で製造できるので化
学調味料を用いずに、珍味を製造でき、更に食品添加物
（防腐剤，合成保存料等）を含まない珍味を製造できる
。
【００１８】また、身を食べた後、頭や骨、骨についた
身をだし取りに利用でき、そのまま捨てる部分は尾だけ
であり、無駄が少ない。
身をだし取りに利用でき、そのまま捨てる部分は尾だけ
であり、無駄が少ない。
【図１】珍味の正面図である。
１ 秋鮭
２ 切れ目
Claims (1)
- 【請求項１】 尾頭付の魚の内臓及び鱗を除去し、魚
体に骨まで達する切れ目をむしることのできる間隔で入
れ、水洗後、調味液に浸し、乾燥させたことを特徴とす
る魚の珍味の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3125540A JPH04330266A (ja) | 1991-04-26 | 1991-04-26 | 魚の珍味の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3125540A JPH04330266A (ja) | 1991-04-26 | 1991-04-26 | 魚の珍味の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04330266A true JPH04330266A (ja) | 1992-11-18 |
Family
ID=14912728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3125540A Pending JPH04330266A (ja) | 1991-04-26 | 1991-04-26 | 魚の珍味の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04330266A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06343428A (ja) * | 1993-06-02 | 1994-12-20 | Kenzo Matsuyama | ブナ鮭を素材とする食品の製法 |
| CN101433229B (zh) | 2008-12-01 | 2011-01-19 | 建德市新安江山野食品有限公司 | 一种提高中脂类淡水鱼休闲制品货架期综合品质的方法 |
-
1991
- 1991-04-26 JP JP3125540A patent/JPH04330266A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06343428A (ja) * | 1993-06-02 | 1994-12-20 | Kenzo Matsuyama | ブナ鮭を素材とする食品の製法 |
| CN101433229B (zh) | 2008-12-01 | 2011-01-19 | 建德市新安江山野食品有限公司 | 一种提高中脂类淡水鱼休闲制品货架期综合品质的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Acton | Modern cookery for private families | |
| CN104366596A (zh) | 一种即食芥末缢蛏及其加工方法 | |
| CN101455415A (zh) | 一种风味腊香鱼的制作方法 | |
| CN104957672B (zh) | 一种即食液熏鲟鱼片的加工方法 | |
| JPH04330266A (ja) | 魚の珍味の製造方法 | |
| KR20180013223A (ko) | 고추장 옥돔 제조방법 | |
| KR20030085129A (ko) | 가공육 및 그 제조방법 | |
| KR20000030141A (ko) | 훈제 식품 제조 방법 | |
| CN103054076A (zh) | 一种卤制即食鱼干制作方法 | |
| JPS62163675A (ja) | 魚加工素材の製造方法 | |
| US4715091A (en) | Process for preparing clam cutlet | |
| CN106261973A (zh) | 一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法 | |
| JPS6236644B2 (ja) | ||
| KR102419027B1 (ko) | 슬라이스 무와 생조기 필렛 및 생조기 육수를 함유하는 김치의 제조방법, 및 이에 의하여 제조된 김치 | |
| JPH0534940B2 (ja) | ||
| RU2284133C1 (ru) | Способ приготовления сушеного кальмара | |
| JPS6349993B2 (ja) | ||
| JP2005143355A (ja) | 燻製風味納豆およびその製造方法 | |
| JPH08298964A (ja) | 調味あるいは調理済ふかひれ食品加工方法 | |
| CN117796519A (zh) | 一种添加青柠汁的香辣鲣鱼酱及其加工方法 | |
| JPH05244860A (ja) | 保存食品の製造方法 | |
| JPS59210854A (ja) | 珍味食品の製造方法 | |
| JP3072771U (ja) | もろみ漬け肉・魚介製品の構造 | |
| JPS59210855A (ja) | 健康食品の製造方法 | |
| CN115553325A (zh) | 一种鳗鱼的清洁处理工艺 |