JPH0634775B2 - 全自動製パン機 - Google Patents

全自動製パン機

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JPH0634775B2
JPH0634775B2 JP60145436A JP14543685A JPH0634775B2 JP H0634775 B2 JPH0634775 B2 JP H0634775B2 JP 60145436 A JP60145436 A JP 60145436A JP 14543685 A JP14543685 A JP 14543685A JP H0634775 B2 JPH0634775 B2 JP H0634775B2
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baking
bread
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lid
time
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JP60145436A
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JPS625317A (ja
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弘文 仲倉
弘美 広田
春生 石川
一 大▲籔▼
俊一郎 田中
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Panasonic Holdings Corp
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Matsushita Electric Industrial Co Ltd
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Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は所定材料を投入するだけで所望時刻に焼き立て
のパンができるようにした全自動製パン機に関するもの
である。
従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発酵機、伸
し棒、オーブン等の機器を使用しているが、温度と時間
の管理が非常にむずかしく、時節にかかわらずおいしい
焼き立てのパンを作るには相当の熟練が必要であった。
この問題を解決するために、練り機能、発酵機能、オー
ブン機能を単品内に収納した構成の製パン機(特公昭
59−6649号)や、第3図に示すようにタイマーの設定で
自動的にパンが焼き上がる全自動製パン機(特開昭 56
−3028号)が考えられている。前者の場合、ヒータを有
するオーブン内に駆動機構を設け、練り容器をオーブン
内に設置し、材料の練りと発酵を行なった後、練り容器
を取り出し、ガス抜、整形を行ない、再びオーブン内に
入れて整形発酵、焼成を行なうものである。後者の構成
は第3図に示すように、本体ケース1の内部にフレーム
2が設けられており、フレーム2にはモータ3と、ヒー
タ4及び断熱材5を外周に装備した加熱槽6が固定さ
れ、この加熱槽6内には練り羽根7を有したパン型8が
装置され、練り羽根7はベルト14、プーリ15により減速
駆動されるようになっている。更に加熱層6には天板9
及び蒸気孔10を有した蓋体11が嵌合され、加熱槽6とパ
ン型8の上端を閉じている。12はタイマー、温度調節、
電圧調整の回路である。13は温度センサーで、この温度
センサー13は加熱層6の外側の面に固定されている。
以上のような構成で、パン型8に材料を投入し、タイマ
ーをセットすると所定時刻に運転が始まり、タイマーと
温度調節により各工程が自動化され、所定時刻にパンが
焼き上がるものである。
発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、前者(特公昭 59−6649
号)の場合、練りと発酵はタイマー設定により自動的に
行なわれるが、発酵終了後一旦オーブンの外へ出して手
作業でガス抜き及び整形を行ない、再びオーブンに入
れ、整形発酵と焼成を行なうため、例えば朝焼き立ての
パンを食べる場合は早朝から起きて準備及び作業をしな
ければならない問題がある。又、後者(特開昭 56−30
28号)の場合、材料を投入してタイマーを設定すれば自
動的にパンが焼き上がる構成ではあるが、焼成時パン生
地から蒸気を発生すると共に加熱部がパン型の側面及び
底面のみで蓋体側に加熱部が無いため、パン焼成後の蓋
体側面では他の面に比べ焼成が悪く、でき上がったパン
は焼成不良となるものが殆んどである。又、前者の場合
は焼成室内にヒータが装着されているため、ヒータから
の輻射熱を拾いパン型を開放したまま焼成すると一面の
み早く焼成し過ぎ良好なパンが得られないという問題が
あった。
本発明はこのような問題点を解決するもので、常に良好
なおいしいパンが自動的に焼き上がるようにすることを
目的とするものである。
問題点を解決するための手段 この問題点を解決するために本発明は、モータから伝達
駆動されるコネクターを設け且つ上方を開口した焼成室
ケースを内蔵する本体ボディと、焼成室ケースに設けら
れたコネクターより伝達駆動される練り羽根を内底部に
装着し、焼成室ケース内に着脱自在に装着されるパン焼
き型と、焼成室ケース上端を覆う蓋体と、ヒータとから
構成され、前記蓋体には内蓋を設け、前記ヒータは焼成
室ケースと蓋体で構成される焼成室外側の内蓋と焼成室
ケース底面に夫々装着したものである。
作用 この構成により、周囲温度が変化しても焼成室全面が加
熱面となり焼成不良が生じないと共に、ヒータからの直
接輻射が無いため、常に良好な焼きムラの無い焼きたて
のパンができる。
実施例 以下、本発明の一実施例について、図面(第1図、第2
図)に基づいて説明する。
第1図において、21は本体ボディ、22は本体ボディ21内
に設けられたシャーシで、このシャーシ22にはモータ23
が固定されている。モータ23のシャフトには小プーリ24
が固定され、ベルト25を介して大プーリ26に動力が伝達
される。更にシャーシ22には下ヒータ27を設けたヒータ
シャーシ28を底面に固定し外周に断熱材29を装備した焼
成室ケース30が固定されている。この焼成室ケース30の
内部には底部に着脱自在の練り羽根31を設けたパン焼き
型32が上端開放状態で設けられており、パン焼き型32の
底に固定されたパン型台33に羽根軸34、上コネクター35
が軸支されている。更にパン焼き型32は焼成室ケース30
の底部に設けられたパン型台33に固定され、大プーリ26
とプーリ軸36と下コネクター37を軸支するパン型受け台
38と着脱自在に嵌合されている。又、焼成室ケース30内
の側面には弾性的に支持された温度検知部39が突出して
おり、パン焼き型32の側面に圧接している。更に焼成室
ケース30の上面は開閉自在な蓋体40とこの蓋体40の下面
に設けられた内蓋41により密閉され焼成室50を形成す
る。前記内蓋41の中央において上面に接して上ヒータ42
が設けられ、この上ヒーター42は蓋体40の下面に固定さ
れている。蓋体40には着脱自在に水タンク43が設けられ
ており、この水タンク43の注水弁44を開閉して蓋体40に
設けられた注水口45より水を滴下させるための注水用ソ
レノイド46と内蓋41に設けられた蒸気抜き穴(図示せ
ず)を開閉する蒸気抜き用ソレノイド47が設置されてい
る。48は焼き上がり時刻等の入力設定用のスイッチパネ
ルである。49はスイッチパネル48の入力及び温度検知部
39の入力情報を基にモータ23、下ヒータ27、上ヒータ4
2、注水用ソレノイド46、蒸気抜き用ソレノイド47の制
御条件を決定し、出力するための制御装置である。
次に本発明の動作について第2図により説明する。第2
図は本発明全自動製パン機におけるパン生地温度と時間
の各工程における制御状態を表わしたもので、例Aは夏
期で周囲温度が高い場合、例Bは冬期で周囲温度が低い
場合の状態を示している。又、TA1〜TA5は例Aの
各工程におけるパン生地温度、LA1〜LA5は例Aの
各工程における所要時間を示しており、例Bについても
同様である。
まず、ある所定時刻に焼き立てのパンを食べようとする
場合、パン焼き型32内に小麦粉等の材料を入れ、焼成室
ケース30内にセットして蓋体40を閉じ、水タンク43に所
定量の水を入れ、蓋体40に装着する。そして電源を入
れ、焼き上げ時刻をスイッチパネル48より入力すると、
所定時刻に自動的にスタートする。
まず、モータ23の回転によって練り羽根31が回転すると
同時に注水用ソレノイド46が動作し、注水口45より水が
パン焼き型32内に滴下し、小麦粉等の材料と混練され
る。このとき、例Aに示すように、夏期で周囲温度や材
料及び水の温度が高かった場合、練り始めのパン生地温
度TA1は高く、逆に冬期の場合は低い生地温度TB1
となる。この温度を検知する場合、パン焼き型32の側壁
に圧接するように設けた温度検知部39で練り工程中の任
意の時点での温度を検知し、この入力情報と焼き上がり
時刻の入力情報を基に制御装置49が以後の練り時間(L
A1,LB1)や発酵温度(TA2,TB2)、発酵時
間(LA2,LB2)等のLA1〜LA5,TA2〜T
A5,LB1〜LB5,TB2〜TB5の条件を設定
し、その条件となるよう各装置(ヒータ、モータ等)を
制御するようになっている。例えば夏期でTA1が高い
場合、長い時間練り過ぎると、パン生地の温度が高温に
なり過ぎ、パン生地に弾力性がなくなり、ふくれの悪い
パンが焼き上がる。このため、練り時間LA1をパン生
地温度の低いLB1より短くしており、TA1,TB1
によって練り時間LA1,LB1を変化させ良好なパン
が焼き上がるようにしている。又同様に、発酵時間LA
2,LB2においても夏期の温度が高い場合は、イース
トの活性度が高く、時間が長ければ過発酵となり、練り
と同様にふくれの悪いパンが焼き上がる。逆に冬期等の
温度の低い場合は発酵の進行が遅いため、発酵時間を長
くする必要がある。これらと同様に整形発酵、焼成等の
時間や温度を、練り時のパン生地温度の検知によって最
適値に設定することにより、常に良好なパンが焼き上げ
られるものである。このように設定された各々のプロセ
スで焼成が終了すると、蒸気抜き用ソレノイド47を動作
し蒸気抜きを行ない、焼き上がったパンをすぐに取り出
して食べられる温度(TA5,TB5)に下げて一定時
間(LA5,LB5)保温する。焼き上げ時刻はこの保
温工程間に設定されるように制御装置49により制御され
ている。これはパンの焼き上がり時点でパンを取り出す
と焼成室ケース30やパン焼き型32がまだ高温状態にあ
り、火傷の危険があったり、焼き上がったパンがあつ過
ぎて食べずらかったり、パンの内部が柔らか過ぎて切り
にくかったりするため、おいしく食べられた危険性の無
い適温に保温した状態が焼き上がり時刻となるようにし
ている。又、保温を続けると逆にパンが乾燥し硬くなり
過ぎるので一定時間保温するようにしているものであ
る。そして、上記プロセスの中で最も肝要なのは生地温
度を設定温度に一定に保つことであるが、温度検知部39
から得られた情報を基に下ヒータ27及び上ヒータ42を制
御し(発酵工程中は一方のヒータのみでも可能)、焼成
室ケース30及び内蓋41を介して焼成室50全面から加熱す
ることにより焼成室50の室温を上げ、最終的にパン焼き
型32の温度をコントロールするものである。又、上記実
施例で述べたように、パン焼き型32上端を焼成室50内で
開放することによりパン生地から発生する蒸気がパン焼
き型32内に篭もることが無いため、上面の焼成も短時間
で効率的に行なえる。
発明の効果 以上のように本発明によれば、焼成室を構成する焼成室
ケース及び内蓋の焼成室外側にヒータを設けることによ
り、焼成室を6面全面から面加熱することとなり、パン
焼き型及びパン生地の均一加熱の向上を計り、焼きムラ
の少ない良好なパンが自動的に焼き上がるという効果が
得られる。
【図面の簡単な説明】
第1図は本発明の一実施例を示す全自動製パン機の縦断
面図、第2図は本発明実施例の全自動製パン機の各工程
におけるパン生地温度と動作時間を表わす制御状態図、
第3図は従来の全自動製パン機の縦断面図である。 21……本体ボディ、22……シャーシ、23……モータ、27
……下ヒータ、30……焼成室ケース、31……練り羽根、
32……パン焼き型、35……上コネクター、37……下コネ
クター、39……温度検知部、40……蓋体、41……内蓋、
42……上ヒータ、43……水タンク、45……注水口、47…
…蒸気抜き用ソレノイド、48……スイッチパネル、49…
…制御装置、50……焼成室
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大▲籔▼ 一 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 田中 俊一郎 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (56)参考文献 特開 昭56−137023(JP,A)

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】モータから伝達駆動されるコネクターを設
    け且つ上方を開口した焼成室ケースを内蔵する本体ボデ
    ィと、焼成室ケースに設けられたコネクターより伝達駆
    動される練り羽根を内底部に装着し、焼成室ケース内に
    着脱自在に装着されるパン焼き型と、焼成室ケース上端
    を覆う蓋体と、ヒータとから構成され、前記蓋体には内
    蓋を設け、前記ヒータは焼成室ケースと蓋体で構成され
    る焼成室外側の内蓋と焼成室ケース底面に夫々装着した
    全自動製パン機。
  2. 【請求項2】パン焼き型は上端を焼成室内に開放した特
    許請求の範囲第1項記載の全自動製パン機。
JP60145436A 1985-07-01 1985-07-01 全自動製パン機 Expired - Lifetime JPH0634775B2 (ja)

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