JPH0636716B2 - 変わり甘納豆の製造法 - Google Patents
変わり甘納豆の製造法Info
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- JPH0636716B2 JPH0636716B2 JP61117024A JP11702486A JPH0636716B2 JP H0636716 B2 JPH0636716 B2 JP H0636716B2 JP 61117024 A JP61117024 A JP 61117024A JP 11702486 A JP11702486 A JP 11702486A JP H0636716 B2 JPH0636716 B2 JP H0636716B2
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Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、ピーナツを原料とした洋風感のある新しい甘
納豆の製造法に係るものである。
納豆の製造法に係るものである。
ピーナツは、香ばしい独特な味を有するからいろいろな
お菓子に混在して使用したり、またピーナツに直接味付
けして食している。
お菓子に混在して使用したり、またピーナツに直接味付
けして食している。
発明者は、このピーナツを使用して今までにない新しい
お菓子を作れないかといろいろ研究を重ね、本発明を開
発した。
お菓子を作れないかといろいろ研究を重ね、本発明を開
発した。
製造法を詳述すると次の通りである。
第一工程 薄皮がとれ易いよう前処理したピーナツを脱皮機により
表面の薄皮を除去する。
表面の薄皮を除去する。
第二工程 この薄皮を除去したピーナツ水に浸漬し、新しい水を加
え沸騰するまで加熱し、煮汁だけ捨てて新しい水を加
え、しぶ抜きの重曹を適量加えて沸騰させ、ピーナツが
柔らかくなるまで煮る。
え沸騰するまで加熱し、煮汁だけ捨てて新しい水を加
え、しぶ抜きの重曹を適量加えて沸騰させ、ピーナツが
柔らかくなるまで煮る。
第三工程 このピーナツに新しい水を入れ、漂白剤を少量加えて沸
騰するまで煮て煮汁を捨てる。
騰するまで煮て煮汁を捨てる。
第四工程 このピーナツに新しい水を加え、沸騰するまで煮て煮汁
を捨て、漂白剤を除去する。
を捨て、漂白剤を除去する。
第五工程 水に砂糖を加え、沸騰させて蜜を作り、蜜になったら火
を止めて前記ピーナツを入れ、ねかせる。
を止めて前記ピーナツを入れ、ねかせる。
第六工程 ねかせたピーナツと蜜を沸騰させ、沸騰したら水を止め
てピーナツを取り出す。
てピーナツを取り出す。
第七工程 この蜜に少し砂糖を追加して元の蜜に戻して沸騰させ、
沸騰したら火を止めてピーナツを入れ、ねかせる。
沸騰したら火を止めてピーナツを入れ、ねかせる。
第八工程 ねかせたピーナツと蜜を沸騰させ、沸騰したら火を止め
てピーナツを取り出す。
てピーナツを取り出す。
第九工程 この蜜に更に少し砂糖を追加して沸騰させ、沸騰したら
火を止めてピーナツを入れ、しばらく放置する。
火を止めてピーナツを入れ、しばらく放置する。
第十工程 ピーナツを蜜からあげ、グラニュー糖と精糖とを半々程
度混ぜた砂糖をかけ、表面に砂糖が付着した状態にして
製品とする。
度混ぜた砂糖をかけ、表面に砂糖が付着した状態にして
製品とする。
本発明の製造法を工程順に説明する。
１．乾燥状態で入手したピーナツを８０℃程度の湯に１
分位漬け、引き上げて水に３０秒位漬け、水切りして薄
皮がとれ易いよう前処理したものを脱皮機（互いにこす
り合って薄皮が剥離するように構成されている）に入れ
て表面の薄皮を除去する。
分位漬け、引き上げて水に３０秒位漬け、水切りして薄
皮がとれ易いよう前処理したものを脱皮機（互いにこす
り合って薄皮が剥離するように構成されている）に入れ
て表面の薄皮を除去する。
２．薄皮を除去したピーナツを水に１０時間位漬けて乾
燥状態前の元の大きさに戻す。
燥状態前の元の大きさに戻す。
３．このピーナツを新しい水に入れ、沸騰するまで加熱
し、沸騰したら煮汁だけ捨て、新しい水を入れ、常法の
しぶ抜きを行う。即ち、少量の重曹を加えて沸騰させ、
適当な柔らかさになるまで煮て煮汁を捨ててピーナツの
しぶ抜きする。
し、沸騰したら煮汁だけ捨て、新しい水を入れ、常法の
しぶ抜きを行う。即ち、少量の重曹を加えて沸騰させ、
適当な柔らかさになるまで煮て煮汁を捨ててピーナツの
しぶ抜きする。
４．煮汁からあげたピーナツを新しい水に入れ、食品の
漂白剤として慣用されている次亜硫酸ナトリウムを少量
添加し、沸騰するまで煮て煮汁を捨てる。
漂白剤として慣用されている次亜硫酸ナトリウムを少量
添加し、沸騰するまで煮て煮汁を捨てる。
５．ピーナツに新しい水を入れ、沸騰するまで煮て煮汁
を捨て、ピーナツより漂白剤を除去する。
を捨て、ピーナツより漂白剤を除去する。
６．水に蜜を作る適量な砂糖を加え、１００℃位に沸騰
させて蜜を作る。
させて蜜を作る。
７．蜜になったら火を止めてピーナツを入れねかせる
が、一晩位でも良い。
が、一晩位でも良い。
８．ねかせたピーナツと蜜を１００℃位に沸騰させ、沸
騰したら火を止め、ピーナツを取り出し、少し薄くなっ
た蜜に更に密を作る適量の砂糖を少量加えて沸騰させ
る。
騰したら火を止め、ピーナツを取り出し、少し薄くなっ
た蜜に更に密を作る適量の砂糖を少量加えて沸騰させ
る。
９．蜜が沸騰したら火を止め、ピーナツを入れ、再びね
かせる。
かせる。
10．ねかせたピーナツと蜜を沸騰させ、沸騰したら火を
止めてピーナツを取出し、前記同様に少し薄くなった蜜
に更に蜜を作る適量の砂糖を少量加えて沸騰させる。
止めてピーナツを取出し、前記同様に少し薄くなった蜜
に更に蜜を作る適量の砂糖を少量加えて沸騰させる。
11．蜜が沸騰したら火を止めピーナツを入れ、３０分位
そのままにしておく。
そのままにしておく。
12．３０分位たったらピーナツを蜜からあげ、グラニュ
ー糖と精糖とを半々程度混ぜた砂糖をピーナツの表面に
かけて表面に砂糖が付着した状態にした製品とする。
ー糖と精糖とを半々程度混ぜた砂糖をピーナツの表面に
かけて表面に砂糖が付着した状態にした製品とする。
本発明は上述のように、甘納豆の原料にピーナツを使用
したから従来の小豆や青豆，鶉豆などの古来の和風味の
甘納豆と相違し、全く新しい洋風味の甘納豆となり、而
かも見た目は在来同様でありながら口にするとピーナツ
独特の香ばしい味がするから非常に興味深い甘納豆とな
る。
したから従来の小豆や青豆，鶉豆などの古来の和風味の
甘納豆と相違し、全く新しい洋風味の甘納豆となり、而
かも見た目は在来同様でありながら口にするとピーナツ
独特の香ばしい味がするから非常に興味深い甘納豆とな
る。
而かもピーナツは在来の小豆や青豆，鶉豆などより固い
ためか甘味を浸透させ難い上渋みがあったが、いろいろ
な研究を重ねた結果蜜の浸透処理を一度だけでなく、数
回も繰り返して行うことにより甘納豆独特のまろやかな
甘味を起生させることができる上、重曹でしぶ抜きをす
れば渋みのないピーナツ独特の味を生かすことができる
ことになり、在来のようにピーナツをいろいろなお菓子
に混在して使用するものとは違い、あくまでピーナツが
主体のお菓子でありながらピーナツに直接味付けして食
するものとも相違する全く新しいピーナツ甘納豆とな
る。
ためか甘味を浸透させ難い上渋みがあったが、いろいろ
な研究を重ねた結果蜜の浸透処理を一度だけでなく、数
回も繰り返して行うことにより甘納豆独特のまろやかな
甘味を起生させることができる上、重曹でしぶ抜きをす
れば渋みのないピーナツ独特の味を生かすことができる
ことになり、在来のようにピーナツをいろいろなお菓子
に混在して使用するものとは違い、あくまでピーナツが
主体のお菓子でありながらピーナツに直接味付けして食
するものとも相違する全く新しいピーナツ甘納豆とな
る。
Claims (1)
- 【請求項１】第一工程 薄皮がとれ易いよう前処理したピーナツを脱皮機により
表面の薄皮を除去する。 第二工程 この薄皮を除去したピーナツを水に浸漬し、新しい水を
加え沸騰するまで加熱し、煮汁だけ捨てて新しい水を加
え、しぶ抜きの重曹を適量加えて沸騰させ、ピーナツが
柔らかくなるまで煮る。 第三工程 このピーナツに新しい水を入れ、漂白剤を少量加えて沸
騰するまで煮て煮汁を捨てる。 第四工程 このピーナツに新しい水を加え、沸騰するまで煮て煮汁
を捨て、漂白剤を除去する。 第五工程 水に砂糖を加え、沸騰させて蜜を作り、蜜になったら火
を止めて前記ピーナツを入れ、ねかせる。 第六工程 ねかせたピーナツと蜜を沸騰させ、沸騰したら火を止め
てピーナツを取り出す。 第七工程 この蜜に少し砂糖を追加して元の蜜に戻して沸騰させ、
沸騰したら火を止めてピーナツを入れ、ねかせる。 第八工程 ねかせたピーナツと蜜を沸騰させ、沸騰したら火を止め
てピーナツを取り出す。 第九工程 この蜜に更に少し砂糖を追加して沸騰させ、沸騰したら
火を止めてピーナツを入れ、しばらく放置する。 第十工程 ピーナツを蜜からあげ、グラニュー糖と精糖とを半々程
度混ぜた砂糖をかけ、表面に砂糖が付着した状態にして
製品とする。 以上の工程より成る変わり甘納豆の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61117024A JPH0636716B2 (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 変わり甘納豆の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61117024A JPH0636716B2 (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 変わり甘納豆の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62272942A JPS62272942A (ja) | 1987-11-27 |
| JPH0636716B2 true JPH0636716B2 (ja) | 1994-05-18 |
Family
ID=14701554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61117024A Expired - Lifetime JPH0636716B2 (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 変わり甘納豆の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0636716B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105962249A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-28 | 广西南宁人人想食品有限公司 | 带壳花生的加工方法 |
-
1986
- 1986-05-21 JP JP61117024A patent/JPH0636716B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62272942A (ja) | 1987-11-27 |
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