JPH0657124B2 - 分離型液体調味料の製造法 - Google Patents
分離型液体調味料の製造法Info
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- JPH0657124B2 JPH0657124B2 JP61108524A JP10852486A JPH0657124B2 JP H0657124 B2 JPH0657124 B2 JP H0657124B2 JP 61108524 A JP61108524 A JP 61108524A JP 10852486 A JP10852486 A JP 10852486A JP H0657124 B2 JPH0657124 B2 JP H0657124B2
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- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は分離型液体調味料の製造法に関し、詳しくは油
相と水相からなる分離型液体調味料であって、油相と水
相の界面に白濁層が生じ難いように改善した分離型液体
調味料に関する。
相と水相からなる分離型液体調味料であって、油相と水
相の界面に白濁層が生じ難いように改善した分離型液体
調味料に関する。
油相と水相からなる分離型液体調味料としては、たとえ
ばドレッシング，たれ，ソース，中華風調味料等があ
り、静置時に両相の界面が清澄であるものが商品価値が
高い。
ばドレッシング，たれ，ソース，中華風調味料等があ
り、静置時に両相の界面が清澄であるものが商品価値が
高い。
しかし、該液体調味料の原料とその使用量等によっては
界面の清澄性が得られず、商品価値を著しく損うことが
ある。たとえば、しょう油，果汁，ワインビネガー，米
酢，ガム質，ごま加工品，味噌，梅肉などを使用した液
体調味料は、振とうしたのち静置しても２層にきれいに
分離せず、界面が白濁することが多い。
界面の清澄性が得られず、商品価値を著しく損うことが
ある。たとえば、しょう油，果汁，ワインビネガー，米
酢，ガム質，ごま加工品，味噌，梅肉などを使用した液
体調味料は、振とうしたのち静置しても２層にきれいに
分離せず、界面が白濁することが多い。
従来から、分離型液体調味料について振とう後の界面の
清澄性を得るために種々の方法が提案されている。たと
えば、平均重合度７以上で最大重合度35以下のデキスト
リンアルコールを添加する方法（特公昭53-28981号公
報），動物性天然調味料を水相に添加する方法（特公昭
60-1861号公報），植物胚芽からの有機溶剤抽出物を油
相に添加する方法（特公昭60-1863号公報）などがあ
り、これらは特定の原料との組合せにおいては効果をあ
げているものの未だ改善の余地を残している。
清澄性を得るために種々の方法が提案されている。たと
えば、平均重合度７以上で最大重合度35以下のデキスト
リンアルコールを添加する方法（特公昭53-28981号公
報），動物性天然調味料を水相に添加する方法（特公昭
60-1861号公報），植物胚芽からの有機溶剤抽出物を油
相に添加する方法（特公昭60-1863号公報）などがあ
り、これらは特定の原料との組合せにおいては効果をあ
げているものの未だ改善の余地を残している。
本発明者らは、上記問題点を解消すべく鋭意検討を重ね
た結果、特定の柑橘オイルを添加することによって、輸
送による振動あるいは手による振とうを受けた後でも、
静置することによって油相と水相がきれいに分離し、清
澄な界面を有する分離型液体調味料が得られることを見
出した。
た結果、特定の柑橘オイルを添加することによって、輸
送による振動あるいは手による振とうを受けた後でも、
静置することによって油相と水相がきれいに分離し、清
澄な界面を有する分離型液体調味料が得られることを見
出した。
本発明はかかる知見に基いて完成されたものであり、分
離型液体調味料を製造するにあたり、ゆずオイル，すだ
ちオイル，かぼすオイル，だいだいオイル，ゆこうオイ
ルおよび夏みかんオイルの中から選ばれた１種もしくは
２種以上の柑橘オイルを油相原料の重量に基いて0.2〜
２重量％の割合で添加することを特徴とする分離型液体
調味料の製造法を提供するものである。
離型液体調味料を製造するにあたり、ゆずオイル，すだ
ちオイル，かぼすオイル，だいだいオイル，ゆこうオイ
ルおよび夏みかんオイルの中から選ばれた１種もしくは
２種以上の柑橘オイルを油相原料の重量に基いて0.2〜
２重量％の割合で添加することを特徴とする分離型液体
調味料の製造法を提供するものである。
本発明において分離型液体調味料とは、静置時に油相と
水相が分離しており、使用時に手で振とうして乳化させ
て用いられるもので、具体的にはドレッシング，たれ，
ソース，中華風調味料等がある。
水相が分離しており、使用時に手で振とうして乳化させ
て用いられるもので、具体的にはドレッシング，たれ，
ソース，中華風調味料等がある。
油相と水相を構成する成分としては、液体調味料の使用
目的等に応じて通常使用されている成分の中から選択し
て用いればよく、特に制限されることはない。
目的等に応じて通常使用されている成分の中から選択し
て用いればよく、特に制限されることはない。
本発明に用いる柑橘オイルは前記したものであり、これ
らを単独でもしくは適宜組合せて使用することができ
る。これら柑橘オイルは通常油溶性のため、油相に添加
することが一般的であるが、他の添加方法を採用するこ
ともでき、特定の方法に限定されるべきでない。たとえ
ば柑橘オイルを高濃度糖液に加えて均質化したものや高
濃度アルコールに溶解したものまたはサイクロデキスト
リンに包接させたものを水相に攪拌しながら徐々に加え
て分散させる方法を適用することが出来る。
らを単独でもしくは適宜組合せて使用することができ
る。これら柑橘オイルは通常油溶性のため、油相に添加
することが一般的であるが、他の添加方法を採用するこ
ともでき、特定の方法に限定されるべきでない。たとえ
ば柑橘オイルを高濃度糖液に加えて均質化したものや高
濃度アルコールに溶解したものまたはサイクロデキスト
リンに包接させたものを水相に攪拌しながら徐々に加え
て分散させる方法を適用することが出来る。
ところで、柑橘オイルはその種類によって本発明の効果
に差異が認められることがあり、概ね下記のように分類
することができる。本発明では、効果が大であると確認
されたものを選択的に使用する。
に差異が認められることがあり、概ね下記のように分類
することができる。本発明では、効果が大であると確認
されたものを選択的に使用する。
効果が大であるもの…ゆずオイル，すだちオイル，かぼ
すオイル，だいだいオイル，ゆこうオイル，夏みかんオ
イル 効果が中程度のもの…グレープフルーツオイル，はっさ
くオイル，温州みかんオイル 効果が小であるもの…レモンオイル，オレンジオイル，
ライムオイル 柑橘オイルの添加量については、目的とする分離型液体
調味料の種類により原料の種類，配合量などが異なるの
で一概には定め難いが、一般的には油相原料の重量に基
いて0.2〜２重量％，好ましくは0.3〜１重量％が適当で
ある。柑橘オイルの添加量が下限未満であると、本発明
の効果が不鮮明となり、また上限を超えると、香味が強
くなりすぎて好ましくない。
すオイル，だいだいオイル，ゆこうオイル，夏みかんオ
イル 効果が中程度のもの…グレープフルーツオイル，はっさ
くオイル，温州みかんオイル 効果が小であるもの…レモンオイル，オレンジオイル，
ライムオイル 柑橘オイルの添加量については、目的とする分離型液体
調味料の種類により原料の種類，配合量などが異なるの
で一概には定め難いが、一般的には油相原料の重量に基
いて0.2〜２重量％，好ましくは0.3〜１重量％が適当で
ある。柑橘オイルの添加量が下限未満であると、本発明
の効果が不鮮明となり、また上限を超えると、香味が強
くなりすぎて好ましくない。
分離型液体調味料の原料については、目的に応じて従来
より用いられている種々の原料を使い分ければよい。た
とえば油相原料は食用植物油脂や精製魚油等の液状食用
油脂であればよく、必要に応じてパプリカオレオレジ
ン，マスタードオイル等を適宜添加すれば良いし、水相
原料についても味噌，しょう油，果汁，みりん等が用い
られる。
より用いられている種々の原料を使い分ければよい。た
とえば油相原料は食用植物油脂や精製魚油等の液状食用
油脂であればよく、必要に応じてパプリカオレオレジ
ン，マスタードオイル等を適宜添加すれば良いし、水相
原料についても味噌，しょう油，果汁，みりん等が用い
られる。
本発明に係る分離型液体調味料は、その製造に際して柑
橘オイルを使用すること以外は従来より一般的に行なわ
れている方法を採用すればよい。たとえば所定の容器に
調味した水相を添加し、次いで調味した油相を添加する
という方法で製造することができる。なお、殺菌を要す
る場合には水相を単独で殺菌しても良いし、油相を加え
て密栓した後、容器ごと熱水あるいは水蒸気等で殺菌し
ても良い。
橘オイルを使用すること以外は従来より一般的に行なわ
れている方法を採用すればよい。たとえば所定の容器に
調味した水相を添加し、次いで調味した油相を添加する
という方法で製造することができる。なお、殺菌を要す
る場合には水相を単独で殺菌しても良いし、油相を加え
て密栓した後、容器ごと熱水あるいは水蒸気等で殺菌し
ても良い。
本発明によれば、柑橘オイルを添加することにより油相
と水相の界面が清澄な分離型液体調味料を得ることがで
きる。
と水相の界面が清澄な分離型液体調味料を得ることがで
きる。
次に、本発明の試験例および実施例を示す。なお、ここ
で示した「％」はすべて「重量％」を表わす。
で示した「％」はすべて「重量％」を表わす。
試験例 下記の処方により調製した水相原料70ｇと油相原料30ｇ
をガラス製容器にはじめに水相原料、次いで油相原料の
順序で加えて分離型液体調味料を調製した。
をガラス製容器にはじめに水相原料、次いで油相原料の
順序で加えて分離型液体調味料を調製した。
処方 水相原料 ワインビネガー（酸度５％） ３５％ 砂糖 ５ 食塩 ２ りんご果汁 ５ しょう油 ３５ キサンタンガム 0.3 水 17.7 油相原料 ナタネサラダ油 （99.9-a）％ マスタードオイル 0.1 ゆずオイル ａ 得られた分離型液体調味料を手で上下に激しく10回振と
うしたのち静置し、２時間後に界面の状態を肉眼で観察
した。結果を第１表に示す。
うしたのち静置し、２時間後に界面の状態を肉眼で観察
した。結果を第１表に示す。
表から明らかなように、ゆずオイルを添加することによ
って界面清澄効果が得られる。
って界面清澄効果が得られる。
実施例１ 試験例においてゆずオイルの代りにすだちオイルを用
い、かつその使用量を0.3％としたこと以外は試験例と
同様にして分離型液体調味料を得た。この液体調味料は
使用時に振とうしても静置すれば再び清澄な界面となっ
た。
い、かつその使用量を0.3％としたこと以外は試験例と
同様にして分離型液体調味料を得た。この液体調味料は
使用時に振とうしても静置すれば再び清澄な界面となっ
た。
実施例２ 実施例１におけるすだちオイルの代りにかぼすオイルを
用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調味
料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び清
澄な界面となった。
用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調味
料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び清
澄な界面となった。
実施例３ 実施例１におけるすだちオイルの代りに夏みかんオイル
を用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調
味料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び
清澄な界面となった。
を用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調
味料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び
清澄な界面となった。
実施例４ 実施例１におけるすだちオイルの代りにだいだいオイル
を用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調
味料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び
清澄な界面となった。
を用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調
味料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び
清澄な界面となった。
実施例５ 実施例１におけるすだちオイルの代りにゆこうオイルを
用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調味
料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び清
澄な界面となった。
用いたこと以外は実施例１と同様にして分離型液体調味
料を調製した。このものは振とう後静置すると、再び清
澄な界面となった。
実施例６ 実施例１におけるすだちオイルの代りにグレープフルー
ツオイルを用い、かつその使用量を0.5％とし、なたね
サラダ油の使用量を99.4％としたこと以外は実施例１と
同様にして分離型液体調味料を調製した。このものは振
とう後静置すると、再び清澄な界面となった。
ツオイルを用い、かつその使用量を0.5％とし、なたね
サラダ油の使用量を99.4％としたこと以外は実施例１と
同様にして分離型液体調味料を調製した。このものは振
とう後静置すると、再び清澄な界面となった。
実施例７ 実施例１におけるすだちオイルの代りにレモンオイルを
用い、かつその使用量を0.7％とし、なたねサラダ油の
使用量を99.2％としたこと以外は実施例１と同様にして
分離型液体調味料を調製した。このものは振とう後静置
すると、再びほぼ清澄な界面となった。
用い、かつその使用量を0.7％とし、なたねサラダ油の
使用量を99.2％としたこと以外は実施例１と同様にして
分離型液体調味料を調製した。このものは振とう後静置
すると、再びほぼ清澄な界面となった。
Claims (1)
- 【請求項１】分離型液体調味料を製造するにあたり、ゆ
ずオイル，すだちオイル，かぼすオイル，だいだいオイ
ル，ゆこうオイルおよび夏みかんオイルの中から選ばれ
た１種もしくは２種以上の柑橘オイルを油相原料の重量
に基いて0.2〜２重量％の割合で添加することを特徴と
する分離型液体調味料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61108524A JPH0657124B2 (ja) | 1986-05-14 | 1986-05-14 | 分離型液体調味料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61108524A JPH0657124B2 (ja) | 1986-05-14 | 1986-05-14 | 分離型液体調味料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62265963A JPS62265963A (ja) | 1987-11-18 |
| JPH0657124B2 true JPH0657124B2 (ja) | 1994-08-03 |
Family
ID=14486986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61108524A Expired - Lifetime JPH0657124B2 (ja) | 1986-05-14 | 1986-05-14 | 分離型液体調味料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0657124B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008199944A (ja) * | 2007-02-20 | 2008-09-04 | Q P Corp | 酸性液状調味料 |
| JP2008253161A (ja) * | 2007-04-02 | 2008-10-23 | Q P Corp | 酸性液状調味料 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3615702A (en) | 1968-12-18 | 1971-10-26 | Sunkist Growers Inc | Liquid salad dressing base |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5596075A (en) * | 1979-01-12 | 1980-07-21 | Ajinomoto Co Inc | Dressing oil |
| JPS58175474A (ja) * | 1982-04-05 | 1983-10-14 | Q P Corp | 分離型ドレツシングの製造方法 |
| JPS60207560A (ja) * | 1984-03-30 | 1985-10-19 | Q P Corp | 分離タイプドレツシング |
| JPH0622462B2 (ja) * | 1986-04-30 | 1994-03-30 | 株式会社中埜酢店 | 分離型液体調味料の製造法 |
| JPH0622462A (ja) * | 1992-07-02 | 1994-01-28 | Nec Corp | 性能劣化検出機能付バッテリ |
-
1986
- 1986-05-14 JP JP61108524A patent/JPH0657124B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3615702A (en) | 1968-12-18 | 1971-10-26 | Sunkist Growers Inc | Liquid salad dressing base |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62265963A (ja) | 1987-11-18 |
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| Date | Code | Title | Description |
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