JPH0677538B2

JPH0677538B2 - 菓子その他可食物の蒸成装置

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Publication number: JPH0677538B2
Application number: JP23903792A
Authority: JP
Inventors: 文彦増田; 守治榎本
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-08-14
Filing date: 1992-08-14
Publication date: 1994-10-05
Anticipated expiration: 2009-10-05
Also published as: JPH05211944A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は菓子その他可食物の蒸成
装置に係り、詳しくは、菓子その他の可食物（以下、単
に可食物という。）を量産的に蒸成でき、しかも、可食
物は古来のせいろ蒸しと同様に蒸成でき、可食物の蒸成
室を具えるラックがハウジングから搬入または搬出でき
るよう、差込式に構成され、この搬入または搬出がきわ
めて簡単な蒸成装置に係る。

【０００２】

【従来の技術】従来から、食品加工の分野において、ま
んじゅうその他の菓子、かまぼこ、米などの可食物を蒸
成することが行なわれている。この蒸成は量産的に行な
われるものとしてはバッチ方式とトンネル窯等を用いた
連続方式とに大別できる。しかし、何れの蒸成方式であ
っても量産的に行なわれる場合には、古来から行なわれ
その性能も確かめられている所謂せいろ蒸しと同等の性
能が得られないのが本質的な欠点であると云われてい
る。

【０００３】すなわち、連続蒸成方式はバッチ方式と相
違してトンネル窯内を蒸成すべき可食物が移動コンベヤ
にのせられて連続的に移動する間ら可食物は蒸成され
る。このため、蒸気は経時的に位置が変化する可食物に
当ることになり、可食物が移動せずに静止状態で蒸成す
るせいろ蒸しとは異なって、せいろ蒸しと同等の製品が
得られない。

【０００４】なお、連続蒸成方式であっても、せいろ蒸
しの性能に近づける努力がはらわれて、改良された連続
蒸成方式が提案されている。しかし、これら改良方法で
あっても、せいろ蒸しに近い製品が得られても同等のも
のは得られない。更に、トンネル窯側壁で蒸気が露結し
その水分が移動中の可食物の表面に付着し、品質が損な
われ、歩止りが低下する。

【０００５】これに反し、バッチ方式はせいろ蒸しに近
く、バッチ方式で量産化できる方式が工業的に広く用い
られている。このバッチ方式は通常図６に示す如く、蒸
成すべき可食物１を数段に分けてハウジング２の中に収
容し、この上下に列べられた可食物１に対して下部から
蒸気３を入れ、この上昇流の蒸気３によって可食物１を
蒸成し、とくに、可食物１は蒸成程度に応じて最上段か
ら最下段に移動させて蒸成するものである。

【０００６】この方式であると、古来のせいろ蒸しと同
様に静止している可食物１に蒸気３が上向きに当てら
れ、可食物１は順次に下段に達したときに蒸成は終了
し、更に、可食物１の下降はチェンコンベヤ等で行なわ
れるため、量産化方式のものとなり、処理量も多い。

【０００７】しかし、図６に示すバッチ方式において
は、せいろ蒸しと同様に、下部から入れられた蒸気３が
上昇する間に可食物１を蒸成するが、蒸気３は通常外部
の蒸気源から蒸気パイプ４を通じて供給されているとこ
ろから、蒸気３の上昇流を各段の有効面、つまり、全て
の可食物１の全体にわたって同じ性質の蒸気を当てるこ
とがむづかしい。可食物１は載置場所によって蒸成度合
が変化し、古来のせいろ蒸しに較べて品質的に劣り、同
等のものが得られない。更に、蒸成された最下段の可食
物を取出し、最上段に蒸成すべき可食物を入れるとき
に、とびら等をあけると、内部が開放され、温度低下が
おこり、これにより蒸成性能が損なわれ、残存蒸成によ
って露結がおこり、これが製品に対して影響を与える。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記欠点の解
決を目的とし、具体的には、ハウジング内に移動自在に
ラック枠を配置し、このラック枠を上下に階段的に仕切
って複数個の蒸成室を連続的に形成する一方、各蒸成室
内に蒸気を供給すべキ蒸気パイプの一端をハウジングで
支持すると共に、他部を各蒸成室内に貫通し、ラック枠
の搬入、搬出がきわめて簡単な可食物の蒸成装置を提案
する。

【０００９】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明に係る
蒸成装置は、ハウジングの中にラック枠を搬入または搬
出できるよう配置し、このラック枠内を仕切って上下に
連続する複数個の蒸成室を形成し、各蒸成室に蒸気を供
給すべき蒸気パイプの一端をハウジングに固定する一
方、蒸気パイプの吹出し口形成部分を各蒸成室内に抜差
自在に貫通させて成ることを特徴とする。

【００１０】そこで、これら手段たる構成ならびにその
作用について具体的に説明すると、次の通りである。

【００１１】なお、図１は本発明の一つの実施例に係る
蒸成装置の図３のＡ−Ａ線上の縦断面図であり、図２は
図３のＡ−Ａ線と直交する図４のＢ−Ｂ線上の縦断面図
であり、図３は図１に示す蒸成装置の裏面図であり、図
４は図１に示す蒸成装置の横断面図であり、図５は図２
の一部の拡大縦断面図である。

【００１２】まず、図１、図２、図４ならびに図５にお
いて、符号１０はハウジングを示し、このハウジング１
０内にラック枠１１が移動自在に配置され、ラック枠１
１には後記の如く上下に仕切って複数個の蒸成室１５が
形成され、ラック枠１１はロ−ラ１２ａを介して搬入若
しくは搬出自在に構成されている。ラック枠１１は枠組
構造から成って、通常は上下の板状材１１ａの間に支柱
１１ｂをたてて構成される。各蒸成室１５内に載置板１
３が配置され、各載置板１３は通常、各支柱１１ａの内
側面に取付けたアングル材等の係止具１１ｃを介して着
脱自在に配置され、載置板１３の上に可食物を直接若し
くは収納容器１２を介してのせられる。すなわち、可食
物が定型性を保つもののときは直接載置板１３の上にの
せることもできるが、図１に示す例の如く、可食物が定
型性を欠くときには、収納容器１２をのせてこの容器１
２の中に蒸成すべき可食物を収納することもできる。

【００１３】次に、ラック枠１１の各蒸成室１５は、そ
れぞれの載置板１３をはさんで上下に反転板１４を設
け、これら反転板１４で仕切ってその間に形成する。

【００１４】すなわち、数段にわたって設けられた各載
置板１３の上下にそれぞれ反転板１４を設け、それら上
下の反転板１４によって包囲されて各ユニットの蒸成室
１５が形成される。また、各反転板１４は、図２に示す
如く、その中央部に向って上向きに傾斜するよう構成す
るのが好ましく、両側縁を一つの方向に折曲げて折曲げ
部１４ａを構成することもできる。反転板１４の傾斜角
θ（図５参照）は１０〜３０°程度にするのが好まし
い。この理由は、後記の如く、傾斜角θが大きいほど結
露が少なくなり、仮に結露が生じても水滴の流れが円滑
で好ましい。しかし、３０°をこえると、蒸気を均一に
広く拡散できず、各ユニットの蒸成室１５の高さが必要
以上に高くなって好ましくない。

【００１５】次に、一対の反転板１４間の蒸成室１５の
それぞれに対応させて、蒸気パイプ１７を設け、各蒸気
パイプには蒸気の吹出し口１６を設ける。

【００１６】すなわち、各蒸気パイプ１７の長手方向に
沿って複数個の吹出し口１６をある間隔をおいて形成
し、蒸気パイプ１７の一端はハウジング１０に固定して
支持すると共に、吹出し口１６の形成部分は各蒸気室１
５内に抜差自在に貫通させる。このように構成すると、
構造的に複雑で重量物の蒸気パイプ１４のパイプライン
が全てハウジング１０側に固定支持されているため、移
動すべきラック枠１１が軽量で構造がコンパクトにな
り、合理的構造の差込式の蒸成装置が得られる。

【００１７】また、ハウジング１０側に取付けて固定さ
れた各蒸気パイプ１７の先端は閉じられ、しかも、ラッ
ク枠１１の搬入のときに、図１に示すように、各蒸成室
１５内に蒸気パイプ１７が貫入するように構成されてい
る。また、ハウジング１０を貫通した蒸気パイプ１７の
後端は図３に示す如く各蒸成室１５毎に集められ、それ
ぞれのパイプ１８を介して共通パイプ１９に接続する。
この共通パイプ１９は蒸気源２０に連結する。このよう
に各蒸成室１５毎に個別的に蒸気が供給できるよう構成
すると、全ての蒸成室１５で一定の蒸成条件で焼結でき
る。また、蒸成条件の異なる可食物であっても、その入
れられる蒸成室１５の蒸成条件を変化させることがで
き、蒸成条件の異なる可食物を同時に蒸成できる。

【００１８】更に、上記構成に係る蒸成装置の使用態様
を通じて作用について説明すると、次の通りである。

【００１９】まず、外部において、収納容器１２の中に
蒸成すべき可食物（定型性のないもののときには収納容
器１２の収納部に可食物を入れる）を入れ、これら収納
容器１２をラック枠１１の各載置板１３の上にのせる。
その後、ラック枠１１をハウジング１０中に搬入し、と
びらをしめてハウジング１０を密閉する。このときにラ
ック枠１１の各蒸成室１５内には、図１に示すように、
蒸気パイプ１７の吹出し口１６の形成部分が入り、その
後、蒸気源２０から蒸気パイプ１７に蒸気を送ると、各
吹出し口１６を経て反転板１４のうち下部の反転板１４
の表面に蒸気が吹付けられ、衝突後に反転上昇する上昇
流の蒸気２１によって可食物を蒸成する（図５参照）。

【００２０】すなわち、本発明では、外部の蒸気源２０
から導入された蒸気は、吹出し口１６から図５で示す方
向に噴射し、下部の反転板１４の表面に蒸気２１を衝突
させる。この衝突により蒸気２１を拡散させて広く分散
し、更に、衝突によって蒸気中の圧力エネルギ−が失な
われ、湿り度が大きい蒸気は可食物の蒸成に最適な性能
に調整され、噴射衝突後、蒸気２１はゆっくりと上昇す
る。従って、均一に拡散されてゆっくりと上昇する蒸気
２１は全体にわたり平均化した蒸気性能を持ち、この蒸
気２１によって上下の反転板１４間の蒸成室１５は充満
される。要するに、本発明においては外部の蒸気源から
湿り蒸気を吹出し口１６から吹出すのにも拘らず、各蒸
成室１５においてせいろ蒸しと同様な条件で可食物が蒸
成される。

【００２１】また、加熱状態の蒸気２１ははじめに下部
の反転板１４に当たるため、下部の反転板１４は加熱さ
れる。この下部の反転板１４は下の段の蒸成室１５で上
部の反転板１４になるため、下の段の蒸成室１５で、上
昇流の蒸気２１が可食物を通過して、上部の反転板１４
に当たったときにも、蒸気２１は冷却されることがない
ため、露結を生じることがない。換言すると、上部の反
転板１４の表面に上昇流の蒸気２１が衝突しても、蒸気
２１は冷却されず、上部の反転板１４の表面に沿って方
向を曲げられて排出される。

【００２２】また、上昇流の蒸気２１が上部の反転板１
４の表面に衝突するときに、蒸気条件によっては蒸気２
１の一部が途中で温度を失なって僅か露結し、僅かの水
分が上部の反転板１４の表面に付着することもある。し
かし、この露結水分は上部の反転板１４の表面は傾斜さ
れているため、この傾斜面に沿って水分は排出されてい
るが、この傾斜面に沿って流動する間に露結水分の全部
又はほとんど大部分が上部の反転板１４の保有熱により
蒸発されて消失する。

【００２３】また、蒸成の完了時や製品の取替のとき
に、とびら等をあけてハウジング１０内が大気中に開放
されることがある。このときの蒸気圧や蒸気温度低下等
の変化によって残存蒸気の一部の露結による水分が付着
しても、上下の両反転板１４は加熱されて１００℃に近
い温度の保有熱を持っているために、完全に気化されて
消滅する。

【００２４】また、下部の反転板１４の表面に蒸気２１
が衝突したときにも僅かであるが水分が生じる。この水
分は折返し部１４ａに順次に集められ、外部に容易に排
出されるほか、同様に気化されて相当の部分が消滅す
る。

【００２５】また、蒸気の露結は可食物を載置する載置
板１３や収納容器１２においても僅かに起こる。すなわ
ち、この載置板１３は通常金網等の如く表面積の小さい
多孔質板であると、露結はほとんど起らないが、表面積
の大きなものや板状材等であると、蒸成時に露結が起こ
り易い。

【００２６】しかしながら、この場合でも、載置板１３
や収納容器１２で露結した水分は下部の反転板１４の上
面に落下し、水分は折返し部１４ａに順次に集められて
外部に排出される。

【００２７】なお、蒸気の衝突時の分散効果を調整する
ためには、反転板１４の傾斜角を変化させることもでき
るが、通常、吹出し口１６で蒸気の吹出し角を調整する
こともできる。このために、蒸気パイプ１７を回転自在
に構成して蒸気の吹出し角を調整することもできる。

【００２８】

【発明の効果】以上詳しく説明した通り、本発明に係る
蒸成装置は、ハウジングの中に移動自在にラック枠を配
置し、このラック枠に蒸成室を連続的に形成する一方、
蒸成室に蒸気を形成すべき蒸気パイプの一端をハウジン
グに固定して成るものである。

【００２９】従って、各蒸成室はあたかも独立のものの
如く、可食物を蒸成でき、蒸成条件の異なるものであっ
ても、蒸成室毎に区別し、個別的に蒸成条件を変える
と、同時に蒸成できる。

【００３０】また、蒸気の吹出し口を具える蒸気パイプ
等はハウジング側に固定されているために、ラック枠そ
のものはきわめて軽量となり、搬入又は搬出が簡単にな
り、構造もコンパクトで、合理的構造のものが得られ
る。

【００３１】また、各蒸成室に導入した蒸気は下部の反
転板の表面に衝突後上昇し、これによって反転板が加熱
されると共に、上昇流の蒸気により可食物を蒸成できる
ため、上昇流の蒸気は古来のせいろ蒸しと同様に可食物
は均一かつ良好に蒸成でき、蒸気は上部の反転板に接触
しても、ほとんど露結が起らず、露結によって水分が生
じても気化されるため、露結による水分の滴下によって
製品品質が全く損なわれることがない。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一つの実施例に係る蒸成装置の図３の
Ａ−Ａ線上の縦断面図である。

【図２】図３のＡ−Ａ線と直交する図４のＢ−Ｂ線上の
縦断面図である。

【図３】図１に示す蒸成装置の裏面図である。

【図４】図１に示す蒸成装置の横断面図である。

【図５】図２の一部の拡大縦断面図である。

【図６】従来例に係るバッチ式蒸成装置の配置図であ
る。

【符号の説明】

１０ハウジング１１ラック枠１２収納容器１２ａロ−ラ１３載置板１４反転板１５蒸成室１６吹出し口１７蒸気パイプ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ハウジングの中にラック枠を搬入または
搬出できるよう配置し、このラック枠内を仕切って上下
に連続する複数個の蒸成室を形成し、各蒸成室に蒸気を
供給すべき蒸気パイプの一端を前記ハウジングに固定す
る一方、蒸気パイプの吹出し口形成部分を各蒸成室内に
抜差自在に貫通させて成ることを特徴とする菓子その他
可食物の蒸成装置。
【請求項２】前記各蒸成室を仕切る衝突板に蒸気を衝
突させて加熱して成ることを特徴とする請求項１記載の
菓子その他可食物の蒸成装置。
【請求項３】前記各蒸成室内に可食物の載置板を設
け、この載置板を金網その他の多孔質板から構成するこ
とを特徴とする請求項１又は２記載の菓子その他可食物
の蒸成装置。
【請求項４】前記各蒸気パイプを共通パイプを介して
蒸気源に接続し、前記各蒸気室の蒸成条件を変化できる
よう構成して成ることを特徴とする請求項１、２又は３
記載の菓子その他可食物の蒸成装置。