JPH058004B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ＜発明の目的＞ 産業上の利用分野 本発明は菓子その他可食物の蒸成装置に係り、
詳しくは、菓子その他の可食物（以下、単に可食
物という。）を量産的に蒸成でき、しかも、蒸成
された可食物は古来のせいろ蒸しと同様のものが
得られ、更に、蒸成中には全く露結現象が起ら
ず、取扱いならびに操作がきわめて簡単な蒸成装
置に係る。

従来の技術 従来から、食品加工の分野において、まんじゆ
うその他の菓子、かまぼこ、米などの可食物が蒸
気によつて加熱すること、つまり、蒸成すること
が広く行なわれている。この蒸成は量産的に行な
われるものとしてはバツチ方式とトンネル窯等を
用いた連続方式とに大別できる。しかし、何れの
蒸成方式であつても量産的に行なわれる場合に
は、古来から行なわれその性能も確かめられてい
る所謂せいろ蒸しと同様の性能が得られないのが
本質的な欠点であると云われている。

すなわち、連続蒸成方式はバツチ方式と相違し
てトンネル窯内を蒸成すべき可食物が移動コンベ
ヤにのせられて連続的に移動し、この移動の間、
つまり、トンネル窯の入口から入つて出口から出
る間に可食物は蒸成される。このため、蒸気は経
時的に位置が変化する可食物に当ることになり、
可食物が移動しないせいろ蒸しとは蒸成条件が全
く異なつて、せいろ蒸しと同等の製品が得られな
い。なお、連続蒸成方式であつても、せいろ蒸し
の性能に近づける努力がはらわれて、改良された
連続蒸成方式が提案されている。しかし、これら
改良方式であつても、せいろ蒸しに近い製品が得
られても同等のものは得られないほか、トンネル
窯側壁で蒸気が露結しその水分が移動中の可食物
の表面に付着し、品質が損なわれ、歩止りが低下
するという、問題が残る。

このため、せいろ蒸しに近い蒸成機構がとり易
いバツチ方式をとることが多く、とくに、バツチ
方式において量産化できる方式が工業的に広く用
いられている。このバツチ方式は通常第６図に示
す如く、蒸成すべき可食物１を数段に分けてハウ
ジング２の中に収容し、この上下に列べられた可
食物１に対して下部から蒸気３を入れ、この上昇
流の蒸気３によつて可食物１を蒸成し、とくに、
可食物１は蒸成程度に応じて最上段から最下段に
移動させて蒸成するものである。

この方式であると、古来のせいろ蒸しと同様に
静止している可食物１に蒸気３が上向きに当てら
れ、可食物１は順次に下段に達したときに蒸成は
終了し、更に、可食物１の下降はチエンコンベヤ
等で行なわれるため、量産化方式のものとなり、
処理量も多い。

しかしながら、第６図に示すバツチ方式におい
ては、下部から蒸気３を入れてその蒸気３が上昇
する間に可食物１を蒸成するところはせいろ蒸し
と同等であるが、この蒸気３は通常外部の蒸気源
から蒸気パイプ４を通じて供給されている。従つ
て、蒸気３の上昇３の上昇流は各段の有効面、つ
まり、全ての可食物１の全体にわたつて同じ性質
の蒸気を当てることがむづかしく、可食物１は載
置場所によつて蒸成度合が変化し、古来のせいろ
蒸しに較べて品質的に劣り、同等のものが得られ
ない。更に、蒸成度合に応じて最下段の可食物を
搬出し、最上段に可食物を搬入するときに、ハウ
ジングのとびら等をあけて内部が開放されるた
め、このときの温度低下により蒸成性能が損なわ
れるほか、残存蒸成によつて露結がおこり、これ
が製品に対して影響を与える。

発明が解決しようとする問題点 本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的に
は、上下に階段的に配列された可食物の各段にお
いて、各段の可食物に対して個別的に蒸気を当
て、しかも、この蒸気の分散を促進して平均化し
て蒸成でき、この際に蒸気の露結によつて製品が
損なわれず、蒸成性能の向上ならびに歩止り向上
を併せて達成できる菓子その他可食物の蒸成装置
を提案する。

＜発明の構成＞ 問題点を解決するための手段ならびにその作用 すなわち、本発明に係る蒸成装置は、上下に山
型状の反転板を間隔をおいて設けて、これら反転
板の間に蒸成室を形成し、各蒸成室には、下部の
反転板の中央に向つて上向きに傾斜する傾斜面に
対し斜め下向きに蒸成を噴射する吹出し口を各蒸
成室の側縁に沿つて設けて成ることを特徴とす
る。

そこで、これら手段たる構成ならびにその作用
について具体的に説明すると、次の通りである。

なお、第１図は本発明の一つの実施例に係る蒸
成装置の第３図のＡ−Ａ線上の縦断面図であり、
第２図はそのＡ−Ａ線と直交し、第４図のＢ−Ｂ
線上の縦断面図であり、第３図は第１図に示す蒸
成装置の裏面図であり、第４図は第１図に示す蒸
成装置の横断面図であり、第５図は第２図の一部
の拡大縦断面図である。

まず、第１図、第２図、第４図ならびに第５図
において、符号１０はハウジングを示し、このハ
ウジング１０内に後記の如く複数個の蒸成室を具
えるラツク１１にはローラ１２ａが設けられ、こ
のラツクが搬入若しくは搬入自在に配置されてい
る。ラツク１１は枠組構造から成つて、通常は上
下の板状材１１ａの間に支柱１１ｂをたてて構成
される。また、ラツク１１の各支柱１１ａの内側
面には通常アングル材等の係止具１１ｃを取付け
て、これら係止具１１ｃを介して着脱自在に載置
板１３を配置し、載置板１３の上に可食物を直接
若しくは収納容器１２を介してのせる。すなわ
ち、可食物が定型性を保つもののときは直接載置
板１３の上にのせることもできるが、第１図に示
す例の如く、可食物が定型性を欠くときには、収
納容器１２をのせてこの容器１２の中に蒸成すべ
き可食物を収納することもできる。

次に、ハウジング１０内に搬入されるラツク１
１においては、第２図に示すように、それぞれの
載置板１３をはさんで上下に山型状の反転板１４
を間隔をおいて設け、これら一対の反転板１４の
間に蒸成室１５を形成する。

すなわち、数段にわたつて設けられた各載置板
１３の上下にそれぞれ反転板１４を設ける。各反
転板１１は第２図に示すように山型に折曲げ等に
よつて形成され、それら上下の山形状の反転板１
４によつて包囲されて各ユニツトの蒸成室１５が
形成される。更に詳しく説明するよう、各反転板
１４は、第２図に示す如く、その中央部に向つて
上向きに傾斜する２つの傾斜面から構成し、これ
ら傾斜面から成る反転板１４の両側縁を上向きに
折曲げて折曲げ部１４ａを構成する。この場合、
反転板１４の各傾斜面の傾斜角θ（第５図参照）
は10〜30゜程度にするのが好ましい。この理由は、
傾斜角θが10゜以下であると、後記の如く、蒸気
を衝突させたときに生じる水分の分離よ流動が十
分でなく、30゜をこえると、衝突後の蒸気を均一
に広く拡散できず、可食物を全体にわたつて均一
に蒸成できないほか、各ユニツトの蒸成室１５の
高さが必要以上に高くなつて取扱い上不都合であ
る。

次に、一対の反転板１４間の蒸成室１５に対応
させて蒸気の吹出し口１６を設ける。これら吹出
し口１６は各蒸成室１５の側縁に沿つて設ける
が、通常は、ハウジング１０の内側面に沿つて、
各蒸成室１５に対応する位置に蒸気パイプ１７を
取付け、各蒸成気パイプ１７の長さ方向に沿つて
複数個の吹出し口１６をある間隔をおいて形成す
るのが好ましい。ハウジング１０の内側面に沿つ
て設けられる蒸気パイプ１７は、その一端をハウ
ジング１０に固定して支持すると、重量物の蒸気
パイプ１４がハウジング１０に固定されるため、
移動すべきラツク１１は軽量になり、ラツク１１
の搬入、搬出がきわめて容易になる。

すなわち、ハウジング１０に一端が固定されて
支持される各蒸気パイプ１７の先端は閉じ、後端
はハウジング１０を貫通し、この貫通された後端
は第３図に示す如く各蒸成室１５毎に集められ、
それぞれのパイプ１８を介して共通パイプ１９に
接続する。この共通パイプ１９は蒸気源２０に連
結する。このように各蒸成室１５毎に個別的に蒸
気が供給できるよう構成すると、全ての蒸成室１
５で一定の蒸成条件で焼成できる。また、蒸成条
件の異なる可食物であつても、その入れられる蒸
成室１５の蒸成条件を変化させることができ、蒸
成条件の異なる可食物を同時に蒸成できる。

そこで、上記構成に係る蒸成装置の使用態様を
説明すると、次の通りである。

まず、外部において、収納容器１２の中に蒸成
すべき可食物（定型性のないもののときには収納
容器１２の収納部に可食物を入れる）を入れ、こ
れら収納容器１２をラツク１１の各載置板１３の
上にのせる。その後、ラツク１１をハウジング１
０中に搬入し、とびらをしめてハウジング１０を
密閉する。その後、蒸気源２０から蒸気パイプ１
７の各吹出し口１６を経て蒸気２１を一対の反転
板１４のうち下部の反転板１４の表面に吹付け、
この際に反転上昇する上昇流の蒸気２１によつて
可食物を蒸成する（第５図参照）。

すなわち、蒸来例の蒸成装置は、例えば、第６
図に示す如く、直接上向きに吹出した蒸気３によ
つて蒸成する。このため、この上昇流の蒸気は蒸
気パイプ４の吹出し口の対応部とそれ以外のとこ
ろでは圧力等が相違し、蒸気の性質や温度乾き度
等にむらが各可食物の各部で温度差が生じ、均一
な蒸成を達成できない。更に詳しく説明すると、
第６図に示す蒸成装置の古来のせいろ蒸しの工業
化物として開発されたものであるが、蒸気源が外
部にあり、古来のせいろ蒸しの如く、下部に置か
れたかま内の水の全表面から蒸気が均一に蒸発さ
せるものとは相違する。

これに対し、本発明では蒸気を外部の蒸気源２
０から導入するが、ハウジング１０側の吹出し口
１６から蒸気２１を送つても、それは第５図に示
す如く、下部に反転板１４の蒸気２１を衝突さ
せ、この衝突により蒸気２１を拡散させて広く分
散し、更に、衝突によつて蒸気中の圧力エネルギ
ーが失なわれ、湿り度が大きく可食物の蒸成に最
適な性能に調整され、しかも、この性能の蒸気２
１はゆつくりと上昇する。従つて、均一に拡散さ
れてゆつくりと上昇する蒸気２１は全体にわたり
平均化した蒸気性能を持ち、この蒸気２１によつ
て上下の反転板１４間の蒸成室１５は充満され
る。要するに、本発明においては外部の蒸気源か
ら圧力蒸気を側部の吹出し口１６から吹出すのに
も拘らず、各蒸成室１５においてせいろ蒸しと同
様な条件で可食物が蒸成される。

また、加熱状態の蒸気２１ははじめに下部の反
転板１４に当たるため、下部の反転板１４は加熱
される。このため、上昇流の蒸気２１が可食物を
通過して、上部の反転板１４の下面に当つたと
き、蒸気２１は冷却されることがなく露結しな
い。換言すると、上部の反転板１４の下面に上昇
流の蒸気２１が衝突しても、蒸気２１は冷却され
ず、上部の反転板１４の下面で方向を曲げられて
排出される。

また、上昇流の蒸気２１が上部の反転板１４の
下面に衝突するときに、蒸気条件によつては蒸気
２１の一部が途中で温度を失なつて僅か露結し、
その水分が僅かであるが、上部の反転板１４の下
面に付着する場合も生じる。しかしながら、この
露結水分は僅かであつて、上部の反転板１４の下
面は傾斜されているため、この傾斜面に沿つて水
分は排出され、この傾斜面に沿つて流動する間に
露結水分は上部の反転板１４の保有熱により蒸発
される。

また、蒸成の完了時や製品の取替のときに、と
びら等をあけてハウジング１０内が大気中に開放
されることがある。このときの蒸気圧や蒸気温度
低下等の変化によつて残存蒸気の一部の露結によ
る水分が付着しても、上下の両反転板１４は加熱
されて100℃に近い温度の保有熱を持つているた
めに、完全に気化されて消滅する。

また、下部の反転板１４の上面に蒸気２１が衝
突したときにも僅かであるが水分が生じる。この
水分は折返し部１４ａに順次に集められ、外部に
容易に排出されるほか、同様に気化されて相当の
部分が消滅する。

また、蒸気の露結は可食物を載置する載置板１
３や収納容器１２においても僅かに起こる。すな
わち、この載置板１３は通常金網等の如く表面積
の小さい多孔質板であると、露結はほとんど起ら
ないが、表面積の大きなものや板状材等である
と、蒸成時に露結が起こり易い。

しかしながら、この場合でも、載置板１３や収
納容器１２で露結した水分は下部の反転板１４の
上面に落下し、水分は折返し部１４ａに順次に集
められて外部に排出される。

なお、蒸気の衝突時の分散効果を調整するため
には、反転板１４の傾斜角を変化させることもで
きるが、通常、吹出し口１６で蒸気の吹出し角を
調整することもできる。このために、蒸気パイプ
１７を回転自在に構成して蒸気の吹出し角を調整
することもできる。

＜発明の効果＞ 以上詳しく説明した通り、本発明に係る蒸成装
置は、上下に山型状の反転板を間隔をおいて配置
してその間に蒸成室を形成し、各蒸成室には、下
部の反転板の中央に向つて上向きに傾斜する傾斜
面に対し斜め下向きに蒸気を噴射する吹出し口を
各蒸成室の側縁に沿つて設けて成るものである。

従つて、各蒸成室はあたかも独立のものの如
く、可食物を蒸成でき、蒸成条件の異なるもので
あつても、蒸成室毎に区別し、個別的に蒸成条件
を変えると、同時に蒸成できる。

また、蒸気の吹出し口を有する蒸気パイプ等は
ハウジングに固定して支持することができるた
め、搬入又は搬入されるラツクは構造が簡単で軽
量化し、合理的構造のものが得られる。

また、各蒸成室に導入した蒸気は下部の反転板
の表面の傾斜面に衝突後上昇させ、この上昇流の
蒸気により可食物を蒸成するため、上昇流の蒸気
は広く分散されて水分がほとんど含まれず、全体
にわたつて均一な性質であり、古来のせいろ蒸し
と同様に可食物は均一かつ良好に蒸成できる。

また、上下の反転板は蒸気によつて加熱されて
いるため、衝突後の蒸気は上部の反転板に接触し
ても、衝突時に蒸気が下部の反転板に接触して
も、ほとんど露結が起らず、わずかの露結によつ
て水分が生じても、その水分は上下部の反転板の
保有熱によつて気化されるため、露結による水分
の滴下によつて製品品質が全く損なわれることが
ない。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一つの実施例に係る蒸成装置
の第３図のＡ−Ａ線上の縦断面図、第２図はその
Ａ−Ａ線と直交し、第４図のＢ−Ｂ線上の縦断面
図、第３図は第１図に示す蒸成装置の裏面図、第
４図は第１図に示す蒸成装置の横断面図、第５図
は第２図の一部の拡大縦断面図、第６図は従来例
に係るバツチ式蒸成装置の配置図である。 符号１０……ハウジング、１１……ラツク、１
２……収納容器、１２ａ……ローラ、１３……載
置板、１４……反転板、１５……蒸成室、１６…
…吹出し口、１７……蒸気パイプ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 上下に山型状の反転板を間隔をおいて設け
   て、これら反転板の間に蒸成室を形成し、各蒸成
   室には、下部の反転板の中央に向つて上向きに傾
   斜する傾斜面に対し斜め下向きに蒸気を噴射する
   吹出し口を各蒸成室の側縁に沿つて設けて成るこ
   とを特徴とする菓子その他可食物の蒸成装置。