JPH0678664A - 寿司種の品質保存方法 - Google Patents
寿司種の品質保存方法Info
- Publication number
- JPH0678664A JPH0678664A JP4259009A JP25900992A JPH0678664A JP H0678664 A JPH0678664 A JP H0678664A JP 4259009 A JP4259009 A JP 4259009A JP 25900992 A JP25900992 A JP 25900992A JP H0678664 A JPH0678664 A JP H0678664A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sushi
- wax
- species
- dry
- heat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 加熱処理した寿司種の乾燥を防止し、その品
質を長時間保つための品質保存方法を提供すること。 【構成】 えび、しゃこ、あなご、はまぐり等の加熱し
て用いる寿司種を加熱処理したあと、表面にゼラチン、
寒天、樹脂、ワックス等の被膜剤を被着することによ
り、乾燥防止用の保護被膜を形成する。
質を長時間保つための品質保存方法を提供すること。 【構成】 えび、しゃこ、あなご、はまぐり等の加熱し
て用いる寿司種を加熱処理したあと、表面にゼラチン、
寒天、樹脂、ワックス等の被膜剤を被着することによ
り、乾燥防止用の保護被膜を形成する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、加熱して用いる寿司種
の品質を保存するための方法に関するものである。
の品質を保存するための方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】握り寿司や散らし寿司等に用いられる寿
司種のうち、例えば、えび、しゃこ、あなご、はまぐり
等は、生のままではなく、加熱処理をして使用される。
ところが、このような加熱処理した寿司種は非常に乾燥
し易く、時間がたつとパサパサの状態になって味や食感
が低下するという欠点があった。また、握り寿司を一旦
冷凍して冷凍握り寿司としたあとそれを解凍する場合に
も、上記寿司種が乾燥状態となるのが避けられなかっ
た。
司種のうち、例えば、えび、しゃこ、あなご、はまぐり
等は、生のままではなく、加熱処理をして使用される。
ところが、このような加熱処理した寿司種は非常に乾燥
し易く、時間がたつとパサパサの状態になって味や食感
が低下するという欠点があった。また、握り寿司を一旦
冷凍して冷凍握り寿司としたあとそれを解凍する場合に
も、上記寿司種が乾燥状態となるのが避けられなかっ
た。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、加熱
処理した寿司種の乾燥を防止し、その品質を長時間保つ
ための品質保存方法を提供することにある。
処理した寿司種の乾燥を防止し、その品質を長時間保つ
ための品質保存方法を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明は、えび、しゃこ、あなご、はまぐり等の加
熱して用いる寿司種を加熱処理したあと、表面にゼラチ
ン、寒天、樹脂、ワックス等の被膜剤を被着することに
より、乾燥防止用の保護被膜を形成することを特徴とし
ている。
め、本発明は、えび、しゃこ、あなご、はまぐり等の加
熱して用いる寿司種を加熱処理したあと、表面にゼラチ
ン、寒天、樹脂、ワックス等の被膜剤を被着することに
より、乾燥防止用の保護被膜を形成することを特徴とし
ている。
【０００５】
【作用】本発明によれば、保護被膜が寿司種内部からの
水分の蒸発を防止するため、乾燥しにくく、加熱処理直
後のみずみずしさを長時間保持することができる。
水分の蒸発を防止するため、乾燥しにくく、加熱処理直
後のみずみずしさを長時間保持することができる。
【０００６】
【発明の具体例】本発明においては、寿司種に保護被膜
を形成する被膜剤として、食品に使用しても無害のゼラ
チン、寒天、樹脂、ワックス等が用いられ、これらが水
やアルコール等の夫々に適した溶媒に溶解された溶液の
形で使用され、この被膜剤溶液中に加熱処理したあとの
寿司種を一旦浸漬して取り出すか、又は寿司種の表面に
被膜剤溶液を塗布や吹き付け等の手段で被着したあと、
そのまま自然乾燥させるか又は冷却或は加熱して被膜剤
を固化させることにより、乾燥防止用の薄い保護被膜が
形成される。
を形成する被膜剤として、食品に使用しても無害のゼラ
チン、寒天、樹脂、ワックス等が用いられ、これらが水
やアルコール等の夫々に適した溶媒に溶解された溶液の
形で使用され、この被膜剤溶液中に加熱処理したあとの
寿司種を一旦浸漬して取り出すか、又は寿司種の表面に
被膜剤溶液を塗布や吹き付け等の手段で被着したあと、
そのまま自然乾燥させるか又は冷却或は加熱して被膜剤
を固化させることにより、乾燥防止用の薄い保護被膜が
形成される。
【０００７】上記樹脂としては、シェラックや精製シェ
ラック、白シェラック等を、またワックスとしては、オ
ウリキュウリロウ、カルナウバロウ、カンデリラロウ、
コメヌカロウ、サトウキビロウ、油糧種子ロウ等の植物
ワックスや、ゲイロウ、シェラックロウ、ミツロウ、ラ
ノリン等の動物ワックス、或はパラフィンワックス、マ
イクロクリスタリンワックス、モンタンロウ等の鉱物ワ
ックス等を使用することができる。
ラック、白シェラック等を、またワックスとしては、オ
ウリキュウリロウ、カルナウバロウ、カンデリラロウ、
コメヌカロウ、サトウキビロウ、油糧種子ロウ等の植物
ワックスや、ゲイロウ、シェラックロウ、ミツロウ、ラ
ノリン等の動物ワックス、或はパラフィンワックス、マ
イクロクリスタリンワックス、モンタンロウ等の鉱物ワ
ックス等を使用することができる。
【０００８】かくして保護被膜が形成された寿司種は、
従来の寿司種と同様に握り寿司や散らし寿司等に使用さ
れるが、保護被膜が寿司種の内部からの水分の蒸発を防
止するため、乾燥しにくく、加熱処理直後のみずみずし
さを長時間保持することができる。また、冷凍寿司にし
たあと解凍しても、乾燥してパサパサした状態にならな
い。しかも、保護被膜の形成により光沢が増し、見栄え
が良くなる。
従来の寿司種と同様に握り寿司や散らし寿司等に使用さ
れるが、保護被膜が寿司種の内部からの水分の蒸発を防
止するため、乾燥しにくく、加熱処理直後のみずみずし
さを長時間保持することができる。また、冷凍寿司にし
たあと解凍しても、乾燥してパサパサした状態にならな
い。しかも、保護被膜の形成により光沢が増し、見栄え
が良くなる。
【０００９】［実施例］寿司種としてえびとしゃことを
用意し、被膜剤としてゼラチンを使用した。上記寿司種
をそれぞれ茹でたあと、ゼラチンをお湯で解いたゼラチ
ン溶液中に浸漬してすぐに取り出し、冷却することによ
り表面に付着したゼラチンを凝固させた。これにより寿
司種の表面には、薄くて透明な保護被膜が形成され、寿
司種としての光沢も増大した。かくして得られた寿司種
を、冷蔵庫にいれたまま低温で約６時間放置し、その後
冷蔵庫から取り出して観察したが、光沢も保たれていて
外観的には殆ど変化は感じられなかった。また、それら
を実際に食べてみたところ、水分は十分に保たれてい
て、乾燥によりパサパサになったという感じは全くな
く、食感及び風味共に満足できるものであった。
用意し、被膜剤としてゼラチンを使用した。上記寿司種
をそれぞれ茹でたあと、ゼラチンをお湯で解いたゼラチ
ン溶液中に浸漬してすぐに取り出し、冷却することによ
り表面に付着したゼラチンを凝固させた。これにより寿
司種の表面には、薄くて透明な保護被膜が形成され、寿
司種としての光沢も増大した。かくして得られた寿司種
を、冷蔵庫にいれたまま低温で約６時間放置し、その後
冷蔵庫から取り出して観察したが、光沢も保たれていて
外観的には殆ど変化は感じられなかった。また、それら
を実際に食べてみたところ、水分は十分に保たれてい
て、乾燥によりパサパサになったという感じは全くな
く、食感及び風味共に満足できるものであった。
【００１０】
【発明の効果】このように本発明によれば、保護被膜の
形成により寿司種内部からの水分の蒸発を防止し、該寿
司種に加熱処理直後のみずみずしさを長時間保持させる
ことができる。
形成により寿司種内部からの水分の蒸発を防止し、該寿
司種に加熱処理直後のみずみずしさを長時間保持させる
ことができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 えび、しゃこ、あなご、はまぐり等の加
熱して用いる寿司種を加熱処理したあと、表面にゼラチ
ン、寒天、樹脂、ワックス等の被膜剤を被着することに
より、乾燥防止用の保護被膜を形成することを特徴とす
る寿司種の品質保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4259009A JPH0678664A (ja) | 1992-09-02 | 1992-09-02 | 寿司種の品質保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4259009A JPH0678664A (ja) | 1992-09-02 | 1992-09-02 | 寿司種の品質保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0678664A true JPH0678664A (ja) | 1994-03-22 |
Family
ID=17328087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4259009A Pending JPH0678664A (ja) | 1992-09-02 | 1992-09-02 | 寿司種の品質保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0678664A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6224923B1 (en) * | 1996-08-09 | 2001-05-01 | Heinz Stemmler, Jr. | Method of coating long-keeping sausages and hard cheeses |
| FR2813011A1 (fr) * | 2000-08-18 | 2002-02-22 | Fleury Michon | Procede de fabrication d'aliments a la facon des sushis |
| CN113424919A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-09-24 | 江苏百斯特鲜食有限公司 | 一种速冻大口饭团的加工方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5863374A (ja) * | 1981-10-12 | 1983-04-15 | Asahi Denka Kogyo Kk | 被覆用組成物 |
| JPH0451858A (ja) * | 1990-06-15 | 1992-02-20 | Kiyohiro Nagai | 調理済みライス類の冷温食品 |
-
1992
- 1992-09-02 JP JP4259009A patent/JPH0678664A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5863374A (ja) * | 1981-10-12 | 1983-04-15 | Asahi Denka Kogyo Kk | 被覆用組成物 |
| JPH0451858A (ja) * | 1990-06-15 | 1992-02-20 | Kiyohiro Nagai | 調理済みライス類の冷温食品 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6224923B1 (en) * | 1996-08-09 | 2001-05-01 | Heinz Stemmler, Jr. | Method of coating long-keeping sausages and hard cheeses |
| FR2813011A1 (fr) * | 2000-08-18 | 2002-02-22 | Fleury Michon | Procede de fabrication d'aliments a la facon des sushis |
| CN113424919A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-09-24 | 江苏百斯特鲜食有限公司 | 一种速冻大口饭团的加工方法 |
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