JPH0683631B2 - 食用油組成物 - Google Patents
食用油組成物Info
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- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、サラダ油にバター脂の有する旨味と良好な芳
香を付与した食用油組成物に関する。
香を付与した食用油組成物に関する。
従来の技術 サラダ油は、本来、風味がフラツトであることから、各
種の香味成分を添加して用いられることが多く、特に、
サラダ油にバター脂の芳香を付与する目的で、微生物や
酵素等を利用して調製したバターフレーバーを添加する
ことが行われている。
種の香味成分を添加して用いられることが多く、特に、
サラダ油にバター脂の芳香を付与する目的で、微生物や
酵素等を利用して調製したバターフレーバーを添加する
ことが行われている。
しかし、サラダ油に、人工的に調製したバターフレーバ
ーを添加したものは、保存期間中経時的にフレーバーが
逸散したり、また、バター本来の芳香や旨味に欠けると
いう欠点がある。
ーを添加したものは、保存期間中経時的にフレーバーが
逸散したり、また、バター本来の芳香や旨味に欠けると
いう欠点がある。
発明が解決しようとする課題 本発明は、バター脂が有するバター本来の芳香と旨味を
有し、かつ５℃の低温下でも結晶の析出がなく清澄であ
るサラダ油を基油とする食用油組成物を提供することを
課題とする。
有し、かつ５℃の低温下でも結晶の析出がなく清澄であ
るサラダ油を基油とする食用油組成物を提供することを
課題とする。
以下本発明を詳しく説明する。
発明の構成 本発明の構成上の特徴は、サラダ油40〜99重量％と、５
℃における固体脂指数（SFI）が25以下であるバター脂
肪画分１〜60重量％とからなる混合油に対して乳化剤を
0.01〜5.0重量％添加、混合したことにある。
℃における固体脂指数（SFI）が25以下であるバター脂
肪画分１〜60重量％とからなる混合油に対して乳化剤を
0.01〜5.0重量％添加、混合したことにある。
ここで用いる“バター脂肪画分”とは、バターを公知の
方法によって分別して得られる低融点の脂肪画分であっ
て、５℃におけるSFIが25以下、好ましくは20以下のも
のである。
方法によって分別して得られる低融点の脂肪画分であっ
て、５℃におけるSFIが25以下、好ましくは20以下のも
のである。
課題を解決するための手段 本発明は、上述のごとく、サラダ油に５℃でのSFIが25
以下のバター脂肪画分を特定の割合に配合するものであ
るが、一般に、サラダ油は低温で結晶が析出しないよう
に製造工程においてウインタリングを行つて結晶脂肪を
除去した油である（これにより０℃の冷却試験で清澄で
あるという規格を満たしている）ことから、このサラダ
油に上記バター脂肪画分を添加して結晶を析出させない
ようにすることは、従来の技術常識に逆行することであ
ると言える。しかし、本発明では、サラダ油に対するバ
ター脂肪画分の配合割合を特定することにより、５℃で
も結晶の析出がなく、清澄になし得る。
以下のバター脂肪画分を特定の割合に配合するものであ
るが、一般に、サラダ油は低温で結晶が析出しないよう
に製造工程においてウインタリングを行つて結晶脂肪を
除去した油である（これにより０℃の冷却試験で清澄で
あるという規格を満たしている）ことから、このサラダ
油に上記バター脂肪画分を添加して結晶を析出させない
ようにすることは、従来の技術常識に逆行することであ
ると言える。しかし、本発明では、サラダ油に対するバ
ター脂肪画分の配合割合を特定することにより、５℃で
も結晶の析出がなく、清澄になし得る。
本発明で使用するサラダ油としては、大豆油、菜種油、
コーン油、綿実面、サフラワー油、サンフラワー油、ゴ
マ油、こめ油、落花生油等を例示し得る。一方、バター
脂肪画分は、上述のごとく５℃でのSFIが25以下である
ことが必要であつて、SFIが25より高いと中乃至高融点
のトリグリセリドの含量が多くなり、また、固体脂量が
多すぎるため結晶が析出して清澄にならなくなるので、
目的の食用油組成物は得らない。
コーン油、綿実面、サフラワー油、サンフラワー油、ゴ
マ油、こめ油、落花生油等を例示し得る。一方、バター
脂肪画分は、上述のごとく５℃でのSFIが25以下である
ことが必要であつて、SFIが25より高いと中乃至高融点
のトリグリセリドの含量が多くなり、また、固体脂量が
多すぎるため結晶が析出して清澄にならなくなるので、
目的の食用油組成物は得らない。
本発明では、サラダ油40〜99重量％と上記バター脂肪画
分１〜60重量％を配合することが重要であつて、バター
脂肪画分の配合割合が１重量％より少ないとバター本来
の芳香が弱く旨味も乏しい食用油となり、一方、60重量
％より多くなると５℃で24時間静置した場合、結晶が析
出したり、清澄にならなくなる。
分１〜60重量％を配合することが重要であつて、バター
脂肪画分の配合割合が１重量％より少ないとバター本来
の芳香が弱く旨味も乏しい食用油となり、一方、60重量
％より多くなると５℃で24時間静置した場合、結晶が析
出したり、清澄にならなくなる。
次に、サラダ油とバター脂肪画分を上記割合に配合した
混合油には、乳化剤を0.01〜5.0重量％好ましくは0.05
〜3.0重量％添加、混合して、該混合油における低温下
での結晶の析出及び曇りの生成の抑止効果を一そう高め
る。この場合、乳化剤の添加量が0.01重量％より少ない
と上記効果がみられず、一方、5.0重量％を越えると固
いゲルを形成して流動性のない食用油になるので好まし
くない。
混合油には、乳化剤を0.01〜5.0重量％好ましくは0.05
〜3.0重量％添加、混合して、該混合油における低温下
での結晶の析出及び曇りの生成の抑止効果を一そう高め
る。この場合、乳化剤の添加量が0.01重量％より少ない
と上記効果がみられず、一方、5.0重量％を越えると固
いゲルを形成して流動性のない食用油になるので好まし
くない。
上記乳化剤としては、ポリグリセリン脂肪酸エステル、
蔗糖脂肪酸エステルのアセチル化物のHLBが２以下のも
の、及びソルビタン脂肪酸エステルのHLBが５以下のも
のが好適であり、特に、ポリグリセリン脂肪酸エステル
は構成脂肪酸中ラウリン酸10〜20％、パルミチン酸25〜
35％、ステアリン酸22〜32％、オレイン酸22〜32％を含
有し、水酸基価（OHV）が25〜35の値を持つもので、ポ
リグリセリンとしてテトラを主成分とするものが好まし
い。上記混合油に乳化剤を上記割合で添加し、混合加熱
して溶解することにより、目的の食用油組成物が得られ
る。
蔗糖脂肪酸エステルのアセチル化物のHLBが２以下のも
の、及びソルビタン脂肪酸エステルのHLBが５以下のも
のが好適であり、特に、ポリグリセリン脂肪酸エステル
は構成脂肪酸中ラウリン酸10〜20％、パルミチン酸25〜
35％、ステアリン酸22〜32％、オレイン酸22〜32％を含
有し、水酸基価（OHV）が25〜35の値を持つもので、ポ
リグリセリンとしてテトラを主成分とするものが好まし
い。上記混合油に乳化剤を上記割合で添加し、混合加熱
して溶解することにより、目的の食用油組成物が得られ
る。
発明の実施例と効果 以下に実施例により本発明の効果を具体的に説明する。
実施例 １ バターを溶融し15℃まで徐冷して低融点のバター脂肪画
分を得た。このバター脂肪画分は、５℃のSFIが19.5で
あつた。次に市販のコーンサラダ油70kgと前記バター脂
肪画分30kgおよびポリグリセリン脂肪酸エステル0.1kg
を40℃で混合加熱溶解して食用油を得た。
分を得た。このバター脂肪画分は、５℃のSFIが19.5で
あつた。次に市販のコーンサラダ油70kgと前記バター脂
肪画分30kgおよびポリグリセリン脂肪酸エステル0.1kg
を40℃で混合加熱溶解して食用油を得た。
実施例 ２ 実施例１で使用したのと同じバター脂肪画分20kgと大豆
サラダ油80kg及び蔗糖脂肪酸エステルのアセチル化物
（HLB2）0.5kgを60℃で混合加熱溶解して食用油を得
た。
サラダ油80kg及び蔗糖脂肪酸エステルのアセチル化物
（HLB2）0.5kgを60℃で混合加熱溶解して食用油を得
た。
実施例 ３ 実施例１で使用したのと同じバター脂肪画分50kgとサン
フラワーサラダ油50kg及びソルビタン脂肪酸エステル
（HLB2）2.5kgを65℃で混合加熱溶解して食用油を得
た。
フラワーサラダ油50kg及びソルビタン脂肪酸エステル
（HLB2）2.5kgを65℃で混合加熱溶解して食用油を得
た。
次に、比較として下記に示すごとく本発明とは異なる組
成の食用油を調製した。
成の食用油を調製した。
比較例 １ 乳化剤を添加せずに実施例１で使用したのと同様のバタ
ー脂肪画分3kg及びサラダ油7kgを40℃で混合加熱溶解し
て食用油を得た。
ー脂肪画分3kg及びサラダ油7kgを40℃で混合加熱溶解し
て食用油を得た。
比較例 ２ 実施例２と同じサラダ油9.5kg、乳化剤0.05kgを使用
し、通常の分別しないバター脂肪0.5kgをそれぞれ60℃
で混合加熱溶解して食用油を得た。
し、通常の分別しないバター脂肪0.5kgをそれぞれ60℃
で混合加熱溶解して食用油を得た。
比較例 ３ 実施例３と同じサラダ油5kgとバター脂肪画分5kg及び乳
化剤600g（油脂に対して６重量％）を65℃で混合加熱溶
解して食用油を得た。
化剤600g（油脂に対して６重量％）を65℃で混合加熱溶
解して食用油を得た。
上記実施例１〜３と比較例１〜３により得られた各食用
油を５℃の温度下に３週間保存して結晶の析出及び清澄
試験を行つた。結果は表１に示すとおりである。
油を５℃の温度下に３週間保存して結晶の析出及び清澄
試験を行つた。結果は表１に示すとおりである。
表１にみられるとおり、本発明に係る食用油組成物は、
５℃で長期間保存しても結晶の析出や曇りの生成がな
く、清澄であり、これに反し比較例では１週間の保存で
結晶の析出やゲルの形成がみられる。
５℃で長期間保存しても結晶の析出や曇りの生成がな
く、清澄であり、これに反し比較例では１週間の保存で
結晶の析出やゲルの形成がみられる。
また、本発明の食用油組成物はサラダ油の機能とバター
脂本来の好ましい芳香と旨味を有するので、食用油とし
て有効に利用できる。
脂本来の好ましい芳香と旨味を有するので、食用油とし
て有効に利用できる。
Claims (2)
- 【請求項１】サラダ油40〜99重量％と、５℃における固
体脂指数が25以下であるバター脂肪画分１〜60重量％と
からなる混合油に対して乳化剤を0.01〜5.0重量％混合
して成る食用油組成物。 - 【請求項２】乳化剤がポリグリセリン脂肪酸エステル、
蔗糖脂肪酸エステルのアセチル化物及びソルビタン脂肪
酸エステルから成る群から選択されるものである特許請
求の範囲第（１）項記載の食用油組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61165431A JPH0683631B2 (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | 食用油組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61165431A JPH0683631B2 (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | 食用油組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6322141A JPS6322141A (ja) | 1988-01-29 |
| JPH0683631B2 true JPH0683631B2 (ja) | 1994-10-26 |
Family
ID=15812297
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61165431A Expired - Fee Related JPH0683631B2 (ja) | 1986-07-14 | 1986-07-14 | 食用油組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0683631B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04355700A (ja) * | 1991-06-03 | 1992-12-09 | Mitsubishi Electric Corp | ブラシレス同期発電装置 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS498503A (ja) * | 1972-05-13 | 1974-01-25 | ||
| JPS59196036A (ja) * | 1983-04-19 | 1984-11-07 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 油中水型低脂肪スプレツドの製造法 |
-
1986
- 1986-07-14 JP JP61165431A patent/JPH0683631B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6322141A (ja) | 1988-01-29 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |