JPH0686B2 - 自動製パン機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は所定の材料を投入するだけで自動的にパンを焼
き上げることができる自動製パン機に関するものであ
る。

従来の技術 自動製パン機では、第４図(a)(b)に示すようにパン材料
を練り、長時間のねかし工程を経た後、イースト菌を入
れて再び練り、これを発酵させ、さらにガス抜きを行っ
た後、整形発酵を行い、これを焼き上げるという工程を
自動的に行うが従来パン生地を練る場合、練るにしたが
ってパン生地の温度が上昇するので、パン生地温度が約
28℃以上になったらこの練り動作を停止し、それ以上パ
ン生地温度が上昇するのを防止していた。これは、パン
生地温度が練り時に上昇しすぎると、まずいパンが出来
上がることによるもので、パン生地は少なくとも35℃以
下で練る必要がある。しかし、温度上昇のために練り動
作を途中で停止すると、気温が高い場合には練り時間が
不足してグルテンの生成が少なく、ねばりやつやのない
まずいパンとなりやすい。

発明が解決しようとする問題点 このように従来ではパン生地温度が上昇するのを防止す
るために練り動作を停止するものであったが、これでは
練り時間が不足するという問題があった。

本発明はこの問題点を解決するもので、一定温度以上に
なって練りが一度停止した後でも、しばらくねかしを行
った後、生地温度が低下した時に再び練り動作を行い、
練り不足を解消する自動製パン機を提供することを目的
とするものである。

問題点を解決するための手段 上記問題点を解決するために、本発明の自動製パン機
は、ヒータを有する焼成室と、焼成室内に着脱自在に装
着し得るパン焼き型と、パン焼き型内底部に設けられた
練り羽根およびこの練り羽根を駆動するモータとで構成
された混練装置と、パン焼き型の温度を検知するための
温度検知手段と、この温度検知手段によって前練り時の
前記パン焼き型の温度が一定温度以上になったことを検
知して前記モータを停止し、前記パン焼き型の温度が一
定温度以下になったことを検知して再び前記モータを作
動させ、このモータの作動時間の積算時間がモータが最
初に停止した時間によって演算された所定時間になるま
でこれをくり返すように前記ヒータおよび前記モータを
制御する制御装置とを有する構成にしたものである。

作用 上記構成により、一定温度以上になって練りを一度停止
した後でも、しばらくねかしを行った後、生地温度が低
下したときに再び練り動作を行い、練り時間の積算時間
がモータが最初に停止した時間によって演算された所定
時間になるまで延長して、高温時の練り不足を防止し、
パンの出来上りをより良好にする。

実施例 以下、本発明の一実施例を図面に基づいて説明する。

第２図は本発明に使用する自動製パン機の全体を示し、
製パン機の本体ボデー１の内部に設けられたシャーシ２
にモータ３が固定されており、モータ３のシャフトには
小プーリ４が固定され、ベルト５を介して大プーリ６に
動力が伝達される。焼成室７の中にはヒータ８が設けら
れ、このヒータ８の上に底部に着脱自在の練り羽根９を
有するパン焼き型10が配置され、この練り羽根９のシャ
フト９ａは大プーリ６に固定されてモータ３により駆動
され、練り羽根９とモータ３とにより混練装置が構成さ
れている。焼成室７の側面には弾性的に支持された温度
検知部11が突出していて、パン焼き型10の側面に圧接さ
れている。焼成室７の上面は開閉自在な蓋体12とこの蓋
体12の下面に設けられた内蓋13により密閉されている。
14は制御装置で、第３図に示すようにスイッチパネル15
の操作および温度検知部11の入力情報によりモータ３と
ヒータ８を制御する。16はねかし工程の後、イーストを
投入するために蓋体12に設けられたイースト投入口であ
る。

第１図(a)(b)は本発明の自動製パン機におけるパン生地
温度とモータ通電の各工程での変化を模式的に示したプ
ロセス特性図である。

以下第１図にしたがって制御装置14の動作を説明する。
まず、パン焼き型10に小麦粉、水、バター、砂糖などの
イースト以外の材料を投入してスタートさせると、前練
りによってパン生地温度が徐々に上昇する。気温が低い
場合は30分間の前練りを行うが、気温が約25℃以上であ
ると、第１図(a)に示すように、前練りによって30分以
内にパン生地温度が33℃以上に達し、このとき第１図
(b)に示すように、モータ３を停止する。この停止した
ときまでの前練り時間をｔ分とする。モータ３が停止す
るとパン生地温度は徐々に下降し、また33℃以下になる
とモータ３が再び前練り動作を開始する。このような動
作をくり返してモータ３の作動時間の積算時間が（0.7t
＋20）分を越えたところでモータ３による前練り動作を
終了し、一定時間のねかし工程に入る。ここでｔが30以
上の時は積算時間を30として２回目以降の前練りを行な
わず前練り動作を終了し、ねかし工程に入る。このねか
し」を以下の通り補正します。「入る。なお、ここで積
算時間は、一般的に（ａ×ｔ＋ｂ）という式で表され、
ａおよびｂは実験により決定される定数である。この式
は前練り時間ｔが長くなれば積算時間も長くなるが、ａ
ｔ＋ｂ≧ｔであるので前練り時間ｔの最長時間は となる。ここでｔが30以上の時は積算時間を30として２
回目以降の前練りを行なわず前練り動作を終了し、ねか
し工程に入る。このねかし時間の後、イースト菌を投入
し、再び約15分間の後練りを行った後に発酵に入る。こ
の発酵の間に第１図(b)に示すように３回のガス抜きを
行う。３回目のガス抜きの約50分後から焼成に入り、約
150℃で約１時間焼き上げてパンが出来上がる。

なお、この実施例ではヒータやモータを制御し、時間を
計測したり、積算時間を演算したりするためにマイクロ
コンピュータを用いた。また上記の演算式は本体構成に
よって変わるもので、実験によって決定される。

発明の効果 以上のように本発明の自動製パン機は、前練り時のパン
焼き型の温度が一定温度以上になると前練り動作を一時
停止し、再び一定温度以下に下ったところで前練り動作
を開始するという動作をくり返すことにより、パン生地
温度を上げることなく、前練りに必要充分な時間を確保
することができ、室温の高い時でも良好な出来上りのパ
ンを作ることができる。そして、前練りの積算時間をモ
ータが最初に停止した時間によって演算することによ
り、気温が高く最初の停止時間が短い時は、その停止時
間に従って、前練り時間を低温時の最適値より短かくす
るようにし、気温が高い時のあまり長時間にわたるモー
タのオン・オフのくり返しがかえって生地をいためるこ
とになるという事態を避けることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第３図は本発明の一実施例を示し、第１図(a)
(b)は本発明の自動製パン機の各工程でのパン生地温度
とモータ通電の変化を模式的に示すプロセス特性図、第
２図は自動製パン機の概略縦断面図、第３図は制御装置
を含む回路ブロック図、第４図(a)(b)は従来の自動製パ
ン機の各工程でのパン生地温度とモータ通電の変化を模
式的に示すプロセス特性図である。 ３…モータ、７…焼成室、８…ヒータ、９…練り羽根、
10…パン焼き型、11…温度検知部、14…制御装置、15…
スイッチパネル。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ヒータを有する焼成室と、焼成室内に着脱
   自在に装着し得るパン焼き型と、パン焼き型内底部に設
   けた練り羽根およびこの練り羽根を駆動するモータとで
   構成された混練装置と、パン焼き型の温度を検知するた
   めの温度検知手段と、この温度検知手段によって前練り
   時の前記パン焼き型の温度が一定温度以上になったこと
   を検知して前記モータを停止し、前記パン焼き型の温度
   が一定温度以下になったことを検知して再び前記モータ
   を作動させ、このモータの作動時間の積算時間がモータ
   が最初に停止した時間によって演算された所定時間にな
   るまでこれをくり返すように前記ヒータおよび前記モー
   タを制御する制御装置とを有する自動製パン機。