JPH0698718A - コレステロール上昇抑制作用並びにｈｄｌ−コレステロール低下抑制作用を有する素材およびこれを含有する健康飲食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 カカオ豆外皮より抽出したヘミセルロースを
主成分として含むコレステロール上昇抑制作用並びにＨ
ＤＬ−コレステロール低下抑制作用を有する素材、およ
び該素材を含有することを特徴とする健康飲食品。 【効果】 本発明に従えば、従来まで殆ど利用価値が無
かったカカオ豆外皮を有効に利用することが可能とな
り、しかも他の原料に比し、簡便な工程で、ヘミセルロ
ースを含有する素材を抽出することができる。このよう
にして得られた本発明の素材、或いはこれを含有する飲
食品は、血清の総コレステロール値の上昇を抑制する作
用を有し、しかも生体にとって有用なＨＤＬ−コレステ
ロール値は、殆ど低下させない。従って、この点におい
てはトウモロコシのヘミセルロースを含有する素材より
も優れたものである。以上の点から、本発明のヘミセル
ロース含有素材、およびこれを含有する飲食品は、高コ
レステロール血症の予防・治療、さらには成人病の予防
のために大変有益である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、コレステロールの上昇
を抑制し、並びにＨＤＬ−コレステロールの低下を抑制
する作用を有する素材、およびこれを含有する健康飲食
品に関する。さらに詳しくは、本発明は、カカオ豆外皮
より抽出したヘミセルロースを主成分として含むコレス
テロール上昇抑制作用並びにＨＤＬ−コレステロール低
下抑制作用を有する素材、およびこれを含有する健康飲
食品に関する。

【０００２】

【従来の技術および発明が解決しようとする課題】近
年、我が国においては、脂肪、特に動物性脂肪の摂取量
が高い西洋型の食生活の定着に伴い、成人病の増加が懸
念されている。最近の研究では、小児においても血清コ
レステロール値の上昇など、成人病の兆候が認められる
症例の増加が報告されており、極めて深刻な問題となっ
ている。血清コレステロール値は動脈硬化の臨床的な指
標である。動脈硬化の進行は、高血圧症、心臓病、脳血
管疾患などの引き金となる。従って、体内のコレステロ
ール濃度を低く維持することは、動脈硬化の進行を抑
え、ひいてはこれらの成人病の予防となる。

【０００３】このような体内のコレステロール濃度を低
く維持する作用が期待できる食品素材として、近年食物
繊維が注目されている。なかでも、ヘミセルロースにこ
のような作用が強いとする報告が多い。ヘミセルロース
とは、アルカリに可溶な複合糖質の総称である。例え
ば、血清コレステロール値の上昇抑制作用が報告されて
いるヘミセルロースには、小麦ふすまより抽出されたも
の（特開昭58-41824号公報）、大豆皮より抽出されたも
の（特開昭60-146828 号公報、特開昭60-204723号公
報）、コーン外皮より抽出されたもの（特開昭57-36947
号公報）、バガスより抽出されたもの（特開平1-132352
号公報）などがある。一般的に、これらの原料からのヘ
ミセルロースの抽出はアルカリ溶液によって行われる
が、原料そのものでは血清コレステロール値の上昇抑制
作用が発現しない場合が多く、抽出操作は不可欠なもの
と考えられる。従って、原料中にヘミセルロースが多量
に含有しているものが望ましく、先に例示した原料のす
べてが必ずしも好ましいとは言えない。

【０００４】本発明は、上記従来の問題点を解消し、顕
著な血清コレステロール値の上昇抑制作用を有するだけ
でなく、生体にとって有用なＨＤＬ−コレステロール値
の低下抑制作用を有する素材、およびこれを含有した健
康飲食品を提供することを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、従来、産
業上ほとんど利用価値のなかった、チョコレート製造時
に出る副産物であるカカオ豆外皮の産業上の利用分野を
模索する過程で、このカカオ豆外皮が多くのヘミセルロ
ースを含有することから、血清コレステロール値の上昇
抑制作用を期待し、鋭意研究を重ねた。その結果、カカ
オ豆外皮より抽出したヘミセルロースを多く含む画分
に、著明な血清コレステロール値の上昇抑制作用がある
だけでなく、生体にとって有用なＨＤＬ−コレステロー
ル値の低下抑制作用があることを見出し、この知見に基
づいて本発明を完成するに到った。

【０００６】すなわち本発明は、カカオ豆外皮より抽出
したヘミセルロースを主成分として含むコレステロール
上昇抑制作用並びにＨＤＬ−コレステロール低下抑制作
用を有する素材を提供するものである。

【０００７】本発明の素材は、カカオ豆外皮より抽出し
たヘミセルロースを主成分として含むものである。ここ
でカカオ豆外皮は、チョコレート製造時に出る副産物で
あり、一部が家畜飼料等に添加し使用される他には、ほ
とんど利用価値が無かった。したがって、このカカオ豆
外皮の用途の開発は、産業上非常に価値あることであ
る。

【０００８】カカオ豆外皮からのヘミセルロースの抽出
は、アルカリ溶液を用いる公知の方法によって行われ
る。ここで用いるアルカリ溶液は特に規定されるもので
はないが、水酸化ナトリウム溶液が好ましく、濃度は0.
１〜10％程度が適している。

【０００９】通常、各種原料からヘミセルロースを抽出
する場合、前処理として不純物である澱粉や蛋白質を除
去する目的で、アミラーゼやプロテアーゼ等による不純
物の酵素分解が行われる。カカオ豆外皮よりヘミセルロ
ースを抽出する場合にもこれらの前処理を行ってもかま
わないが、カカオ豆外皮には糖質、脂質、蛋白質が少量
しか含有されておらず、これらは温水洗浄によりかなり
の部分が容易に除去できることから、特にこれらの前処
理は必要がない。従って、カカオ豆外皮は、ヘミセルロ
ースを抽出する工程が簡便なため、ヘミセルロースを得
るためには非常に適した原料であるといえる。このよう
にして得られた本発明の素材のヘミセルロース含有率
は、以下に述べる実施例１の場合、４8.６％であった。
このように本発明の素材は、カカオ豆外皮より抽出した
ヘミセルロースを主成分として含むものであればよく、
多少の不純物等を含むものであってもよいが、必要に応
じて、さらに精製したものを用いてもよい。

【００１０】本発明の素材は、そのまま摂取することが
できるが、砂糖、香辛料など、食品製造に用いられる各
種の調味料および食品添加物を添加してもかまわない。
また本発明の素材は、褐色の色素を含有しているので、
溶液とすれば透明な紅茶様の色を呈するため、色素とし
ての利用も可能である。

【００１１】また、本発明の素材は、顆粒剤、カプセル
剤、錠剤、粉剤、液剤など、あらゆる形態で摂取するこ
とができるが、他の食品に配合し、摂取されてもよいこ
とはいうまでもない。

【００１２】本発明は、上記本発明の素材を含有するこ
とを特徴とする健康飲食品をも提供するものである。す
なわち本発明は、カカオ豆外皮より抽出したヘミセルロ
ースを主成分として含むコレステロール上昇抑制作用並
びにＨＤＬ−コレステロール低下抑制作用を有する素材
を含有せしめた健康飲食品をも提供するものである。こ
こで健康飲食品としては特に制限はなく、本発明の素材
は、例えば果汁、コーヒー、紅茶、チョコレートなどに
配合し、健康飲食品とすることができる。

【００１３】

【実施例】以下、実施例をあげて具体的に説明するが、
これらは本発明を限定するものではない。 実施例１ （１）素材の調製 図１の如くして本発明の素材を調製した。図１は、本実
施例１における本発明の素材の調製法（前処理として不
純物の酵素分解を行う場合）を示す工程図である。すな
わち、カカオ豆外皮５００ｇを５５℃の温水で充分に洗
浄した後、pH4.８の0.２Ｍの酢酸緩衝液１０リットルを
加え、さらにグルコアミラーゼ（長瀬産業製）１５ｇを
添加し、４０℃で６時間反応させた。その後、ペプシン
（和光純薬工業製）１５ｇを添加し、さらに４０℃で６
時間反応させた後、遠心分離して液部を除いた。残った
固形分に0.５Ｎの水酸化ナトリウム溶液３リットルを加
え、室温で24時間振盪した。これを遠心分離し、得られ
た上清を氷酢酸で中和した後、９リットルの特級エタノ
ールを加え、１８時間室温で放置した。これを遠心分離
し、得られた沈殿を乾燥させ、本発明の素材を得た。こ
のようにして得られた本発明の素材の成分組成を表１に
示す。

【００１４】

【表１】

【００１５】（２）コレステロール上昇抑制効果の評価 上記（１）で得られた本発明の素材のコレステロール上
昇抑制効果を、以下の動物実験を行い、評価した。すな
わち、標準固形飼料（商品名：タイプＭＦ，オリエンタ
ル酵母製）で予備飼育した体重１４０〜１６０ｇのＳＤ
系雄ラット１４匹を、１群７匹ずつ２群に分けた。表２
に示すように、試験群は上記の本発明の素材を0.５％配
合した飼料を、対照群には本発明の素材の代わりにグラ
ニュー糖を0.５％多く配合した飼料を、それぞれ摂取さ
せた。なお、飼料及び水は自由摂取とし、３週間飼育し
た。試験開始前と、試験開始後７日目、１４日目及び２
１日目に、それぞれ尾静脈穿刺により血液１５０μｌを
採血し、遠心分離後、血清中の総コレステロール濃度を
コレステロール測定用キット（コレステロールＣII テ
スト ワコー：和光純薬社製）を用い、比色法で測定し
た。血清中の総コレステロール値は表３に示す如く、対
照群に比べ、試験群で試験開始後７日目、１４日目及び
２１日目の全ての時点で有意に低下し、本発明の素材に
明らかなコレステロール上昇抑制効果が認められた。

【００１６】

【表２】

【００１７】

【表３】

【００１８】* : 対照群と有意差有り（p<0.05） **: 対照群と有意差有り（p<0.01）

【００１９】実施例２ （１）素材の調製 図２の如くして本発明の素材を調製した。図２は、本実
施例１における本発明の素材の調製法（前処理としての
不純物の酵素分解を行わない場合）を示す工程図であ
る。すなわち、カカオ豆外皮２０００ｇを５５℃の温水
で充分に洗浄した後、0.５Ｎの水酸化ナトリウム溶液１
２リットルを加え、室温で２４時間振盪した。これを遠
心分離し、得られた上清を氷酢酸で中和した後、３６リ
ットルの特級エタノールを加え、１８時間室温で放置し
た。これを遠心分離し、得られた沈殿を乾燥させ、本発
明の素材を得た。このようにして得られた本発明の素材
のヘミセルロース含有率は４5.６％であった。

【００２０】（２）コレステロール上昇抑制効果並びに
ＨＤＬ−コレステロール低下抑制効果の評価 上記（１）で得られた本発明の素材のコレステロール上
昇抑制効果並びにＨＤＬ−コレステロール低下抑制効果
を、以下の動物実験を行い、評価した。すなわち、標準
固形飼料（商品名：タイプＭＦ，オリエンタル酵母製）
で予備飼育した体重１４０〜１６０ｇのＳＤ系雄ラット
２１匹を、１群７匹ずつ３群に分けた。表４に示すよう
に、試験群は上記（１）で得られた本発明の素材を0.５
％配合した飼料を、対照群には本発明の素材の代わりに
グラニュー糖を0.５％多く配合した飼料を、また陽性対
照群としてはトウモロコシヘミセルロース（商品名：セ
ルエース ♯８０，日本食品加工製）を0.５％配合した
飼料を、それぞれ摂取させた。なお、飼料及び水は自由
摂取とし、２週間飼育した。試験開始前及び試験開始後
１４日目に、尾静脈穿刺により血液１５０μｌを採血
し、遠心分離後、血清中の総コレステロール濃度をコレ
ステロール測定用キット（商品名：コレステロールＣII
テスト ワコー，和光純薬社製）で測定し、ＨＤＬ−
コレステロールをＨＤＬ−コレステロール測定用キット
（商品名：ＨＤＬ−コレステロールテスト ワコー，和
光純薬社製）で測定した。各群における血清中の総コレ
ステロール値を表５に示す。また、ＨＤＬ−コレステロ
ール値、およびＨＤＬ−コレステロール値と血清中の総
コレステロール値との比を表６に示す。総コレステロー
ル値は対照群に比して、試験群及び陽性対照群で有意に
低下した。また、ＨＤＬ−コレステロール値は対照群に
比べて、試験群では差が認められなかったが、陽性対照
群では有意に低下した。ＨＤＬ−コレステロール値の総
コレステロール値に占める割合は対照群に比して、試験
群では差が認められなかったが、陽性対照群では有意に
低下した。このように、本発明の素材は生体にとって有
用なＨＤＬ−コレステロール値は低下させずに、総コレ
ステロール値の上昇を明らかに抑制した。

【００２１】

【表４】

【００２２】

【表５】

【００２３】＊異文字間で有意差有り (p<0.05)

【００２４】

【表６】

【００２５】＊異文字間で有意差有り (p<0.05)

【００２６】実施例３ １００％リンゴ果汁に、実施例１で得られた本発明の素
材の５％懸濁液を下記配合で添加し、５０％果汁を作っ
た。 １００％ リンゴ果汁 ５０部 本発明の素材（５％懸濁液） ４部 砂糖 １０部 クエン酸 0.５部 蒸留水 ３5.５部 この果汁を２００ml容瓶に詰め、４０℃の湯槽に入れて
加温し、温度９０℃で打栓した。これを５０℃で冷却
し、さらに流水で冷却した。試飲の結果はリンゴ本来の
風味を損なうことなく、喉ごしのなめらかな果汁であ
り、また濃厚感のある褐色透明の自然な色調であった。

【００２７】実施例４ 実施例１で得られた本発明の素材５部と砂糖９５部とを
混合したものを用い、常法に従って、以下の配合でチョ
コレートを作った。 カカオマス ５０部 カカオバター ５０部 本発明の素材 ５部 砂糖 ９５部 牛乳 ２部 ショートニング １０部 この製品の試食の結果は、円やかな風味をもち、口溶け
もよく、市販品に対して遜色のないチョコレートであっ
た。

【００２８】実施例５ 実施例１で得られた本発明の素材１０部を用い、下記の
配合で造粒、乾燥した後に、打錠機で錠菓を作った。 結晶ぶどう糖 ４００部 本発明の素材 １０部 アスコルビン酸 ５部 クエン酸 ７部 カゼインナトリウム ７部 硬化油 ３部 この製品の試食の結果は、爽やかな風味をもち、市販品
に対して遜色のない錠菓であった。

【００２９】

【発明の効果】本発明に従えば、従来まで殆ど利用価値
が無かったカカオ豆外皮を有効に利用することが可能と
なり、しかも他の原料に比し、より簡便な工程で、ヘミ
セルロースを含有する素材を抽出することができる。こ
のようにして得られた本発明の素材、或いはこれを含有
する飲食品は、血清の総コレステロール値の上昇を明ら
かに抑制する作用を有する。また、本発明の素材、或い
はこれを含有する飲食品は、生体にとって有用なＨＤＬ
−コレステロール値は、ほとんど低下させない。したが
って、本発明の素材は、この点においてはトウモロコシ
のヘミセルロースを含有する素材よりも優れたものであ
る。以上の点から、本発明のヘミセルロース含有素材、
およびこれを含有する飲食品は、血清コレステロールの
上昇を抑制し、並びにＨＤＬ−コレステロールの低下を
も抑制し、高コレステロール血症の予防・治療、さらに
は成人病の予防のために大変有益である。

【図面の簡単な説明】

【図１】は、実施例１における本発明の素材の調製法
（前処理として不純物の酵素分解を行う場合）を示す工
程図である。

【図２】は、実施例２における本発明の素材の調製法
（前処理としての不純物の酵素分解を行わない場合）を
示す工程図である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 斎藤 安弘 埼玉県坂戸市千代田５−３−１ 明治製菓 株式会社生物科学研究所内 (72)発明者 日高 秀昌 埼玉県坂戸市千代田５−３−１ 明治製菓 株式会社生物科学研究所内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 カカオ豆外皮より抽出したヘミセルロー
   スを主成分として含むコレステロール上昇抑制作用並び
   にＨＤＬ−コレステロール低下抑制作用を有する素材。
2. 【請求項２】 請求項１記載の素材を含有することを特
   徴とする健康飲食品。