JPH07102857B2 - 食品保存方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、肉等の食品を入れることのできる食品用ト
レイ及びこの食品用トレイを使用した食品保存方法に関
するものである。

（従来技術及びその課題） 現在、肉，魚等の食品は薄肉の食品用トレイ内に入れら
れ、スーパーマーケット等に陳列されて取引されてお
り、この食品用トレイは射出成形にて形成されたもので
あり、外側にも凹凸が形成されており、見栄性が悪く、
内部に入れる食品の価値を低下させてしまっており、よ
り高級感のある食品用トレイの出現が望まれている。

高級感を出すためには食品用トレイの肉厚を厚いものと
すれば良いが、このように形成すれば高価なものとな
り、又、食品用トレイを廃棄処理する際に燃焼時等に高
温を発し、燃焼炉等を破損してしまう等の問題点があ
り、土中に埋めれば更に公害が発生してしまうという問
題点がある。かと言って、食品用トレイを木材で形成す
れば、木材の多用が国際問題にも発展している現在にお
いて、使い捨ての食品用トレイに木材を使用することに
は更に別の問題が生ずることとなる。

（課題を解決するための手段） 本発明、上光分解性又は微生物分解性の樹脂の発泡体か
らなる肉厚の外側フイルムと、ガスバリア性に優れた極
薄の内側フイルムとを重合させ、スタンピングモールド
成形法にて内側を交差状の溝による凹凸面に、外側を平
滑面に形成してなる上方が開放された有底箱状の食品用
トレイ内に肉等の食品を入れ、上面をガスバリア性樹脂
フイルムで覆うとともに、前記食品トレイ内に窒素，炭
酸ガス，酸素等のガスを封入し、かつ、食品トレイ内
に、吸水樹脂と粉わさびを封入した多数の区画された袋
状空間部を有する凍結した蓄冷剤を封入することであ
る。

（作用） 食品トレイは、外側フイルムと内側フイルムの二重層を
なし、外側フイルムは肉厚であるため食品用トレイ全体
を肉厚の高級感のある形状とし、外側は平滑面であり、
木箱状の美観を高めることができ、内側には凹凸面が形
成されており、この凹凸面を利用して内側に入れられる
食品の周囲に冷気等を循環させることができる。又、内
側は極めて薄いフイルムであり、ガスバリア性に優れて
いるため、内部に食品等を封入させて密封させ保存性を
向上させることができる。又、廃棄処理する際には食品
用トレイの大部分が外側フイルムであり、この外側フイ
ルムは光分解性又は微生物分解性であるため、土中等に
埋めておけば良好に分解して公害等を発生することがな
い。

又、食品用トレイ内に肉等の食品を入れてガスバリア性
フイルムで覆い密封し、内部に窒素，炭酸ガス，酸素等
のガスを封入させることにより、このガス充填によって
内部の肉等の酸化防止，変色防止等の効果が生じ、鮮度
保持機能を向上させることができる。

又、食品用トレイ内に蓄冷剤を封入することにより、こ
の蓄冷剤から発せられる冷気が食品用トレイ内部の凹凸
面を通り良好に循環して食品用トレイ内を良好に保冷
し、内部の肉等を良好に鮮度保持することができる。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明の食品用トレイの斜視構成図であり、食
品用トレイ１は、上方が開放された有底箱状に形成され
ており、その内面には縦横方向に交差状に溝２が形成さ
れ、この溝２により内面は凹凸面となっている。又、外
周面は板状の平滑面に形成されている。

この食品用トレイ１は、第２図に断面拡大図で示すよう
に、二重のフイルム層からなり、外側フイルム1aの内側
に極薄の内側フイルム1bが重合されて形成されている。

外側フイルム1aは光分解性又は微生物分解性の樹脂フイ
ルムであり、例えば、ポリビニルアルコール（PVA），
ポリエチレングリコール，ポリエステル，ポリウレタ
ン，ポリアミノ酸等の生分解性プラスチックで形成され
たものであり、さらに生分解性を有する脂肪族ポリエス
テルとポリアミドとの共重合体、脂肪族ポリエステルと
芳香族ポリエステルとの共重合体等により形成されたも
のでも良い。又、植物系，微生物系及び半合成系のセル
ローズ誘導体、グワー誘導体、アルギン酸誘導体、澱粉
誘導体等からなるポリサッカライドの水溶性高分子で形
成しても良い。

又、前記内側フイルム1bはガスバリア性に優れた樹脂フ
イルムで形成されており、例えば、アクリロニトリルを
主成分とし、メチルアクリレート及びブタジエンのグラ
フト共重合体で構成されたフイルムが使用されており、
その他、ガスバリア性を有するフイルム、例えばポリビ
ニルアルコール，エチレン・ビニルアルコール共重合
体，エチレン・酢酸ビニル共重合体鹸化物，その他、ア
モルファスナイロン,2軸延伸ナイロン等のフイルムを用
いることができる。

尚、内側フイルム1bは外側フイルム1aの厚みに比べ極め
て薄いものであり、外側フイルム1aは高級感を出すため
に肉厚に形成され、その厚みを更に増大させるために
は、外側フイルム1aを構成する前述した生分解性樹脂を
発泡体とし、更に肉厚を大とすることができ、発泡剤と
して、例えばハロゲン化炭化水素，ブタン，ペンタン等
を用いることができる。

尚、前記食品用トレイ１は、公知のフィールドブロック
法とマルチマニホールド法との組合わせによる共押し出
しにより、外側フイルム1aと内側フイルム1bが二重層と
して押し出し機から一枚のフイルム状に押し出され、押
し出された状態で温かい内にスタンピングモールド法に
より、内側フイルム1bの上面よりプレス型等で圧縮成形
され、スタンピングモールド成形時の圧縮圧力の調整に
より前述した凹凸状の溝２の深さが適宜調節されて形成
される。

このように本発明の食品用トレイ１は極端に厚い外側フ
イルム1aと極端に薄い内側フイルム1bの二重層からな
り、外側フイルム1aの外周面は平滑な面に形成され、か
つ内側には溝２が形成されるため、外側からこの食品用
トレイ１を見た場合には肉厚の平滑な木箱風の高級感が
生じ、内部に入れる食品の品位を高めることができる。
又、大部分は外側フイルム1aであるため、廃棄処理する
際には土中等に埋めることにより、生分解性であり良好
に土中等で分解させることができ、従来のような公害を
生ずることがなく、処理が容易なものとなる。

尚、このように形成された食品用トレイ１を用いて第３
図の側断面図で示すように、その内部に例えば肉４を入
れ、食品用トレイ１の上面開口にフイルム３を熱シール
等により被着させて食品用トレイ１内を密封することが
でき、密封用のフイルム３としては前述した内側フイル
ム1bと同様なガスバリア性に優れたフイルムを用いるこ
とができる。尚、フイルム３で密封する際に食品用トレ
イ１内に窒素ガス，炭酸ガス，酸素ガス等を封入させて
おくことができる。

例えば食品用トレイ１内に肉４を入れる場合には、充填
するガスとして酸素と炭酸ガスを用い、酸素80に対して
炭酸ガス20〜70程度の割合のものを充填しておくことが
でき、肉４の変色を良好に防止することができる。又、
内部に魚を入れる場合には、脂肪の多い魚では炭酸ガス
60に対し窒素ガス40の割合のガスを充填させることがで
き、その他の魚では炭酸ガス40に対し窒素ガス30の割合
のガスを充填しておくことができる。さらに内部にハ
ム，ソーセージを入れる場合には、窒素ガス80に対し炭
酸ガス20〜70の割合のガスを充填させ、静菌効果を上げ
ることができ、又、退色防止を図ることができる。その
他、食品用トレイ１内に入れる食品に応じて充填するガ
スを種々変更して用いることができ、例えば削り節の場
合には窒素ガスを入れ、サンドイッチ，弁当の場合には
炭酸ガスを入れ、チーズ，切り餅，甘納豆，カステラ，
バームクーヘン，白米等の場合にも炭酸ガスを充填して
おくことにより、静菌効果を上げることができる。又、
緑茶，コーヒー，ココア，粉末ジュース，海草ワカメ，
乾燥椎茸，凍結乾燥品，油菓子，豆菓子，ピーナッツ，
食用油，豆腐，油あげ，ドーナツ，こんにゃく精粉，納
豆等を内部に入れる時には主に窒素ガスを充填して変
色，酸化防止効果を上げることができる。

又、このように食品用トレイ１内に種々のガスを充填さ
せて鮮度保持を図るとともに、食品用トレイ１内に第４
図に示すような蓄冷シート５を入れ、食品用トレイ１内
を蓄冷シート５から発する冷気により良好に保冷して更
に鮮度保持機能を高めることができ、この時に食品用ト
レイ１の内周面はガスバリア性に優れた内側フイルム1b
で構成されているため、前述したガス及び冷気が外に逃
げることがなく、良好な鮮度保持機能を果たすことがで
き、しかも内面に形成された縦及び横の溝２を通り冷気
及びガスが内部で良好に循環拡散し、内部に入れられる
肉４等の食品の全周を冷気及びガスが包んで、より良好
な鮮度保持を果たすことができ、長時間の食品の保存が
可能であり、例えば、外国で生産及び採取される食品を
国内に輸入する際の保冷輸送用にもこのような食品用ト
レイ１を用いることができ、輸送中に内部の食品が良好
に鮮度保持される。

尚、蓄冷シート５の詳細を第４図及び第５図に示す。

図において、包装シート５は、多数の袋状空間部5aを縦
方向及び横方向の溝部5bにて区画形成し１枚のシート状
に形成したものであって、第５図の断面図で示すよう
に、表面部及び裏面部を構成する透水性シートS₁,S₂が
一定間隔毎に互いに貼り付けされて溝部5bが形成され、
この溝部5b,5b間に相当の空間を有する袋状空間部5aが
形成され、この袋状空間部5aの内部には粒状の吸水樹脂
６が相当量封入されたものである。尚、第５図のものは
更に一方側の透水性シートS₁の表面に防水シート７を貼
着して構成したものである。この透水性シートS₁,S₂は
水及び空気を通すことのできるシート材にて構成された
ものであって、そのようなシート材として、紙，不織
布，織物，編物，綿等の繊維質シート等が挙げられる。
又、防水シート７は水を通さないシート材にて形成され
ており、例えばポリエチレン，ポリプロピレン，ポリ塩
化ビニル等のプラスチック製シートで構成される。又、
プラスチック製シートに替えてアルミ箔が使用される場
合もある。又、袋状空間部5a内に封入される吸水樹脂６
は、例えば、澱粉−アクリロニトリルグラフト重合体の
加水分解物、セルロース−アクリロリトリルグラフト重
合体の加水分解物等の単量体と架橋剤との共重合体、例
えば架橋ポリアクリルアミド及びその加水分解物、架橋
されたスルホン化ポリエチレン、架橋ポパール、特開昭
52-14689号及び特開昭52-27455号記載の架橋されたビニ
ルエステル−不飽和カルボン酸共重合体ケン化物、架橋
されたポリアクリル酸塩及びアクリル酸−アクリル酸エ
ステル共重合体、架橋されたイソブチレン−無水マイレ
ン酸共重合体、及び架橋ポリエチレンオキシド等が挙げ
られる。さらに自己架橋性を有する重合物、例えば自己
架橋型ポリアクリル酸、特公昭54-30710号に記載の樹脂
や分子中に少なくとも水酸基とカルボキシラート基を含
有する高分子重合体、例えば特公昭54-37994号に記載の
樹脂でも良い。尚、澱粉又はセルロースと水溶性単量体
及び／又は加水分解により水溶性となる単量体と架橋剤
とを必須性分として重合させ、必要により加水分解を行
なうことにより得られる吸水樹脂であっても良い。上記
の吸水性樹脂は１種類であっても、又、２種以上用いた
ものであっても良く、吸水性能としては20〜2000g/g程
度が好ましく、又、吸水性樹脂２の形状については特に
限定はなく、粉末状，粒子状，フレーク状，繊維状の何
れの形状であっても良い。

又、前記袋状空間部5a内には吸水性樹脂６とともに粉わ
さびが封入されている。この粉わさびは、例えば西洋わ
さびと西洋からしをブレンドしたものであり、わさび９
に対しからし１の割合、又はわさび１に対しからし９の
割合等でブレンドしたものである。その他、西洋わさび
に代えて沢わさびを用いることもでき、西洋からしに代
えて和からしを用いることもできる。

これらのわさび及びからしの粉状のものに加えて、さら
に袋状空間部5a内にビタミンＣ剤を混入させておくこと
もできる。即ち、このビタミンＣ剤は、Ｌ−アスコルビ
ン酸,L−アスコルビン酸ナトリウム，グリセリン脂肪酸
エステル皮膜付Ｌ−アスコルビン酸，グリセリン脂肪酸
エステル皮膜付Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム等の粉末
又は結晶体であり、このビタミンＣ剤はその表面をエチ
ルセルロース，シリコン等の皮膜素材でコーティングし
たものが好ましい。さらに、このビタミンＣ剤はコーテ
ィングする他に、エチルアルコールで溶解させ、これを
シリカゲル，サイロイド，アルミナ等の多孔質素材に吸
収させて粒状等にしたものであっても良い。

このように構成した包装シート５を使用するに際して
は、予めこの包装シート５を水道水又は純水の中に浸
し、透水性シート側から袋状空間部5a内に水を浸透させ
て、内部の吸水性樹脂６に水を吸収させる。吸水性樹脂
６は水を吸収するにつれて膨張した球状に近いものとな
る。この状態で包装シート５を水中から取り出し、約５
分程放置しておくと、遊離水及び付着水が切れた状態と
なり、この状態で包装シート５を冷凍庫内に入れて−30
℃以下で瞬間凍結する。

完全に凍結したものを冷凍庫内から取り出し、前記食品
用トレイ１内に入れて輸送に供することができる。この
ように−30℃以下で瞬間凍結されているため、袋状空間
部5a内の粉わさび内のシニグリンの活性化は持続された
状態となっており、輸送中において吸水性樹脂６から冷
気が徐々に発せられて、この吸水性樹脂６が蓄冷効果を
発揮して肉等を良好に保冷することができる。徐々に温
度が上昇するにつれて吸水性樹脂６から水分蒸発が生ず
るが、この発生した水分が前記粉わさび内のシニグリン
に作用し、シニグリンが加水分解され、この加水分解に
よりからみ成分であるアリルからし油（イソチオシアン
酸アリル又はアリルイソシアネートとも呼ばれる）が発
生し、このアリルからし油は抗菌性を呈し、従来よりこ
のアリルからし油はコレラ菌，チフス菌，大腸菌，連鎖
菌，肺炎菌，ジフテリア菌，結核菌等に対する抗菌性が
確認されており、又、アニサキス幼虫の解糖作用及び呼
吸を阻害してアニキサス症の予防等に効果のあることが
確認されており、雑菌，カビ等の発生を良好に抑え、鮮
度保持効果を高めることができる。

さらに温度が高まった状態では前述したビタミンＣ剤が
多孔質無機素材から徐々に流出して粉わさびに作用し、
粉わさび内の加水分解酵素であるミロシナーゼに作用
し、ミロシナーゼ蛋白のSH基をビタミンＣ剤が還元させ
て、このミロシナーゼが活性化され、ミロシナーゼの活
性化によりミロシナーゼが強力にシニグリンに作用し
て、シニグリンの加水分解を促進させ、前述した如く良
好にシニグリンからアリルからし油が生成されて、アリ
ルからし油により雑菌等の発生が強固に防止される。

このように輸送中における最初の時期には吸水樹脂６か
ら発せられる冷気により鮮度保持を行ない、徐々に前記
粉わさびから発せられるアリルからし油の抗菌作用によ
り鮮度保持機能を長時間持続させることができる。しか
も前記粉わさび及びビタミンＣは人体に全く無害である
ため安全性が高く、食品に対して極めて安全に抗菌力を
発揮するものである。

尚、食品用トレイ１を発泡Ｐ・Ｐ（炭酸カルシウムを入
れて発泡させたもの）又は結晶化ポリエステル等で形成
し、耐熱性を付与しておけば、この食品用トレイ１内に
食品４を入れ、さらにその上面に凍結した蓄冷シート５
を載置状に配置させ、フイルム３で包装した状態で、家
庭内等の電子レンジ内にそのままの状態で食品用トレイ
１を入れ、電子レンジで食品４を封入したままで加熱す
ることができ、この加熱時に前記蓄冷シート５内の水分
が食品用トレイ１内に放出されて、電子レンジで食品を
加熱すると食品が脱水状態となって固くなる等の障害が
あったのが、この蓄冷シート５から供給される水分によ
り食品が食品用トレイ１内で蒸されて程好い水分状態と
なり、良好に加熱調理を行なうことができる。

（発明の効果） 本発明は、光分解性又は微生物分解性の樹脂の発泡体か
らなる肉厚の外側フイルムと、ガスバリア性に優れた極
薄の内側フイルムとを重合させ、スタンピングモールド
成形法にて内側を交差状の溝による凹凸面に、外側を平
滑面に形成してなる上方が開放された有底箱状の食品用
トレイ内に肉等の食品を入れ、上面をガスバリア性樹脂
フイルムで覆うとともに、前記食品トレイ内に窒素，炭
酸ガス，酸素等のガスを封入し、かつ、食品トレイ内
に、吸水樹脂と粉わさびを封入した多数の区画された袋
状空間部を有する凍結した蓄冷剤を封入したことによ
り、外側フイルムにより肉厚に形成して高級感のある食
品用トレイとすることができ、しかも外側フイルムは生
分解性であるため公害を生ずることなく良好に廃棄処理
を行なうことができる。又、内部に食品等を入れて輸送
等に共する際に、内側フイルムがガスバリア性を発揮
し、内部のガス及び冷気を外側に逃がすことなく良好に
内部の食品を保冷等することができる。又、内側には凹
凸面が形成されているため、この凹凸面によりガス及び
冷気が内部に均等に循環して、良好に内部の肉等を鮮度
保持することができる。又、食品トレイ内に肉等の食品
を入れ、上面をガスバリア性樹脂フイルムで覆うととも
に、食品トレイ内に窒素，炭酸ガス，酸素等のガスを封
入することにより、窒素ガス，炭酸ガス，酸素等のガス
が静菌効果，変色防止効果等を発揮し、内部の食品を良
好に鮮度保持することができる。又、食品トレイ内に凍
結した蓄冷剤を封入することにより、輸送中において吸
水性樹脂から冷気が徐々に発せられて、肉等を良好に保
冷することができる。又、徐々に温度が上昇するにつれ
て吸水性樹脂から水分蒸発が生ずるが、この発生した水
分が粉わさび内のシニグリンに作用し、シニグリンが加
水分解され、加水分解によりからみ成分であるアリルか
らし油（イソチオシアン酸アリル又はアリルイソシアネ
ートとも呼ばれる）が発生し、雑菌，カビ等の発生を良
好に抑え、鮮度保持効果を高めることができる効果を有
する。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を示し、第１図は食品用トレイの
斜視構成図、第２図は第１図の一部断面拡大構成図、第
３図は内部に肉を入れた場合の使用状態の側面図、第４
図は蓄冷シートの構成図、第５図は第４図の蓄冷シート
の断面拡大図である。 １……食品用トレイ、1a……外側フイルム 1b……内側フイルム、２……溝 ３……フイルム、４……肉（食品） ５……蓄冷シート

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】光分解性又は微生物分解性の樹脂の発泡体
   からなる肉厚の外側フイルムと、ガスバリア性に優れた
   極薄の内側フイルムとを重合させ、スタンピングモール
   ド成形法にて内側を交差状の溝による凹凸面に、外側を
   平滑面に形成してなる上方が開放された有底箱状の食品
   用トレイ内に肉等の食品を入れ、上面をガスバリア性樹
   脂フイルムで覆うとともに、前記食品トレイ内に窒素，
   炭酸ガス，酸素等のガスを封入し、かつ、食品トレイ内
   に、吸水樹脂と粉わさびを封入した多数の区画された袋
   状空間部を有する凍結した蓄冷剤を封入することを特徴
   とする食品保存方法。