JPH07227233A - 冷凍食品及びその製造方法 - Google Patents
冷凍食品及びその製造方法Info
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- JPH07227233A JPH07227233A JP6040574A JP4057494A JPH07227233A JP H07227233 A JPH07227233 A JP H07227233A JP 6040574 A JP6040574 A JP 6040574A JP 4057494 A JP4057494 A JP 4057494A JP H07227233 A JPH07227233 A JP H07227233A
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- coagulant
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 有効かつ簡易な保存性を有し、豆腐単独とし
て及び多用な料理に利用し得る冷凍食品を得る。 【構成】 凝固剤２を添加した豆乳１を冷凍して成る
て及び多用な料理に利用し得る冷凍食品を得る。 【構成】 凝固剤２を添加した豆乳１を冷凍して成る
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、冷凍食品及びその製造
方法に関するものであり、詳しくは豆乳を原料とした冷
凍食品及びその製造方法に関するものである。
方法に関するものであり、詳しくは豆乳を原料とした冷
凍食品及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】冷凍食品には各種の原料を利用したもの
が商品化されているが、豆腐についての冷凍食品は存在
しない。これは、豆腐を冷凍すると、豆腐の内容物が主
に水とタンパク質に分離してしまい、解凍したときに元
の形態に復帰せず、無形のドロドロ状態となってしまう
からである。
が商品化されているが、豆腐についての冷凍食品は存在
しない。これは、豆腐を冷凍すると、豆腐の内容物が主
に水とタンパク質に分離してしまい、解凍したときに元
の形態に復帰せず、無形のドロドロ状態となってしまう
からである。
【０００３】したがって、豆腐の長期保存には乾燥させ
る方法を採用した高野豆腐が古くから一般商品化されて
いるのである。けれども、高野豆腐は豆腐とは異質であ
り、同一視できないことは周知の通りである。
る方法を採用した高野豆腐が古くから一般商品化されて
いるのである。けれども、高野豆腐は豆腐とは異質であ
り、同一視できないことは周知の通りである。
【０００４】更に、他に豆腐の種類として、焼豆腐や堅
豆腐等に展開工夫されているが、元来、栄養価が高く、
又ヘルシーな食品として特に近年世界的にも注目されて
いる食品の一つとなっている。
豆腐等に展開工夫されているが、元来、栄養価が高く、
又ヘルシーな食品として特に近年世界的にも注目されて
いる食品の一つとなっている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、豆腐におけ
る従来の保存性、豆腐が応用される料理に鑑み、より有
効かつ簡易な保存性を有し、豆腐単独として及び多用な
料理に利用し得る冷凍食品を提供し、併せてその製造方
法を提示せんとするものである。
る従来の保存性、豆腐が応用される料理に鑑み、より有
効かつ簡易な保存性を有し、豆腐単独として及び多用な
料理に利用し得る冷凍食品を提供し、併せてその製造方
法を提示せんとするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明に係る冷凍食品
は、凝固剤を添加した豆乳を冷凍して成るものである。
又、その製造方法に係る発明は、豆乳に凝固剤を添加
し、豆乳が凝固する前に冷凍状態にすることを特徴とす
るものである。
は、凝固剤を添加した豆乳を冷凍して成るものである。
又、その製造方法に係る発明は、豆乳に凝固剤を添加
し、豆乳が凝固する前に冷凍状態にすることを特徴とす
るものである。
【０００７】凝固剤の添加量は任意に決定してよく、そ
の多少によって豆乳を冷凍するまでの時間的余裕や、調
理において解凍し、加熱したときに凝固する堅さに影響
を与えることとなる。
の多少によって豆乳を冷凍するまでの時間的余裕や、調
理において解凍し、加熱したときに凝固する堅さに影響
を与えることとなる。
【０００８】冷凍時の包装体は、当然冷凍し易い、例え
ば合成樹脂製や定形容器でよく、液体であるからいかな
る形態の包装体でも収容可能である。
ば合成樹脂製や定形容器でよく、液体であるからいかな
る形態の包装体でも収容可能である。
【０００９】
【作用】本発明の作用は、豆乳に凝固剤を添加した状態
で冷凍したものであるから、解凍すると元の液体に戻る
こととなる。すなわち、そのまま加熱すると、豆腐製造
工程と同様に凝固剤の作用で固結し豆腐となるのであ
る。
で冷凍したものであるから、解凍すると元の液体に戻る
こととなる。すなわち、そのまま加熱すると、豆腐製造
工程と同様に凝固剤の作用で固結し豆腐となるのであ
る。
【００１０】又、解凍した液体にだし汁や他の食物を加
えて蒸し加熱すると、調理豆腐となって固結し、凝固剤
の添加量によって茶碗蒸し風の料理となる。
えて蒸し加熱すると、調理豆腐となって固結し、凝固剤
の添加量によって茶碗蒸し風の料理となる。
【００１１】そして、冷凍としたため保存に適し、保存
食品としての作用を奏し、更に液体の冷凍するため収容
体の形態に制約がなく、保存目的、料理目的に応じた形
態で保存できる作用を奏する。
食品としての作用を奏し、更に液体の冷凍するため収容
体の形態に制約がなく、保存目的、料理目的に応じた形
態で保存できる作用を奏する。
【００１２】
【実施例】本発明の冷凍食品の製造工程は、豆乳を得る
までは従来の豆腐の製造工程と同様であり、大豆を水洗
した後、水に浸す、水に浸した大豆を粉砕し、水を加え
て加熱し、いわゆる「ご」を得る。そして、この「ご」
をろ過し、豆乳１を得るのである。
までは従来の豆腐の製造工程と同様であり、大豆を水洗
した後、水に浸す、水に浸した大豆を粉砕し、水を加え
て加熱し、いわゆる「ご」を得る。そして、この「ご」
をろ過し、豆乳１を得るのである。
【００１３】得られた豆乳１に凝固剤２を添加するので
あるが、凝固剤は硫酸カルシウム、カードラン、にがり
等、豆腐製造に用いられる凝固剤の使用が可能であり、
その量も豆腐製造における添加量、又は多少増減するこ
とも任意であり、後述の解凍後の固まる堅さを変えられ
る。
あるが、凝固剤は硫酸カルシウム、カードラン、にがり
等、豆腐製造に用いられる凝固剤の使用が可能であり、
その量も豆腐製造における添加量、又は多少増減するこ
とも任意であり、後述の解凍後の固まる堅さを変えられ
る。
【００１４】凝固剤を添加後、均一にかきまぜ、凝固す
る前に冷凍するのであるが、冷凍時の収納包装体は密閉
した合成樹脂製袋３、或いは定形容器４等の液体の収容
が可能なものなら形態は問わず、容器の場合は有蓋又は
無蓋であってもよい。又、冷凍前にだし汁や調理食物５
を投入し、一緒に冷凍してもよい。
る前に冷凍するのであるが、冷凍時の収納包装体は密閉
した合成樹脂製袋３、或いは定形容器４等の液体の収容
が可能なものなら形態は問わず、容器の場合は有蓋又は
無蓋であってもよい。又、冷凍前にだし汁や調理食物５
を投入し、一緒に冷凍してもよい。
【００１５】こうして冷凍した状態で保存・運搬し、調
理時には解凍し、任意の食器或いは容器入りであれば、
そのまま加熱することで凝固剤の作用で固結するのであ
る。加熱は蒸気を利用する方法が好ましい。既にだし汁
や他の食物を投入してあるもの、又は加熱時に混入して
加熱すれば豆腐ベースの茶碗蒸し風の料理となる。
理時には解凍し、任意の食器或いは容器入りであれば、
そのまま加熱することで凝固剤の作用で固結するのであ
る。加熱は蒸気を利用する方法が好ましい。既にだし汁
や他の食物を投入してあるもの、又は加熱時に混入して
加熱すれば豆腐ベースの茶碗蒸し風の料理となる。
【００１６】
【発明の効果】以上のように、本発明は従来長期保存や
冷凍に適していなかった豆腐を、豆乳状態で冷凍するこ
とによって、解凍後の簡単な調理で長期保存を可能とし
たものであり、新規な冷凍食品と言える。
冷凍に適していなかった豆腐を、豆乳状態で冷凍するこ
とによって、解凍後の簡単な調理で長期保存を可能とし
たものであり、新規な冷凍食品と言える。
【００１７】豆乳状態で冷凍及び解凍となるため、他の
食品を混入して同時に冷凍、又解凍後の固結が容易であ
り、多用な調理を可能とする効果を有する。又、液体状
態で冷凍するため、包装体の形態を任意にでき、保存運
搬に適したものとすることが容易となる効果をも発揮す
る。
食品を混入して同時に冷凍、又解凍後の固結が容易であ
り、多用な調理を可能とする効果を有する。又、液体状
態で冷凍するため、包装体の形態を任意にでき、保存運
搬に適したものとすることが容易となる効果をも発揮す
る。
【００１８】更に、凝固剤の量を加減することで、解凍
後の固結する堅さを任意にできる利点もあり、豆腐をベ
ースとした料理に有効利用できるものである。
後の固結する堅さを任意にできる利点もあり、豆腐をベ
ースとした料理に有効利用できるものである。
【図１】本発明の一実施例を示す一部切り欠いた斜視図
である。
である。
【図２】本発明の他の実施例を示す斜視図である。
１ 豆乳 ２ 凝固剤 ３ 袋 ４ 定形容器 ５ 調理食物
Claims (2)
- 【請求項１】 凝固剤を添加した豆乳を冷凍して成る冷
凍食品。 - 【請求項２】 豆乳に凝固剤を添加し、豆乳が凝固する
前に冷凍状態にすることを特徴とする冷凍食品の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6040574A JP2750661B2 (ja) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | 冷凍食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6040574A JP2750661B2 (ja) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | 冷凍食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07227233A true JPH07227233A (ja) | 1995-08-29 |
| JP2750661B2 JP2750661B2 (ja) | 1998-05-13 |
Family
ID=12584259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6040574A Expired - Fee Related JP2750661B2 (ja) | 1994-02-14 | 1994-02-14 | 冷凍食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2750661B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3574769A4 (en) * | 2017-01-24 | 2020-10-28 | Taejin Gns Co., Ltd. | PROCESS FOR PREPARING TOFU BY MEANS OF FREEZING COAGULATION |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5064451A (ja) * | 1973-10-09 | 1975-05-31 | ||
| JPH07132062A (ja) * | 1993-10-20 | 1995-05-23 | Shiyoubee:Kk | 汲み上げ湯葉状食品の製造方法 |
| JPH07194331A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-08-01 | Raikusu Takagi:Kk | 食品粉末および／または食品ペーストを混入してなる豆腐の製造方法および豆腐 |
-
1994
- 1994-02-14 JP JP6040574A patent/JP2750661B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5064451A (ja) * | 1973-10-09 | 1975-05-31 | ||
| JPH07132062A (ja) * | 1993-10-20 | 1995-05-23 | Shiyoubee:Kk | 汲み上げ湯葉状食品の製造方法 |
| JPH07194331A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-08-01 | Raikusu Takagi:Kk | 食品粉末および／または食品ペーストを混入してなる豆腐の製造方法および豆腐 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3574769A4 (en) * | 2017-01-24 | 2020-10-28 | Taejin Gns Co., Ltd. | PROCESS FOR PREPARING TOFU BY MEANS OF FREEZING COAGULATION |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2750661B2 (ja) | 1998-05-13 |
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