JPH0723749A - ホタテ貝を主材とした加工食品の製造方法 - Google Patents
ホタテ貝を主材とした加工食品の製造方法Info
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- JPH0723749A JPH0723749A JP4346079A JP34607992A JPH0723749A JP H0723749 A JPH0723749 A JP H0723749A JP 4346079 A JP4346079 A JP 4346079A JP 34607992 A JP34607992 A JP 34607992A JP H0723749 A JPH0723749 A JP H0723749A
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- scallop
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Landscapes
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 ホタテ貝の素材の良さと新鮮な風味とを損な
わないようにした加工食品の製造方法である。 【構成】 ホタテ貝一個分の身を熱処理と下味とを付
け、ホワイトソース又はバター等の他の食品と一緒に貝
殻容器に盛り付けして真空パック包装し、冷凍保管が可
能な加工食品である。そして、賞味の際には短時間の熱
処理をするだけであり、素材の新鮮な風味を味わうこと
が出来る。
わないようにした加工食品の製造方法である。 【構成】 ホタテ貝一個分の身を熱処理と下味とを付
け、ホワイトソース又はバター等の他の食品と一緒に貝
殻容器に盛り付けして真空パック包装し、冷凍保管が可
能な加工食品である。そして、賞味の際には短時間の熱
処理をするだけであり、素材の新鮮な風味を味わうこと
が出来る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、貝類、特にホタテ貝を
主材とした加工食品の製造方法に関するものである。
主材とした加工食品の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】一般的にこの種の魚貝類における加工食
品としては、例えば乾燥して乾物にするとか缶詰又は瓶
詰にするとかの加工の他に、煮沸して所定の味を付けた
後に、煮汁と共に袋詰めにしたりしている。
品としては、例えば乾燥して乾物にするとか缶詰又は瓶
詰にするとかの加工の他に、煮沸して所定の味を付けた
後に、煮汁と共に袋詰めにしたりしている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これら従来の加工食品
は、素材を単独で使用する場合が多く、その味付けにお
いても最終的なものとなっており、実質的に素材の新鮮
な風味がほとんど失われた如何にも加工済み食品として
販売されている。従って、従来例の加工食品において
は、素材の良さと新鮮な風味を生かすことに解決しなけ
ればならない課題を有している。
は、素材を単独で使用する場合が多く、その味付けにお
いても最終的なものとなっており、実質的に素材の新鮮
な風味がほとんど失われた如何にも加工済み食品として
販売されている。従って、従来例の加工食品において
は、素材の良さと新鮮な風味を生かすことに解決しなけ
ればならない課題を有している。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記従来例の課題を解決
する具体的手段として本発明は、ホタテ貝の可食部分を
殻から取り出し、ウロの部分を除去すると共に殺菌洗浄
処理し、次に熱処理と下味を付けた一個分の可食部分を
他の食品と一緒に貝殻容器に盛り付け、真空パック包装
することを特徴とするホタテ貝を主材とした加工食品の
製造方法を提供するものであり、前記他の食品がホワイ
トソース又はバターであり、更に貝殻容器がホタテ貝の
可食部分を取り外した殻を研磨し殺菌処理したものであ
る。
する具体的手段として本発明は、ホタテ貝の可食部分を
殻から取り出し、ウロの部分を除去すると共に殺菌洗浄
処理し、次に熱処理と下味を付けた一個分の可食部分を
他の食品と一緒に貝殻容器に盛り付け、真空パック包装
することを特徴とするホタテ貝を主材とした加工食品の
製造方法を提供するものであり、前記他の食品がホワイ
トソース又はバターであり、更に貝殻容器がホタテ貝の
可食部分を取り外した殻を研磨し殺菌処理したものであ
る。
【０００５】
【作用】ホタテ貝一個分の身を熱処理と下味とを付け、
ホワイトソース又はバター等の他の食品と一緒に貝殻容
器に盛り付けして真空パック包装したことにより、冷凍
保管が可能となり、素材の良さと新鮮な風味とを封じ込
めて失うことなく保管でき、賞味の際には短時間の熱処
理をするだけであり、素材の新鮮な風味を味わうことが
出来る。
ホワイトソース又はバター等の他の食品と一緒に貝殻容
器に盛り付けして真空パック包装したことにより、冷凍
保管が可能となり、素材の良さと新鮮な風味とを封じ込
めて失うことなく保管でき、賞味の際には短時間の熱処
理をするだけであり、素材の新鮮な風味を味わうことが
出来る。
【０００６】
【実施例】次に本発明を図示の実施例により更に詳しく
説明すると、１はホタテの貝殻を使用した容器であり、
該貝殻容器１にホタテ貝の可食部分を調理したものを、
他の食品と一緒にした加工食品２を盛り付け、少なくと
もその加工食品２が透視出来るように、一方が透明な耐
熱性樹脂シート又はフィルムを袋状にして真空パック包
装３にしたものである。
説明すると、１はホタテの貝殻を使用した容器であり、
該貝殻容器１にホタテ貝の可食部分を調理したものを、
他の食品と一緒にした加工食品２を盛り付け、少なくと
もその加工食品２が透視出来るように、一方が透明な耐
熱性樹脂シート又はフィルムを袋状にして真空パック包
装３にしたものである。
【０００７】前記ホタテの貝殻容器１は、ホタテ貝の可
食部分を取り出した後に、周面を研磨し貝屑や付着物を
きれいに取り除き、殺菌処理をして使用する。このよう
に処理することで加工食品２への雑物の混入を防止して
いる。
食部分を取り出した後に、周面を研磨し貝屑や付着物を
きれいに取り除き、殺菌処理をして使用する。このよう
に処理することで加工食品２への雑物の混入を防止して
いる。
【０００８】前記加工食品２は、殻より取り出した身、
即ち可食部分のウロ（中腸線）と称される部分を取り除
き、殺菌洗浄処理したものを熱処理して適宜の下味を付
け、一個の貝の身を丸ごと使用する。
即ち可食部分のウロ（中腸線）と称される部分を取り除
き、殺菌洗浄処理したものを熱処理して適宜の下味を付
け、一個の貝の身を丸ごと使用する。
【０００９】加工食品２における他の食品は、例えばグ
ラタン用のホワイトソースである。一パック分のホワイ
トソースの成分は、牛乳＝３０〜３５ｃｃ、バター＝２
〜４ｇ、小麦粉＝２〜４ｇ、食塩＝少々、胡麻＝少々、
パン粉＝少々、チーズ＝２〜７ｇであり、これらを調理
したものである。尚、他の食品としては、これに限定さ
れることなく、例えばバターその他の食品も一緒にする
ことが出来る。
ラタン用のホワイトソースである。一パック分のホワイ
トソースの成分は、牛乳＝３０〜３５ｃｃ、バター＝２
〜４ｇ、小麦粉＝２〜４ｇ、食塩＝少々、胡麻＝少々、
パン粉＝少々、チーズ＝２〜７ｇであり、これらを調理
したものである。尚、他の食品としては、これに限定さ
れることなく、例えばバターその他の食品も一緒にする
ことが出来る。
【００１０】前記真空パック包装３に使用される耐熱性
樹脂シート又はフィルムは、例えばポリエチレン、ポリ
エステル、ポリオレフィン又はポリプロピレン等の樹脂
が使用され、略１２０〜１５０°Ｃの温度に耐えるもの
であれば良い。
樹脂シート又はフィルムは、例えばポリエチレン、ポリ
エステル、ポリオレフィン又はポリプロピレン等の樹脂
が使用され、略１２０〜１５０°Ｃの温度に耐えるもの
であれば良い。
【００１１】前記実施例で使用されるホタテ貝は、所謂
３年貝であって、所定の水槽内に多数蓄養してある生き
た貝である。この生きた貝を水槽内から順次取り出し、
殻をこじ開けて可食部分である身を取り外し、その身は
前記したように調理し、殻も前記したように研磨して容
器にする。
３年貝であって、所定の水槽内に多数蓄養してある生き
た貝である。この生きた貝を水槽内から順次取り出し、
殻をこじ開けて可食部分である身を取り外し、その身は
前記したように調理し、殻も前記したように研磨して容
器にする。
【００１２】そして、調理された可食部分、即ち貝一個
分の身と前記ホワイトソースとを一緒に貝殻容器１に盛
り付け、更にその上にチーズ及びパン粉等を添えて加工
食品２が形成されるのである。
分の身と前記ホワイトソースとを一緒に貝殻容器１に盛
り付け、更にその上にチーズ及びパン粉等を添えて加工
食品２が形成されるのである。
【００１３】このように加工食品２が盛り付けされた貝
殻容器１を、夫々一個づつ速やかに真空パック包装３に
して、略−４０°Ｃの冷凍庫に収納して保存する。この
ように加工することで、新鮮な素材の風味を損ねること
なく長期に保存できるのである。
殻容器１を、夫々一個づつ速やかに真空パック包装３に
して、略−４０°Ｃの冷凍庫に収納して保存する。この
ように加工することで、新鮮な素材の風味を損ねること
なく長期に保存できるのである。
【００１４】賞味する場合には、電子レンジ又はガスレ
ンジ及びオーブン等で加熱させる。電子レンジを使用す
る場合には真空パック包装３の一部を切るか孔を開けて
加熱し、ガスレンジ又はオーブンを使用する場合には真
空パック包装３から取り出して加熱するようにする。
ンジ及びオーブン等で加熱させる。電子レンジを使用す
る場合には真空パック包装３の一部を切るか孔を開けて
加熱し、ガスレンジ又はオーブンを使用する場合には真
空パック包装３から取り出して加熱するようにする。
【００１５】
【発明の効果】以上説明したように、本発明に係るホタ
テ貝を主材とした加工食品の製造方法は、ホタテ貝の可
食部分を殻から取り出し、ウロの部分を除去すると共に
殺菌洗浄処理し、次に熱処理と下味を付けた一個分の可
食部分を他の食品と一緒に貝殻容器に盛り付け、真空パ
ック包装するようにしたことにより、冷凍保管が可能と
なり、素材の良さと新鮮な風味とを封じ込めて保管で
き、賞味の際には短時間の熱処理をするだけであり、封
じ込めた素材の新鮮な風味を味わうことが出来ると云う
優れた効果を奏する。
テ貝を主材とした加工食品の製造方法は、ホタテ貝の可
食部分を殻から取り出し、ウロの部分を除去すると共に
殺菌洗浄処理し、次に熱処理と下味を付けた一個分の可
食部分を他の食品と一緒に貝殻容器に盛り付け、真空パ
ック包装するようにしたことにより、冷凍保管が可能と
なり、素材の良さと新鮮な風味とを封じ込めて保管で
き、賞味の際には短時間の熱処理をするだけであり、封
じ込めた素材の新鮮な風味を味わうことが出来ると云う
優れた効果を奏する。
【００１６】また、貝殻容器は、ホタテ貝の可食部分を
取り外した殻を研磨し殺菌処理したものが使用されてお
り、真空パック包装後においても、外部から透視でき、
更に賞味時においてもそのまま火に掛けたり加熱したり
することができ、より一層ホタテ貝である実感が醸し出
され、美味になるのである。
取り外した殻を研磨し殺菌処理したものが使用されてお
り、真空パック包装後においても、外部から透視でき、
更に賞味時においてもそのまま火に掛けたり加熱したり
することができ、より一層ホタテ貝である実感が醸し出
され、美味になるのである。
【図１】本発明の方法で得られた加工食品の斜視図であ
る。
る。
１ 貝殻容器 ２ 加工食品 ３ 真空パック包装
Claims (3)
- 【請求項１】 ホタテ貝の可食部分を殻から取り出し、
ウロの部分を除去すると共に殺菌洗浄処理し、次に熱処
理と下味を付けた一個分の可食部分を他の食品と一緒に
貝殻容器に盛り付け、真空パック包装することを特徴と
するホタテ貝を主材とした加工食品の製造方法。 - 【請求項２】 他の食品がホワイトソース又はバターで
ある請求項１に記載のホタテ貝を主材とした加工食品の
製造方法。 - 【請求項３】 貝殻容器は、ホタテ貝の可食部分を取り
外した殻を研磨し殺菌処理した請求項１に記載のホタテ
貝を主材とした加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4346079A JPH0723749A (ja) | 1992-12-25 | 1992-12-25 | ホタテ貝を主材とした加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4346079A JPH0723749A (ja) | 1992-12-25 | 1992-12-25 | ホタテ貝を主材とした加工食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0723749A true JPH0723749A (ja) | 1995-01-27 |
Family
ID=18381000
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4346079A Pending JPH0723749A (ja) | 1992-12-25 | 1992-12-25 | ホタテ貝を主材とした加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0723749A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1534079A4 (en) * | 2002-07-03 | 2005-08-17 | Winterlab Ltd | PROCESS FOR FREEZING MEAT IN A MARINADE |
| JP2008173078A (ja) * | 2007-01-22 | 2008-07-31 | Meipuru Foods:Kk | 海鮮イタヤ貝盛り食品 |
| JP2023116156A (ja) * | 2022-02-09 | 2023-08-22 | 株式会社ハイブリッドラボ | 冷凍海産物製造方法、冷凍海産物製造システム及び冷凍海産物 |
-
1992
- 1992-12-25 JP JP4346079A patent/JPH0723749A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1534079A4 (en) * | 2002-07-03 | 2005-08-17 | Winterlab Ltd | PROCESS FOR FREEZING MEAT IN A MARINADE |
| JP2008173078A (ja) * | 2007-01-22 | 2008-07-31 | Meipuru Foods:Kk | 海鮮イタヤ貝盛り食品 |
| JP2023116156A (ja) * | 2022-02-09 | 2023-08-22 | 株式会社ハイブリッドラボ | 冷凍海産物製造方法、冷凍海産物製造システム及び冷凍海産物 |
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