JPH0724237U - 揚げ加工食品の油除去装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 本考案は天ぷら等の油揚げ加工食品の油除去
装置であって、油揚げ加工食品の油の除去を行うに当た
り極めて衛生的に、しかも少ないメンテナンス作業で完
全に油の除去を行うことのできる油除去装置を提供する
ことにある。 【構成】 油揚げされた加工食品の表面に付着した油を
除去する揚げ加工食品の油除去装置であって、前記加工
食品の搬入部１と搬出部３を両端開口部に形成すると共
に軸芯ＣＬを中心として回転する回転ドラム２が備えら
れ、加工食品Ｍが上記搬入部１から搬出部３に向かって
移動する様に搬出部３が搬入部１より下方に位置して回
転ドラム２は傾斜して配設され、また該回転ドラム２内
側面の横断面形状は多角形に形成され、さらに該回転ド
ラム２の内側にはドラム内面に付着した油を掻取る軟弾
性のスクレーパ２８がドラム長手方向に沿って配設され
てなるものである。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、油揚げした天ぷら、フライ、薩摩揚げ等の揚げ加工食品に付着した 油を除去する装置に関し、詳細には揚げ加工食品の油の除去処理を極めて衛生的 に行うことができると共にメンテナンス作業が容易な揚げ加工食品の油除去装置 に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

たとえば、魚すり身をフライヤーで油揚げした揚げ加工食品（以下、単に加工 食品ということがある）の表面には、油が多量に付着しており、製造工程の途中 でこの油を取り除くための油除去処理が行われる。図８は従来の油除去装置の例 を示す概略説明図であり、この油除去装置は、上下一対の吸油ベルト１１、１２ を主構成要素とし、各吸油ベルト１１、１２はガイドロール１３によってエンド レスに架設され、これらの吸油ベルト１１、１２を矢印方向へ駆動し、これらの 間に加工食品Ｍを通過させ、その表面に付着している油を吸油ベルト１１、１２ に吸収させるように構成される。また、一部のガイドロール１３には絞りロール １４が対面して設けられ、吸油ベルト１１、１２はこの絞りロール１４によって 圧縮され、しみ込んだ油が絞り出される。なお、絞りロール１４の表面にはスク レーパ１５が当接され、ロール表面に付着した油を掻き落として油受け１６内に 集めるように構成されている。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

ところが上記吸油ベルト１１、１２は油を効率よく吸収する必要があることか ら、タオル生地などの布製ベルトが使用されており、これには食品衛生上大きな 問題があった。すなわち、製造作業を終了して翌日の製造開始時まで製造装置の 稼動を休止している場合などに、湿った布製ベルトに浮遊菌などが付着すると短 時間のうちに容易に細菌が繁殖するおそれがあり、またカビも発生し易く、特に 高温多湿で食品が腐敗しやすい夏期には加工食品の衛生管理が製造者にとって大 きな負担となっていた。

【０００４】 また、布製ベルト（以下、単にベルトということがある）に油脂や揚げかす等 がこびりつくと、ベルトは黒ずんで非常に不衛生な感じをを与えるという不都合 があった。吸油ベルト１１、１２がこのように黒ずんだり汚れたりするのを防ぐ ためには、ベルトを頻繁に洗浄することが必要であり、その結果ベルトが極めて 消耗し易いという問題があった。従って洗浄のために装置からベルトを頻繁に取 り外したり、取り替えたりするのに製造途中で余分な作業時間を費やすこととな って製造工程が遅れるという問題もあり、メンテナンスに多くの手間と費用が必 要であった。

【０００５】 そしてまた、布製ベルトは頻繁に洗浄されることによりほつれや歪みを生じ、 そのためにベルトは走行の際に蛇行するようになり、その結果、処理する加工食 品に型崩れや表面傷が発生し易くなり、商品価値が低下するという不具合を生じ ることにもなっていた。

【０００６】 さらにまた、上記従来の油除去装置においては、加工食品の下面及び上面に吸 油ベルト１１及び１２をそれぞれ接当して油の吸着を行うものであるから、厚み の薄い平板状天ぷら（以下、平天という）を処理する場合はともかく、ごぼう天 ぷらすなわちごぼう天等の棒状の加工食品或いは球状の加工食品を処理する場合 には、これらの側面部には吸油ベルト１１、１２が完全には接当され難く、側面 部の油の除去を行うことが容易でないという問題があった。

【０００７】 そこで本考案の主たる目的は、加工食品の油の除去を行うに当たり極めて衛生 的に、しかも少ないメンテナンス作業で完全に油の除去を行うことのできる油除 去装置を提供することにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】

上記目的を達成した本考案は、加工食品の搬入部と搬出部を両端開口部に形成 すると共に軸芯を中心として回転する回転ドラムを備え、加工食品が上記搬入部 から搬出部に向かって移動するように搬出部を搬入部より下方に位置させて回転 ドラムを傾斜して配設し、また該回転ドラム内側面の横断面形状を多角形に形成 し、さらに該回転ドラムの内側にはドラム内側面に付着した油を掻取る軟弾性の スクレーパをドラム長手方向に沿って配設した点を、要旨とする。

【０００９】 また、加工食品の形状や大きさに応じて回転ドラム（以下、単にドラムという ことがある）内の移動速度を適切に調整できるように、ドラムの搬出部を上下移 動させることにより該ドラムの傾斜角度をは変更できるように構成するとよい。

【００１０】 また、平天のように平面部を有する形状の加工食品であってその平面部に凹部 や陥没部のような平でない箇所が生じているものの処理を行うためには、回転ド ラム内側面に軸芯に向かって突出した突部を設けることが効果的である。

【００１１】 回転ドラムの内側面には、加工食品を支持することにより前記転ドラムの回転 に伴う揚げ加工食品の周方向上方への移動及び移動後の反転落下を補助するため に反転用バーを回転ドラムの長手方向に沿って設けるとよい。

【００１２】

【作用】

本考案の請求項１によれば、油除去装置の回転ドラム内に加工食品を搬入する と、ドラムの回転運動に伴って前記加工食品は前記ドラム内側面の周方向上方へ 移動しその後反転落下すると共にドラムの傾斜により搬入部から搬出部へ移動し つつ上記の反転落下を数回繰り返す。そして反転の都度その表裏面が交互にドラ ム内側面と接触するから、前記加工食品に付着していた油はドラム内側面と接触 する度毎にドラム内側面に付着されることにより加工食品から除去されることと なる。

【００１３】 また、ドラムは横断面形状が円形でなく多角形に形成されているからドラム内 側面は平板面を有し、従って加工食品面とドラム内側面は空隙なく良好に密着し 油の除去効率が高められる。

【００１４】 加工食品からドラム内側面に転移した油はドラム内側面に設けられたスクレー パによりドラムが１回転する毎に掻き取られて排出される。

【００１５】 本考案の請求項２によれば、加工食品の形状や大きさに応じてドラム内の移動 速度が適切に調整されて油の除去処理が効率よく行われる。

【００１６】 本考案の請求項３によれば、ドラム内側面に設けられた突部に、加工食品平面 部の凹部や陥没部のような平でない箇所が接当されると、これらの箇所に付着し ている油は前記突部に付着してドラム側に転移することとなる。

【００１７】 本考案の請求項４によれば、加工食品は反転用バーに支持されることにより、 回転ドラムの回転運動に伴って前記加工食品が該ドラム内側面底部から周方向に 沿って上方に移動する途中で滑落するのを抑制され、上方部位まで移動した後前 記ドラム内側面底部に反転落下することとなる。

【００１８】

【実施例】

図１は本考案の代表的な実施例を示す側面図である。この油除去装置は回転ド ラム２を主として構成され、この回転ドラム２の一方側開口を加工食品の搬入部 １とし、他方側開口を搬出部３とし、搬入部１の前方には加工食品の導入コンベ ア１９を配置し、さらに搬出部３の後方には製品シュート５を設けている。なお 前記導入コンベア１９にはメッシュ状のベルトを使用し、加工食品の油切りがで きるものを用いることが好ましい。

【００１９】 上記回転ドラム２は、固定フレームＦに対して揺動自在に取付けられた駆動ギ ア２３及びドラム受け２２ａ（図７参照）によって回転自在に支持され、固定フ レームＦ上に固定された電動機２４により、動力伝達機構を介して軸芯ＣＬを中 心にして回転するようにに構成される。すなわち、回転ドラム２の外周には外歯 ギア２１が形成されて前記駆動ギア２３と噛合され、電動機２４の動力はチェー ンやベルト等の動力伝達機構を介して駆動ギア２３に伝達され、外歯２１を送り 出すことによって回転ドラム２を回転させる。この回転ドラム２は搬出部３が搬 入部１より下方に位置するようにに配置し、回転ドラム２が傾斜する様に配設さ れ、ドラムの回転及びこの傾斜により、ドラム内に導入された加工食品は傾斜に よる滑りとドラム回転に起因する反転落下により、搬入部１から搬出部３に向か って自走する。なお、本実施例においては加工食品として平天を使用しその際、 回転ドラム２の直径は３００ｍｍのものを用い、回転数は１０回／分、傾斜角度 は１０度とした。

【００２０】 前記回転ドラム２の内面の横断面は図２、図３に示す如く八角形に形成され、 たとえば、柔軟性を有し平板状である加工食品Ｍ１は回転ドラム２内側面の平面 部分に密着するようにに接触する。仮に回転ドラム２の内側面が曲面であると、 上記形状の加工食品の表面はドラム内側面に密着しないので、加工食品に付着し ている油はドラム内側面に転移しないことになる。なお、本考案においてドラム の断面形状は、八角形に限定されるものではなく、加工食品の形状、大きさ等に 応じて三角形以上の適宜の多角形とすることができる。 また、このドラム内側面の稜線部分（面と面の交差部分）は、図４に示すよう に丸み２Ａ１を付けて形成しておくことが好ましく、これにより加工食品Ｍとは 空隙を残さず密着性を高めることができる。

【００２１】 さらにまた、好ましくは図例の様に回転ドラム２の内側面には、直径１０ー３ ５ｍｍで高さ２ー７ｍｍ程度の突部２６を複数形成しておき、たとえば平板状の 加工食品で中央部に凹部や陥没部が存在するものを処理する場合であっても、こ れらの凹部や陥没部が突部２６に密着することによりこれらの箇所の油が除去さ れるようにすることが望ましい。この突部２６の形状は特に制限されるものでは なく、たとえば図５の（Ａ）ー（Ｄ）に示される如く、半球形、円錐台形或いは 円柱形等であっても良い。

【００２２】 一方、上記回転ドラム２の内部には、図３に示すように傾斜フレームＦ１に両 端支持された樋状の油受け２９が回転ドラム２の長手方向に沿って設けられ、こ の油受け２９の内部にはブラケット２８ａを介して板状のスクレーパ２８が取付 けられ、このスクレーパ２８の先端は回転移動する回転ドラム２の内側面と常時 接触するように構成される。このスクレーパ２８の先端はドラム内側面の変位に 対応して変形し、ドラム内側面に付着した油を掻き取って油受け２９内へ落下さ せることとする。

【００２３】 なお本実施例においては、スクレーパ２８の素材としてシリコンゴムを用いた が、本考案の素材はこれに限定されるものではなく、軟弾性を有し且つ油を掻き 取ることができるものであればゴム、合成樹脂或いはその他適宜の素材を使用す ることができる。

【００２４】 油受け２９内に貯留した油は下流側に設けた吸引パイプ４により適宜装置外へ 排除することが望ましい。また、この油受け２９とスクレーパ２８は回転ドラム ２の内側面と平行に配設し、後述するように回転ドラム２が傾斜角度の変更をす る際は、このドラム２と平行に傾斜変更するように構成することが好ましい。

【００２５】 また、図２の破線で示す反転用バー２７は、回転ドラム２の内側面にドラム長 手方向に沿って着脱自在に設けられる。反転用バー２７の材質、断面形状、大き さ等は特に限定されないが、たとえば図６に示すように丸鋼形状のものを用いる ことができ、その一部には小径部２７ａが形成され、この小径部２７ａの外周を 包み込むブラケット２９によりドラム内側面２Ａにビス止めされる。 反転用バー２７は図２に示すように、加工食品Ｍ１の側面を支持し、回転ドラ ム２の回転運動に伴い加工食品Ｍ１が上方（Ｍ３の位置で示す方向）に移動する 際に滑落するのを抑制し、破線矢印に示すように加工食品ができるだけ上方部位 に位置するまで支持し、加工食品が落下する際に表裏が確実に反転するのを補助 する。

【００２６】 反転用バー２７は、上記のような加工食品の支持作用を十分に発揮するために は回転ドラム２の内側面の稜線部位（面と面の交差部位）に配設されることが好 ましい。その配設数は１本に限定されるものではなく加工食品の種類、形状に応 じて複数本配設してもよい。 なお、加工食品の形状が球状、棒状等であってそれ自体で反転が容易に行われ るものである場合は、必ずしも反転用バー２７を配設しなくてもよい。

【００２７】 但し本考案の反転用バーは上記実施例に示した着脱自在のものに限定されるも のではなく、たとえばドラム内側面に溶接固定してもよく或いはまたドラムの側 面自体を板金加工により軸芯方向に突出させドラム長手方向に棒状の部位を形成 してもよい。

【００２８】 図７は下方支持機構３０の詳細を示す概略説明図である。回転ドラム２の外周 には円周ローラ部２２が形成され、この円周ローラ２２部はドラム受け２２ａに 回転自在に支持され、このドラム受け２２ａは昇降フレームＦ３を介して昇降台 ３２に取付けられる。この昇降台３２の下面には傾斜面３２ａ，３２ａが形成さ れる。この傾斜面３２ａ，３２ａは対をなす支承ローラ３５，３５に支持され、 この支承ローラ３５は移動ブラケット３４ａ，３４ｂに回転自在に支持される。 そして移動ブラケット３４ａ，３４ｂはレール３９上を摺動自在に係合されると 共に、左右逆ねじ（３３ａ，３３ｂ）が刻切されたスクリュー軸３３に螺合され て、このスクリュー軸３３はハンドル３１に接続される。従ってハンドル３１を 矢印Ｒ１，Ｒ２方向に正逆回転させることにより、移動ブラケット３４ａ，３４ ｂを近接移動（矢印Ｌ３−Ｌ４方向）もしくは離反移動（矢印Ｌ１−Ｌ２方向） させて回転ドラム２の一端側を矢印ＵーＤ方向に昇降移動させ、回転ドラム２の 傾斜角度を変更する（たとえば、図１においてはフレームＦの点Ｏを中心にして 揺動できるように構成する）。なお、回転ドラム２の傾斜角度変更に合わせて、 油受け２９、駆動ギア２３、製品シュート５等がフレームＦに対して傾斜変更す る。

【００２９】 上記回転ドラム２はステンレス鋼、鋼鉄等の金属または硬質の合成樹脂材料に よって形成することが好ましく、その内側面は油が付着されやすいように粗面の ままとしておくことが好ましい。このように構成された油除去装置においては、 油揚げされた加工食品は搬入部１から回転ドラム２内に導入され、搬出部３に向 かって移動しながらその表裏面は回転ドラム２の内側面に接触して油を回転ドラ ム２の内側面に付着させる。そしてドラム内側面に付着した油はスクレーパ２８ により掻き取られて油受け２９内に回収され、適宜装置外へ排出される。これに よって油除去された加工食品は順次製品シュート５から搬出される。

【００３０】

【考案の効果】

本考案は以上のように構成されているので、以下に記載される効果を奏する。

【００３１】 請求項１の油除去装置においては、回転ドラムの洗浄、乾燥が極めて簡単であ り、付着菌が短時間で繁殖するおそれがなく、カビも発生し難く、また汚れて黒 ずんだりするおそれもないため四季を通じて極めて衛生的に揚げ加工食品の生産 を行うことができる。

【００３２】 また、回転ドラムの回転により揚げ加工食品は搬入部から搬出部に移動する間 に何度も反転し、その都度揚げ加工食品の反転面の油が回転ドラムの内側面に付 着することとなり、従って揚げ加工食品の形状が球状、棒状のものは勿論のこと 平板状のもの等も効率よく油の除去を行うことができる。

【００３３】 布製ベルト等の消耗部品、交換部品を一切用いないので保守メンテナンス作業 は回転ドラム内側面の洗浄し乾燥するだけでよく、従って耐久性、作業性、製造 能率に優れ、ランニングコストも安価である。

【００３４】 回転ドラムは断面多角形状に形成されているから平板状の揚げ加工食品であっ ても回転ドラム内側面との接触性が高まり、従って油の除去を効率よく行うこと ができる。

【００３５】 加工食品の搬出部を搬入部より下方に位置させて回転ドラムを傾斜して配設し ているので搬入部から搬出部に至るまで揚げ加工食品は自重により走行し、外力 による強い捻りや歪みを受けることがなく、従って揚げ加工食品を損傷すること が少なく商品価値の低下を招かない。

【００３６】 請求項２の油除去装置においては、回転ドラムの傾斜角度は変更できるように 構成されているので、加工食品の形状や大きさに応じてドラム内の移動速度を適 切に調整でき、油の除去効果を高く保つことができる。

【００３７】 請求項３の油除去装置においては、平板状の揚げ加工食品の平面部に凹部や陥 没部等が存在する場合であっても、回転ドラム内側面に形成された突部にこれら の凹部や陥没部が接当されることにより、これらの部位の油を確実に除去するこ とができる。

【００３８】 請求項４の油除去装置においては、反転が行われにくい平板状の揚げ加工食品 であっても、反転用バーの反転補助力によって容易に反転が行われるから効果的 に油の除去を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案の代表的な実施例を示す側面説明図であ
る。

【図２】図１のＩＩーＩＩ線断面図である。

【図３】図１の回転ドラムの詳細を示す斜視説明図であ
る。

【図４】図１の回転ドラム稜線部を示す断面拡大図であ
る。

【図５】（Ａ）ー（Ｄ）は突部の形状例を示す側面図で
ある。

【図６】反転用バーの一例を示す一部破断説明図であ
る。

【図７】下方支持機構の実施例を示す概略説明図であ
る。

【図８】従来の油除去装置の例を示す説明図である。

【符号の説明】

１ 搬入部 ２ 回転ドラム ３ 搬出部 ２６ 突部 ２７ 反転用バー ２８ スクレーパ ３０ 下方支持機構

Claims (4)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 油揚げされた加工食品の表面に付着した
   油を除去する揚げ加工食品の油除去装置であって、前記
   加工食品の搬入部と搬出部を両端開口部に形成すると共
   に軸芯を中心として回転する回転ドラムが備えられ、揚
   げ加工食品が上記搬入部から搬出部に向かって移動する
   ように搬出部が搬入部より下方に位置して該回転ドラム
   は傾斜して配設され、また該回転ドラム内側面の横断面
   形状は多角形に形成され、さらに該回転ドラムの内側に
   は該回転ドラム内側面に付着した油を掻取る軟弾性のス
   クレーパが該回転ドラム長手方向に沿って配設されてい
   ることを特徴とする揚げ加工食品の油除去装置。
2. 【請求項２】 回転ドラムの傾斜角度は回転ドラムの搬
   出部を上下移動させることによって変更可能に構成され
   ている請求項１に記載の揚げ加工食品の油除去装置。
3. 【請求項３】 回転ドラムの内側面には、軸芯に向かっ
   て突出した突部が形成されている請求項１または２のい
   ずれかに記載の揚げ加工食品の油除去装置。
4. 【請求項４】 回転ドラムの内側面には、揚げ加工食品
   を支持することにより該回転ドラムの回転に伴う揚げ加
   工食品の周方向上方への移動及び移動後の反転落下を補
   助するための反転用バーが前記回転ドラムの長手方向に
   沿って設けられている請求項１ないし３のいずれかに記
   載の揚げ加工食品の油除去装置。