JPH07273A

JPH07273A - 調理器具の加熱制御方法

Info

Publication number: JPH07273A
Application number: JP5146194A
Authority: JP
Inventors: Etsuro Yamane; 悦郎山根; Misao Ooshima; 三三夫大島; Hiroaki Tsujii; 博昭辻井; Tsutomu Nishikawa; 勉西川
Original assignee: Zojirushi Corp
Current assignee: Zojirushi Corp
Priority date: 1993-06-17
Filing date: 1993-06-17
Publication date: 1995-01-06

Abstract

(57)【要約】【目的】蒸し加熱条件の違いに拘わらず、適切な蒸し
調理を自動的に行なう。【構成】加熱手段により内容器を加熱した後、該内容
器に調理物及び水を収容することにより、発生させた蒸
気で前記調理物を蒸し加熱する。そして、低下した内容
器温度が、所定温度に達した時点で計時を開始する。そ
の後、所定時間経過後から算出した最適蒸し時間が経過
することにより蒸し加熱を停止する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、電気鍋、グリルパン、
グリル鍋等の調理器具の加熱制御方法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、電気鍋等の調理器具では、一般の
鍋料理の外、酒蒸し、蒸しパン、あるいは茶碗蒸し等の
蒸し料理を行なうことができるようになっている。この
ような蒸し料理では、内容器を加熱した後、調理物及び
水を収容し、発生した水蒸気により調理物を調理するよ
うにしている。この場合、調理の終了は、タイマーによ
り時間設定して自動的に行ったり、実際に調理物の蒸し
上がり状態を目視で判断することにより行ったりしてい
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、タイマ
ーにより蒸し時間を設定していたのでは、収容する調理
物の数、差し水の温度等、蒸し加熱条件の違いにより、
蒸し不足あるいは蒸し過剰という蒸し状態のばらつきが
発生する。また、目視により調理物の仕上がり状態を観
察していたのでは、常時調理物を観察しておかなければ
ならないが、通常不可能であるので、やはり蒸し不足、
蒸し過剰等の問題が発生する。特に、茶碗蒸しでは目視
による蒸し状態の判断が難しく、蒸し過ぎで「す」の多
いものができ、調理し直すことが不可能となることがあ
る。本発明は前記問題点に鑑み、蒸し加熱条件の違いに
拘わらず、適切な蒸し調理を自動的に行なうことのでき
る調理器具の加熱制御方法を提供することを目的とす
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、請求項１に記載の発明では、加熱手段により内容器
を加熱した後、該内容器に調理物及び水を収容すること
により、発生させた蒸気で前記調理物を蒸し加熱する調
理器具の加熱制御方法において、前記内容器に調理物及
び水を収容することにより低下した内容器温度が、所定
温度に達した時点で計時を開始し、所定時間経過後から
算出した最適蒸し時間が経過することにより蒸し加熱を
停止するようにしている。また、請求項２に記載の発明
では、前記蒸し加熱の停止から蒸らし時間を設けて蒸ら
し加熱を行わせるようにしている。さらに、請求項３に
記載の発明では、調理物の数、差し水温度等の異なる任
意の条件で得られた各データから回帰分析により、サー
ミスタ電圧と最適蒸し時間との間の関係式を求め、該関
係式から前記最適蒸し時間を算出するようにしている。

【０００５】

【実施例】次に、本発明の実施例について添付図面を参
照して説明する。図１は調理容器、具体的には電気鍋の
概略図である。この調理容器は容器本体１と蓋体２とか
らなり、内部には内容器３が収容されている。容器本体
１の収容部底面には加熱板４が設けられている。加熱板
４の中央部にはセンタセンサ５が露出している。また、
加熱板４の下面にはこのセンタセンサ５から外周側に加
熱板センサ６が設けられ、そのさらに外周には全周に亘
って加熱ヒータ７が取り付けられている。

【０００６】前記容器本体１の前方部（図１中右側）に
は操作パネル８が設けられている。この操作パネル８に
は「なべもの」、「焼もの」及び「蒸し」スイッチ９，
１０，１１がそれぞれ設けられており、各スイッチ９，
１０，１１を押圧することによりそれぞれ調理モードが
選択されるようになっている。そして、「なべもの」、
「焼もの」スイッチ９，１０を押圧すれば、その押圧数
によって加熱モードが切り替わり、保温、とろ火、…あ
るいは保温、１４０、…のように前記加熱ヒータ７への
通電量が変化するようになっている。また、「蒸し」ス
イッチ１１を押圧しても同様に、加熱モードが低又は高
に切り替わって通電量が変化するようになっている。な
お、１２は「切」スイッチで、押圧されることにより加
熱ヒータ７への通電が停止されるようになっている。

【０００７】また、前記容器本体１の前方部には制御装
置１３が内蔵されており、前記操作パネル８からの入力
信号及び各センサ５，６からの検出信号がそれぞれ入力
され、これらの入力信号に基づいて前記加熱ヒータ７へ
の通電量が調整されるようになっている。前記内容器３
はアルミニウム合金等の熱伝導率の高い金属で形成され
ており、前記加熱板４の上面に載置された状態では、底
面中央部にセンタセンサ５が接触するようになってい
る。

【０００８】次に、前記構成の調理器具が蒸し料理に使
用される場合について図２のフローチャートに従って図
３のグラフを参照しつつ説明する。まず、ステップＳ１
で「蒸し」スイッチ１１が押圧されることにより、加熱
板ヒータ７へ通電されて予熱が開始される。この場合、
前記「蒸し」スイッチ１１の押圧数によって「低」又は
「高」モードのいずれかが選択され、いずれの場合でも
通電率は１００％となる。

【０００９】続いて、ステップＳ２で、センタセンサ５
で検出した内容器温度ｔ₁が１８０℃に達したかどうか
が判断される。達していなければ、ステップＳ１に戻っ
て通電率１００％で加熱が続行され、達していれば、ス
テップＳ３に移行して通電率が６０％に落とされる。

【００１０】そして、ステップＳ４で内容器温度ｔ₁が
２００℃に達したかどうかが判断され、達していなけれ
ば通電率６０％で加熱が続行される。このように、内容
器温度ｔ₁が１８０℃に達した時点で通電率が６０％に
落とされるので、この内容器温度ｔ₁が急激に上昇して
２００℃を一気に越えてしまうといった不具合を防止で
きる。

【００１１】また、内容器温度ｔ₁が２００℃に達すれ
ば、ステップＳ５で２００℃に維持されるようにデュー
ティ制御が開始される。そして、ステップＳ６でタイマ
によりカウントが開始され、ステップＳ７で所定時間経
過するまで温度調節される。その後、所定時間経過すれ
ば、ステップＳ８でブザー等により報知され、これによ
り内部に茶わん蒸し等の調理物が入れられた後、所定量
の水を注いで蒸気を発生させることにより蒸し調理が開
始される。

【００１２】ここで、ステップＳ９で、内容器温度ｔ₁
が１４０℃に低下すれば、ステップＳ１０でファジィ制
御により通電量を下げて蒸し加熱が開始されると同時に
計時も開始される。この蒸し加熱では、ステップＳ１１
で蒸し加熱開始から所定時間（本実施例では約８分）待
機してからステップＳ１２で最適蒸し時間を決定し、カ
ウントが開始される。このように蒸し加熱から所定時間
経過してからカウントするようにしたのは、茶碗蒸し容
器の厚さ、大きさ、あるいは差し水の温度や差し水の量
等の熱容量の違いを考慮したためである。これにより、
カウント段階では差し水は水蒸気となり、調理物の加熱
は確実に進行していることになる。

【００１３】続いて、ステップＳ１３で最適蒸し時間が
経過したかどうかが判断される。この最適蒸し時間は図
４に示すデータから回帰分析により求められる。図４
中、カップ数は収容する茶わん蒸しの容器の数を示す。
この容器は、１カップ当たり２００ｃｃの容量を有す
る。Ｖ_8minは注水８分後のサーミスタ電圧を示す。この
サーミスタ電圧は内容器温度ｔ₁を測定するためのサー
ミスタでの降下電圧である。Ｔ₈₅は茶碗蒸しを８５℃に
するのに要した時間である（茶碗蒸しではこの温度が最
適蒸し温度であると考えられる）。なお、内容器３に入
れる差し水の温度は図４に示すように種々のものを用い
た。

【００１４】このように、カップ数、差し水温度を異な
らせて実験した結果からサーミスタ電圧と最適蒸し時間
との関係式を回帰分析により求めるようにしたので、サ
ーミスタ電圧を検出しただけであっても、前記各条件の
違いをも考慮にいれた適切な最適蒸し時間の設定が可能
となる。なお、前記最適蒸し時間Ｙは次式で示すように
なった。Ｙ＝−１８５７Ｘ＋６３３７（Ｘ；サーミスタ電圧値）また、これらの関係は図５のグラフの実線で示すように
なった。このグラフ中、点線は、Ｔ₈₃、Ｔ₈₅、Ｔ₈₇、Ｔ
₈₉（調理物がそれぞれ８３℃、８５℃、８７℃、８９℃
に達するまでの時間）の測定結果をプロットしたもので
ある。

【００１５】その後、最適蒸し時間Ｙが経過すれば、ス
テップＳ１４で電源をオフ状態として蒸し加熱を停止
し、ステップＳ１５で所定時間（本実施例では約５分）
経過するまで待機し、この間茶碗蒸しの蒸らし加熱が行
われる。そして、所定時間経過すれば、ステップＳ１６
でブザー等で報知されることにより蒸し調理が完了す
る。なお、このように蒸し加熱を停止してから５分間蒸
らし加熱するようにしたのは、茶碗蒸しの卵濃度の違い
や具のかたより具合により蒸し状態にばらつきが生じる
ので、全てを完全に蒸し加熱するためである。この場
合、加熱を停止して蒸らし加熱を行なうので、既にでき
ている茶碗蒸しにはそれ程悪影響を与えることはない。

【００１６】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、請求項
１に記載の発明によれば、調理開始時期を内容器温度に
基づいて決定するようにしたので、スムーズに蒸し加熱
に移行できる。また、予め最適蒸し時間を設定するよう
にしたので、常に適切な蒸し加熱を行なうことができ
る。請求項２に記載の発明によれば、蒸し調理完了後、
蒸らし時間を設けるようにしたので、複数の調理物を蒸
す場合に、その蒸し状態を均一なものとすることがで
き、調理物間のばらつきがなくなる。請求項３に記載の
発明によれば、最適蒸し時間を調理物の数等を考慮した
回帰分析により算出するようにしたので、これら蒸し加
熱条件の違いに拘わらず、調理物、特に茶碗蒸しにとっ
て好ましい蒸し加熱を行なうことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本実施例に係る調理器具の概略図である。

【図２】蒸し調理制御を示すフローチャートである。

【図３】時間と内容器温度との関係を示すグラフであ
る。

【図４】内容器への注水後、８分経過したときのサー
ミスタ電圧と、最適蒸し時間との関係を示す表である。

【図５】内容器への注水後、８分経過したときのサー
ミスタ電圧と、最適蒸し時間との関係を示すグラフであ
る。

【符号の説明】

１…容器本体、３…内容器、４…加熱板、５…センタセ
ンサ、６…加熱板センサ、７…加熱ヒータ、９，１０，
１１…スイッチ、１３…制御装置。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者西川勉大阪府大阪市北区天満１丁目20番５号象印マホービン株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】加熱手段により内容器を加熱した後、該
内容器に調理物及び水を収容することにより、発生させ
た蒸気で前記調理物を蒸し加熱する調理器具の加熱制御
方法において、前記内容器に調理物及び水を収容することにより低下し
た内容器温度が、所定温度に達した時点で計時を開始
し、所定時間経過後から算出した最適蒸し時間が経過す
ることにより蒸し加熱を停止することを特徴とする調理
器具の加熱制御方法。
【請求項２】前記蒸し加熱の停止から蒸らし時間を設
けて蒸らし加熱を行わせることを特徴とする請求項１に
記載の調理器具の加熱制御方法。
【請求項３】調理物の数、差し水温度等の異なる任意
の条件で得られた各データから回帰分析により、サーミ
スタ電圧と最適蒸し時間との間の関係式を求め、該関係
式から前記最適蒸し時間を算出することを特徴とする請
求項１又は２のいずれか一方に記載の調理器具の加熱制
御方法。