JPH078374A - 調理器具の加熱制御方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 調理状態を自動的に判断して加熱制御する。 【構成】 内容器温度ｔ₁を検出し、該内容器温度が１
００℃よりも低い第１設定温度に達した時点で計時を開
始する。そして、所定時間経過後に前記内容器温度ｔ₁
が１００℃よりも高い第２設定温度を越えていれば焼き
モードに移行させ、越えていなければ鍋モードに移行さ
せる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は電気鍋、グリルパン、グ
リル鍋等の調理器具の加熱制御方法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、電気鍋等の調理器具では、鍋等の
内容器をヒータで加熱した加熱板を介して間接的に加熱
するようにしている。このような調理器具には、鍋スイ
ッチ及び焼きスイッチが設けられ、調理物に応じて調理
モードを選択して調理加熱を行なうことができるように
なっている。例えば、すき焼であれば、焼きスイッチを
押圧して焼きモードを選択することにより内容器を加熱
し、約２３０℃で温度調節する。そして、野菜等が入れ
られて調理が進めば、調理モードを鍋モードに切り替え
るとともに、加熱モードを中火、弱火等に切り替えてヒ
ータへの通電量を減少させる。また、寄鍋であれば、鍋
スイッチを押圧して鍋モードを選択することにより材料
を煮込み、その煮込み具合を判断して前述のように加熱
モードを切り替える。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記調
理器具では、焼きモードに於ける内容器の加熱具合を、
その上方の空気温度や肉を焼くときの音等で判断しなけ
ればならない。また、野菜等が入れられて調理が進む
と、調理物の調理状況を目視により判断して好ましい調
理モードに切り替えなければならない。

【０００４】ところが、このように内容器の加熱状態を
人の感覚によって判断していたのでは、内容器が十分に
加熱されていないにも拘わらず調理物を入れたり、調理
物を煮込み過ぎたりするという問題があり、常に加熱状
態を観察しておかなければならない。本発明は前記問題
点に鑑み、調理状態を自動的に判断して加熱制御するこ
とのできる調理器具の加熱制御方法を提供することを目
的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、請求項１に記載の発明では、調理モードあるいは加
熱モードの違いに応じて加熱手段による加熱量を調整す
ることにより内容器を加熱し、収容した調理物を調理す
る調理器具の加熱制御方法において、前記内容器の温度
を検出することにより、該内容器温度が１００℃よりも
低い第１設定温度に達した時点で計時を開始し、所定時
間内に前記内容器温度が１００℃よりも高い第２設定温
度を越えていれば焼きモードに移行させ、越えていなけ
れば鍋モードに移行させるようにしている。なお、前記
第１設定温度としては９０℃程度が好ましく、前記第２
設定温度としては１１０℃程度が好ましい。

【０００６】また、請求項２に記載の発明では、前記焼
きモード時に、常時所定時間毎に内容器温度を検出する
ことにより、該内容器温度が低下の傾向にあり、かつ、
１００℃よりも高い第３設定温度以下になれば、鍋モー
ドに移行させるようにしている。なお、前記第３設定温
度としては１３０℃程度が好ましい。

【０００７】

【実施例】次に、本発明の実施例を添付図面に従って説
明する。図１は調理容器、具体的には電気鍋の概略図で
ある。この調理容器は容器本体１と蓋体２とからなり、
内部には内容器３が収容されている。容器本体１の収容
部底面には加熱板４が設けられている。加熱板４の中央
部にはセンタセンサ５が露出している。また、加熱板４
の下面にはこのセンタセンサ５から外周側に加熱板セン
サ６が設けられ、そのさらに外周には全周に亘って加熱
ヒータ７が設けられている。

【０００８】前記容器本体１の前方部（図１中右側）に
は操作パネル８が設けられている。この操作パネル８に
は「なべもの」、「焼もの」及び「蒸し」スイッチ９，
１０，１１がそれぞれ設けられており、各スイッチ９，
１０，１１を押圧することによりそれぞれ調理モードが
選択されるようになっている。そして、「なべもの」、
「焼もの」スイッチ９，１０を押圧すれば、その押圧数
によって加熱モードが切り替わり、保温、とろ火、…あ
るいは保温、１４０、…のように前記加熱ヒータ７への
通電量が変化する。また、「蒸し」スイッチ１１を押圧
しても同様に、低又は高に切り替わって通電量が変化す
るようになっている。なお、１２は「切」スイッチで、
押圧されることにより加熱ヒータ７への通電が停止され
るようになっている。

【０００９】また、前記容器本体１の前方部には制御装
置１３が内蔵されており、前記操作パネルからの入力信
号及び各センサ５，６からの検出信号がそれぞれ入力さ
れ、これらの入力信号に基づいて前記加熱ヒータ７への
通電量が調整されるようになっている。

【００１０】前記内容器３はアルミニウム合金等の熱伝
導率の高い金属で形成されており、前記加熱板４の上面
に載置された状態では、底面中央部にセンタセンサ５が
接触するようになっている。

【００１１】次に、前記構成からなる調理器具の加熱制
御について図２のフローチャートに従って説明する。こ
の加熱制御は、「なべもの」スイッチ９が押圧された場
合に適用される。

【００１２】まず、ステップＳ１で、前記スイッチ９か
ら入力信号を受け、調理モード（後述するように、鍋モ
ードＡ、焼きモードＢの別は自動的に判断される）が読
み込まれる。これにより、ステップＳ２で加熱ヒータ７
に通電して内容器３の予熱が開始される。この予熱は通
電率１００％で行なわれる。なお、「焼もの」スイッチ
１０が押圧された場合には、焼ものモード（前記焼きモ
ードＢとは異なる）となって各加熱モードに応じた内容
器温度ｔ₁に温度制御される。

【００１３】そして、ステップＳ３でセンタセンサ５及
び加熱板センサ６によって検出した内容器温度ｔ₁及び
加熱板温度ｔ₂が読み込まれる。これら検出温度ｔ₁，ｔ
₂の読み込みは、下記するステップＳ４からステップＳ
１３までの間、所定時間（例えば１秒）毎に行われる。

【００１４】続いて、ステップＳ４で内容器温度が９０
℃を越えているかどうかが判断される。越えていなけれ
ばそのまま予熱が続行され、越えていればステップＳ５
で計時が開始される。

【００１５】その後、ステップＳ６で測定温度が１１０
℃を越えているかどうかが判断される。内容器３が図５
に示すように温度変化して、ステップＳ７で１分経過す
る間１１０℃を越えることがなければ、予め内容器３に
だし、調理物等が収容されて温度上昇が１００℃に抑え
られていることになるので前記加熱モードに従って加熱
制御される（鍋モードＡ）。また、内容器３が図４に示
すように温度変化して１１０℃を越えることがあれば、
内容器３が“から”であると判断されるのでステップＳ
８に移行される（焼きモードＢ）。

【００１６】このように予熱段階では、だし、調理物等
が沸騰すると考えられる１００℃よりも若干低い温度
（本実施例では９０℃）に達してから所定時間（本実施
例では１分）内に１００℃よりも若干高い温度（本実施
例では１１０℃）まで上昇しているかどうかが判断され
るようになっている。このため、自動的に調理モード
（鍋モードＡ、焼きモードＢの別）が判断され、その後
は予め選択された加熱モードに従った加熱制御に移行さ
れる。この結果、加熱モードを切替え忘れて煮込み過ぎ
るといった不具合が生じることがない。

【００１７】焼きモードＢ（例えば、すき焼をする場合
で、焼肉をする場合等の焼ものモードとは異なる）で
は、ステップＳ８で処理イが行われる。処理イは、図３
のフローチャートに示すように、まずステップＳ２０で
内容器温度ｔ₁が読み込まれる（この温度をｔ₁₁とす
る）。そして、ステップＳ２１で１０秒間待機した後、
ステップＳ２２で再び内容器温度ｔ₁が読み込まれる
（この温度をｔ₁₂とする）。

【００１８】続いて、ステップＳ２３で内容器温度ｔ₁
が低下しているかどうか、すなわち温度ｔ₁₁が温度ｔ₁₂
よりも高いかどうかが判断される。低ければ、内容器３
には材料は投入されておらず、温度上昇を続けている状
態であるので、ステップＳ９に移行する。また逆に、高
ければ、予熱段階であるにも拘わらず材料が投入されて
いる状態であると判断されるので、ステップＳ２４に移
行する。

【００１９】ステップＳ２４では、内容器温度ｔ₁₂が１
３０℃よりも低下しているかどうかを判断する。高けれ
ば、材料が投入されていたとしても、それは肉等であっ
て内容器温度ｔ₁を高温に維持しておく必要があると判
断されるので、ステップＳ９に移行する。また、低けれ
ば、内容器３に調理物、だし等が入れられていると判断
されるので加熱制御に移行する。

【００２０】ステップＳ９では、内容器温度ｔ₁が１８
０℃を越えているかどうかが判断され、越えていなけれ
ばステップＳ８に戻って前記処理イを行いつつ前記予熱
状態が維持される。また、越えていればステップＳ１０
で通電率を６０％に落とす。これにより、加熱板４の温
度上昇率が抑えられ、下記する所望温度（２００℃）を
一気に越えてしまうことが防止される。

【００２１】その後、ステップＳ１１で前記同様処理イ
が行われ、予熱段階であるにも拘わらず材料（肉等のみ
ならず、野菜やだし等も含めて）が投入されたと判断さ
れれば調理加熱に移行し、そうでなければステップＳ１
２へと移行する。ステップＳ１２では内容器温度ｔ₁が
２００℃を越えたかどうかが判断され、越えていなけれ
ばステップＳ１１に戻って前記処理イを行いつつ通電率
６０％で予熱が続行される。また、越えていればステッ
プＳ１３に移行してブザー等により予熱完了を報知す
る。そして、ステップＳ１４でデューティ制御により２
００℃に温度調節し、ステップＳ１５で再び前述の処理
イが行われる。この場合、処理イで調理加熱に移行しな
ければ、ステップＳ１５を続行することになる。

【００２２】このように、焼きモードＢでは、常時１０
秒毎に内容器温度ｔ₁を検出することにより、その変化
の傾向を把握し、しかもこの内容器温度ｔ₁が１３０℃
以下となれば、調理加熱に移行するようにしているの
で、調理状態を判断してスイッチ９又は１０を手動で押
圧することにより調理モードあるいは加熱モードを切り
替える必要がなくなり、前記鍋モードＡ同様、煮込み過
ぎるといった不具合が発生することもない。

【００２３】

【発明の効果】以上の説明から明らかなように、請求項
１に記載の調理器具の加熱制御方法によれば、内容器温
度を検出することにより、鍋モード及び焼きモードの別
を自動的に判断してその後の加熱制御を行わせるように
したので、所望の加熱モードに設定しておけば、調理途
中で調理状況を判断して調理モードあるいは加熱モード
を変更させる必要がなくなり、内容器が温度調節される
前に調理物を入れたり、調理物を煮込み過ぎたりするこ
とがなくなる。

【００２４】また、請求項２に記載の調理器具の加熱制
御方法によれば、焼きモードで内容器温度の低下度合を
検出し、かつ、その温度が第３設定温度以下に低下して
いるかどうかを判断するようにしているので、肉等を焼
くために強火にする必要があるのか、野菜等を入れて鍋
モードの加熱制御を行わせる必要があるのかが自動的に
判断される。このため、使用者が目視等により判断して
手動で切り替える必要がなくなり、調理状況に応じて適
切な加熱制御をすることが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本実施例に係る調理容器の概略図である。

【図２】 本実施例の加熱制御を示すフローチャートで
ある。

【図３】 図２の処理イを示すフローチャートである。

【図４】 焼きモードに於ける時間と内容器温度及び通
電量との関係を示すグラフである。

【図５】 鍋モードに於ける時間と内容器温度及び通電
量との関係を示すグラフである。

【符号の説明】

３…内容器、４…加熱板、５…センタセンサ、１３…制
御装置。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 辻井 博昭 大阪府大阪市北区天満１丁目20番５号 象 印マホービン株式会社内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理モードあるいは加熱モードの違いに
   応じて加熱手段による加熱量を調整することにより内容
   器を加熱し、収容した調理物を調理する調理器具の加熱
   制御方法において、 前記内容器の温度を検出することにより、該内容器温度
   が１００℃よりも低い第１設定温度に達した時点で計時
   を開始し、所定時間内に前記内容器温度が１００℃より
   も高い第２設定温度を越えていれば焼きモードに移行さ
   せ、越えていなければ鍋モードに移行させることを特徴
   とする調理器具の加熱制御方法。
2. 【請求項２】 前記焼きモード時に、内容器温度を検出
   することにより、該内容器温度が低下の傾向にあり、か
   つ、１００℃よりも高い第３設定温度以下になれば、鍋
   モードに移行させることを特徴とする請求項１に記載の
   調理器具の加熱制御方法。