JPH0729952Y2 - 天ぷら、フライ等の油揚装置 - Google Patents
天ぷら、フライ等の油揚装置Info
- Publication number
- JPH0729952Y2 JPH0729952Y2 JP1993007276U JP727693U JPH0729952Y2 JP H0729952 Y2 JPH0729952 Y2 JP H0729952Y2 JP 1993007276 U JP1993007276 U JP 1993007276U JP 727693 U JP727693 U JP 727693U JP H0729952 Y2 JPH0729952 Y2 JP H0729952Y2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- heating
- heating element
- temperature
- oil tank
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
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- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本考案は、天ぷら、フライ等の油
揚装置に関するものである。
揚装置に関するものである。
【０００２】＜従来の技術＞ 天ぷら、フライ等を油揚するための業務用のフライヤー
が実公昭５３−２５０３６号で提供されている。このフ
ライヤーは、油槽の底面上に、並列した複数の電気ヒー
ターを水平に設け、このヒーター上に金網若しくは有孔
金属板を固設した構造である。
が実公昭５３−２５０３６号で提供されている。このフ
ライヤーは、油槽の底面上に、並列した複数の電気ヒー
ターを水平に設け、このヒーター上に金網若しくは有孔
金属板を固設した構造である。
【０００３】
【考案が解決しようとする課題】上記従来の電気フライ
ヤーは、ヒーター上に固設した金属板によってヒーター
のワット密度を大きくしても単位放熱表面積当たりの放
熱量は少なく、ヒーター表面付近の油が高温にさらされ
て劣化することがなく、揚げくずの炭化を防ぎ、油の汚
れを防止することである。
ヤーは、ヒーター上に固設した金属板によってヒーター
のワット密度を大きくしても単位放熱表面積当たりの放
熱量は少なく、ヒーター表面付近の油が高温にさらされ
て劣化することがなく、揚げくずの炭化を防ぎ、油の汚
れを防止することである。
【０００４】天ぷら、フライ等の油揚は、材料投入時に
材料周辺の油温によって製品の品質の善し悪しが決ま
る。上記多量生産する場合、油揚物を油槽に投入する
と、天ぷら、フライ等の材料周辺の温度が急激に低下す
る。殊に水分の多い油揚物の場合は熱を取る量が多いた
め、油温を上げる必要がある。
材料周辺の油温によって製品の品質の善し悪しが決ま
る。上記多量生産する場合、油揚物を油槽に投入する
と、天ぷら、フライ等の材料周辺の温度が急激に低下す
る。殊に水分の多い油揚物の場合は熱を取る量が多いた
め、油温を上げる必要がある。
【０００５】このような場合、上記従来の電気フライヤ
ーでは、金属表面温度を上げて油温を高温化しなければ
ならないが、この金属板表面温度を上げるためには、ヒ
ーターのワット密度を通常より大きくする必要がある。
ーでは、金属表面温度を上げて油温を高温化しなければ
ならないが、この金属板表面温度を上げるためには、ヒ
ーターのワット密度を通常より大きくする必要がある。
【０００６】このようにして金属板表面温度を上げる
と、油槽内の油が高温化する。しかし、金属板表面側の
高温化した油温は油揚物で吸収して適温に保持される
が、金属板の下面のヒーター側の油は過熱状態になり、
これによって油が酸化し、金属板の下面に沈降する揚げ
くずの炭化は免がれず、油の汚れは依然として解消して
いない。
と、油槽内の油が高温化する。しかし、金属板表面側の
高温化した油温は油揚物で吸収して適温に保持される
が、金属板の下面のヒーター側の油は過熱状態になり、
これによって油が酸化し、金属板の下面に沈降する揚げ
くずの炭化は免がれず、油の汚れは依然として解消して
いない。
【０００７】本考案の目的は、上記従来の問題を改善し
た天ぷら、フライ等の油揚装置を提供することである。
た天ぷら、フライ等の油揚装置を提供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの本考案の要旨は、油揚に適当な所要温度の油が収容
されている油槽と、表裏面に周側面の面積より広い面積
の方形平面部を備えたブロック状の加熱体と、この加熱
体内に埋設された高温流体通路又は電気ヒーターの加熱
源によって加熱体を前記油槽内の油温以上に加熱する加
熱手段と、前記加熱体の裏面あるいは裏面と周側面に施
した断熱材とからなり、この加熱体を前記表面を上面に
向けて油揚物が投入される部位の前記油槽内の油面下に
油面と平行に設置したものである。
めの本考案の要旨は、油揚に適当な所要温度の油が収容
されている油槽と、表裏面に周側面の面積より広い面積
の方形平面部を備えたブロック状の加熱体と、この加熱
体内に埋設された高温流体通路又は電気ヒーターの加熱
源によって加熱体を前記油槽内の油温以上に加熱する加
熱手段と、前記加熱体の裏面あるいは裏面と周側面に施
した断熱材とからなり、この加熱体を前記表面を上面に
向けて油揚物が投入される部位の前記油槽内の油面下に
油面と平行に設置したものである。
【０００９】
【作用】上記の構成により、油揚に適当な所要温度の油
が収容されている油槽内で、加熱体の方形平面部の表面
に天ぷら、フライ等が直接接触して油揚するものにおい
て、天ぷら、フライ等の油揚物を投入したときの油温低
下分を加熱体による油温以上の加熱によって補償し、加
熱体の下面は断熱材により放熱を遮断して加熱体の下面
側の油の過熱を防止する。
が収容されている油槽内で、加熱体の方形平面部の表面
に天ぷら、フライ等が直接接触して油揚するものにおい
て、天ぷら、フライ等の油揚物を投入したときの油温低
下分を加熱体による油温以上の加熱によって補償し、加
熱体の下面は断熱材により放熱を遮断して加熱体の下面
側の油の過熱を防止する。
【００１０】
【実施例】以下本考案の実施例を図面に基づいて説明す
る。図１において、１は油槽である。この油槽１内に
は、図略の加熱装置によって油揚に適当な所定温度（例
えば１５０〜１８０℃）に設定された油が収容されてい
る。
る。図１において、１は油槽である。この油槽１内に
は、図略の加熱装置によって油揚に適当な所定温度（例
えば１５０〜１８０℃）に設定された油が収容されてい
る。
【００１１】２は表裏面に周側面の面積より広い面積の
方形平面部を備えたブロック状の加熱体であり、油揚物
が投入される部位の前記油槽１内の油面下に前記表面の
方形平面部を上面に向けて油面と平行に設置されてい
る。この加熱体２の加熱源は高温流体や電気ヒーター等
であり、油槽１内の油温以上に加熱される。
方形平面部を備えたブロック状の加熱体であり、油揚物
が投入される部位の前記油槽１内の油面下に前記表面の
方形平面部を上面に向けて油面と平行に設置されてい
る。この加熱体２の加熱源は高温流体や電気ヒーター等
であり、油槽１内の油温以上に加熱される。
【００１２】図１は高温流体を加熱源とする実施例であ
り、３は循環用のポンプであり、このポンプ３から加熱
機６を介して加熱液体を加熱体２に供給する供給管４
と、加熱体２で熱交換された液体をポンプ３に戻す戻し
管５との循環回路によって構成されている。
り、３は循環用のポンプであり、このポンプ３から加熱
機６を介して加熱液体を加熱体２に供給する供給管４
と、加熱体２で熱交換された液体をポンプ３に戻す戻し
管５との循環回路によって構成されている。
【００１３】図２乃至図４は前記加熱液体を熱源とする
加熱体２の構造を示すものであり、加熱体２内には加熱
液体が流通する通路７が設けられ、加熱体２の下面には
断熱材８が施されている。
加熱体２の構造を示すものであり、加熱体２内には加熱
液体が流通する通路７が設けられ、加熱体２の下面には
断熱材８が施されている。
【００１４】図５乃至図７は電気ヒーターを熱源とする
加熱体２の構造を示すものであり、加熱体２内に電気ヒ
ーター９が埋設され、加熱体２の下面には断熱材８が施
されている。尚、断熱材８は加熱体２の下面と側面に施
しても良い。
加熱体２の構造を示すものであり、加熱体２内に電気ヒ
ーター９が埋設され、加熱体２の下面には断熱材８が施
されている。尚、断熱材８は加熱体２の下面と側面に施
しても良い。
【００１５】本考案は上記の通りの構造であるから、油
揚に適当な所定温度（例えば１５０〜１８０℃）に設定
された油が収容されている油槽１内に設置した加熱体２
は、高温流体又は電気ヒーター９により加熱される。
揚に適当な所定温度（例えば１５０〜１８０℃）に設定
された油が収容されている油槽１内に設置した加熱体２
は、高温流体又は電気ヒーター９により加熱される。
【００１６】この加熱体２の加熱は、油揚物を加熱体２
の上方に投入するときに行われる。すなわち、油揚物を
加熱体２の上方に投入したとき、油槽１内の油は前記所
定温度（例えば１５０〜１８０℃）以下に低下する。加
熱体２は、その油温低下分を補償し、油槽１内の油を前
記所定温度に保持するのである。
の上方に投入するときに行われる。すなわち、油揚物を
加熱体２の上方に投入したとき、油槽１内の油は前記所
定温度（例えば１５０〜１８０℃）以下に低下する。加
熱体２は、その油温低下分を補償し、油槽１内の油を前
記所定温度に保持するのである。
【００１７】前記加熱体２で油を加熱する場合は、油温
以上の温度で加熱されるが、その放熱面は油揚物が投入
される加熱体２の上面側であり、加熱体２の下面は断熱
材８によって遮熱されているため、加熱体２の下面の油
温の過熱を阻止している。従って、加熱体２の下面の油
が高温にさらされることがなく、油の酸化を防ぎ、ま
た、油槽１の底に沈降する揚げくずの炭化を防止し、油
の汚れを防止する。
以上の温度で加熱されるが、その放熱面は油揚物が投入
される加熱体２の上面側であり、加熱体２の下面は断熱
材８によって遮熱されているため、加熱体２の下面の油
温の過熱を阻止している。従って、加熱体２の下面の油
が高温にさらされることがなく、油の酸化を防ぎ、ま
た、油槽１の底に沈降する揚げくずの炭化を防止し、油
の汚れを防止する。
【００１８】
【考案の効果】以上のように本考案によると、油揚に適
当な所要温度の油が収容されている油槽と、表裏面に周
側面の面積より広い面積の方形平面部を備えたブロック
状の加熱体と、この加熱体内に埋設された高温流体通路
又は電気ヒーターの加熱源によって加熱体を前記油槽内
の油温以上に加熱する加熱手段と、前記加熱体の裏面あ
るいは裏面と周側面に施した断熱材とからなり、この加
熱体を前記表面を上面に向けて油揚物が投入される部位
の前記油槽内の油面下に油面と平行に設置した構成であ
るから、加熱体の方形平面部の表面に天ぷら、フライ等
が直接接触して油揚するものにおいて、油揚物の投入に
よって生じる油の温度低下分を加熱体の加熱による補償
により油揚に適当な所定温度に保持し、品質の良好な油
揚製品が得られる。
当な所要温度の油が収容されている油槽と、表裏面に周
側面の面積より広い面積の方形平面部を備えたブロック
状の加熱体と、この加熱体内に埋設された高温流体通路
又は電気ヒーターの加熱源によって加熱体を前記油槽内
の油温以上に加熱する加熱手段と、前記加熱体の裏面あ
るいは裏面と周側面に施した断熱材とからなり、この加
熱体を前記表面を上面に向けて油揚物が投入される部位
の前記油槽内の油面下に油面と平行に設置した構成であ
るから、加熱体の方形平面部の表面に天ぷら、フライ等
が直接接触して油揚するものにおいて、油揚物の投入に
よって生じる油の温度低下分を加熱体の加熱による補償
により油揚に適当な所定温度に保持し、品質の良好な油
揚製品が得られる。
【００１９】また、加熱体の下面の油を過熱することが
ないため、油の酸化防止と、油槽の底に沈降した揚げく
ずの炭化を防ぎ、油の汚れを防止する効果を有してい
る。
ないため、油の酸化防止と、油槽の底に沈降した揚げく
ずの炭化を防ぎ、油の汚れを防止する効果を有してい
る。
【図面の簡単な説明】
【図１】高温流体を加熱源とした加熱体を備えた本考案
の平面図
の平面図
【図２】高温流体を加熱源とした加熱体の平面図
【図３】図２の側面図
【図４】図３のＡ矢視図
【図５】電気ヒーターを加熱源とした加熱体の平面図
【図６】図５の側面断面図
【図７】図６のＢ−Ｂ線断面図
１ 油槽 ２ 加熱体 ８ 断熱材
Claims (1)
- 【請求項１】 油揚に適当な所要温度の油が収容されて
いる油槽と、表裏面に周側面の面積より広い面積の方形
平面部を備えたブロック状の加熱体と、この加熱体内に
埋設された高温流体通路又は電気ヒーターの加熱源によ
って加熱体を前記油槽内の油温以上に加熱する加熱手段
と、前記加熱体の裏面あるいは裏面と周側面に施した断
熱材とからなり、この加熱体を前記表面を上面に向けて
油揚物が投入される部位の前記油槽内の油面下に油面と
平行に設置したことを特徴とする天ぷら、フライ等の油
揚装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1993007276U JPH0729952Y2 (ja) | 1993-02-03 | 1993-02-03 | 天ぷら、フライ等の油揚装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1993007276U JPH0729952Y2 (ja) | 1993-02-03 | 1993-02-03 | 天ぷら、フライ等の油揚装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0658826U JPH0658826U (ja) | 1994-08-16 |
| JPH0729952Y2 true JPH0729952Y2 (ja) | 1995-07-12 |
Family
ID=11661511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1993007276U Expired - Lifetime JPH0729952Y2 (ja) | 1993-02-03 | 1993-02-03 | 天ぷら、フライ等の油揚装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0729952Y2 (ja) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4584854A (en) * | 1984-10-09 | 1986-04-29 | Milliken Research Corporation | Air comb arrangement for jet dyeing machine |
-
1993
- 1993-02-03 JP JP1993007276U patent/JPH0729952Y2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0658826U (ja) | 1994-08-16 |
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