JPH0523142A - 魚のスペアリブの製造方法 - Google Patents
魚のスペアリブの製造方法Info
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- JPH0523142A JPH0523142A JP3203991A JP20399191A JPH0523142A JP H0523142 A JPH0523142 A JP H0523142A JP 3203991 A JP3203991 A JP 3203991A JP 20399191 A JP20399191 A JP 20399191A JP H0523142 A JPH0523142 A JP H0523142A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 従来捨てていた肉付き骨を食料品として利用
し、資源の有効利用を図り、廃棄処理のコストを低減さ
せる。 【構成】 魚から中骨とそれに付属する骨を肉付きのま
ま切り取り、これを調味液に浸し、次に適度に乾燥し容
器に入れて包装して、圧力をかけながら加熱殺菌後容器
から取り出して適度に乾燥することを特徴とする。
し、資源の有効利用を図り、廃棄処理のコストを低減さ
せる。 【構成】 魚から中骨とそれに付属する骨を肉付きのま
ま切り取り、これを調味液に浸し、次に適度に乾燥し容
器に入れて包装して、圧力をかけながら加熱殺菌後容器
から取り出して適度に乾燥することを特徴とする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、従来捨てられていた魚
の肉付き骨を食品として製造する魚のスペアリブの製造
方法に関する。
の肉付き骨を食品として製造する魚のスペアリブの製造
方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、鮭のフィーレやフレークを製造す
る場合、食べ易くする為に、骨を取り除いていた。そし
て、特に中骨の時は、作業の都合上、骨から肉を落すこ
とはせず、中骨やそれに付着する骨を肉が付いたまま切
り取り捨てていた。
る場合、食べ易くする為に、骨を取り除いていた。そし
て、特に中骨の時は、作業の都合上、骨から肉を落すこ
とはせず、中骨やそれに付着する骨を肉が付いたまま切
り取り捨てていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上記のように、骨に肉
を付けたまま廃棄することは、多量の廃棄物を生じさ
せ、処理にコストがかかり、かつカルシウムがたっぷり
あり、栄養満点な資源を無駄にすることになる。
を付けたまま廃棄することは、多量の廃棄物を生じさ
せ、処理にコストがかかり、かつカルシウムがたっぷり
あり、栄養満点な資源を無駄にすることになる。
【０００４】本発明は、上記問題点に鑑みて、従来捨て
ていた肉付きの骨を食料品として製造する魚のスペアリ
ブの製造方法を提供することを目的とする。
ていた肉付きの骨を食料品として製造する魚のスペアリ
ブの製造方法を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために、魚から中骨とそれに付属する骨を肉付きの
まま切り取り、これを調味液に浸し、次に適度に乾燥し
容器に入れて包装して、圧力をかけながら加熱殺菌後容
器から取り出して適度に乾燥することを特徴とする。
するために、魚から中骨とそれに付属する骨を肉付きの
まま切り取り、これを調味液に浸し、次に適度に乾燥し
容器に入れて包装して、圧力をかけながら加熱殺菌後容
器から取り出して適度に乾燥することを特徴とする。
【０００６】
【作用】魚から切り取られた肉付きの中骨とそれに付属
する骨は、調味液に浸されて味が付けられ適度に乾燥さ
れ、水分が適度に除去される。この後、容器に入れら
れ、包装されて加圧加熱殺菌されるが、魚肉は事前に乾
燥されてある程度堅くなっているので骨から取れたり、
崩れたりしない。骨は圧力がかけられて軟らかくなり食
べ易くなる。
する骨は、調味液に浸されて味が付けられ適度に乾燥さ
れ、水分が適度に除去される。この後、容器に入れら
れ、包装されて加圧加熱殺菌されるが、魚肉は事前に乾
燥されてある程度堅くなっているので骨から取れたり、
崩れたりしない。骨は圧力がかけられて軟らかくなり食
べ易くなる。
【０００７】その後、適度に乾燥して所要の堅さにし、
保存に適するようにする。
保存に適するようにする。
【０００８】
【実施例】以下、本発明の実施例を説明する。鮭を三枚
おろしにする。この時中骨とそれに付属する骨には、肉
が付いて残る。鮭の背びれの下には血合い肉があるの
で、これを残して皮を切り離す。
おろしにする。この時中骨とそれに付属する骨には、肉
が付いて残る。鮭の背びれの下には血合い肉があるの
で、これを残して皮を切り離す。
【０００９】そして残った肉付き骨をかつおのだし汁，
みりん，醤油，昆布のだし汁，塩砂糖等を用いた調味液
に浸し、適当な時間漬けておく。次に、肉付き骨を適度
に風乾し肉を堅くする。その後、ポリエチレン等のプラ
スチックの袋に入れて真空包装し、加圧しながら加熱殺
菌する。この時、肉が適度に堅いので骨から取れたり、
崩れたりしない。骨はこの時圧力によって柔らかくなり
食べ易くなる。
みりん，醤油，昆布のだし汁，塩砂糖等を用いた調味液
に浸し、適当な時間漬けておく。次に、肉付き骨を適度
に風乾し肉を堅くする。その後、ポリエチレン等のプラ
スチックの袋に入れて真空包装し、加圧しながら加熱殺
菌する。この時、肉が適度に堅いので骨から取れたり、
崩れたりしない。骨はこの時圧力によって柔らかくなり
食べ易くなる。
【００１０】その後、袋から肉付き骨を取り出して風乾
して、適度の堅さにする。
して、適度の堅さにする。
【００１１】以上のようにして、製造された鮭のスペア
リブは従来、フィーレやフレークを作る時、捨てていた
部分であり、無駄になっていた部分を食品として利用し
たものである。
リブは従来、フィーレやフレークを作る時、捨てていた
部分であり、無駄になっていた部分を食品として利用し
たものである。
【００１２】また、魚肉には、ドコサヘキサエン酸（Ｄ
ＨＡ），中骨等の骨にはカルシウムが含まれており、食
することによってこれらを摂取できる。特にドコサヘキ
サエン酸（ＤＨＡ）は、アルツハイマー病や脳軟化症を
防止する効果があり脳の働きを良くすると言われてお
り、健康に良い。
ＨＡ），中骨等の骨にはカルシウムが含まれており、食
することによってこれらを摂取できる。特にドコサヘキ
サエン酸（ＤＨＡ）は、アルツハイマー病や脳軟化症を
防止する効果があり脳の働きを良くすると言われてお
り、健康に良い。
【００１３】また、調味液には、かつおのだし汁や、昆
布のだし汁，みりん，醤油，砂糖塩等を用い、化学調味
料を使用せず、味付も美味であり、乾燥させるので防腐
剤を用いずに保存できる。
布のだし汁，みりん，醤油，砂糖塩等を用い、化学調味
料を使用せず、味付も美味であり、乾燥させるので防腐
剤を用いずに保存できる。
【００１４】用いる魚は、サンマやイワシ等でも良く、
この場合、サンマやイワシの骨にはエイコサペンタエン
酸（ＥＰＡ）が含まれ、脳梗塞，心筋梗塞を防ぐ効果が
あると言われており、このように病気予防の目的の健康
食品としても用いることができ、魚類も、中骨を肉ごと
切り取れる魚類なら同様の方法で製造できる。
この場合、サンマやイワシの骨にはエイコサペンタエン
酸（ＥＰＡ）が含まれ、脳梗塞，心筋梗塞を防ぐ効果が
あると言われており、このように病気予防の目的の健康
食品としても用いることができ、魚類も、中骨を肉ごと
切り取れる魚類なら同様の方法で製造できる。
【００１５】
【発明の効果】以上、説明したように、従来捨てられて
いた肉付きの中骨とそれに付属する骨を、食料品として
利用し、資源の無駄をなくすことができる。そして、魚
の加工時、廃棄する量を減らして、コストを節約でき
る。
いた肉付きの中骨とそれに付属する骨を、食料品として
利用し、資源の無駄をなくすことができる。そして、魚
の加工時、廃棄する量を減らして、コストを節約でき
る。
【００１６】また、魚肉や骨に含まれているカルシウム
や、ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸等の種
々の成分をそれぞれ含む多種類の魚の肉付き骨を製造で
き、健康食品としても利用できる。
や、ドコサヘキサエン酸やエイコサペンタエン酸等の種
々の成分をそれぞれ含む多種類の魚の肉付き骨を製造で
き、健康食品としても利用できる。
【００１７】そして、調味料は、かつおのだし汁や昆布
のだし汁，みりん，醤油，塩砂糖等で充分美味な味付が
できるため、化学調味料を用いる必要がなく、保存も乾
燥させるため防腐剤を用いる必要がない。
のだし汁，みりん，醤油，塩砂糖等で充分美味な味付が
できるため、化学調味料を用いる必要がなく、保存も乾
燥させるため防腐剤を用いる必要がない。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 【請求項１】 魚から中骨とそれに付属する骨を肉付き
のまま切り取り、これを調味液に浸し、次に適度に乾燥
し容器に入れて包装して、圧力をかけながら加熱殺菌後
容器から取り出して適度に乾燥することを特徴とする魚
のスペアリブの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3203991A JPH0523142A (ja) | 1991-07-18 | 1991-07-18 | 魚のスペアリブの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3203991A JPH0523142A (ja) | 1991-07-18 | 1991-07-18 | 魚のスペアリブの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0523142A true JPH0523142A (ja) | 1993-02-02 |
Family
ID=16482972
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3203991A Pending JPH0523142A (ja) | 1991-07-18 | 1991-07-18 | 魚のスペアリブの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0523142A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06276958A (ja) * | 1993-03-27 | 1994-10-04 | Shigeoka Sangyo Kk | ペット用動物飼料及びその製造方法 |
| JPH0731422A (ja) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Satoru Nakajima | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
| BE1028321B1 (de) * | 2021-03-10 | 2021-12-13 | Univ Shanghai Ocean | Verfahren zum Bearbeiten von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02142453A (ja) * | 1988-11-22 | 1990-05-31 | Urashima Shokuhin Kogyo Kk | イワシ加工食品の製法 |
-
1991
- 1991-07-18 JP JP3203991A patent/JPH0523142A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02142453A (ja) * | 1988-11-22 | 1990-05-31 | Urashima Shokuhin Kogyo Kk | イワシ加工食品の製法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06276958A (ja) * | 1993-03-27 | 1994-10-04 | Shigeoka Sangyo Kk | ペット用動物飼料及びその製造方法 |
| JPH0731422A (ja) * | 1993-07-14 | 1995-02-03 | Satoru Nakajima | 鮭の中骨を利用した骨粉及びペースト及び耐湯 パック詰めの製法 |
| BE1028321B1 (de) * | 2021-03-10 | 2021-12-13 | Univ Shanghai Ocean | Verfahren zum Bearbeiten von Süßwasserfischrippen und interkostalem Fleisch |
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