JPH0746969B2 - 保存性の改善された抹茶とその製法 - Google Patents
保存性の改善された抹茶とその製法Info
- Publication number
- JPH0746969B2 JPH0746969B2 JP60157006A JP15700685A JPH0746969B2 JP H0746969 B2 JPH0746969 B2 JP H0746969B2 JP 60157006 A JP60157006 A JP 60157006A JP 15700685 A JP15700685 A JP 15700685A JP H0746969 B2 JPH0746969 B2 JP H0746969B2
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- Japan
- Prior art keywords
- matcha
- cyclodextrin
- product
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は保存性の改善された抹茶とその製法に関する。
抹茶は飲料として用いられるほか和菓子，冷菓等の各種
食品への添加剤として使用される。
抹茶は飲料として用いられるほか和菓子，冷菓等の各種
食品への添加剤として使用される。
〔従来技術及び発明が解決しようとする問題点〕 茶の分類法は種々あるが、最も一般的な分類法は製造法
の違い、すなわち茶葉成分を発酵させているか否かによ
り分ける方法である。これによれば緑茶に代表される不
発酵茶，鳥竜茶に代表される半発酵茶および紅茶に代表
される発酵茶の３種類に大別される。この場合、抹茶は
不発酵茶の緑茶に属する。
の違い、すなわち茶葉成分を発酵させているか否かによ
り分ける方法である。これによれば緑茶に代表される不
発酵茶，鳥竜茶に代表される半発酵茶および紅茶に代表
される発酵茶の３種類に大別される。この場合、抹茶は
不発酵茶の緑茶に属する。
抹茶の平均粒度は１〜４ミクロンであり、その成分組成
の１例を示す以下の通りである。
の１例を示す以下の通りである。
カフェイン 4.62％ ビタミンB1 500〜650mg％ 〃 B2 1200〜1500〃 〃 Ｃ 50〜150〃 ニコチン酸 3770〃 パントテン酸 1580〃 葉 酸 50〃 ビオチン 50.4〃 アミノ酸 4500〜4800〃 上記した如く、抹茶は他の緑茶と同様に多量のビタミン
類，アミノ酸，カフェイン等を含んでいる。これら成分
による緑茶の効用については種々の報告がなされてい
る。
類，アミノ酸，カフェイン等を含んでいる。これら成分
による緑茶の効用については種々の報告がなされてい
る。
しかしながら、茶葉は温度，湿度，光，臭い等の影響を
受けて変質し易く、空気に触れるだけでも茶葉の色，つ
やが変化して赤みを帯び、香気がなくなり、ビタミンＣ
が減少することが知られている。とりわけ抹茶は影響を
受け易く、特に湿度，紫外線などにより変色し、香味が
著しく低下する。
受けて変質し易く、空気に触れるだけでも茶葉の色，つ
やが変化して赤みを帯び、香気がなくなり、ビタミンＣ
が減少することが知られている。とりわけ抹茶は影響を
受け易く、特に湿度，紫外線などにより変色し、香味が
著しく低下する。
そのため、抹茶の保存には空気の少ない容器に湿気を避
けて入れ、冷暗所に置くことが必要とされ、高価なもの
は小さな容器に不活性ガスとともに封入して保存されて
いる。このように厳重に保存しても一度開封すると品質
の劣化が急速に進む。
けて入れ、冷暗所に置くことが必要とされ、高価なもの
は小さな容器に不活性ガスとともに封入して保存されて
いる。このように厳重に保存しても一度開封すると品質
の劣化が急速に進む。
本発明者らは抹茶の保存性を改善すべく鋭意検討を重ね
た結果、サイクロデキストリンを利用することによって
かかる目的が達成できることを見出し、本発明を完成す
るに至った。
た結果、サイクロデキストリンを利用することによって
かかる目的が達成できることを見出し、本発明を完成す
るに至った。
本発明は第１に、抹茶にサイクロデキストリンを配合し
たことを特徴とする保存性の改善された抹茶に関する。
第２に、抹茶にサイクロデキストリンと水を加えて混練
したのち混合物を噴霧乾燥することを特徴とする保存性
の改善された抹茶の製法に関する。
たことを特徴とする保存性の改善された抹茶に関する。
第２に、抹茶にサイクロデキストリンと水を加えて混練
したのち混合物を噴霧乾燥することを特徴とする保存性
の改善された抹茶の製法に関する。
サイクロデキストリンはブドウ糖が数個α−1,4結合し
た環状オリゴ糖であり、種々のものが知られており、た
とえばブドウ糖の数が６個のものをα−サイクロデキス
トリン,7個のものをβ−サイクロデキストリン,8個のも
のをγ−サイクロデキストリンと称している。本発明を
実施する場合、サイクロデキストリンは単品を用いても
よく２種以上を組合せて用いてもよい。しかも、サイク
ロデキストリンは純品であってもよく、または分岐デキ
ストリンなどとの混合物であってもよい。
た環状オリゴ糖であり、種々のものが知られており、た
とえばブドウ糖の数が６個のものをα−サイクロデキス
トリン,7個のものをβ−サイクロデキストリン,8個のも
のをγ−サイクロデキストリンと称している。本発明を
実施する場合、サイクロデキストリンは単品を用いても
よく２種以上を組合せて用いてもよい。しかも、サイク
ロデキストリンは純品であってもよく、または分岐デキ
ストリンなどとの混合物であってもよい。
サイクロデキストリンは、その環状構造の内側に親油性
を、外側に親水性を示すために、空洞内に種々の精油成
分（香気成分）を取り込み、安定化する作用を有してい
る。また、抹茶をコーティングして紫外線を遮断し、さ
らに酸化や吸湿を防止する作用がある。すなわち、抹茶
に一定量のサイクロデキストリンを加えて混合すると、
抹茶の香気成分がサイクロデキストリンに包接され、さ
らに抹茶の表面が完全に被覆され、安定した均質の粉末
品、さらには顆粒品が得られる。
を、外側に親水性を示すために、空洞内に種々の精油成
分（香気成分）を取り込み、安定化する作用を有してい
る。また、抹茶をコーティングして紫外線を遮断し、さ
らに酸化や吸湿を防止する作用がある。すなわち、抹茶
に一定量のサイクロデキストリンを加えて混合すると、
抹茶の香気成分がサイクロデキストリンに包接され、さ
らに抹茶の表面が完全に被覆され、安定した均質の粉末
品、さらには顆粒品が得られる。
具体的には、抹茶１重量部に対してサイクロデキストリ
ン0.1〜７重量部、好ましくは0.5〜５重量部と水５〜20
重量部、好ましくは７〜15重量部を加え、３〜30分間、
好ましくは５〜20分間ホモジナイザーにて処理する。次
いで、得られた液体を常法により噴霧乾燥することによ
り均質な微細粉末を得る。なお、顆粒品を望む場合は、
上記の方法により得た粉末品または抹茶原末を、たとえ
ば流動層の造粒機にかけて所望の大きさに造粒すること
ができる。また、より安定した顆粒品が必要な場合、流
動層の造粒機にてバインダーとしてサイクロデキストリ
ン溶液を噴霧しながら顆粒とすればよい。なお、顆粒品
を得る場合に用いるサイクロデキストリンについては、
その使用量が多い程顆粒品の安定性はすぐれたものとな
るが、通常は抹茶に対し１〜５％程度の割合で用いるこ
とが適当である。さらに、抹茶の用途によっては、甘味
料等を加えて造粒することによってインスタント製品を
得ることもできる。
ン0.1〜７重量部、好ましくは0.5〜５重量部と水５〜20
重量部、好ましくは７〜15重量部を加え、３〜30分間、
好ましくは５〜20分間ホモジナイザーにて処理する。次
いで、得られた液体を常法により噴霧乾燥することによ
り均質な微細粉末を得る。なお、顆粒品を望む場合は、
上記の方法により得た粉末品または抹茶原末を、たとえ
ば流動層の造粒機にかけて所望の大きさに造粒すること
ができる。また、より安定した顆粒品が必要な場合、流
動層の造粒機にてバインダーとしてサイクロデキストリ
ン溶液を噴霧しながら顆粒とすればよい。なお、顆粒品
を得る場合に用いるサイクロデキストリンについては、
その使用量が多い程顆粒品の安定性はすぐれたものとな
るが、通常は抹茶に対し１〜５％程度の割合で用いるこ
とが適当である。さらに、抹茶の用途によっては、甘味
料等を加えて造粒することによってインスタント製品を
得ることもできる。
本発明によれば、保存性にすぐれ、空気による酸化や紫
外線による影響が少なく、湿度の高いところでも安定
で、変質や変色が有効に防止された抹茶が得られる。そ
のため、この抹茶は茶会などで用いられるほか一般家庭
における飲料用としての使用や和菓子，麺類，冷菓等の
食品への添加剤などその利用範囲は大幅に拡大される。
特に加工食品に用いる場合、高温処理しても変色しない
ため、良質で日持ちのよい製品を得ることができる。
外線による影響が少なく、湿度の高いところでも安定
で、変質や変色が有効に防止された抹茶が得られる。そ
のため、この抹茶は茶会などで用いられるほか一般家庭
における飲料用としての使用や和菓子，麺類，冷菓等の
食品への添加剤などその利用範囲は大幅に拡大される。
特に加工食品に用いる場合、高温処理しても変色しない
ため、良質で日持ちのよい製品を得ることができる。
次に、本発明を実施例により詳しく説明する。
実施例１ 抹茶原末１重量部にサイクロデキストリン（サイクロデ
キストリン含量100％）１重量部と水５重量部を加え、
５分間ホモジナイザーにかけた。得られた溶液をディス
クタイプのスプレードライヤーにて熱風入口温度170
℃、熱風出口温度100℃、ディスク回転数10000rpmの条
件で噴霧乾燥し、抹茶原末と同様非常に目の細かい均一
で微細な抹茶粉末品が得られた。
キストリン含量100％）１重量部と水５重量部を加え、
５分間ホモジナイザーにかけた。得られた溶液をディス
クタイプのスプレードライヤーにて熱風入口温度170
℃、熱風出口温度100℃、ディスク回転数10000rpmの条
件で噴霧乾燥し、抹茶原末と同様非常に目の細かい均一
で微細な抹茶粉末品が得られた。
この抹茶粉末品（本発明品）と抹茶原末（対照品）を温
度60℃、関係湿度60％に調節した恒温恒湿槽に開放状態
で放置して色調の変化を観察した。結果を第１表に示
す。
度60℃、関係湿度60％に調節した恒温恒湿槽に開放状態
で放置して色調の変化を観察した。結果を第１表に示
す。
表から明らかなように、対照品は放置して３日後にやや
赤く変色し始め、10日後には完全に変色してしまうのに
対し、本発明品は10日後においても鮮やかな緑色を保持
している。また、同時に吸湿性についても評価したとこ
ろ、対照品は５日後に吸湿しているのに対し、本発明品
は40日後においてもサラサラしており、吸湿していなか
った。さらに、40日放置後の本発明品を湯に溶かしたと
ころ、香りに変化がないことが判明した。
赤く変色し始め、10日後には完全に変色してしまうのに
対し、本発明品は10日後においても鮮やかな緑色を保持
している。また、同時に吸湿性についても評価したとこ
ろ、対照品は５日後に吸湿しているのに対し、本発明品
は40日後においてもサラサラしており、吸湿していなか
った。さらに、40日放置後の本発明品を湯に溶かしたと
ころ、香りに変化がないことが判明した。
実施例２ 抹茶原末１重量部を流動層の造粒機に入れ、サイクロデ
キストリン10％水溶液0.2重量部を熱風温度70℃、排気
温度34℃、風圧1.0〜1.2m/sec.の条件で噴霧し、造粒を
行なった。その結果、表面をサイクロデキストリンによ
り被覆され安定した品質の抹茶顆粒品が得られた。
キストリン10％水溶液0.2重量部を熱風温度70℃、排気
温度34℃、風圧1.0〜1.2m/sec.の条件で噴霧し、造粒を
行なった。その結果、表面をサイクロデキストリンによ
り被覆され安定した品質の抹茶顆粒品が得られた。
この製品の溶解性を試験するため、その30gを20℃の水1
00mlに入れ、300rpmのジャーテスターにて経時的溶解度
を試験した。対照品（抹茶原末）の結果と共に第２表に
示す。
00mlに入れ、300rpmのジャーテスターにて経時的溶解度
を試験した。対照品（抹茶原末）の結果と共に第２表に
示す。
表から明らかなように、本発明品は水に入れるとすぐに
溶解するが、対照品は10分間攪拌しても抹茶の塊りが残
存し、完全には溶解しない。
溶解するが、対照品は10分間攪拌しても抹茶の塊りが残
存し、完全には溶解しない。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭58−198246（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−9449（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−34162（ＪＰ，Ａ) 特開 昭58−138367（ＪＰ，Ａ)
Claims (3)
- 【請求項１】抹茶にサイクロデキストリンを配合したこ
とを特徴とする保存性の改善された抹茶。 - 【請求項２】抹茶にサイクロデキストリンと水を加えて
混練したのち混合物を噴霧乾燥することを特徴とする保
存性の改善された抹茶の製法。 - 【請求項３】抹茶１重量部あたりサイクロデキストリン
0.1〜７重量部と水５〜20重量部を加える特許請求の範
囲第２項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60157006A JPH0746969B2 (ja) | 1985-07-18 | 1985-07-18 | 保存性の改善された抹茶とその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60157006A JPH0746969B2 (ja) | 1985-07-18 | 1985-07-18 | 保存性の改善された抹茶とその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6219051A JPS6219051A (ja) | 1987-01-27 |
| JPH0746969B2 true JPH0746969B2 (ja) | 1995-05-24 |
Family
ID=15640116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60157006A Expired - Fee Related JPH0746969B2 (ja) | 1985-07-18 | 1985-07-18 | 保存性の改善された抹茶とその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0746969B2 (ja) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0678674A (ja) * | 1992-08-31 | 1994-03-22 | Techno Pack:Kk | 粉茶の製造方法 |
| JP3694710B2 (ja) * | 1997-11-18 | 2005-09-14 | Ｎｅｃエレクトロニクス株式会社 | マイクロコンピュータ |
| JP5639323B2 (ja) * | 2005-12-28 | 2014-12-10 | 親司 江隈 | ストレス軽減剤 |
| JP2008024645A (ja) * | 2006-07-21 | 2008-02-07 | T Plant Kenkyusho:Kk | 免疫増進剤 |
| JP5789840B2 (ja) * | 2011-06-17 | 2015-10-07 | 株式会社システック | フィルタ体包装茶の製造方法 |
| JP6185121B1 (ja) * | 2016-07-15 | 2017-08-23 | 花王株式会社 | 粉末茶組成物の製造方法 |
| JP6185120B1 (ja) * | 2016-07-15 | 2017-08-23 | 花王株式会社 | 粉末茶組成物の製造方法 |
| JP7437314B2 (ja) | 2018-10-05 | 2024-02-22 | 宝酒造株式会社 | 緑茶入り飲料、緑茶入り飲料の退色抑制方法、及び緑茶入り飲料の製造方法 |
| JP2021136927A (ja) * | 2020-03-05 | 2021-09-16 | 株式会社 伊藤園 | 粉末茶造粒食品組成物、その製造方法及び粉末茶造粒食品組成物の光退色抑制方法 |
| CN115553354A (zh) * | 2022-11-07 | 2023-01-03 | 宣城市茗鹰善生物科技有限公司 | 一种功能性速溶抹茶及其加工方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5587701A (en) * | 1978-12-27 | 1980-07-02 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fungicide |
| JPS58138367A (ja) * | 1982-02-13 | 1983-08-17 | Nippon Kayaku Co Ltd | 加工食品の変質防止法 |
| JPS58198246A (ja) * | 1982-05-13 | 1983-11-18 | Taiyo Kagaku Kk | 風味茶の製造法 |
| JPS609449A (ja) * | 1983-06-28 | 1985-01-18 | Ajinomoto General Food Kk | インスタント緑茶の製造方法 |
| JPS6034162A (ja) * | 1983-08-04 | 1985-02-21 | Yuki Gosei Yakuhin Kogyo Kk | 加工食品用変質防止剤 |
-
1985
- 1985-07-18 JP JP60157006A patent/JPH0746969B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6219051A (ja) | 1987-01-27 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |