JPH0753087B2 - 辛子蓮根の製造方法 - Google Patents
辛子蓮根の製造方法Info
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- JPH0753087B2 JPH0753087B2 JP3050778A JP5077891A JPH0753087B2 JP H0753087 B2 JPH0753087 B2 JP H0753087B2 JP 3050778 A JP3050778 A JP 3050778A JP 5077891 A JP5077891 A JP 5077891A JP H0753087 B2 JPH0753087 B2 JP H0753087B2
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、辛子蓮根の製造方法に
関するものである。
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】熊本地方の特産品である辛子蓮根は、蓮
の地下茎である蓮根に調味料としての辛子味噌を加えた
えもので、辛子味噌と蓮根の味が混じった独特の食品と
して多くの人に好まれ食されている。この辛子蓮根は、
産地から搬入された生蓮根を洗浄し、熱湯で煮熟した後
に蓮根の気孔内に辛子味噌を充填して熟成させ、その後
に蓮根の外周に小麦粉の衣をつけて油で揚げ、店頭でバ
ラ売りされたり、或は箱詰め包装して販売されたりして
いる。
の地下茎である蓮根に調味料としての辛子味噌を加えた
えもので、辛子味噌と蓮根の味が混じった独特の食品と
して多くの人に好まれ食されている。この辛子蓮根は、
産地から搬入された生蓮根を洗浄し、熱湯で煮熟した後
に蓮根の気孔内に辛子味噌を充填して熟成させ、その後
に蓮根の外周に小麦粉の衣をつけて油で揚げ、店頭でバ
ラ売りされたり、或は箱詰め包装して販売されたりして
いる。
【０００３】
【発明が解決しようとする問題点】ところで、このよう
な辛子蓮根は適宜の長さに切断した蓮根本体の気孔内に
辛子味噌を充填させて衣付け作業を行なうに際し、この
蓮根本体は略円柱状の形状であるため、流動液状の衣付
け作業時に衣が滴り易く、このためどうしても一部に液
だれ部分が生じ、油で揚げた場合にその液だれ部分が蓮
根本体形状からはみ出した形となり商品価値を著しく損
ない、したがって均一に衣付けするのに熟練を要して量
産加工が出来ないという問題があった。
な辛子蓮根は適宜の長さに切断した蓮根本体の気孔内に
辛子味噌を充填させて衣付け作業を行なうに際し、この
蓮根本体は略円柱状の形状であるため、流動液状の衣付
け作業時に衣が滴り易く、このためどうしても一部に液
だれ部分が生じ、油で揚げた場合にその液だれ部分が蓮
根本体形状からはみ出した形となり商品価値を著しく損
ない、したがって均一に衣付けするのに熟練を要して量
産加工が出来ないという問題があった。
【０００４】本発明は上記従来の問題点に鑑みてなされ
たものであり、その目的は、辛子味噌を充填した煮熟蓮
根を冷凍処理した後で衣付けすることにより、衣付け作
業時に衣の滴りがなく、均等厚みに付着させることがで
き、油揚げしたときの衣の破け蓮根本体のはみだし等が
なく、表面が平滑で均等厚みに衣付けされた製品を簡易
に量産加工できる辛子蓮根の製造方法を提供することに
ある。
たものであり、その目的は、辛子味噌を充填した煮熟蓮
根を冷凍処理した後で衣付けすることにより、衣付け作
業時に衣の滴りがなく、均等厚みに付着させることがで
き、油揚げしたときの衣の破け蓮根本体のはみだし等が
なく、表面が平滑で均等厚みに衣付けされた製品を簡易
に量産加工できる辛子蓮根の製造方法を提供することに
ある。
【０００５】
【問題点を解決するための手段】上記目的を達成するた
めに、本発明は、少なくとも節で切離した生蓮根を用
い、この生蓮根を洗浄、煮熟して蓮根の気孔内に辛子味
噌を充填させ、この辛子味噌を充填した煮熟蓮根を冷凍
処理し、その冷凍状態のまま、少なくとも水で解いた粘
着性の衣内に浸漬しつつ衣付けする工程を含む辛子蓮根
の製造方法から構成される。
めに、本発明は、少なくとも節で切離した生蓮根を用
い、この生蓮根を洗浄、煮熟して蓮根の気孔内に辛子味
噌を充填させ、この辛子味噌を充填した煮熟蓮根を冷凍
処理し、その冷凍状態のまま、少なくとも水で解いた粘
着性の衣内に浸漬しつつ衣付けする工程を含む辛子蓮根
の製造方法から構成される。
【０００６】
【作用】本発明の辛子蓮根の製造方法においては、生産
者から搬入された生蓮根を洗浄して各節部から切断した
後で、熱湯に浸漬して煮熟する。その後で煮熟蓮根の気
孔に辛子味噌を充填して冷凍処理し、その冷凍状態のま
ま、少なくとも水で解いた高い粘着性の衣内に浸漬しつ
つ衣付けするものである。凍結状態の蓮根の表面で水分
を含む粘着性の衣は、均等厚みに凍結付着した状態とな
って滴ることながなく、衣付け作業を敏速、能率的にで
きて作業性が向上する。そして、油揚げしたときの衣に
破けや蓮根本体のはみだし等がなく、表面が平滑で均等
厚みに衣付けされた製品を量産加工できることとなる。
前記凍結衣付けした辛子蓮根は、直ちに油揚げしたり、
或は凍結衣付けした辛子蓮根を冷蔵保存し、食する前に
油揚げ加工してもよい。
者から搬入された生蓮根を洗浄して各節部から切断した
後で、熱湯に浸漬して煮熟する。その後で煮熟蓮根の気
孔に辛子味噌を充填して冷凍処理し、その冷凍状態のま
ま、少なくとも水で解いた高い粘着性の衣内に浸漬しつ
つ衣付けするものである。凍結状態の蓮根の表面で水分
を含む粘着性の衣は、均等厚みに凍結付着した状態とな
って滴ることながなく、衣付け作業を敏速、能率的にで
きて作業性が向上する。そして、油揚げしたときの衣に
破けや蓮根本体のはみだし等がなく、表面が平滑で均等
厚みに衣付けされた製品を量産加工できることとなる。
前記凍結衣付けした辛子蓮根は、直ちに油揚げしたり、
或は凍結衣付けした辛子蓮根を冷蔵保存し、食する前に
油揚げ加工してもよい。
【０００７】
【実施例】以下、本発明の好適な実施例を詳細に説明す
る。本発明においては、生産者から搬入された生蓮根を
連節状態のまま、洗浄機に投入して付着している土砂を
洗い落す。この洗浄後に、一節ずつ切離して節を落し、
また大きなものは中間で切断して直径５ないし６ｃｍ、
長さ１０ないし１５ｃｍ程度に揃える。この節を落した
蓮根を流水中に２時間程度浸漬して気孔を洗浄し、水切
りする。この水切り後に熱湯中に８分間程度浸漬して煮
熟する。
る。本発明においては、生産者から搬入された生蓮根を
連節状態のまま、洗浄機に投入して付着している土砂を
洗い落す。この洗浄後に、一節ずつ切離して節を落し、
また大きなものは中間で切断して直径５ないし６ｃｍ、
長さ１０ないし１５ｃｍ程度に揃える。この節を落した
蓮根を流水中に２時間程度浸漬して気孔を洗浄し、水切
りする。この水切り後に熱湯中に８分間程度浸漬して煮
熟する。
【０００８】前記煮熟蓮根が４０℃程度に冷却された時
点で、洗浄室内で前記煮熱蓮根の気孔内に辛子味噌を充
填機で充填し、養生させる。この時気孔内の辛子味噌は
蓮根組織の水分を吸収して膨張する。この膨張して吹出
した余分の辛子味噌を拭き取り仕上げする。この辛子味
噌を充填した煮熟蓮根に７５％エタノールを噴霧して滅
菌消毒し、滅菌消毒した煮熟蓮根を−８０℃程度の冷凍
室に２ないし３時間入れて急速冷凍させ、この冷凍した
冷凍蓮根を適宜な収納箱に保冷収納する。前記冷凍室の
替わりに、窒素ガス等の冷雰囲気内を通過させて瞬間凍
結処理してもよい。
点で、洗浄室内で前記煮熱蓮根の気孔内に辛子味噌を充
填機で充填し、養生させる。この時気孔内の辛子味噌は
蓮根組織の水分を吸収して膨張する。この膨張して吹出
した余分の辛子味噌を拭き取り仕上げする。この辛子味
噌を充填した煮熟蓮根に７５％エタノールを噴霧して滅
菌消毒し、滅菌消毒した煮熟蓮根を−８０℃程度の冷凍
室に２ないし３時間入れて急速冷凍させ、この冷凍した
冷凍蓮根を適宜な収納箱に保冷収納する。前記冷凍室の
替わりに、窒素ガス等の冷雰囲気内を通過させて瞬間凍
結処理してもよい。
【０００９】前記冷凍蓮根に衣付けするために、小麦粉
に鶏卵、砂糖、塩、膨剤、色素等を水と混合溶解させた
バッター液を容器に貯留しおく。−８０℃程度に凍結し
ている冷凍蓮根を前記バッター液内にくぐらせると冷凍
蓮根の表面に触れたバッター液は瞬間的に凍結状で均等
厚みに付着し、バッター液内より引き上げた時のバッタ
ー液の滴りもなく、至極容易に蓮根に対する衣付けがで
き、次の油揚げ工程に連続して送りながら辛子蓮根の製
品を大量生産できる。更に、衣付けした冷凍蓮根に、相
互に接着を防止するため、小麦粉、パン粉の様な粉を打
粉して適宜な紙または包材に巻き込み断熱箱内に収容し
て冷蔵庫等内に冷蔵保存してもよく、冷蔵保存中は衛生
的に安全に長期保存し、食する前に油揚げ加工してもよ
い。
に鶏卵、砂糖、塩、膨剤、色素等を水と混合溶解させた
バッター液を容器に貯留しおく。−８０℃程度に凍結し
ている冷凍蓮根を前記バッター液内にくぐらせると冷凍
蓮根の表面に触れたバッター液は瞬間的に凍結状で均等
厚みに付着し、バッター液内より引き上げた時のバッタ
ー液の滴りもなく、至極容易に蓮根に対する衣付けがで
き、次の油揚げ工程に連続して送りながら辛子蓮根の製
品を大量生産できる。更に、衣付けした冷凍蓮根に、相
互に接着を防止するため、小麦粉、パン粉の様な粉を打
粉して適宜な紙または包材に巻き込み断熱箱内に収容し
て冷蔵庫等内に冷蔵保存してもよく、冷蔵保存中は衛生
的に安全に長期保存し、食する前に油揚げ加工してもよ
い。
【００１０】従って、本発明の辛子蓮根の製造方法にお
いては、適宜な形状に成型し、煮熟した後の蓮根に辛子
味噌を充填して冷凍処理し、その冷凍状態のまま衣付け
するため、蓮根の表面で衣は凍結付着の状態となって滴
ることなく、均等厚みに凍結付着され、油揚げしたとき
の衣の破れや蓮根本体のはみだし等がなく、表面が平滑
で均等厚みに衣付けされた製品を容易に量産加工できる
こととなる。また、凍結衣付けの状態で冷蔵保存しても
よく、消費者はこの凍結衣付けされた辛子蓮根を購入
し、直ちに油揚げ加工して家庭内で美味な辛子蓮根を安
心して食することができる。
いては、適宜な形状に成型し、煮熟した後の蓮根に辛子
味噌を充填して冷凍処理し、その冷凍状態のまま衣付け
するため、蓮根の表面で衣は凍結付着の状態となって滴
ることなく、均等厚みに凍結付着され、油揚げしたとき
の衣の破れや蓮根本体のはみだし等がなく、表面が平滑
で均等厚みに衣付けされた製品を容易に量産加工できる
こととなる。また、凍結衣付けの状態で冷蔵保存しても
よく、消費者はこの凍結衣付けされた辛子蓮根を購入
し、直ちに油揚げ加工して家庭内で美味な辛子蓮根を安
心して食することができる。
【００１１】
【発明の効果】以上説明したように、請求項１に係る辛
子蓮根の製造方法によれば、少なくとも節で切離した生
蓮根を用い、この生蓮根を洗浄、煮熟して蓮根の気孔内
に辛子味噌を充填させ、この辛子味噌を充填した煮熟蓮
根を冷凍処理し、その冷凍状態のまま、少なくとも水で
解いた粘着性の衣内に浸漬しつつ衣付けする工程を含む
ことにより、衣は冷凍蓮根に凍結付着して滴ることな
く、衣付け作業を敏速、能率的にできて作業性が向上す
る。また、油掲げしたときの衣に破けや蓮根本体のはみ
だし等がなく、表面が平滑で均等厚みに衣付けされた製
品を容易に量産加工できることとなる。
子蓮根の製造方法によれば、少なくとも節で切離した生
蓮根を用い、この生蓮根を洗浄、煮熟して蓮根の気孔内
に辛子味噌を充填させ、この辛子味噌を充填した煮熟蓮
根を冷凍処理し、その冷凍状態のまま、少なくとも水で
解いた粘着性の衣内に浸漬しつつ衣付けする工程を含む
ことにより、衣は冷凍蓮根に凍結付着して滴ることな
く、衣付け作業を敏速、能率的にできて作業性が向上す
る。また、油掲げしたときの衣に破けや蓮根本体のはみ
だし等がなく、表面が平滑で均等厚みに衣付けされた製
品を容易に量産加工できることとなる。
Claims (1)
- 【請求項１】 少なくとも節で切離した生蓮根を用い、
この生蓮根を洗浄、煮熟して蓮根の気孔内に辛子味噌を
充填させ、この辛子味噌を充填した煮熟蓮根を冷凍処理
し、その冷凍状態のまま、少なくとも水で解いた粘着性
の衣内に浸漬しつつ衣付けする工程を含む辛子蓮根の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3050778A JPH0753087B2 (ja) | 1991-02-23 | 1991-02-23 | 辛子蓮根の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3050778A JPH0753087B2 (ja) | 1991-02-23 | 1991-02-23 | 辛子蓮根の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04267859A JPH04267859A (ja) | 1992-09-24 |
| JPH0753087B2 true JPH0753087B2 (ja) | 1995-06-07 |
Family
ID=12868289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3050778A Expired - Fee Related JPH0753087B2 (ja) | 1991-02-23 | 1991-02-23 | 辛子蓮根の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0753087B2 (ja) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS53133656A (en) * | 1977-04-25 | 1978-11-21 | Fukuko Kaneko | Production of freezed lotus rhizome |
-
1991
- 1991-02-23 JP JP3050778A patent/JPH0753087B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04267859A (ja) | 1992-09-24 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
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