JPH0761952B2 - 精製小麦麩の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、血清コレステロール上昇促進因子が除去され
た精製小麦麩の製造方法に関する。

技術的背景 セルロース、ヘミセルロース、水溶性及ぶ不溶性ベクチ
ン質、リグニン、キチン、粘質物（ガラクトマンナン、
グルコマンナン等）、海藻多糖類、化学修飾多糖類（化
学澱粉、カルボキシメチルセルロース）等は、食物繊維
（ダイエタリー・フアイバー）又は食餌性繊維と称せら
れるヒトの消化酵素で消化されない食物中の難消化性成
分である。これらの食物繊維又は食餌性繊維は近年、次
のような生理作用を呈することから、この食物繊維を豊
富に含有する穀物類が注目されている。

腸の活動を高め、食物の腸内通過時間を短縮して有害
物質の吸収を阻止する、腸内容量及び糞便量を増大す
る、コレステロール、胆汁酸、重金属を吸着して排泄
する、及び腸内菌のバランスを有用菌優位として無害
化する、等の効果を有すると報告されている。

しかし、食物繊維を豊富に含む或る種の穀物類、例えば
ヌカや外皮を多量に摂取すると血清中のコレステロール
が上昇するという問題がある。

このような状況から、最近、種々の穀物類からコレステ
ロール上昇因子を除去する技術が提案されている。例え
ば、コーンフアイバー中に含有されている澱粉質、タン
パク質、脂質及び無機質等を除去するために、コーンフ
アイバーを酵素処理、化学的処理、物理的処理のいずれ
かにより又はそれらの処理を組合わせて処理したものを
血清コレステロール上昇抑制物質として利用すること
（特開昭57−21323号）、及び脱脂米ぬかをアミラーゼ
処理して澱粉質を除き、次いで溶媒でタンパク質を除去
して得られる残渣を血清コレステロール上昇抑制物質と
して利用すること（特開昭55−141415号）等が提案され
ている。

本発明者は、食物繊維源として小麦麩に着目し、それの
食物繊維濃度を高めると共に、小麦麩に含まれる血清コ
レステロール上昇促進因子を除去する方法について検討
した結果、小麦麩を、酵素処理、化学的処理もしくは物
理的処理に付すか、もしくはこれらの処理を組合わせて
処理することにより、血清コレスステロール上昇促進促
進因子が大巾に除去されて、前記生理作用を示す食物繊
維に富んだ物質が得られることを見出した。

発明が解決しようとする課題 したがつて、本発明は、小麦麩中に含有されている血清
コレステロール上昇促進因子を除去して、生理的に有用
な食物繊維製品を製造するための方法を提供することを
課題とする。

以下本発明を詳しく説明する。

発明の構成 本発明は、小麦麩を、酵素処理、化学的処理、物理的処
理のいずれかで処理するか、もしくはこれらの処理手段
を組合わせて処理し、次いで残渣を洗浄して血清コレス
テロール上昇促進因子を除去することを特徴とする精製
小麦麩の製造法である。

ここでいう“酵素処理”とは、グルコアミラーゼ、α−
アミラーゼなどの澱粉分解酵素、パンクレアチン、プロ
テアーゼのようなタンパク分解酵素、脂肪分解酵素もし
くは繊維素分解酵素の１種又は２種以上用いてそれぞれ
酵素反応に適した条件で処理することを意味し、“化学
的処理”とは、有機酸水溶液中での熱処理、界面活性剤
による熱処理、有機溶剤による抽出処理等を意味する。
また、“物理的処理”とは、ジユーサーミキサー、ホモ
ミキサー、ホモジナイザー等による高速回転撹拌洗浄に
よる処理を意味する。

洗浄は通常水で行なわれる。

課題を解決するための手段 本発明において原料として用いる小麦麩は、小麦を製粉
するときに得られる小麦粉以外の部分の総称であつて、
果皮、種皮、外ハイ乳及びコ粉層の一部が混在したもの
であつて、その成分組成は、製粉歩留りにより異なる
が、一般に、タンパク質15重量％前後、糖質25重量％前
後、繊維10重量％前後及びペントサン24重量％前後を含
んでいる。このほか、小麦麩はビタミンＢ群を多量に含
んでいるので家畜の飼料として利用されている。

本発明では、このような小麦麩を、上述のごとくして処
理することにより、血清コレステロール上昇促進因子の
少ない、食物繊維及びビタミンＢ群に富んだ生理的に有
用な製品を得ることができる。

次に、小麦麩を酵素処理した場合における各成分の変化
を調べた結果を示す。

試験方法 小麦麩100gをグルコアミラーゼ溶液5,000ml中で40℃で2
4時間酵素処理し、次いで濾過した後、残渣を蒸留水で
十分洗浄して小麦麩処理物43gを得た。原料として用い
た小麦麩と上記小麦麩処理物の成分組成を示すと表１の
とおりである。

表１にみられるとおり、小麦麩を酵素処理することによ
り、粗タンパク質或は粗脂肪等に混在する血清コレステ
ロール上昇促進因子が大幅に低減し、一方食物繊維の含
有量が２倍近くに高くなる。

また、本発明により得られる小麦麩処理物の摂取による
生理作用を調べるために、次のような動物試験行つた。

試験方法 上述のようにして小麦麩をグルオアミラーゼで処理した
処理物を添加した飼料、無処理の小麦麩を添加した飼
料、及び対照飼料を表２に示す組成でそれそれラツトに
投与して下記により飼育を行つた。

ラツトとして体重約70gのSD系雄ラツト（日本クレア
（株））を用い、このラットを標準飼料で７日間予備飼
育を行つた後、各群８匹づつ３群に分け、実験飼料をそ
れぞれ投与して８日間飼育を行つた。なお、飼料及び水
は自由に摂取された。

試験開始後、５日目、８日目の午前10時にラツトの尾静
脈より採血して血清を分離し、総コレステロール量を酵
素法により測定した。

上記測定の結果は表３に示すとおりである。

なお、飼料中のコレステロール摂取量はいずれの群も約
1400mgであつた。

表３にみられるとおり、無処理の小麦麩そのものを添加
した群では対照群に比べて血清コレステロール値が著し
く上昇するのに対し、本発明により小麦麩を酵素処理し
たものを添加した群では血清コレステロール値が低減す
ることがわかる。

また、本発明により小麦麩を物理的処理並びに化学的処
理したものを添加した飼料について上述と同様な手順で
ラツトの飼育を行つた後、同様に血清コレステロール値
を測定した結果を次に示す。

表５にみられるように、投与飼料にコレステロールを負
荷しない飼育試験においても、無処理の小麦麩そのもの
を添加した飼料投与群では、対照群に比べて血清コレス
テロール値の上昇が認められたのに対し、本発明により
小麦麩を処理したものを添加した飼料投与群では血清コ
レステロール値の実質的上昇は認められなかった。

以下に実施例により本発明を具体的に説明する。

実施例１ 小麦麩100gをグルコアミラーゼ溶液5,000ml中で40℃、2
4時間、酵素反応を行うた後、濾過し、濾過残渣を蒸留
水で十分洗浄して、血清コレステロール上昇促進因子を
除去した小麦麩43gを得た。

実施例２ 小麦麩100gを蒸留水1,000mlと共にミキサーに入れ、約
１分間ミキシングした。これを30メツシユの篩に通して
残渣を水で洗浄する操作を３〜４回繰り返して、血清コ
レステロール上昇促進因子を除去した小麦麩40gを得
た。成分組成は酵素処理したものとほぼ同様であり、ND
F含量は、ミキシング前45.3％がミキシング後78.9％と
なつた。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】小麦麩を、酵素処理、化学的処理、物理的
   処理のいずれかにより処理するかあるいはこれらの処理
   手段を組合わせて処理し、次いで残渣を洗浄して血清コ
   レステロール上昇促進因子を除去することを特徴とする
   精製小麦麩の製造法。
2. 【請求項２】酵素処理がグルコアミラーゼによる処理で
   ある特許請求の範囲第（１）項記載の方法。
3. 【請求項３】化学的処理がエタノールによる処理である
   特許請求の範囲第（１）項記載の方法。
4. 【請求項４】物理的処理が高速回転撹拌による処理であ
   る特許請求の範囲第（１）項記載の方法。