JPH0779772B2 - 製パン器に於けるこね用羽根の制御方法 - Google Patents
製パン器に於けるこね用羽根の制御方法Info
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- JPH0779772B2 JPH0779772B2 JP61297351A JP29735186A JPH0779772B2 JP H0779772 B2 JPH0779772 B2 JP H0779772B2 JP 61297351 A JP61297351 A JP 61297351A JP 29735186 A JP29735186 A JP 29735186A JP H0779772 B2 JPH0779772 B2 JP H0779772B2
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- Japan
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- powder
- kneading
- bread
- mixing
- water
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は家庭でパンを製造する製パン器でパン材料と水
とで混ねつを始める段階での混ねつに関するものであ
る。
とで混ねつを始める段階での混ねつに関するものであ
る。
（ロ）従来の技術 一般にパンの製造はパン材料である小麦粉ミルク、ショ
ートニング、塩、イースト菌等のパン材料に水を注加し
て混ねつを開始し次いで、発酵、又再こね、ベンチタイ
ム、丸め、ホイロ、焼き上げの工程を経てパンを手動で
或いは上記工程のシーケンスを自動化して作られてい
る。所が上記パン材料に水を注入して混ねつを開始した
時、粉体に水が浸透しない内はこね用回転羽根の回転速
度が速すぎると該羽根によって粉体のみがパンケース外
に跳ね飛ばされるので最初水と粉体が融合しないうちは
羽根の回転速度を遅くして粉体を飛ばさない様にし、や
がて混ねつし、パン材料に十分水が浸透した後は、回転
を早くして混ねつに必要な回転数に戻している。即ち混
ねつの速度を変える事によって粉体が飛散するのを防止
する様にしている。
ートニング、塩、イースト菌等のパン材料に水を注加し
て混ねつを開始し次いで、発酵、又再こね、ベンチタイ
ム、丸め、ホイロ、焼き上げの工程を経てパンを手動で
或いは上記工程のシーケンスを自動化して作られてい
る。所が上記パン材料に水を注入して混ねつを開始した
時、粉体に水が浸透しない内はこね用回転羽根の回転速
度が速すぎると該羽根によって粉体のみがパンケース外
に跳ね飛ばされるので最初水と粉体が融合しないうちは
羽根の回転速度を遅くして粉体を飛ばさない様にし、や
がて混ねつし、パン材料に十分水が浸透した後は、回転
を早くして混ねつに必要な回転数に戻している。即ち混
ねつの速度を変える事によって粉体が飛散するのを防止
する様にしている。
（ハ）発明が解決しようとする問題点 小麦粉等の粉体に水を注入し回転羽根で、一定方向の回
転で混ねつを開始する際、粉体と水とが最初分離してい
る為混ねつ用の回転羽根の通常の速度では粉体が飛散す
るので回転羽根の駆動用モーターの回転数を直流モータ
ーでは入力電圧を加減して減速するか、交流誘導モータ
ーでは減速器を使用して減速する等の方法がとられてい
る。
転で混ねつを開始する際、粉体と水とが最初分離してい
る為混ねつ用の回転羽根の通常の速度では粉体が飛散す
るので回転羽根の駆動用モーターの回転数を直流モータ
ーでは入力電圧を加減して減速するか、交流誘導モータ
ーでは減速器を使用して減速する等の方法がとられてい
る。
その為寿命、騒音、価格等不都合な事が多かった。
（ニ）問題点を解決する為の手段 混ねつに際し粉体が飛散しない様にする為に回転羽根の
速度を減速して行なう為の種々の不都合に対し、回転羽
根の速度を変えずに回転羽根の回転を間欠的にする事に
よって粉体の飛散をなくす様にして上記の不都合をなく
したものである。
速度を減速して行なう為の種々の不都合に対し、回転羽
根の速度を変えずに回転羽根の回転を間欠的にする事に
よって粉体の飛散をなくす様にして上記の不都合をなく
したものである。
（ホ）作用 パン製造に於ける混ねつの工程は最も重要であり、生地
の仕上がりは回転速度と時間との相関関係から、良質の
グルテンを得るに必要な回転速度と時間が決められる。
の仕上がりは回転速度と時間との相関関係から、良質の
グルテンを得るに必要な回転速度と時間が決められる。
更に実用上の仕上り時間を考慮すると混ねつ用羽根の回
転速度はほゞ毎分200回転以上が要求される。この様な
速度で連続して水及び粉体を混ねつすればパンケース内
の水や空気が回転する羽根に叩かれてその反動で粉体を
飛び散らせ又粉体自身も羽根に叩かれて飛び上がる。斯
かる状態から羽根を瞬時回転し粉体がケース外に飛び出
る前に停止する様にすると粉体はやゃ静止の状態に戻る
斯くして粉体が落ち着くまで休止させてから 再び羽根を舜時回転、休止をする動作を数十回繰り返し
すると粉体はパンケース外に飛び散ること無く、水と良
く融合して糊状化する。斯かる状態になってから羽根の
回転を連続運転に切り替えて、こね工程に移る。従っ
て、モーターの速度変速によらない間欠パルス通電によ
って変速の困難な誘導式モーターで変速器を使用しない
で粉体をパンケース外に飛散させずに混ねつさせる事が
出来る。
転速度はほゞ毎分200回転以上が要求される。この様な
速度で連続して水及び粉体を混ねつすればパンケース内
の水や空気が回転する羽根に叩かれてその反動で粉体を
飛び散らせ又粉体自身も羽根に叩かれて飛び上がる。斯
かる状態から羽根を瞬時回転し粉体がケース外に飛び出
る前に停止する様にすると粉体はやゃ静止の状態に戻る
斯くして粉体が落ち着くまで休止させてから 再び羽根を舜時回転、休止をする動作を数十回繰り返し
すると粉体はパンケース外に飛び散ること無く、水と良
く融合して糊状化する。斯かる状態になってから羽根の
回転を連続運転に切り替えて、こね工程に移る。従っ
て、モーターの速度変速によらない間欠パルス通電によ
って変速の困難な誘導式モーターで変速器を使用しない
で粉体をパンケース外に飛散させずに混ねつさせる事が
出来る。
（ヘ）実 施 例 第1,2図に於いてケース３内にパン材料である粉体11を
入れ更に水12を注入する、混ねつ用羽根４はシャフト５
にかん着自在に取り付けられ下部にプーリー６を固着
し、こねに際しモーター９に回転、停止の繰り返しの信
号を出す制御部10は第３図のタイムチャートに示す制御
部10にプログラムされた通りに回転及び停止をする。時
刻イから混ねつ用羽根４が回転を始めると水12、粉体11
は羽根４と同じ方向に廻り出すが、やがて水12,粉体11
及び羽根４の動きによって水分を含まない一部の粉体ケ
ース３の上縁に向かって飛び上がって来る。制御部10に
はこの時間以前にモーター９が停止する様にプログラム
されているので、モーター９が時刻ロで停止すると水1
2,粉体11及び飛び上がりかかった粉体11はケース３内で
時刻ハで静止した後ケース底面に落下する、この間に水
12、粉体11の一部は徐々に混合されて行く。斯く数十回
の回転…停止を繰り返す事で完全に粉体11と水12は飛散
する事なく融合する、以後図３のネの様にモーター９は
連続回転に移り混ねつ終了で停止する。
入れ更に水12を注入する、混ねつ用羽根４はシャフト５
にかん着自在に取り付けられ下部にプーリー６を固着
し、こねに際しモーター９に回転、停止の繰り返しの信
号を出す制御部10は第３図のタイムチャートに示す制御
部10にプログラムされた通りに回転及び停止をする。時
刻イから混ねつ用羽根４が回転を始めると水12、粉体11
は羽根４と同じ方向に廻り出すが、やがて水12,粉体11
及び羽根４の動きによって水分を含まない一部の粉体ケ
ース３の上縁に向かって飛び上がって来る。制御部10に
はこの時間以前にモーター９が停止する様にプログラム
されているので、モーター９が時刻ロで停止すると水1
2,粉体11及び飛び上がりかかった粉体11はケース３内で
時刻ハで静止した後ケース底面に落下する、この間に水
12、粉体11の一部は徐々に混合されて行く。斯く数十回
の回転…停止を繰り返す事で完全に粉体11と水12は飛散
する事なく融合する、以後図３のネの様にモーター９は
連続回転に移り混ねつ終了で停止する。
（ト）効果 以上の様に此の発明に係わる自動製パン器に於ける混ね
つ初期の羽根の間欠回転制御方法で粉体の飛散を防止す
るので今迄の様なモーターの変速による防止と違い交流
モーターに減速器を使用しての切り変え操作の必要も無
くコスト低減を計れる他減速器等から発生する騒音も無
い幾多の利点がある。
つ初期の羽根の間欠回転制御方法で粉体の飛散を防止す
るので今迄の様なモーターの変速による防止と違い交流
モーターに減速器を使用しての切り変え操作の必要も無
くコスト低減を計れる他減速器等から発生する騒音も無
い幾多の利点がある。
第１図はこの発明に係わる自動製パン器の線図。第２図
は本発明の作用を示す斜視図。第３図はモーターの制御
を示すタイムチャート図である。 １……本体、２……オーブン、３……パンケース、４…
…混ねつ用羽根、５……シャフト、６……プーリー、７
……ベルト、８……プーリー、９……モーター、10……
制御部、11……粉体、12……水、13……ヒーター。
は本発明の作用を示す斜視図。第３図はモーターの制御
を示すタイムチャート図である。 １……本体、２……オーブン、３……パンケース、４…
…混ねつ用羽根、５……シャフト、６……プーリー、７
……ベルト、８……プーリー、９……モーター、10……
制御部、11……粉体、12……水、13……ヒーター。
Claims (1)
- 【請求項１】パンケース内でパン材料をこね用羽根の回
転力により混ねつする製パン工程に於いて、こね開始時
こね用羽根の回転力による粉体飛散が落ち着くまでの一
定時間こね用羽根を間欠的に回転させた後、こね用羽根
を連続して回転させることを特徴とする製パン器に於け
るこね用羽根の制御方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61297351A JPH0779772B2 (ja) | 1986-12-12 | 1986-12-12 | 製パン器に於けるこね用羽根の制御方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61297351A JPH0779772B2 (ja) | 1986-12-12 | 1986-12-12 | 製パン器に於けるこね用羽根の制御方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7084297A Division JP2689982B2 (ja) | 1997-03-07 | 1997-03-07 | 製パン器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63147424A JPS63147424A (ja) | 1988-06-20 |
| JPH0779772B2 true JPH0779772B2 (ja) | 1995-08-30 |
Family
ID=17845384
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61297351A Expired - Lifetime JPH0779772B2 (ja) | 1986-12-12 | 1986-12-12 | 製パン器に於けるこね用羽根の制御方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0779772B2 (ja) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5537187A (en) * | 1978-09-08 | 1980-03-15 | Matsushita Electric Industrial Co Ltd | Food processing machine |
| JPS5712941A (en) * | 1980-06-23 | 1982-01-22 | Matsushita Electric Industrial Co Ltd | Bread making method |
| JPS59172586U (ja) * | 1983-05-06 | 1984-11-17 | 株式会社日立ホームテック | パン製造機 |
| JPS62290423A (ja) * | 1986-06-09 | 1987-12-17 | 松下電器産業株式会社 | 自動製パン機 |
-
1986
- 1986-12-12 JP JP61297351A patent/JPH0779772B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63147424A (ja) | 1988-06-20 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |