JPH078215A - ドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食品素材およびその製造方法 - Google Patents

ドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食品素材およびその製造方法

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JPH078215A
JPH078215A JP5157361A JP15736193A JPH078215A JP H078215 A JPH078215 A JP H078215A JP 5157361 A JP5157361 A JP 5157361A JP 15736193 A JP15736193 A JP 15736193A JP H078215 A JPH078215 A JP H078215A
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塚 時 男 飯
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原 健 一 上
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Abstract

(57)【要約】 【目的】高含有率でドコサヘキサエン酸を有し、保存お
よび加熱処理に対しても安定である健康食品の提供。 【構成】ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を高含有率で含
有する海洋性微細藻類の藻体よりなる粉体、ペレットま
たはペースト状の食品素材およびその製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ドコサヘキサエン酸を
高含有率で有し、かつ魚油等の異臭気を持たない食品素
材に関り、さらに詳しくは海洋性微細藻類を培地で培養
して得られる藻体よりなる新規な粉体状食品に関するも
のである。ドコサヘキサエン酸は近年、コレステロール
低下作用、抗血液凝固作用、学習機能向上作用など多彩
な生理作用が報告されている高度不飽和脂肪酸である。
【０００２】
【従来の技術】多彩な生理作用が報告されている高度不
飽和脂肪酸であるドコサヘキサエン酸（以下ＤＨＡと略
記することがある）は、古くから魚油中に含まれること
が知られ、その魚油を原料とした健康食品が販売されて
いる。しかしながら、魚油中のＤＨＡの全脂肪酸に対す
る含有率は、１０〜２５ｗｔ％程度と低く、かつまた、
魚臭を除くことが困難であるので、ゼラチン等で包含す
る丸薬状の健康食品となっている。一方、食品では、加
熱加工を要する場合が多いが、ドコサヘキサエン酸は非
常に酸化され易いので、一般的な食品に添加し、空気中
で加熱することはできない。
【０００３】最近になり、ドコサヘキサエン酸を高度に
濃縮している各種魚類の眼窩脂肪組織の発見と分離精製
技術の進歩により、ドコサヘキサエン酸の分取が行われ
るようになった。しかしながら、分離精製に高価な試薬
を用いたり、魚油に由来する独特の魚臭があったり、原
料の供給が不安定で品質が一定しないなどの問題点があ
り、また、食品としては高価であり使用できない。これ
らの点を解決するために微生物などに選択的にドコサヘ
キサエン酸を産生させる方法が検討されてきた。
【０００４】たとえば、プラチマ・バッパイらによる検
討では、下等な菌類に属するスラウストキトリウム・オ
ーレウム（Thraustochytrium aureum)にドコサヘキサエ
ン酸を産生させることが報告されている（Appl.Microbi
ol.Biotechnol., 35, 706(1991) 参照) が、これは培養
に光を必要とし、さらに物性の似通ったアラキドン酸・
エイコサペンタエン酸といった他の高度不飽和脂肪酸を
同時に１０〜２０ｗｔ％産生するなど特殊で大掛かりな
培養装置や高度な分離精製設備を必要とするなどの問題
点があった。また、アール・ジェイ・ヘンダーソンらに
よる検討では、海洋性微細藻類のクリプテコディニウム
・コーニーが高度不飽和脂肪酸としてほぼドコサヘキサ
エン酸のみを全脂肪酸に対して９ｗｔ％程度産生させる
ことが報告されている（Phytochemistry,27(6),1679(19
88) 参照) が、培養方法が大量培養に向かない静置培養
である点とドコサヘキサエン酸の含有量が低いなどの問
題点があった。
【０００５】一方、本発明者らは、海洋性微細藻類を液
体振盪培養や液体深部培養といった方法で培養すること
により藻体生産性を高めたばかりでなく、高度不飽和脂
肪酸としてはほぼドコサヘキサエン酸のみを選択的に産
生させ、かつ、脂質中のドコサヘキサエン酸の含有量を
飛躍的に増大させることを見いだしこれを提案している
（特願平０４−０７７１８９号）。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、渦鞭
毛藻に属しドコサヘキサエン酸を産生する能力を有する
海洋性微細藻類を、振盪培養または深部通気攪拌培養し
て増殖させ、ドコサヘキサエン酸を多量に含有する藻体
を得、ドコサヘキサエン酸を分離、抽出することなくこ
の酸化に対して安定な藻体を粉体ペレットまたはペース
ト状として主として食品素材として用いることにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明ではこれらの問題
点を解決するために鋭意検討した結果、ドコサヘキサエ
ン酸を産生する能力を有する海洋性微細藻類を、振盪培
養または深部通気攪拌培養することにより脂質中のドコ
サヘキサエン酸の含量が飛躍的に上昇することを見いだ
した。つまり、海洋性微細藻類としてクリプテコディニ
ウム・コーニーなどに属する菌株を液体振盪培養または
液体深部培養させると、高度不飽和脂肪酸としてドコサ
ヘキサエン酸のみを産生させるばかりでなく、意外にも
脂質中のドコサヘキサエン酸の割合が４０％程度にまで
上昇できる点で特筆すべきである。本発明はこの藻体か
らドコサヘキサエン酸を分離、抽出することなく、藻体
のままでドコサヘキサエン酸を多量に含有する食品とす
る手段を提供する。なお、この海洋性微細藻類は一次粒
子が１０μｍ程度の球状であり、食品素材や食品に添加
混合しやすく、乾燥後の製品が軽度に二次粒子を形成し
ていても、解砕することなく添加できるが、乾燥後の製
品を解砕し、粒同志を分離してから添加してもよい。こ
の藻体は運搬、輸送に便利で、保存安定性が良く、加熱
調理においても内部のＤＨＡの安定性が高い食品素材で
ある。なお、この海洋性微細藻類は一次粒子が１０μｍ
程度の球状のため、食品素材あるいは、食品に添加する
場合、混合が容易であり、かつ、多量に添加することが
容易であるという特徴を有する。
【０００８】本発明において利用する微生物は、ドコサ
ヘキサエン酸を生成する海洋性微細藻類であればよく、
たとえば、クリプテコディニウム属、特に、クリプテコ
ディニウム・コーニー種などがある。具体的には、クリ
プテコディニウム・コーニーＡＴＣＣ３００２１、３０
５４３、３０５５６、３０５７１、３０５７２、３０５
７５、５００５１、５００５３、５００５５、５００５
６、５００５８、５００６０等が挙げられる。これらは
公知の藻類であり、たとえばＡＴＣＣ（American Type
Culture Collection）などの保存機関より入手可能であ
る。特に、クリプテコディニウム・コーニーＡＴＣＣ３
００２１株が好ましい。
【０００９】このほか、この微生物に、例えば、紫外線
照射や各種変異剤による処理等の公知の変異処理を施し
た変異株の使用も本発明に包含されるものである。海洋
性微生物の培養は、以下の培地および方法を使用する。
本発明において利用する藻類の培養のための培地として
は、この藻類が良好に成育できる培地であればいかなる
組成の培地も使用できる。培養方法としては、静置培
養、液体振盪培養（回転振盪培養）、液体タンク培養、
回分培養、流加培養、連続培養などいかなる培養方法で
もよいが、大量に生産できる液体振盪培養、深部通気攪
拌培養あるいは連続培養により精製するのが好ましい。
液体振盪培養、深部通気攪拌培養の方法は、特願平０４
−０７７１８９号に記載の通りの方法を用いればよい。
連続培養の方法は、特願平０５−９９６５６号に記載の
通りの方法を用いればよい。このように、海洋性微細藻
類としてクリプテコディニウム・コーニーなどに属する
藻類を液体振盪培養または液体深部培養させると、高度
不飽和脂肪酸としてドコサヘキサエン酸のみを産生させ
るばかりでなく、意外にも全脂肪酸中のドコサヘキサエ
ン酸の割合が４０％程度にまで上昇できる点で特筆すべ
きである。上述の方法により得られた培養液から藻体を
採取するのは、濾過、遠心分離などにより回収する。そ
の後、必要により蒸留水を用いて数回洗浄する。
【００１０】また、必要により、殺菌処理を行って藻体
を完全に死滅させると、長期に保存しても品質が劣化す
ることがない。殺菌処理は、加熱、エタノール処理、熱
水処理等のいずれを行ってもよい。得られた湿潤藻体、
藻体ペースト、また、これらを乾燥処理した粉体ペレッ
ト等を本発明の食品素材とすることができる。乾燥処理
は、加熱、凍結、噴霧乾燥等を行う。加熱乾燥処理は、
好ましくは、１００〜１１０℃で３時間程度行う。凍結
乾燥処理は、好ましくは、１０-1〜１０-2ｍｍＨｇ程度
の減圧下で、１６時間程度処理する。噴霧乾燥処理は、
好ましくは、スプレードライヤーで処理する。なお、こ
の海洋性微細藻類は、一次粒子が１０μｍ程度の球状で
あり、食品素材や食品に添加混合しやすく、乾燥後の製
品が軽度に二次粒子を形成していても、解砕することな
く添加できるが、乾燥後の製品を解砕し、粒同志を分離
してから使用してもよい。また、油脂含量が高いのでペ
レット化するのも容易であるので錠剤として用いてもよ
い。
【００１１】このように乾燥処理された粉体の藻体は、
生菌体としての藻体の活動を停止しているので貯蔵安定
性が高く、輸送等も容易である。また、このまま例え
ば、カプセルに封入したり、ペレットとした健康食品と
して用いてもよいが、他の食品に混和して用いることも
できる。他の食品と混和する際には、粉体であるので混
和しやすく、かつ多量に添加することが容易である。さ
らに、藻体中のドコサヘキサエン酸は、藻体中に存在す
るため、食品として加熱処理されたり、弱酸、弱アルカ
リ等中に混和されることになっても、酸化されたり変性
されたりすることがなく、本発明の粉体は、ＤＨＡ原料
としての貯蔵安定性も高い。さらに、従来は、原料の供
給が不安定で品質が一定せず、独特の臭気をもつ魚油か
らの抽出と、高度な分離精製技術により得られていたド
コサヘキサエン酸を高濃度に含有する健康食品を、培養
で製造できる点、また、加熱加工食品に使用できる点
等、本発明の藻体は経済的効果が非常に高い。
【００１２】
【実施例】以下に本発明を実施例によりさらに詳しく説
明するが、これらの実施例が本発明の範囲を限定するも
のでないことは言うまでもない。下記の実施例中、ドコ
サヘキサエン酸の含有量は乾燥菌体からクロロフォルム
／メタノール（２：１）で抽出される粗脂質を三フッ化
ホウ素メタノール錯体で脂肪酸メチルエステルとし、産
生したドコサヘキサエン酸をガスクロマトグラフィーで
定量することにより測定した。
【００１３】（実施例１）クリプテコディニウム・コー
ニーＡＴＣＣ３００２１株を２８℃で７日間回転振盪培
養を行い、その藻体を培養液から遠心分離で分け取った
後、水洗、凍結乾燥器により乾燥藻体を得た。この乾燥
藻体は牡蛎肉香を有し、黄色をなしており、また、ペプ
シン消化率が８６．２％で、食品素材として好ましい微
粉体である。この乾燥藻体は分析の結果、その藻体の約
２０重量％が脂質であり、また、その脂肪酸組成は表１
のようであった。
【００１４】 表 １ 脂肪酸 10:0 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 20:5 22:6 （炭素数：二重結合数） (DHA) 組成％ 0.49 2.12 18.99 28.38 − 2.25 7.83 − − 39.94 なお、この藻体を１０５℃で５時間加熱して分析したと
ころ、その脂肪酸組成は加熱前とほとんど変化していな
かった。
【００１５】 表 ２ 脂肪酸 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 22:6 組成％ 0.44 2.51 18.33 29.03 3.06 7.31 39.32
【００１６】（実施例２）実施例１と同様にして得られ
た藻体に水を加え、ペースト状にして、１５０℃で１時
間、加熱した後、分析したところ、その脂肪酸組成は表
３のように加熱前とほとんど変化していないことが分か
り、加熱に対して安定であることが確認された。
【００１７】 表 ３ 脂肪酸 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 22:6 組成％ 0.40 2.37 16.69 29.44 4.78 7.35 38.97
【００１８】（実施例３） 急性毒性試験 クリプテコディニウムコーニー ＡＴＣＣ３００２１を
培養し、凍結乾燥後、その藻体を用いて、ＯＥＣＤ化学
物質毒性試験指針（１９８７）に準拠したマウスにおけ
る急性経口毒性試験（限度試験）を行った。４週令のＩ
ＣＲ系雌雄マウス各１０匹を約１週間の予備飼育後、健
康に異常のないことを確認し、２０００mg/kg の藻体サ
ンプルをラット胃ゾンデを用いて強制単回経口投与し
た。その後、１４日間の観察で雌雄ともに死亡例は認め
られなかった。また、一般状態観察でも全ての試験動物
において異常は認められず、体重の増加抑制も認められ
なかった。観察終了後の部検では雌雄ともに、主要臓器
に異常は認められなかった。本指針では２０００mg/kg
の用量で死亡例が認められた場合は、ＬＤ50値を求める
詳細な試験が必要であると指示している。しかし、本試
験ではこの用量で死亡例は見られず、部検時にも異常を
認めなかった。したがって、致死量は、雌雄ともに２０
００mg/kg 以上であるものと認められた。以上のように
この藻体は、急性毒性試験において問題はないことがわ
かった。
【００１９】
【発明の効果】本発明の粉体ペーストまたはペレットの
食品素材は、ドコサヘキサエン酸を高含有率で有し、健
康食品として、そのまま、あるいは食品に添加されて使
用されると、そのコレステロール低下作用、抗血液凝固
作用、学習機能向上作用等の多彩な生理作用向上効果を
有する。また、本発明の粉体ペレットおよびペースト状
藻体は、貯蔵安定性が高く、輸送等の作業性も良い。他
の食品と混和する際にも混和しやすくかつ多量に混和す
ることができる。さらに、粉体中のドコサヘキサエン酸
は、安定性が高く、食品として通常の調理温度で加熱処
理されてもほとんど酸化・変性等することがない。

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を高含有率
    で含有する海洋性微細藻類藻体よりなることを特徴とす
    るドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食品素材。
  2. 【請求項２】前記海洋性微細藻類が、Crypthecodinium
    cohnii(C. cohnii) である請求項１に記載のドコサヘキ
    サエン酸含有海洋性微細藻類食品素材。
  3. 【請求項３】ペプシン消化率が８０％以上である請求項
    ２記載のドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食品素
    材。
  4. 【請求項４】ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）を含有する
    海洋性微細藻類を培養し、培養液から藻体を分離し、水
    洗、殺菌することを特徴とする請求項１ないし３のいず
    れかに記載のドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食
    品素材の製造方法。
JP5157361A 1993-04-30 1993-06-28 ドコサヘキサエン酸含有海洋性微細藻類食品素材およびその製造方法 Pending JPH078215A (ja)

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