JPH0783690B2 - 食塩の塩辛度の増加法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は食品に係るものであって、食塩の塩辛さの度
合を増加させることを目的とする。

〔従来の技術〕

食塩の塩辛さの度合即ち塩辛度を増加させるには、食塩
の使用量を増すという方法、含有不純物、例えば塩化マ
グネシウム、炭酸カルシウム等を除去、精製するという
方法及び食酢を添加するという方法が知られているだけ
で、それ以外の方法は知られていない。

この発明は、同一量の食塩を使用して、その有する塩辛
度を、工業的に有利に増加させることを目的とする。

以下に詳しくこの発明を説明する。

〔発明が解決するための手段〕

この発明は、塩辛度を増加するために増加剤を採用する
ものであって、それはソーマチンである。ソーマチンの
使用量は食塩に対する約1/1000以下量でよい。この範囲
において、殊に約1/1000〜1/10000の範囲が目的にとっ
て有効である。

食塩は、その形態が、固状、溶液状のいずれでもよい。
また、他種食品、例えば、漬物、練製品、その他の食品
であって、食塩を含有するものに添加してもよい。ソー
マチンの使用態様は、食塩が固状の場合は、その表面に
ソーマチンを吸着させる又は造粒するなど食塩の表面を
コーテイングする、又粉体混合してもよい。

ここにこの発明は目的を達し終える。

〔発明の効果〕 ソーマチンは、周知の通り、甘味料の１種であるが、こ
の発明におけるソーマチンの使用量は、甘味料としての
使用量にはおよばない。そして塩辛度の増加にのみ寄与
する。

さらに、食塩にこの発明におけるソーマチン使用量を添
加したものは、塩辛度の増加以外には、何等の悪作用な
いし、悪性質を示さない。

以下に実施例をもってこのことを詳しく説明する。

実施例１ 精製塩0.8％（重量、以下同じ）溶液にソーマチンを種
々濃度に添加したものの塩辛度を官能検査（男性５人、
女性５人、平均年令23才）により調べた。

なお比較対照品としては、0.8％を基準として、0.2％刻
みの精製塩溶液をおいた。

その結果は添付の第１図に譲る。

実施例２ 精製塩0.5％溶液に各種甘味料（ソーマチンカゼインナ
トリウム、砂糖、グリチルリチン、サッカリンナトリウ
ム）を各甘味、或は、味の出ない量である0.0001％添加
したものの塩辛度を官能検査（男５人、女５人平均年令
23才）により調べた。

その結果は次の通りであった。

各試料を添加した食塩溶液の塩辛度が標準精製塩溶液の
何％濃度に相等するかを評価しパネル数で示した。

ソーマチン以外の物質は何等、塩辛度の増加に寄与しな
かった。

【図面の簡単な説明】

図面は、ソーマチン添加による塩辛度の変化を示すグラ
フである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食塩又はその水溶液にソーマチンを添加す
   ることを特徴とする食塩の塩辛度増加法。