JPH0795820A

JPH0795820A - カンゾウタケの接種方法

Info

Publication number: JPH0795820A
Application number: JP5241474A
Authority: JP
Inventors: Ryuichi Hattori; 隆一服部; Hisashi Tanaka; 寿田中
Original assignee: House Foods Corp
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1993-09-28
Filing date: 1993-09-28
Publication date: 1995-04-11
Anticipated expiration: 2013-10-08
Also published as: JP2808227B2

Abstract

(57)【要約】【目的】カンゾウタケの人工栽培において短期間に菌
糸を培養基に蔓延させることができる、カンゾウタケの
接種方法を提供すること。【構成】カンゾウタケの種菌を殺菌済カンゾウタケ用
固体培養基と混合することにより該種菌をカンゾウタケ
用培養基全体に分散させることを特徴とするカンゾウタ
ケの接種方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、カンゾウタケの菌糸を
培養基に短期間で蔓延させることができるカンゾウタケ
種菌をカンゾウタケ用培養基に接種する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】カンゾウタケ (Fistulina hepatica)
は、ビフテキ茸とも呼ばれ、自然界では５〜６月または
10月頃、シイなどに発生する。その子実体（傘）の形状
は、肝臓状又は牛の舌状であり、表面は赤紅色から暗赤
褐色を呈する。また、その子実体の大きさは直径10〜20
ｃｍ程度である。このカンゾウタケは、子実体を薄く切
り、生のまま、あるいはバター等で炒めて食することが
でき、非常に美味なきのことして知られている。したが
って、このカンゾウタケを栽培し、年間を通して、多量
に生産できれば、食生活を豊かにし、また優れた加工食
品を提供することができる。しかし、近年、人工栽培に
よりきのこの生産量は高まっているが、その種類は限ら
れており、カンゾウタケについても人工栽培技術は確立
していない。従来、カンゾウタケの培養については、特
公昭52-44603号公報及び特公昭54-27912号公報に開示さ
れているが、これらの技術は、いずれもカンゾウタケの
培養に使用した培地及びその培養によって得られた菌糸
体から坑腫瘍性を有する物質を得ることを目的とするも
のであり、カンゾウタケの菌糸体を多量に培養する技術
であって、子実体を得ることを目的とするものではな
く、そのために培養基として液体培地を採用するもので
あった。一方、固体培地を用いる場合には、きのこの種
菌を培地表面に接種するのが一般的であるが、カンゾウ
タケの場合、このように培地表面に接種すると菌糸の蔓
延が遅く、子実体を得るのに時間がかかることを見いだ
した。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、カンゾウタ
ケの人工栽培において短期間に菌糸を培養基に蔓延させ
ることができる、カンゾウタケの接種方法を提供するこ
とを目的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明は、きのこにおけ
る通常の接種方法とは異なり、固体培地全体に種菌を分
散させて接種した後、該培地を培養すると短期間にカン
ゾウタケの菌糸を培養基に蔓延させることができるとの
知見に基づいてなされたのである。すなわち、本発明
は、カンゾウタケの種菌を殺菌済カンゾウタケ用固体培
養基と混合することにより該種菌をカンゾウタケ用培養
基全体に分散させることを特徴とするカンゾウタケの接
種方法を提供する。本発明においては、任意の固体培地
を使用することかできるが、（ａ）木質原料と（ｂ）糖
類と有機体窒素を含む栄養物質とを含有し、ｐＨが3.5
〜5.5 の範囲にある固体培地を使用すると、より短期間
でカンゾウタケの菌糸を培養基に蔓延させることができ
るので、カンゾウタケの人工栽培の実用化を行う上で好
ましい。ここで、（ａ）の木質原料としては、例えば、
オガクズなどの木材の粉体を利用することが好ましい
が、その他にも樹木を粉砕機により粉砕、若しくは割砕
するか、あるいは鉋、スライサー等により薄片化したも
の等も利用できる。

【０００５】また、木質原料として用いる樹木は、ブ
ナ、シイ、コナラ、ミズナラ、ケヤキ、カシ、ハンノ
キ、シラカバ等の広葉樹、スギ、モミ、カラマツ、アカ
マツ、ヒノキ等の針葉樹のいずれであってもよいが、特
にブナ、シイ、コナラ、ミズナラが好ましい。なお、木
質原料は、目開き11.10mm の篩を通過でき、かつ目開き
850μｍの篩を通過し得ないもの、好ましくは目開き6.
00mmの篩を通過でき、かつ目開き1.00mmの篩を通過し得
ないものが、全体の50重量％以上、好ましくは70重量％
以上、さらに好ましくは80重量％以上を占めるものであ
る。より短期間でカンゾウタケの菌糸を培養基に蔓延さ
せるためである。

【０００６】（ｂ）の栄養物質は、糖類と有機体窒素と
を含むものである。この栄養物質として、グルコース、
ショ糖、デンプン、α化デンプン、マルツエキス等の糖
類、及びアミノ酸類、ペプトン、酵母エキス等の有機体
窒素を、それぞれについて１種又は２種以上を選択して
混合したものを使用できる。また、最初から糖類と有機
体窒素とを含む栄養物質として、例えば、トウモロコシ
の芯を粉砕して粒状又は粉状にしたコーンコブなどのト
ウモロコシ系の栄養添加物、オカラ、脱脂大豆、大豆粉
等の大豆系の栄養添加物、小麦胚芽、ライ麦の全粒粉、
カラス麦の全粒粉等の麦系等の栄養添加物、米ヌカ、フ
スマ、麹などを挙げることができ、これらのなかでも、
特に麹が好ましい。また、最初から糖類と有機体窒素と
を含む栄養物質に、糖類及び／又は有機体窒素を加えて
使用してもよい。なお、この栄養物質に含まれる糖類及
び有機体窒素の含量は、特に制限されないが、糖類は、
栄養物質全体の0.1 〜90重量％、有機体窒素は0.02〜50
重量％であるのが好ましい。また、前記木質原料と栄養
物質との使用比率は、特に制限されないが、乾燥重量と
して１：１〜９：１、好ましくは３：１〜９：１となる
ようにする。なお、この固体培地に、必要に応じてリン
酸塩、マグネシウム塩、カルシウム塩等の無機質及び金
属塩類を添加しても良い。

【０００７】前記木質原料と栄養物質とを含有する固体
培地の水分は、培地全体の重量に対して、50〜70重量
％、好ましくは50〜60重量％、特に好ましくは56〜58重
量％である。固体培地においては、加熱殺菌した後のｐ
Ｈを、3.5 〜 5.5、好ましくは 4〜5.2 、さらに好まし
くは4.2 〜5.0 とする。培地のｐＨは、添加する栄養剤
の種類や量により変化する。従って、この培地のｐＨの
調整は、例えば、加熱殺菌前又は加熱殺菌後の培養基
に、適当な無機酸及び有機酸、例えば、塩酸溶液、乳酸
溶液、酢酸溶液、コハク酸緩衝液等を添加することによ
り行う。なお、培地のｐＨ測定は、培地５ｇを蒸留水50
ml 中に懸濁させ、10分間放置した後にその懸濁液のｐ
Ｈを測定することより行う。本発明では、上記固体培地
を常法により殺菌した後に固体あるいは液体の種菌を上
記固体培地に無菌的にほぼ均一になるように混合し菌を
固体培地中に分散させて培養を行う。殺菌後の固体培地
をクリーンベンチ等の無菌的な環境下で種菌と無菌的に
混合したあとで種菌がほぼ均一になるように混合された
固体培地を作成し培養を開始する。あるいは、液体種菌
等培地の隙間に流し込むことができる形態の種菌を用い
る場合は殺菌後の固体培地に種菌を流し込むことによ
り、ほぼ均一に種菌が存在する固体培地を作成し培養を
開始してもよい。尚、固体培地に対して任意の量の種菌
を分散させることができるが、好ましくは固体培地１０
０重量部あたり、0.４重量部以上、好ましくは0.４〜２
０重量部、より好ましくは１〜１０重量部である。

【０００８】具体的には、固体培地を、所定の容器、好
ましくは、酸素や二酸化炭素等の気体は通すが、細菌の
侵入を防止できるフィルター付き容器に充填する。続い
て、この培地を、例えば１００〜１２０°Ｃ、３０〜３
００分間の条件で加熱殺菌処理を施す。その後、殺菌処
理した固体培地に、無菌的に種菌を混合して、種菌が固
体培地に全体に万遍なく分散するようにして接種し、こ
の固体培地を、前記した酸素や二酸化炭素等の気体は通
すが、細菌の浸入を防止できるフィルター付き容器に充
填し、温度10〜30℃、好ましくは20〜25℃、湿度50〜90
％、好ましくは60〜90％、暗条件下で培養する。種菌を
接種した後、従来の方法によるよりも短期間で固体培地
全体に菌糸が蔓延する。

【０００９】

【発明の効果】本発明によれば、短期間にカンゾウタケ
の菌糸を蔓延させ子実体発生基を得ることができる。
又、短期間に菌糸が蔓延するので子実体発生基の害菌に
対する抵抗性が増加し、カンゾウタケの培養を阻害する
害菌の増殖を減らすことができる。したがって、本発明
の接種方法は、実用的なカンゾウタケの人工栽培を行う
のに極めて適した方法である。次に、本発明の内容を実
施例により説明する。

【００１０】

【実施例】

実施例１目開き２mmの篩を通過せず、かつ目開き６mmの篩を通過
するブナのチップ（全体の100 重量％)534g 及び乾燥麹
178gに水分が60重量％になるように水を加えて、固体培
地を得た。続いて、得られた固体培地を2.5 kg容量のフ
ィルター付き、きのこ培養用パウチ（商品名；キノパッ
ク、製造者；日昌（株））に密度が0.5g ／cm³ となる
ように充填し、これを121 ℃、60分間の条件で加熱殺菌
処理を施した。加熱殺菌後の固体培地は、ｐＨ 4.9であ
った。その後、無菌的な条件下でカンゾウタケの種菌17
g （上記固体培地と同じ組成の培地に培養した得た種
菌）を、該加熱殺菌した固体培地に加えて混合し、種菌
を固体培地中に均一に分散させた。この固体培地を、温
度25℃、湿度85％、暗所の条件下で25日間培養してカン
ゾウタケの菌糸を培養基に蔓延した。

【００１１】比較例１実施例１に記載のブナのチップ775 g 及び乾燥麹178 g
を用いて、実施例１と同様にして固体培地を調製した
（培地の水分含量６０％）。この固体培地を2.5 kg容
量のフィルター付き、きのこ培養用パウチ（商品名；キ
ノパック、製造者；日昌（株））に密度が0.5 g ／cm³
となるように充填し、これを121 ℃、60分間の条件で加
熱殺菌処理を施した。加熱殺菌後の固体培地は、ｐＨ
4.9であった。その後、無菌的な条件下でカンゾウタケ
の種菌17g （上記固体培地と同じ組成の培地に培養した
得た種菌）を、該加熱殺菌した固体培地の表面に接種し
た。この固体培地を、温度25℃、湿度85％、暗所の条件
下でカンゾウタケの菌糸が蔓延するまで培養したところ
までに55日間を要した。以上のように、この方法による
とカンゾウタケの菌糸を培養基に蔓延させるまでに延べ
55日かかり、実施例１のように２５日以内にはカンゾウ
タケの菌糸を培養基に蔓延させることができなかった。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成６年６月１０日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００２

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００２】

【従来の技術】カンゾウタケ（Ｆｉｓｔｕｌｉｎａｈ
ｅｐａｔｉｃａ）は、ビフテキ茸とも呼ばれ、自然界で
は５〜６月または１０月頃、シイなどに発生する。その
子実体（傘）の形状は、肝臓状又は牛の舌状であり、表
面は赤紅色から暗赤褐色を呈する。また、その子実体の
大きさは直径１０〜２０ｃｍ程度である。このカンゾウ
タケは、子実体を薄く切り、生のまま、あるいはバター
等で炒めて食することができ、非常に美味なきのことし
て知られている。したがって、このカンゾウタケを栽培
し、年間を通して、多量に生産できれば、食生活を豊か
にし、また優れた加工食品を提供することができる。し
かし、近年、人工栽培によりきのこの生産量は高まって
いるが、その種類は限られており、カンゾウタケについ
ても人工栽培技術は確立していない。従来、カンゾウタ
ケの培養については、特公昭５２−４４６０３号公報及
び特公昭５４−２７９１２号公報に開示されているが、
これらの技術は、いずれもカンゾウタケの培養に使用し
た培地及びその培養によって得られた栄養菌糸体から坑
腫瘍性を有する物質を得ることを目的とするものであ
り、カンゾウタケの栄養菌糸体を多量に培養する技術で
あって、子実体を得ることを目的とするものではなく、
そのために培養基として液体培地を採用するものであっ
た。一方、固体培地を用いる場合には、きのこの種菌を
培地表面に接種するのが一般的であるが、カンゾウタケ
の場合、このように培地表面に接種すると菌糸の蔓延が
遅く、子実体を得るのに時間がかかることを見いだし
た。

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００６

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００６】（ｂ）の栄養物質は、糖類と有機体窒素と
を含むものである。この栄養物質として、グルコース、
ショ糖、デンプン、α化デンプン、マルツエキス等の糖
類、及びアミノ酸類、ペプトン、酵母エキス等の有機体
窒素を、それぞれについて１種又は２種以上を選択して
混合したものを使用できる。また、最初から糖類と有機
体窒素とを含む栄養物質として、例えば、トウモロコシ
の芯を粉砕して粒状又は粉状にしたコーンコブやコーン
ブランなどのトウモロコシ系の栄養添加物、オカラ、脱
脂大豆、大豆粉等の大豆系の栄養添加物、小麦胚芽、ラ
イ麦の全粒粉、カラス麦の全粒粉等の麦系等の栄養添加
物、米ヌカ、フスマ、麹などを挙げることができ、これ
らのなかでも、特に麹が好ましい。また、最初から糖類
と有機体窒素とを含む栄養物質に、糖類及び／又は有機
体窒素を加えて使用してもよい。なお、この栄養物質に
含まれる糖類及び有機体窒素の含量は、特に制限されな
いが、糖類は、栄養物質全体の０．１〜９０重量％、有
機体窒素は０．０２〜５０重量％であるのが好ましい。
また、前記木質原料と栄養物質との使用比率は、特に制
限されないが、乾燥重量として１：１〜９：１、好まし
くは３：１〜９：１となるようにする。なお、この固体
培地に、必要に応じてリン酸塩、マグネシウム塩、カル
シウム塩等の無機質及び金属塩類を添加しても良い。

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００７

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００７】前記木質原料と栄養物質とを含有する固体
培地の水分は、培地全体の重量に対して、５０〜７０重
量％、好ましくは５０〜６０重量％、特に好ましくは５
６〜５８重量％である。固体培地においては、加熱殺菌
した後のｐＨを、３．５〜５．５、好ましくは４〜５．
２、さらに好ましくは４．２〜５．０とする。培地のｐ
Ｈは、添加する栄養剤の種類や量により変化する。従っ
て、この培地のｐＨの調整は、例えば、加熱殺菌前又は
加熱殺菌後の培養基に、適当な無機酸及び有機酸、例え
ば、塩酸溶液、乳酸溶液、酢酸溶液、コハク酸緩衝液等
を添加することにより行う。なお、培地のｐＨ測定は、
培地５ｇを蒸留水５０ｍｌ中に懸濁させ、１０分間放置
した後にその懸濁液のｐＨを測定することにより行う。
本発明では、上記固体培地を常法により殺菌した後に
固体あるいは液体の種菌を上記固体培地に無菌的にほぼ
均一になるように混合し菌を固体培地中に分散せて培養
を行う。殺菌後の固体培地をクリーンベンチ等の無菌的
な環境下で種菌と無菌的に混合したあとで種菌がほぼ均
一になるように混合された固体培地を作成し培養を開始
する。あるいは、液体種菌等培地の隙間に流し込むこと
ができる形態の種菌を用いる場合は殺菌後の固体培地に
種菌を流し込むことにより、ほぼ均一に種菌が存在する
固体培地を作成し培養を開始してもよい。尚、固体培地
に対して任意の量の種菌を分散させることができるが、
好ましくは固体培地１００重量部あたり、０．４重量部
以上、好ましくは０．４〜２０重量部、より好ましくは
１〜１０重量部である。

【手続補正４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０００８

【補正方法】変更

【補正内容】

【０００８】具体的には、固体培地を、所定の容器、好
ましくは、酸素や二酸化炭素等の気体は通すが、胞子等
の侵入を防止できるフィルター付き容器に充填する。続
いて、この培地を、例えば１００〜１２０°Ｃ、３０〜
３００分間の条件で加熱殺菌処理を施す。その後、殺菌
処理した固体培地に、無菌的に種菌を混合して、種菌が
固体培地に全体に万遍なく分散するようにして接種し、
この固体培地を、前記した酸素や二酸化炭素等の気体は
通すが、細菌の浸入を防止できるフィルター付き容器に
充填し、温度１０〜３０℃、好ましくは２０〜２５℃、
湿度５０〜９０％、好ましくは６０〜９０％、暗条件下
で培養する。種菌を接種した後、従来の方法によるより
も短期間で固体培地全体に菌糸が蔓延する。

【手続補正５】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１０

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１０】

【実施例】実施例１目開き２ｍｍの篩を通過せず、かつ目開き６ｍｍの篩を
通過するブナのチップ（全体の１００重量％）５３４
ｇ及び乾燥麹１７８ｇに水分が６０重量％になるように
水を加えて、固体培地を得た。続いて、得られた固体培
地を２．５ｋｇ容量のフィルター付き、きのこ培養用パ
ウチ（商品名；キノパック、製造者；日昌（株））に密
度が０．５ｇ／ｃｍ^３となるように充填し、これに１２
１℃、６０分間の条件で加熱殺菌処理をした。加熱殺菌
後の固体培地は、ｐＨ４．９であった。その後、無菌的
な条件下でカンゾウタケの種菌１７ｇ（上記固体培地と
同じ組成の培地に培養して得た種菌）を、該加熱殺菌し
た固体培地に加えて混合し、種菌を固体培地中に均一に
分散させた。この固体培地を、温度２５℃、湿度８５
％、暗所の条件下で２５日培養してカンゾウタケの菌糸
を培養基に蔓延させた。

【手続補正６】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１１

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１１】比較例１実施例１に記載のブナのチップ７７５ｇ及び乾燥麹１７
８ｇを用いて、実施例１と同様にして固体培地を調製し
た（培地の水分含量６０％）この固体培地を２．５ｋｇ容量のフィルター付き、きの
こ培養用パウチ（商品名；キノパック、製造者；日昌
（株））に密度が０．５ｇ／ｃｍ^３となるように充填し
これを１２１℃、６０分間の条件で加熱殺菌処理を施し
た。加熱殺菌後の固体培地は、ｐＨ４．９であった。そ
の後、無菌的な条件下でカンゾウタケの種菌１７ｇ（上
記固体培地と同じ組成の培地に培養して得た種菌）を、
該加熱殺菌した固体培地の表面に接種した。この固体培
地を、温度２５℃、湿度８５％、暗所の条件下でカンゾ
ウタケの菌糸が蔓延するまで培養したところ５５日間を
要した。以上のように、この方法によるとカンゾウタケ
の菌糸を培養基に蔓延させるまでに延べ５５日かかり、
実施例１のように２５日以内にはカンゾウタケの菌糸を
培養基に蔓延させることができなかった。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】カンゾウタケの種菌を殺菌済カンゾウタ
ケ用固体培養基と混合することにより該種菌をカンゾウ
タケ用培養基全体に分散させることを特徴とするカンゾ
ウタケの接種方法。