JPH08100925A - 加熱調理器 - Google Patents
加熱調理器Info
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- JPH08100925A JPH08100925A JP6236903A JP23690394A JPH08100925A JP H08100925 A JPH08100925 A JP H08100925A JP 6236903 A JP6236903 A JP 6236903A JP 23690394 A JP23690394 A JP 23690394A JP H08100925 A JPH08100925 A JP H08100925A
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- heater
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 食品などの被加熱物を調理の目的に応じて焦
げ目を制御し、良好な仕上がりにすることを目的とす
る。 【構成】 食品等の被加熱物７を収納するオーブン庫６
と、輻射ヒータ３の波長分布を変換するための前記輻射
ヒータ３の輻射面積より大きな面積を持つ２次輻射体４
と、制御手段２からの信号を基に２次輻射体４を、前記
輻射ヒータ３と被加熱物の間で移動させる２次輻射体駆
動装置５とからなる構成とした。この構成によって、一
本の輻射ヒータで２種類以上の波長の分布を輻射し、被
加熱物７の焦げ目を制御し、良好な調理仕上がりが可能
となる。
げ目を制御し、良好な仕上がりにすることを目的とす
る。 【構成】 食品等の被加熱物７を収納するオーブン庫６
と、輻射ヒータ３の波長分布を変換するための前記輻射
ヒータ３の輻射面積より大きな面積を持つ２次輻射体４
と、制御手段２からの信号を基に２次輻射体４を、前記
輻射ヒータ３と被加熱物の間で移動させる２次輻射体駆
動装置５とからなる構成とした。この構成によって、一
本の輻射ヒータで２種類以上の波長の分布を輻射し、被
加熱物７の焦げ目を制御し、良好な調理仕上がりが可能
となる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品などの被加熱物を
ヒータによって加熱するオーブンレンジ等の加熱調理器
に関する。
ヒータによって加熱するオーブンレンジ等の加熱調理器
に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、オーブンレンジ等の加熱調理器
は、近赤外線から赤外線、遠赤外線の波長域の一定範囲
の波長分布をもつ輻射ヒータで加熱を行っていた。しか
しこのような加熱では食品に単一の波長分布の熱しか照
射されず食品が焦げすぎてしまう欠点があった。食品の
種類に応じた適切な加熱を行なう技術として実開昭５８
−８７０１１号公報に開示されているように遠赤外線ヒ
ータと近赤外線ヒータとを交互に配設することにより焼
魚や焼鳥などを表面に焦げ目をつけつつ内部まで加熱で
きるようにしたものや、特開昭６４−３４２３号公報に
開示されているように、上下ヒータのうち下ヒータを底
面外側に設けることにより、上ヒータの温度が高くなり
近赤外線が下ヒータの温度が低くなり遠赤外線が放射さ
れるような構成が提案されている。
は、近赤外線から赤外線、遠赤外線の波長域の一定範囲
の波長分布をもつ輻射ヒータで加熱を行っていた。しか
しこのような加熱では食品に単一の波長分布の熱しか照
射されず食品が焦げすぎてしまう欠点があった。食品の
種類に応じた適切な加熱を行なう技術として実開昭５８
−８７０１１号公報に開示されているように遠赤外線ヒ
ータと近赤外線ヒータとを交互に配設することにより焼
魚や焼鳥などを表面に焦げ目をつけつつ内部まで加熱で
きるようにしたものや、特開昭６４−３４２３号公報に
開示されているように、上下ヒータのうち下ヒータを底
面外側に設けることにより、上ヒータの温度が高くなり
近赤外線が下ヒータの温度が低くなり遠赤外線が放射さ
れるような構成が提案されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、このような従
来の加熱では、遠赤外線ヒータと近赤外線ヒータを交互
に配設すると輻射波長分布の種類に応じてヒータ数が必
要となり構造が複雑となる。また、遠赤外線、近赤外線
が食品に対して異なる位置から照射されるため、例え
ば、上ヒータから遠赤外線を下ヒータから近赤外線を食
品に照射した場合、食品の上ヒータ側は焦げめがついて
も下ヒータはつきにくいなどの焦げむらが派生するとい
う問題があった。
来の加熱では、遠赤外線ヒータと近赤外線ヒータを交互
に配設すると輻射波長分布の種類に応じてヒータ数が必
要となり構造が複雑となる。また、遠赤外線、近赤外線
が食品に対して異なる位置から照射されるため、例え
ば、上ヒータから遠赤外線を下ヒータから近赤外線を食
品に照射した場合、食品の上ヒータ側は焦げめがついて
も下ヒータはつきにくいなどの焦げむらが派生するとい
う問題があった。
【０００４】また、ハロゲンランプの立ちあがりの速さ
と、赤外線輻射加熱の焦がし性能の両立を図る技術とし
て、特開平１−１６３５２５号公報に開示されているよ
うにヒータの表面全体をセラミックコートし、輻射波長
分布が赤外から遠赤外域中心となる構成が提案されてい
るが、輻射波長はセラミックコートの種類とコート面積
で決まるので、一本のヒータでは一定範囲の波長分布し
か輻射できないという課題があった。
と、赤外線輻射加熱の焦がし性能の両立を図る技術とし
て、特開平１−１６３５２５号公報に開示されているよ
うにヒータの表面全体をセラミックコートし、輻射波長
分布が赤外から遠赤外域中心となる構成が提案されてい
るが、輻射波長はセラミックコートの種類とコート面積
で決まるので、一本のヒータでは一定範囲の波長分布し
か輻射できないという課題があった。
【０００５】本発明は上記従来の課題を解決するため、
一本のヒータを遠赤外線、近赤外線を中心とした波長分
布に切り替えられ、構造上簡単にするとともに、調理物
に応じて焦げを制御しつつ、焦げむらのできにくい調理
器の実現を図ることを第１の目的としている。
一本のヒータを遠赤外線、近赤外線を中心とした波長分
布に切り替えられ、構造上簡単にするとともに、調理物
に応じて焦げを制御しつつ、焦げむらのできにくい調理
器の実現を図ることを第１の目的としている。
【０００６】また、第２の目的は、第１の目的に加えて
輻射発生手段の温度の立ち上がりを速くして、調理時間
の短縮を図ることである。
輻射発生手段の温度の立ち上がりを速くして、調理時間
の短縮を図ることである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】前記課題を解決するため
に、本発明の加熱調理器は後述の構成とした。
に、本発明の加熱調理器は後述の構成とした。
【０００８】すなわち、被加熱物を収納するオーブン庫
と、前記被加熱物を加熱する輻射ヒータと、前記輻射ヒ
ータにより加熱され２次輻射を放射しこれにより前記被
加熱仏を加熱する２次輻射体と、前記２次輻射体を移動
させる２次輻射体駆動装置と、前記２次輻射体駆動装置
を制御してその位置を調整する制御手段とを備え、前記
制御手段は調理メニューに応じて前記２次輻射体を前記
輻射ヒータと被加熱物との間または外に移動させる構成
とした。
と、前記被加熱物を加熱する輻射ヒータと、前記輻射ヒ
ータにより加熱され２次輻射を放射しこれにより前記被
加熱仏を加熱する２次輻射体と、前記２次輻射体を移動
させる２次輻射体駆動装置と、前記２次輻射体駆動装置
を制御してその位置を調整する制御手段とを備え、前記
制御手段は調理メニューに応じて前記２次輻射体を前記
輻射ヒータと被加熱物との間または外に移動させる構成
とした。
【０００９】また、近赤外線を中心とした波長分布をも
つ輻射ヒータと遠赤外線を中心とした波長分布をもつ２
次輻射体とからなる構成とした。
つ輻射ヒータと遠赤外線を中心とした波長分布をもつ２
次輻射体とからなる構成とした。
【００１０】また、２次輻射体の輻射面積が輻射ヒータ
の輻射面積より大きな面積とした。また、多種類の波長
分布の輻射を得るために複数枚の２次輻射体より構成し
た。
の輻射面積より大きな面積とした。また、多種類の波長
分布の輻射を得るために複数枚の２次輻射体より構成し
た。
【００１１】また、輻射ヒータと２次輻射体との距離を
可変とする構成とした。また、被加熱物を収納するオー
ブン庫と、前記被加熱物を加熱する少なくとも２本の輻
射ヒータと、前記輻射ヒータにより加熱され２次輻射を
放射しこれにより前記被加熱物を加熱する少なくとも一
つの２次輻射体と、前記２次輻射体を移動させる２次輻
射体駆動装置と、前記２次輻射体駆動装置を制御してそ
の位置を調整する制御手段とを備え、前記制御手段は調
理メニューに応じて前記２次輻射体の少なくとも一つを
前記輻射ヒータを被加熱物との間または外に移動させる
構成とした。
可変とする構成とした。また、被加熱物を収納するオー
ブン庫と、前記被加熱物を加熱する少なくとも２本の輻
射ヒータと、前記輻射ヒータにより加熱され２次輻射を
放射しこれにより前記被加熱物を加熱する少なくとも一
つの２次輻射体と、前記２次輻射体を移動させる２次輻
射体駆動装置と、前記２次輻射体駆動装置を制御してそ
の位置を調整する制御手段とを備え、前記制御手段は調
理メニューに応じて前記２次輻射体の少なくとも一つを
前記輻射ヒータを被加熱物との間または外に移動させる
構成とした。
【００１２】さらに被加熱物を収納するオーブン庫と、
外表面のほぼ半面を赤外線輻射膜でコーティングした近
赤外線を透過する管とこの管の内部に設けられた近赤外
線を中心とした波長分布をもつフィラメントからなるコ
ーティング輻射ヒータと、コーティング輻射ヒータを円
周方向に回転させる輻射ヒータ駆動装置と前記２次輻射
体駆動装置を制御して前記赤外線輻射膜の位置を調整す
る制御手段からなり、前記制御手段が調理メニューに応
じて前記赤外線輻射膜を前記フィラメントと被加熱物の
間または外に移動させる構成とした。
外表面のほぼ半面を赤外線輻射膜でコーティングした近
赤外線を透過する管とこの管の内部に設けられた近赤外
線を中心とした波長分布をもつフィラメントからなるコ
ーティング輻射ヒータと、コーティング輻射ヒータを円
周方向に回転させる輻射ヒータ駆動装置と前記２次輻射
体駆動装置を制御して前記赤外線輻射膜の位置を調整す
る制御手段からなり、前記制御手段が調理メニューに応
じて前記赤外線輻射膜を前記フィラメントと被加熱物の
間または外に移動させる構成とした。
【００１３】また、少なくとも２本のコーティング輻射
ヒータと、前記コーティング輻射ヒータを駆動する少な
くとも一つの輻射ヒータ駆動装置とを備え、調理メニュ
ーに応じて前記２次輻射体の少なくとも一つをコーティ
ング輻射ヒータのフィラメントと被加熱物の間または外
に移動させる構成とした。
ヒータと、前記コーティング輻射ヒータを駆動する少な
くとも一つの輻射ヒータ駆動装置とを備え、調理メニュ
ーに応じて前記２次輻射体の少なくとも一つをコーティ
ング輻射ヒータのフィラメントと被加熱物の間または外
に移動させる構成とした。
【００１４】
【作用】本発明は前述した構成によって、ロールパンや
てんぷらの再加熱など、焦げることにより食味が悪くな
る被加熱物を調理する場合、制御手段からのメニュー検
知の信号を基に２次輻射体駆動装置によって、２次輻射
体を輻射ヒータから被加熱物への輻射を遮断しない位置
に移動させ、近赤外線を中心とした波長分布をもつ輻射
ヒータによって食品内部まで直接輻射加熱を行う。ま
た、トーストやピザなど、焦がしたい被加熱物を調理す
る場合は、制御手段からのメニュー検知の信号を基に、
２次輻射体を２次輻射体駆動装置によって、近赤外線と
中心とした波長分布をもつ輻射ヒータから被加熱物への
輻射経路上に移動させる。この場合、近赤外線を中心と
した波長分布をもつ輻射ヒータから輻射された輻射エネ
ルギーは、２次輻射体に吸収され、２次輻射体は昇温す
る。この２次輻射体の昇温に伴って、被加熱物へ輻射エ
ネルギーが放射されるが、２次輻射体の温度は（ヒータ
温度）＞（２次輻射体の温度）となる。したがって、２
次輻射体から輻射される波長分布は、ウィーンの変位則
によって輻射体の温度低下に伴って長波長へ移るので、
２次輻射体から食品などの被加熱物へは、赤外線から遠
赤外線の波長が輻射され、輻射エネルギーは被加熱物の
表面から０．５mm位まででほとんど吸収され焦げが発生
する。このように、一本のヒータで多種類の波長分布の
輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制御し、被加
熱物の良好な仕上がりを実現できる。
てんぷらの再加熱など、焦げることにより食味が悪くな
る被加熱物を調理する場合、制御手段からのメニュー検
知の信号を基に２次輻射体駆動装置によって、２次輻射
体を輻射ヒータから被加熱物への輻射を遮断しない位置
に移動させ、近赤外線を中心とした波長分布をもつ輻射
ヒータによって食品内部まで直接輻射加熱を行う。ま
た、トーストやピザなど、焦がしたい被加熱物を調理す
る場合は、制御手段からのメニュー検知の信号を基に、
２次輻射体を２次輻射体駆動装置によって、近赤外線と
中心とした波長分布をもつ輻射ヒータから被加熱物への
輻射経路上に移動させる。この場合、近赤外線を中心と
した波長分布をもつ輻射ヒータから輻射された輻射エネ
ルギーは、２次輻射体に吸収され、２次輻射体は昇温す
る。この２次輻射体の昇温に伴って、被加熱物へ輻射エ
ネルギーが放射されるが、２次輻射体の温度は（ヒータ
温度）＞（２次輻射体の温度）となる。したがって、２
次輻射体から輻射される波長分布は、ウィーンの変位則
によって輻射体の温度低下に伴って長波長へ移るので、
２次輻射体から食品などの被加熱物へは、赤外線から遠
赤外線の波長が輻射され、輻射エネルギーは被加熱物の
表面から０．５mm位まででほとんど吸収され焦げが発生
する。このように、一本のヒータで多種類の波長分布の
輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制御し、被加
熱物の良好な仕上がりを実現できる。
【００１５】また、２次輻射体の輻射面積が輻射ヒータ
の輻射面積より大きな面積としたので、２次輻射体の温
度を容易に赤外線または遠赤外線温度にすることができ
る。
の輻射面積より大きな面積としたので、２次輻射体の温
度を容易に赤外線または遠赤外線温度にすることができ
る。
【００１６】また、複数枚の２次輻射体を用いたので、
使用する２次輻射体の枚数を変えることにより２次輻射
体の温度、したがって輻射波長分布を変えることができ
る。
使用する２次輻射体の枚数を変えることにより２次輻射
体の温度、したがって輻射波長分布を変えることができ
る。
【００１７】また、輻射ヒータと２次輻射体との距離を
変えることにより、２次輻射体の輻射ヒータからの受熱
量を変えることができる。したがって、２次輻射体の温
度が変わり輻射波長分布を変えることができる。
変えることにより、２次輻射体の輻射ヒータからの受熱
量を変えることができる。したがって、２次輻射体の温
度が変わり輻射波長分布を変えることができる。
【００１８】また、少なくとも２本の輻射ヒータと２次
輻射体とを組合わせることにより、調理メニューに応じ
て近赤外線で調理したり、赤外線や遠赤外線で調理した
り、または遠近両赤外線で調理したりすることができ
る。
輻射体とを組合わせることにより、調理メニューに応じ
て近赤外線で調理したり、赤外線や遠赤外線で調理した
り、または遠近両赤外線で調理したりすることができ
る。
【００１９】また、焦げることにより食味が悪くなる被
加熱物を調理する場合、制御手段からのメニュー検知の
信号を基に輻射ヒータ駆動装置によって、コーティング
輻射ヒータを近赤外線を中心とした波長分布の電磁波を
輻射するフィラメントと被加熱物の輻射経路上に、赤外
線輻射膜が存在しない位置に回転移動させる。このとき
近赤外線の透過率が高いため、近赤外線を中心とした波
長分布の輻射エネルギーが被加熱物に輻射される。ま
た、トーストやピザなど、焦がしたい被加熱物を調理す
る場合は、制御手段からのメニュー検知の信号を基に、
輻射ヒータ駆動装置によって、コーティング輻射ヒータ
を近赤外線を中心とした波長分布の輻射エネルギーを輻
射するフィラメントと被加熱物の輻射経路上に、赤外線
輻射膜が存在するように回転移動させる。このときフィ
ラメントからの輻射エネルギーは、赤外線輻射膜に吸収
され、熱容量が小さい赤外線輻射膜は瞬時に昇温し、赤
外線輻射膜が２次輻射体となって、赤外線から遠赤外線
の波長をもつ輻射エネルギーが被加熱物に輻射され焦げ
が発生する。
加熱物を調理する場合、制御手段からのメニュー検知の
信号を基に輻射ヒータ駆動装置によって、コーティング
輻射ヒータを近赤外線を中心とした波長分布の電磁波を
輻射するフィラメントと被加熱物の輻射経路上に、赤外
線輻射膜が存在しない位置に回転移動させる。このとき
近赤外線の透過率が高いため、近赤外線を中心とした波
長分布の輻射エネルギーが被加熱物に輻射される。ま
た、トーストやピザなど、焦がしたい被加熱物を調理す
る場合は、制御手段からのメニュー検知の信号を基に、
輻射ヒータ駆動装置によって、コーティング輻射ヒータ
を近赤外線を中心とした波長分布の輻射エネルギーを輻
射するフィラメントと被加熱物の輻射経路上に、赤外線
輻射膜が存在するように回転移動させる。このときフィ
ラメントからの輻射エネルギーは、赤外線輻射膜に吸収
され、熱容量が小さい赤外線輻射膜は瞬時に昇温し、赤
外線輻射膜が２次輻射体となって、赤外線から遠赤外線
の波長をもつ輻射エネルギーが被加熱物に輻射され焦げ
が発生する。
【００２０】さらに、少なくとも２本のコーティング輻
射ヒータと２本輻射体とを組み合わせることにより、前
述と同様に調理メニューに応じて近赤外線、または赤外
線あるいは遠赤外線、または遠近赤外線で調理を行なう
ことがある。
射ヒータと２本輻射体とを組み合わせることにより、前
述と同様に調理メニューに応じて近赤外線、または赤外
線あるいは遠赤外線、または遠近赤外線で調理を行なう
ことがある。
【００２１】このように、一本のヒータで多種類の波長
分布の輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制御
し、被加熱物の良好な仕上がりを実現できるとともに、
加熱初期の輻射ヒータ温度の立ち上がりが速くなり、調
理時間の短縮を図ることも可能である。
分布の輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制御
し、被加熱物の良好な仕上がりを実現できるとともに、
加熱初期の輻射ヒータ温度の立ち上がりが速くなり、調
理時間の短縮を図ることも可能である。
【００２２】
【実施例】以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明
する。
する。
【００２３】（実施例１）図１、図２において、６は、
被加熱物７を収納するオーブン庫であり、３は、前記被
加熱物７を加熱する波長が１μｍ付近の近赤外線を中心
とした波長分布をもつハロゲンヒータ等の輻射ヒータで
ある。４は、前記輻射ヒータ３の輻射面積より大きな面
積を持ち、赤外線から遠赤外線域で輻射率の高いセラミ
ック薄板等からなる２次輻射体であり、制御手段２から
のメニュー検知の信号を基に前記２次輻射体駆動装置５
が作動し、前記輻射ヒータ３と被加熱物７の間で図２に
示すように回転を伴って移動する。
被加熱物７を収納するオーブン庫であり、３は、前記被
加熱物７を加熱する波長が１μｍ付近の近赤外線を中心
とした波長分布をもつハロゲンヒータ等の輻射ヒータで
ある。４は、前記輻射ヒータ３の輻射面積より大きな面
積を持ち、赤外線から遠赤外線域で輻射率の高いセラミ
ック薄板等からなる２次輻射体であり、制御手段２から
のメニュー検知の信号を基に前記２次輻射体駆動装置５
が作動し、前記輻射ヒータ３と被加熱物７の間で図２に
示すように回転を伴って移動する。
【００２４】前記被加熱物７がロールパンやてんぷらの
再加熱などの焦げることにより食味が悪くなる被加熱物
の場合、図１に示すように、制御手段２からのメニュー
検知の信号を基に２次輻射駆動装置５によって、２次輻
射体４を輻射ヒータ３から被加熱物７への輻射を遮断し
ない位置に移動させ、近赤外線を中心とした波長分布を
持つ輻射ヒータ３によって直接輻射加熱を行う。波長が
１μｍ付近の近赤外線の波長域の輻射加熱では、食品へ
の輻射浸透深さが約２０mmとなり、食品が内部まで加熱
され、短時間で被加熱物の中心が可食温度域に達し、高
電力量で調理を行っても焦げない。
再加熱などの焦げることにより食味が悪くなる被加熱物
の場合、図１に示すように、制御手段２からのメニュー
検知の信号を基に２次輻射駆動装置５によって、２次輻
射体４を輻射ヒータ３から被加熱物７への輻射を遮断し
ない位置に移動させ、近赤外線を中心とした波長分布を
持つ輻射ヒータ３によって直接輻射加熱を行う。波長が
１μｍ付近の近赤外線の波長域の輻射加熱では、食品へ
の輻射浸透深さが約２０mmとなり、食品が内部まで加熱
され、短時間で被加熱物の中心が可食温度域に達し、高
電力量で調理を行っても焦げない。
【００２５】また、トーストやピザなど焦がしたい被加
熱物を調理する場合は、図２に示すように、制御手段２
からのメニュー検知信号を基に、２次輻射体４を２次輻
射体駆動装置５によって、近赤外線を中心とした波長分
布をもつ輻射ヒータ３から被加熱物７の輻射経路上に移
動させる。この場合、波長が１μｍ付近の近赤外線を中
心とした波長分布をもつ輻射ヒータ３から輻射された輻
射エネルギーは、２次輻射体４に吸収され、２次輻射体
４は８００〜９００℃に昇温する。この２次輻射体４の
昇温に伴って、被加熱物７へ輻射エネルギーが放射され
るが、２次輻射体４の輻射面積が輻射ヒータ３の面積よ
り大きいので（輻射ヒータ温度）＞（２次輻射体の温
度）となり、２次輻射体４より輻射される波長分布は、
ウィーンの変位則により輻射体の温度低下に伴って長波
長へ移る。従って、２次輻射体４から食品などの被加熱
物７へは、食品への吸収特性のよい波長が３μｍ付近の
赤外線が輻射され、輻射エネルギーは被加熱物７の表面
から０．５mmまででほとんど吸収され焦げが発生する。
熱物を調理する場合は、図２に示すように、制御手段２
からのメニュー検知信号を基に、２次輻射体４を２次輻
射体駆動装置５によって、近赤外線を中心とした波長分
布をもつ輻射ヒータ３から被加熱物７の輻射経路上に移
動させる。この場合、波長が１μｍ付近の近赤外線を中
心とした波長分布をもつ輻射ヒータ３から輻射された輻
射エネルギーは、２次輻射体４に吸収され、２次輻射体
４は８００〜９００℃に昇温する。この２次輻射体４の
昇温に伴って、被加熱物７へ輻射エネルギーが放射され
るが、２次輻射体４の輻射面積が輻射ヒータ３の面積よ
り大きいので（輻射ヒータ温度）＞（２次輻射体の温
度）となり、２次輻射体４より輻射される波長分布は、
ウィーンの変位則により輻射体の温度低下に伴って長波
長へ移る。従って、２次輻射体４から食品などの被加熱
物７へは、食品への吸収特性のよい波長が３μｍ付近の
赤外線が輻射され、輻射エネルギーは被加熱物７の表面
から０．５mmまででほとんど吸収され焦げが発生する。
【００２６】なお、２次輻射体駆動装置は回転でなく同
一平面上を移動するようにしてもよい。
一平面上を移動するようにしてもよい。
【００２７】上記構成によって、一本のヒータで波長が
１μｍ付近の近赤外線、３μｍ付近の赤外線の２種類の
波長分布の輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制
御し、被加熱物の良好な仕上がりを実現できる。
１μｍ付近の近赤外線、３μｍ付近の赤外線の２種類の
波長分布の輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制
御し、被加熱物の良好な仕上がりを実現できる。
【００２８】前記のように本発明の特徴は輻射ヒータと
２次輻射体の温度の違いにより異なる輻射波長分布によ
ってそれに適した調理を行なう点にある。一般的には一
次輻射である輻射ヒータの方が焦熱しない限り２次輻射
体より温度が高い。両者の温度差を制御する方法として
は前述のように２次輻射体の輻射面積を１次輻射体の輻
射面積より大きくする方法があるが、これ以外に２次輻
射体の枚数を多くしそれにより輻射温度を変える方法も
ある。例えば、１枚使用の場合は赤外線放射温度であ
り、２枚使用の場合は遠赤外線放射温度であるようにす
ることである。
２次輻射体の温度の違いにより異なる輻射波長分布によ
ってそれに適した調理を行なう点にある。一般的には一
次輻射である輻射ヒータの方が焦熱しない限り２次輻射
体より温度が高い。両者の温度差を制御する方法として
は前述のように２次輻射体の輻射面積を１次輻射体の輻
射面積より大きくする方法があるが、これ以外に２次輻
射体の枚数を多くしそれにより輻射温度を変える方法も
ある。例えば、１枚使用の場合は赤外線放射温度であ
り、２枚使用の場合は遠赤外線放射温度であるようにす
ることである。
【００２９】さらに、輻射ヒータと２次輻射体との距離
を変えることにより、２次輻射体の受熱密度（単位面積
当りの受熱量）が変わるため輻射温度を変えることがで
きる。
を変えることにより、２次輻射体の受熱密度（単位面積
当りの受熱量）が変わるため輻射温度を変えることがで
きる。
【００３０】また、輻射ヒータを複数本用いることによ
りさらに調理メニューに応じた調理をすることができ
る。たとえば、輻射ヒータを三本用い、各輻射ヒータに
対応した２次輻射体とこれの駆動装置とを用いた場合、
輻射ヒータのみを利用する場合は近赤外線を利用した調
理であり、２次輻射体のみを利用する場合は赤外または
遠赤外線を利用した調理である。さらに、３本の輻射ヒ
ータの両端２本を輻射ヒータそのままの輻射を利用し、
中央の１本を駆動装置により２次輻射体を駆動し、２次
輻射体からの輻射を利用するようにすると同時に遠近赤
外線で調理することができる。
りさらに調理メニューに応じた調理をすることができ
る。たとえば、輻射ヒータを三本用い、各輻射ヒータに
対応した２次輻射体とこれの駆動装置とを用いた場合、
輻射ヒータのみを利用する場合は近赤外線を利用した調
理であり、２次輻射体のみを利用する場合は赤外または
遠赤外線を利用した調理である。さらに、３本の輻射ヒ
ータの両端２本を輻射ヒータそのままの輻射を利用し、
中央の１本を駆動装置により２次輻射体を駆動し、２次
輻射体からの輻射を利用するようにすると同時に遠近赤
外線で調理することができる。
【００３１】（実施例２）本発明の他の実施例を図３、
図４、図５を用いて説明する。
図４、図５を用いて説明する。
【００３２】図３、図４に示すように、食品等の被加熱
物７を収納するオーブン庫６には、図５に示すように、
外表面に少なくとも半面を例えば、数１０μｍの膜厚で
形成したボロシロキサンのような赤外線輻射膜８でコー
ティングした石英管９と、前記石英管９の内部に設けら
れた波長が１μｍ付近の近赤外線を中心とした波長分布
の輻射エネルギーを輻射するフィラメント１０からなる
オーブン庫内に輻射エネルギーを供給するコーティング
輻射ヒータ３が設けられており、前記コーティング輻射
ヒータ３は、制御手段２からのメニュー検知の信号を基
に輻射ヒータ駆動装置１１によって円周方向に回転する
構成になっている。焦げることにより食味が悪くなる被
加熱物を調理する場合、図３に示すように、制御手段２
からのメニュー検知の信号を基に輻射ヒータ駆動装置１
１によって、コーティング輻射ヒータ１２を近赤外線を
中心とした波長分布の輻射エネルギーを輻射するフィラ
メント１０と被加熱物７の輻射経路上に、赤外線輻射膜
８が存在しない位置に回転移動させる。石英は近赤外線
の透過率が高いため、近赤外線を中心とした波長分布の
輻射エネルギーが被加熱物に輻射される。波長が１μｍ
付近の近赤外線の波長域の輻射加熱では、食品への輻射
浸透深さが約２０mmとなり、食品が内部まで加熱され、
短時間で被加熱物の中心が可食温度域に達し、高電力量
で調理を行っても焦げない。また、トーストやピザなど
焦がしたい被加熱物７を調理する場合は、図４に示すよ
うに、制御手段２からのメニュー検知の信号を基に、輻
射ヒータ駆動装置１１によって、コーティング輻射ヒー
タ１２を近赤外線を中心とした波長分布の輻射エネルギ
ーを輻射するフィラメント１０と被加熱物７の輻射経路
上に赤外線輻射膜８が存在するように回転移動させる。
これにより石英管９を透過してきた波長が１μｍ付近の
輻射エネルギーは、赤外線輻射膜８に吸収される。熱容
量が小さい赤外線輻射膜８は瞬時に８００〜９００℃に
昇温し、この赤外線輻射膜８が２次輻射体となって、食
品の吸収特性のよい３μｍ付近を中心とした波長の赤外
線を輻射する。この輻射エネルギーは被加熱物７の表面
から０．５mm位まででほとんど吸収され焦げ発生する。
上記構成によって輻射ヒータの波長分布の変換ができ、
調理物に応じた焦げの制御が可能となり被加熱物の良好
な仕上がりが実現できる。さらに、輻射ヒータの石英管
の外表面を赤外線輻射膜でコーティングした構成によっ
て赤外線輻射膜から瞬時に赤外線が２次輻射され、調理
時間の短縮を図ることもできる。
物７を収納するオーブン庫６には、図５に示すように、
外表面に少なくとも半面を例えば、数１０μｍの膜厚で
形成したボロシロキサンのような赤外線輻射膜８でコー
ティングした石英管９と、前記石英管９の内部に設けら
れた波長が１μｍ付近の近赤外線を中心とした波長分布
の輻射エネルギーを輻射するフィラメント１０からなる
オーブン庫内に輻射エネルギーを供給するコーティング
輻射ヒータ３が設けられており、前記コーティング輻射
ヒータ３は、制御手段２からのメニュー検知の信号を基
に輻射ヒータ駆動装置１１によって円周方向に回転する
構成になっている。焦げることにより食味が悪くなる被
加熱物を調理する場合、図３に示すように、制御手段２
からのメニュー検知の信号を基に輻射ヒータ駆動装置１
１によって、コーティング輻射ヒータ１２を近赤外線を
中心とした波長分布の輻射エネルギーを輻射するフィラ
メント１０と被加熱物７の輻射経路上に、赤外線輻射膜
８が存在しない位置に回転移動させる。石英は近赤外線
の透過率が高いため、近赤外線を中心とした波長分布の
輻射エネルギーが被加熱物に輻射される。波長が１μｍ
付近の近赤外線の波長域の輻射加熱では、食品への輻射
浸透深さが約２０mmとなり、食品が内部まで加熱され、
短時間で被加熱物の中心が可食温度域に達し、高電力量
で調理を行っても焦げない。また、トーストやピザなど
焦がしたい被加熱物７を調理する場合は、図４に示すよ
うに、制御手段２からのメニュー検知の信号を基に、輻
射ヒータ駆動装置１１によって、コーティング輻射ヒー
タ１２を近赤外線を中心とした波長分布の輻射エネルギ
ーを輻射するフィラメント１０と被加熱物７の輻射経路
上に赤外線輻射膜８が存在するように回転移動させる。
これにより石英管９を透過してきた波長が１μｍ付近の
輻射エネルギーは、赤外線輻射膜８に吸収される。熱容
量が小さい赤外線輻射膜８は瞬時に８００〜９００℃に
昇温し、この赤外線輻射膜８が２次輻射体となって、食
品の吸収特性のよい３μｍ付近を中心とした波長の赤外
線を輻射する。この輻射エネルギーは被加熱物７の表面
から０．５mm位まででほとんど吸収され焦げ発生する。
上記構成によって輻射ヒータの波長分布の変換ができ、
調理物に応じた焦げの制御が可能となり被加熱物の良好
な仕上がりが実現できる。さらに、輻射ヒータの石英管
の外表面を赤外線輻射膜でコーティングした構成によっ
て赤外線輻射膜から瞬時に赤外線が２次輻射され、調理
時間の短縮を図ることもできる。
【００３３】本実施例ではコーティング輻射ヒータの管
として石英管を用いた場合の説明をしたが、ガラス管等
で近赤外線を透過する管であればよい。
として石英管を用いた場合の説明をしたが、ガラス管等
で近赤外線を透過する管であればよい。
【００３４】また、コーティング輻射ヒータを複数本用
いると実施例１で記述した場合と同様に遠近両赤外線を
利用した調理を行なうことができ、調理メニューへの対
応がよくなる。
いると実施例１で記述した場合と同様に遠近両赤外線を
利用した調理を行なうことができ、調理メニューへの対
応がよくなる。
【００３５】
【発明の効果】以上説明したように本発明の加熱調理器
は、以下に述べる効果を有するものである。
は、以下に述べる効果を有するものである。
【００３６】（１）制御手段のメニュー検知の信号を基
に、２次輻射体駆動装置によって輻射ヒータの輻射面積
より大きな面積を持つ２次輻射体を、オーブン庫に輻射
エネルギーを供給する近赤外線を中心とした波長分布を
もつ輻射ヒータと被加熱物の間を移動させる構成によっ
て、一本のヒータで多種類の波長分布の輻射が可能であ
り、調理物に応じて焦げを制御し、被加熱物の良好な仕
上がりを実現できる。
に、２次輻射体駆動装置によって輻射ヒータの輻射面積
より大きな面積を持つ２次輻射体を、オーブン庫に輻射
エネルギーを供給する近赤外線を中心とした波長分布を
もつ輻射ヒータと被加熱物の間を移動させる構成によっ
て、一本のヒータで多種類の波長分布の輻射が可能であ
り、調理物に応じて焦げを制御し、被加熱物の良好な仕
上がりを実現できる。
【００３７】（２）２次輻射体の輻射面積を輻射ヒータ
の輻射面積より大きな面積としてあるので、輻射エネル
ギーの変換を容易に行なうことができる。
の輻射面積より大きな面積としてあるので、輻射エネル
ギーの変換を容易に行なうことができる。
【００３８】（３）複数枚の輻射体を設けてあるので、
調理メニューに応じて輻射体の枚数を選択でき、調理メ
ニューに応じた輻射で調理することができる。
調理メニューに応じて輻射体の枚数を選択でき、調理メ
ニューに応じた輻射で調理することができる。
【００３９】（４）輻射ヒータと２次輻射体の距離を変
えることができるので、２次輻射体からの輻射エネルギ
ー分布を調理メニューに適したものに容易に変更するこ
とができる。
えることができるので、２次輻射体からの輻射エネルギ
ー分布を調理メニューに適したものに容易に変更するこ
とができる。
【００４０】（５）複数本の輻射ヒータを使用している
ので、調理メニューに応じて輻射ヒータを近赤外線を利
用するヒータとして使用したり、２次輻射体の輻射源と
して使用し２次輻射体からの赤外や遠赤外線を利用した
り、あるいは１部を輻射ヒータとし他を輻射源ヒータと
して使用し遠近両赤外線を利用して調理できる。
ので、調理メニューに応じて輻射ヒータを近赤外線を利
用するヒータとして使用したり、２次輻射体の輻射源と
して使用し２次輻射体からの赤外や遠赤外線を利用した
り、あるいは１部を輻射ヒータとし他を輻射源ヒータと
して使用し遠近両赤外線を利用して調理できる。
【００４１】（６）外表面の少なくとも半面を赤外線輻
射膜でコーティングした石英管と内部に設けられた近赤
外線を中心とした波長分布の輻射エネルギーを輻射する
フィラメントからなるオーブン庫内に輻射エネルギーを
供給するコーティング輻射ヒータを、制御手段からのメ
ニュー検知の信号を基にヒータ駆動装置によって円周方
向に回転する構成によって、一本のヒータで多種類の波
長分布の輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制御
し、被加熱物の良好な仕上がりを実現できるとともに、
加熱初期の輻射ヒータ温度の立ち上がりが速くなり、調
理時間の短縮を図ることも可能である。
射膜でコーティングした石英管と内部に設けられた近赤
外線を中心とした波長分布の輻射エネルギーを輻射する
フィラメントからなるオーブン庫内に輻射エネルギーを
供給するコーティング輻射ヒータを、制御手段からのメ
ニュー検知の信号を基にヒータ駆動装置によって円周方
向に回転する構成によって、一本のヒータで多種類の波
長分布の輻射が可能であり、調理物に応じて焦げを制御
し、被加熱物の良好な仕上がりを実現できるとともに、
加熱初期の輻射ヒータ温度の立ち上がりが速くなり、調
理時間の短縮を図ることも可能である。
【図１】本発明の一実施例の加熱調理器の近赤外線加熱
時の正面立体図
時の正面立体図
【図２】同加熱調理器の赤外線加熱時の正面立体図
【図３】本発明の他の実施例の加熱調理器の近赤外線加
熱時の正面立体図
熱時の正面立体図
【図４】本発明の他の実施例の加熱調理器の赤外線加熱
時の正面立体図
時の正面立体図
【図５】本発明の一実施例の輻射発生手段の概念図
２ 制御手段 ３ 輻射ヒータ ４ ２次輻射体 ５ ２次輻射体駆動装置 ６ オーブン庫 ７ 被加熱物 ８ 赤外線輻射膜 ９ 管 １０ フィラメント １１ 輻射ヒータ駆動装置 １２ コーティング輻射ヒータ
Claims (8)
- 【請求項１】被加熱物を収納するオーブン庫と、前記被
加熱物を加熱する輻射ヒータと、前記輻射ヒータと、前
記輻射ヒータにより加熱され２次輻射を放射しこれによ
り前記被加熱物を加熱する２次輻射体と、前記２次輻射
体を移動させる２次輻射体駆動装置と、前記２次輻射体
駆動装置を制御してその位置を調整する制御手段とを備
え、前記制御手段は調理メニューに応じて前記２次輻射
体を前記輻射ヒータと被加熱物との間または外に移動さ
せる構成とした加熱調理器。 - 【請求項２】近赤外線を中心とした波長分布をもつ輻射
ヒータと遠赤外線を中心とした波長分布をもつ２次輻射
体とからなる構成とした請求項１記載の加熱調理器。 - 【請求項３】２次輻射体の輻射面積が輻射ヒータの輻射
面積より大きな面積とした請求項１記載の加熱調理器。 - 【請求項４】多種類の波長分布の輻射を得るために複数
枚の２次輻射体より構成した請求項１記載の加熱調理
器。 - 【請求項５】輻射ヒータと２次輻射体との距離を可変と
する構成とした請求項１ないし請求項３のいずれか１項
に記載の加熱調理器。 - 【請求項６】被加熱物を収納するオーブン庫と、前記被
加熱物を加熱する少なくとも２本の輻射ヒータと、前記
輻射ヒータにより加熱され２次輻射を放射しこれにより
前記被加熱物を加熱する少なくとも一つの２次輻射体
と、前記２次輻射体を移動させる２次輻射と、前記２次
輻射体駆動装置を制御してその位置を調整する制御手段
とを備え、前記制御手段は調理メニューに応じて前記２
次輻射体の少なくとも一つを前記輻射ヒータと被加熱物
との間または外に移動させる構成とした加熱調理器。 - 【請求項７】被加熱物を収納するオーブン庫と、外表面
のほぼ半面を赤外線輻射膜でコーティングした近赤外線
を透過する管とこの管の内部に設けられた近赤外線を中
心とした波長分布をもつフィラメントからなるコーティ
ング輻射ヒータと、前記コーティング輻射ヒータを円周
方向に回転させる輻射ヒータ駆動装置と前記２次輻射体
駆動装置を制御して前記赤外線輻射膜の位置を調整する
制御手段からなり、前記制御手段が調理メニューに応じ
て、前記赤外線輻射膜を前記フィラメントと被加熱物の
間または外に移動させる構成とした加熱調理器。 - 【請求項８】少なくとも２本のコーティング輻射ヒータ
と、前記コーティング輻射ヒータを駆動する少なくとも
一つの輻射ヒータ駆動装置とを備え、調理メニューに応
じて前記２次輻射体の少なくとも一つをコーティング輻
射ヒータのフィラメントと被加熱物の間または外に移動
させる構成とした請求項７記載の加熱調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23690394A JP2910576B2 (ja) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | 加熱調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23690394A JP2910576B2 (ja) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | 加熱調理器 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08100925A true JPH08100925A (ja) | 1996-04-16 |
| JP2910576B2 JP2910576B2 (ja) | 1999-06-23 |
Family
ID=17007467
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23690394A Expired - Fee Related JP2910576B2 (ja) | 1994-09-30 | 1994-09-30 | 加熱調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2910576B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000009949A (ko) * | 1998-07-29 | 2000-02-15 | 구자홍 | 상이한 파장의 가열원을 구비하는 전자레인지 |
| JP2003187946A (ja) * | 2001-12-18 | 2003-07-04 | Ushio Inc | 赤外線照射ユニット |
| JP2008215778A (ja) * | 2007-03-07 | 2008-09-18 | Mitsubishi Electric Corp | 加熱調理器 |
| WO2018155827A1 (ko) * | 2017-02-23 | 2018-08-30 | 이영희 | 복사열 조절 구획판을 가진 조리장치 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5824689B1 (ja) * | 2014-12-05 | 2015-11-25 | 原田 斎 | 輻射ヒーター |
-
1994
- 1994-09-30 JP JP23690394A patent/JP2910576B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000009949A (ko) * | 1998-07-29 | 2000-02-15 | 구자홍 | 상이한 파장의 가열원을 구비하는 전자레인지 |
| JP2003187946A (ja) * | 2001-12-18 | 2003-07-04 | Ushio Inc | 赤外線照射ユニット |
| JP2008215778A (ja) * | 2007-03-07 | 2008-09-18 | Mitsubishi Electric Corp | 加熱調理器 |
| WO2018155827A1 (ko) * | 2017-02-23 | 2018-08-30 | 이영희 | 복사열 조절 구획판을 가진 조리장치 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2910576B2 (ja) | 1999-06-23 |
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