JPH08117593A - 吸水シート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 使用時に柔軟で生鮮魚等に密着性がよく、使
用後の吸水状態のときでも液垂れのない吸水シートを提
供する。 【構成】 高滲透圧物質として親水性アルコール及
び、水飴、防腐剤、二酸化ケイ素三次元網目構造体の配
合物を半透膜で被覆してなる吸水シートであって、配合
物は親水性アルコール10〜20％、水飴75〜90％、二酸化
ケイ素三次元網目構造体１〜５％である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、魚介類、食肉類、果菜
類等生鮮食品の味覚向上、保存等を目的として接触脱水
に使用する吸水シートに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】生鮮食品の味覚向上や保存等を目的とし
て、半透膜と吸水剤からなる吸水シートが多く用いられ
ている。これは、例えば、特公昭58−58124号の浸透圧
利用接触脱水シート、実公昭58−43922号の半透膜接触
脱水用フイルム、実公昭61−3337号の干物製造用シート
等に開示されている。これらの吸水シートは、半透膜を
有する一個の密閉袋体の内部へ吸水剤を封入した構造で
ある。

【０００３】生鮮魚等の脱水乾燥に使用する場合に、通
常の大きさの吸水シートでは、魚の外部を包んで脱水す
るしかなく、臓腑を取出した内側の部分は特に水分が多
いために、乾燥が不十分になっていた。逆に内側部分ま
で十分な乾燥状態にすると、外側は乾燥し過ぎて、製品
価値を損ねる問題点を生じていた。

【０００４】この点は高分子吸水剤に代えて高浸透圧物
質を用いると、過度な乾燥を防止できる効果のあること
が明らかになっている(実公平4-33491号)。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】このような吸水シート
が使用されるようになって問題とされてきたのが、未使
用時、あるいは使用を始めた初期の硬いゴワゴワした感
じで被脱水加工物に添わせる作業がし難いのと、吸水シ
ートが吸水を終えたときの液垂れの問題である。初期の
硬いゴワゴワした感じは言葉を変えれば柔軟さを備えて
いないことであって、従来品には使用に好適な柔軟さが
なく、生鮮魚等に対する密着性に劣る。また、液垂れと
は、吸水した水が吸水シートの内容物と一緒に垂れるこ
とである。従来の吸水シートにはこの液垂れに配慮した
ものがみられない。そこで、本発明は、使用時に柔軟で
生鮮魚等に密着性がよく、使用後の吸水状態のときでも
液垂れのない吸水シートについて検討した。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の吸水シートは、
高滲透圧物質として親水性アルコールおよび水飴、防腐
剤、二酸化ケイ素三次元網目構造体の配合物を半透膜で
被覆してなる吸水シートである。

【０００７】その配合物は親水性アルコール10〜20％、
より好ましくは14〜18％、水飴75〜90％、より好ましく
は80〜85％、二酸化ケイ素三次元網目構造体１〜５％、
より好ましくは1.5〜2.5％の範囲内で均一に混合したも
のである。

【０００８】このような吸水シートに用いられる高滲透
圧物質としての親水性アルコールとしては、グリセリ
ン、エチレングリコール、プロピレングリコール等が従
来提案されている。使いはじめの初期吸水性能を高める
には親水性アルコールの比率を20％又はそれ以上にする
のが良いが、これだと半透膜にビニロンフイルムを使用
した場合には、それを通過してグリセリンが滲み出てく
るのでよくない。一方親水性アルコールの混合比率を10
％以下にすると、全体が硬化し、配合液のブレンドが難
しくなる。そこで当然商品も硬くなって使用に必要な柔
軟性がなくなる。吸水性能を保持し、溶出物を少なくす
るためには14〜18％が最も好ましい。

【０００９】これに他の高滲透圧物質を加えると、より
吸水能に優れるものとなる。高滲透圧物質としては食用
糖類のプルラン,グルコース,マンニトール,ソルビトー
ル,水飴,ショ糖,異性化糖が公知であるが、中でも、こ
の配合物には水飴が最も好ましい。

【００１０】本発明の配合物で特徴的なのは、二酸化ケ
イ素三次元網目構造体が含まれていることである。この
種の吸水シートに無機粉体を加えることは特別に新規な
ことではないが、従来の無機粉体添加の目的は、配合物
の増粘のためで、タルク、ベントナイト、クレー、シリ
カ粉などが挙げられ、なかでもベントナイトが最も好ま
しいことが知られている。しかしながら、従来の配合物
の場合、これらいずれも上記ゴワゴワ感と液ダレの解決
には不十分である。また、二酸化ケイ素三次元網目構造
体を使用すると、他の無機物を使用する場合と比較し
て、白濁や、不透明感が無くなり、透明な食品包剤らし
い吸水シートが得られる。

【００１１】ここで用いる二酸化ケイ素三次元網目構造
体は、次のような方法で作られるものである。すなわ
ち、ケイ酸ソーダと酸との反応によって生成したケイ酸
が、その生成条件によって決まる一定の大きさの一次粒
子に成長する。以後この一次粒子は化学結合(シロキサ
ン結合)によって三次元的につながり、二次凝集体とな
って更に成長する。こうして非常に多孔性に富む網目構
造を作るので、内部表面積と細孔容積の大きなシリカと
なる。そして、一次粒子の生成条件を変えることによ
り、種々の細孔径を持つ網状二酸化ケイ素となる。

【００１２】吸水シートに用いるフイルムは少なくとも
その片面は半透膜であって、公知のポリビニルアルコー
ル、セロファン、硫酸紙などが使用できるが、なかでも
ポリビニルアルコールフイルムが好ましい。

【００１３】

【作用】本発明は、親水性アルコール、高滲透圧物質と
して水飴、更に二酸化ケイ素三次元網目構造体の３成分
を主な成分としたことにより、使用時に柔軟で生鮮魚等
に密着性がよく、使用後の吸水状態の時でも液垂れのな
い吸水シートとなった。特に、二酸化ケイ素三次元網目
構造体に代えてベントナイトを用いた場合では、食品添
加物の添加許容上限の0.5％でベントナイトの内容物移
動(液垂れ)があるのに対して、二酸化ケイ素三次元網目
構造体の場合では食品添加物の添加許容上限の２％以下
でも液垂れがみられなかった。加えて、無機物を使用す
る場合と比較して、白濁や不透明感が無くなり、透明な
食品包剤らしい吸水シートとなる。

【００１４】

【実施例】高滲透圧物質として親水性アルコールのグリ
セリン,プロピレングリコール、及び、水飴(特殊酵素水
飴:(株)林原商事製商品名マルトラップ)、パラオキシ安
息香酸エステル系防腐剤(上野製薬(株)商品名ネオメッ
キンス)、二酸化ケイ素三次元網目構造体(富士シリシア
化学(株)商品名サイロページ)の配合物を表１の上段に
示す各配合比で容器中でよく混ぜて吸水剤に調製した。

【００１５】

【表１】

【００１６】上記各吸水剤を２枚の20μポリビニルアル
コール製フイルムの間に挾んで平均厚み0.5mmのシート
にし、周囲をヒートシールして吸水シートとした。表１
の実施例１,３,４と比較例３の吸水シートについて吸水
試験を行なった。吸水試験は60gの布巾に水140gを含ま
せたものを吸水シート間に挾んで布巾からの水の減少
量、すなわち吸水シートの吸水量を測定した。その結果
を表２及び図１に示す。実施例の二酸化ケイ素三次元網
目構造体配合のものが比較例のベントナイト配合のもの
よりも緩慢に吸水して半なま製品の製造に優れた性能を
発揮することが明らかとなっている。

【００１７】

【表２】

【００１８】表１の実施例４の吸水剤を吸水シートとし
たものの上に三枚おろしの鰺を拡げて載せ、吸水シート
を回して全体を包んで、冷蔵庫中に入れ６時間吸水試験
を行った。その結果を表３に示す。Ａ〜Ｄの４検体の鰺
が６時間後には良好に脱水されていた。吸水シートはし
なやかで魚に対する密着性もよく、使用時に吸水剤が移
動して偏在することもなく、液垂れもなかった。

【００１９】

【表３】

【００２０】一方、比較例２の吸水シートを回して全体
を包んで、上記実施例同様に冷蔵庫中に入れ、６時間静
置した。その結果、鰺は良好に脱水された部分と、吸水
シート中の吸水剤の移動がある部分で脱水が不十分な部
分とがみられ、また、水分の多い腹部等では吸水シート
に液垂れもみられた。

【００２１】

【発明の効果】本発明によって、魚介類、食肉類、果菜
類等生鮮食品の効果的な吸水が可能なシートの提供が可
能となった。本発明の吸水シートは柔軟性に優れ、吸水
もほどよく、しかも、吸水後の液垂れのない優れたもの
となっている。

【図面の簡単な説明】

【図１】吸水状態を示すグラフである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 高滲透圧物質として親水性アルコール及
   び、水飴、防腐剤、二酸化ケイ素三次元網目構造体の配
   合物を半透膜で被覆してなる吸水シート。
2. 【請求項２】 請求項１記載の配合物は親水性アルコー
   ル10〜20％、水飴75〜90％、二酸化ケイ素三次元網目構
   造体１〜５％である吸水シート。